吃货再创新业绩！2020年全国火锅业总收入将超万亿元 会有你的功劳吗？】近日，成都熊猫亚洲美食节 火锅产业大会高峰论坛发布了《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》。根据白皮书，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。（来源：@华尔街见闻 ）
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目新闻评论员 吴双建
在龙年春节，四川遂宁七里川火锅店，将大年三十和初一所有门店的营收分给了200多名员工。（据2月14日封面新闻）
（相关视频截图）
据报道，该品牌目前有7家门店，超200名员工，除去食材等基本费用后，36.5万元全部拿来分给所有员工，有的店长能拿到7000元，普通员工最低也有六七百元。
人们形容一个人工作很辛苦，经常会说“大年三十还在上班”。大年三十上班，辛苦只是一方面，另一方面，这天是一家人齐齐整整大团圆的时刻，坚守岗位上班，就放弃了和家人团聚的机会。
很多行业、很多岗位都是这样，越是别人休息、万家团圆的时候，自己反而越忙。有的是因为工作性质而决定的，比如警察、环卫工等。还有的是因为一些行业，此时是一年中收入较好的时候，比如说景区和餐饮娱乐等行业，坚持营业就有更高的收入。
不管是辛苦，还是放弃和家人团圆，只要企业能按照国家规定，给足员工相应的待遇，和员工协商好加班事宜，也就无可厚非。这家火锅品牌，能将两天的收入拿出来分给员工，对员工来说是意外之喜，也给人情感安慰，认为加班是值得的，这样的企业，员工就愿意付出。
对员工来说是几百几千元，从投资者的角度看，其实并不是小数字，一次能拿出36.5万元来，同样需要魄力，表明老板有让利给员工的格局。不少网友称其为“别人家的老板”，这是莫大的赞誉，表明能做到这个程度的并不多见。有网友甚至表示，要去这家火锅店打卡吃饭，让这样有温度的老板发财。
劳动创造幸福生活，给人希望和奔头。企业如何对待员工，在某种程度上同样会影响企业的发展。一些品牌，因为对员工态度恶劣，抠门小气，只算计投资者的利益，打工人不仅会“避雷”，公众同样会避而远之。现在网络时代，坏事一夜之间可传千里，影响企业品牌形象，造成舆论危机，这样的例子并不鲜见。同样，好事也能一夜之间传遍千里。企业对员工好，就是最好的营销，公众愿意为他们的商品或服务买单，愿意“野性消费”。因为他们不想让有良心的企业亏本甚至关门，这样的互动就形成了良性循环。
所以，从表面上看，企业让利给员工牺牲了一定的利润，但算大账，对企业来说是划算的。这就说明，在商言商，只要不违法，企业如何管理员工是自己的事，同样是一件公共事务，舆论始终在专注。
“别人家的老板”应该成为一种常态，不管哪行哪业的老板，都应该有这样的格局，因为这对企业和员工来说，是一件双赢的事。当然，因为企业发展程度不同，并非每家企业都有这样雄厚的实力给员工直接发钱。除了报酬待遇之外，如何让员工有尊严，以及企业如何用心用情对待员工，依然有不少可作为的空间。从根本上来说，就是要思考“企业发展到底是为了谁”这个命题。
该火锅品牌创始人称，“就是要带领大家一起富起来。”说到做到就是好事，做到了好好宣传同样无可厚非。
（来源：极目新闻）
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023年净亏损超1.8亿。
“以‘破釜沉舟’‘断臂止血’的态度和决心，重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。”2021年5月，呷哺呷哺创始人贺光启高调回归，欲带领呷哺呷哺逆势翻盘。
步入2024年，先且不谈重返神坛，呷哺呷哺离“止血”仍然还有一段不小的距离。
3月8日，呷哺呷哺发布业绩预告，2023年公司实现收入59亿元，同比增加约25%；净亏损在1.8亿-2亿元间，相比2022年的3.31亿元有所收窄。
但若拉长时间轴来看，这已经是呷哺呷哺自2021年首亏之后，连续第三年出现亏损。
主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺，曾凭借超高性价比，一度成为年轻人心头爱。公司于2014年登陆港交所，被业内誉为“连锁火锅第一股”。
此后，呷哺呷哺一路狂飙，门店数量破千家，总市值最高时接近300亿港元。
然而好景不长，公司战略定位的反复摇摆，动摇着呷哺呷哺的根基。在失去性价比标签后，“古早”的呷哺呷哺离最初的受众越来越远，其受到的接连冲击也在财报上显现了出来。
再看整个外部环境，当下，海底捞拼服务，巴奴主打供应链，珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆等新崛起的火锅品牌来势汹汹，在竞争激烈的火锅江湖，作为曾经的“火锅第一股”，呷哺呷哺还能否重现往日的荣光？
扭亏失败了
在此次业绩预告之前，呷哺集团的业绩已经连续几年陷入低迷。
纵向来看，财报显示2020年，呷哺呷哺录得营收54.55亿元，但净利润仅183.70万元；2021年，公司迎来上市后的首亏，其净亏损2.83亿元，2022年净亏损则进一步扩大至3.43亿元。
2023年，是呷哺呷哺连续亏损的第三年。
对此，呷哺呷哺表示，2023年净利润亏损主要有三个原因：一是谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.60亿元；二是截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.60亿元；三是当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务仍然亏损。
除了经营业绩承压，呷哺呷哺在二级市场的表现也不尽人意。
受到整体业绩不佳影响，呷哺呷哺3月11日股价走势难言乐观。截至当日收盘，呷哺呷哺跌12.92%，报1.55港元/股；截至3月12日收盘，呷哺呷哺报1.73港元/股，总市值18.79亿，较最高点跌去了200多亿港元。
横向来看，在过去的2023年，餐饮行业集体升温的大环境下，呷哺呷哺的表现依然稍显弱势。
海底捞发布的2023年业绩预告显示，海底捞2023年年度营收预计不低于人民币414亿元。相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞2023年净利润将不低于人民币44.0亿元。
九毛九发布正面盈利预告显示，公司预期2023财年收入约为59.859亿元，同比增加约49.4%；2023财年公司权益股东应占溢利不少于4.5亿元，同比增幅不低于812.8%。
国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。餐饮业增速高于GDP增速5.2%。在同行的衬托之下，呷哺呷哺的业绩确实稍显无力。
荣光与失落
1998年，做珠宝生意起家的贺光启，在北京西单开了第一家呷哺呷哺，将一人一锅的用餐模式发扬光大。
从那时候开始，贺光启就拿呷哺呷哺对标肯德基，他对外喊话，“我要成为中国最大的速食品牌，我的所有规划都围绕着超越肯德基，在一个城市它有1000家店我就开1001家，反正我要比它多一家店”。
呷哺呷哺是幸运的，彼时，一人一锅的火锅模式在国内十分鲜见，呷哺呷哺几乎没有对手。
2014年，呷哺呷哺成功敲开港交所大门，成为“火锅第一股”。
就在外界以为呷哺呷哺会沿着大众消费路线一直走下去的时候。为了寻求突破，2016年前后，呷哺呷哺推行了“品牌升级计划”，从“快餐”转型为“轻正餐”。不再提“超越肯德基”，转而定下打造“火锅界中的星巴克”的目标。
此后，呷哺逐渐失去原来的样子，从亲民转向轻奢。年报显示，2017年-2020年，呷哺呷哺客单价从48.4元涨至62.3元。
对于转型的原因，外界猜测诸多，但无论出于什么原因，从盈利结果上来讲，呷哺呷哺这次转变显然没有取得显著成效。
近年在消费降级的大背景下，呷哺呷哺背离“初心”选择进军高端路线，脱离了原来的消费人群，翻台率越来越低。
自2019年开始，呷哺呷哺净利润便开始出现负增长，公司在2019年至2021年，分别实现净利润2.88亿元、183.70万元和-2.93亿元，2021年，公司首次出现年度亏损。
与此同时，呷哺呷哺的核心管理层发生了变动，先是湊湊CEO张振纬离职，紧接着公司董事会罢免了行政总裁赵怡。
在一系列管理层变动后，2021年，呷哺呷哺创始人贺光启重新上任CEO，开始了全方位的业务优化。
贺光启表示，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。在门店布局方面，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。
他在接受采访时透露，呷哺呷哺将关闭200家亏损门店。这次断臂止血，几乎是要关闭呷哺呷哺五分之一的门店。
在2021年关店229家门店的基础上，2022年呷哺集团再度关闭了84家门店，包括81家呷哺呷哺餐厅和3家湊湊餐厅。
但公司“断臂”之下，并未“止血”，自2021年起，呷哺集团就陷入了“失速”的三年，2023年，呷哺呷哺的净亏损超1.8亿。
转型之路
一个不争的事实是，当下的火锅行业已经进入白热化竞争阶段。
今年1月，艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。
3月4日，海底捞官宣将开放加盟，并已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。这也被业内视为海底捞应对火锅赛道激烈市场竞争的一大举措。
事实上，几年前贺光启重回一线的时候表示，呷哺有望开放内部合伙加盟方式，不过现在来看，呷哺呷哺还没有任何的加盟举动，未来是否会开放加盟也不得而知。
可以确定的是，呷哺呷哺早已知晓自身所处激烈的市场竞争环境，并早已开始多元化尝试，试图寻找第二增长曲线。
2016年，呷哺呷哺为迎合当时的消费升级趋势，推出“湊湊”，主打“火锅+茶憩”，开辟火锅差异化新路径。
或许是看到湊湊带来的增长，呷哺呷哺认为高端化市场依然大有可为。
于是，2022年9月，继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集团又推出新品牌——趁烧，意在布局烧烤赛道。
贺光启直言，希望“趁烧”能在短时间内成为呷哺集团的新增长点，成为呷哺呷哺、湊湊品牌之后公司盈利的第三引擎。
对于具体的扩张计划，贺光启透露2023年“趁烧”将在一线城市布局至少20家门店，未来3年将开出100家门店。
然而，不到两年时间，在“百店目标”尚未达成之际，“趁烧”就迎来“关店潮”，其位于杭州、上海等多个城市的门店已率先关闭，而广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业，届时，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。
趁烧的多地关店和缩紧，也可以侧面理解为呷哺集团“高端化进阶之路”遇阻。总的来说，呷哺的转型之路并不顺利，茶饮、烧烤的多元化发展，仍未成气候。
在发布2023年业绩预亏公告时，呷哺集团提到，2023年，公司密切关注市场动态，根据市场状况及时调整餐厅的经营策略，力求提高运营效率。比如推出了小份菜、区域定制化、全时段多场景等组合策略。深化付费会员权益体系，稳固客户群体。
同时，公司积极增加战略供应商数量，利用集中采购优势，降低平均采购单价。此外，公司还改善餐厅运营成本结构，通过新小店模式、“重设计、轻建材”的投资模式，优化餐厅盈利模型，实现效益最大化。
当下，呷哺呷哺的焦虑仍在，如何挖掘新卖点以实现老用户留存和新用户激活，才是呷哺呷哺接下来需要思考的关键。
本文源自猎云精选
