吃货看过来！火锅，烤肉可以安排了~

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场疫情，好像给这个城市按下了暂停键

一切都慢了下来，逐渐定格了；

春暖花开，经历了漫长的一个等待；

城市逐步恢复了正常；

?????

在保证就餐安全的情况下，

旅顺餐饮堂食陆续开放！

各位吃货，我们的快乐终于回来了！

（排名不分先后）

GO

• 01『 麵屋城鹤日料店 』

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口味正宗，环境清雅，喜欢日料的朋友一定要去尝尝！

地址：市场街18-29号

推荐菜：日式拉面、日式咖喱饭、日式牛肉饭、寿司

• 02『 八七烧烤 』

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烧烤配啤酒，麻辣小龙虾，下班撸一顿，让我们为您缓解一天的紧张忙碌。

地址：登峰街道向阳街商8-11、8-12

电话：15541147007

营业时间：周一至周日：15:30-21:30

推荐菜：生吃牛肉串、烤猪手、烤鱿鱼、小龙虾

• 03『 李记肉酱拉面 』

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拉面小馆，量大实惠，爱吃面的朋友有福啦！

地址：九三路44号102

电话：0411-86622162

营业时间：周一至周日09:00-21:00

推荐菜：拉面、油泼面、大肉面、大骨面

• 04『 辣卤串串小酒馆 』

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网红风格串串小店，口味正宗，红油辣卤，不止于川蜀，咱大旅顺也有！

地址：博爱街33商4号

电话：15842477562

营业时间：周一至周日11:00-22:00

推荐菜：冰粉、鸡爪、重庆牛油鸳鸯锅、荤素串串

• 05『 龙锅私厨 』

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主打私房菜，等您来品味！

地址：春风十里商业街

电话：18742020006

营业时间：周一至周日09:00-21:00

• 06『 桃源烧烤 』

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喝啤酒吃烧烤，生活就该这么爽！来这里，撸串喝酒谈天说地，痛快！

地址：迎春街94-3号

电话：15714050250

营业时间：周一至周日16:00-22:30

推荐菜：特色卷饼串、烤包子、羊肉小串、炭烤海蛎子

07『 刚记老铺 』

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东北家常菜，量大味足，充斥着东北人的豪爽与热情，家庭聚餐不二之选。

地址：五一路13商6号

电话：15542640668 0411-86613633

营业时间：周一至周日09:00-21:00

推荐菜：刚记石头肉、锅包肉、海味全家福

• 08『 贝克汉堡 』

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地址：市场街新开市场18-26、27号

电话：13354042189

营业时间：周一至周日08:00-21:30

推荐菜：麦辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡、美味薯条、翅包饭

• 09『 正品金牌拌面 』

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主营四川特色面，劲道爽滑的面条，又甜又凉的冰粉，有没有让爱吃面食的您食指大动？

地址：安民街26号

电话：0411-86267777

营业时间：周一至周日09:00-20:30

推荐菜：品正宜宾燃面、冰粉、金牌豌杂面、金牌牛肉面、金牌虾仁拌面

• 10『 千品渔港 』

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旅顺老店，主打海鲜，无论是商务宴请，还是家庭聚会，来这里，不踩雷！

地址：菜市街26号

电话：0411-86617777

营业时间：周一至周日10:30-21:00

推荐菜：私房大豆腐、海菜饼子、太极山药、海杂鱼、白菜拌蛰皮

• 11『 千品渔港 』

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旅顺老店，主打海鲜，无论是商务宴请，还是家庭聚会，来这里，不踩雷！

地址：滨港路12-4号

电话：0411-86217777

营业时间：周一至周日09:00-21:00

推荐菜：太极山药、四大缸、海菜饼子、煎酿豆腐、沙拉海参

• 12『 千品渔港 』

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在这里，店家网罗了全国各地的美食名菜，您可以足不出户，尽享各地美食。

地址：安民街45-8号

电话：0411-86627777

营业时间：周一至周日11:00-14:00 16:00-21:00

推荐菜：老厨家锅包肉、徐州陈一道辣椒炒肉、新疆巴楚红柳枝烤鱼、鲁氏熏鸡

• 13『 大连怡海阳光宾馆 』

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位于大连医科大学院内，环境优雅，适合婚宴、家庭聚会、商务宴请。

地址：旅顺南路西段9号大连医科大学院内

电话：13644090468

• 14『 蓝湾八号休闲餐厅 』

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小资网红店，搭配新鲜渔家菜，面朝大海、春暖花开的既视感。情侣约会、商务洽谈、生日聚会、公司团建的绝好去处！

地址：旅顺南路塔河湾浴场对面

电话：13898461986 0411-86182201

营业时间：周一至周日10:00-21:00

推荐菜：关东炸酥肉、黄桃锅包肉、当季海鲜

• 15『 鸣延轻食 』

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轻食沙拉为主，减脂增肌的好选择。

地址：安民街49-9号

电话：13840812992

营业时间：周一至周日 09:30-19:00

推荐菜：超级减脂魔盒

• 16『 山下火锅 』

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成都火锅与丽江火锅完美结合，原材料产地直采，汤底纯正无添加，吃火锅，这边风景独好！

地址：长兴街1巷1号

电话：0411-86636668

营业时间：周一至周日10:00-21:00

推荐菜：成都牛油火锅、丽江斑鱼火锅、四川空运食材

• 17『 顺海楼 』

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三十年品质老店，海鲜为主，真实还原旅顺味道。在这里，没有过多的花里胡哨，只有妥妥的家乡味儿。

地址：黄金街19-10号

电话：15041183822

营业时间：周一至周日09:00-21:00

推荐菜：酸菜鱼、黄焖牛肉

18『 旧巷食裡 』

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百年老楼内室翻新，旅顺地区首家铁板烧和西式简餐相结合的餐厅，请你停下脚步，来旧巷食裡，同享清欢事。

地址：光辉街2号

电话：15604288549 13889430005

营业时间：周一至周日10：00-21:00

推荐菜：铁板龙利鱼配娃娃菜金针菇，榴芒Pizza，黑鱼籽蒸蛋

• 19『 新世纪酒家 』

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菜品味道地道，就餐环境好，服务周到热情，是这家旅顺老店的制胜法宝。

地址：登峰街52号

电话：0411-86614573

营业时间：周一至周日09：00-14：00 16：00-21:00

推荐菜：干烧鲤鱼

优惠福利：来店就餐即有礼品赠送。

• 20『 开小灶味道餐厅 』

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量足、菜多、美味实惠，饱含东北人的豪爽和热情，特色招牌菜鱼头泡饼，吃一口就停不下来。

地址：和平街44号

电话：0411-86625267

营业时间：周一至周日09:00-21:00

推荐菜：鱼头泡饼、赶海小青年、扇贝肉捞饭

• 21『 再早年小烧烤 』

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怀旧风格烧烤小店，仿佛置身二十世纪六七十年代，“烤的是感觉，喝的是情调”，来再早年，感受老时光！

地址：红光街10号一层

电话：15942848700

营业时间：周一至周六12：00-24:00，周末11：00-24:00

推荐菜：特色招牌生烤鸡脖，碳烤大鱿鱼

• 22『 鸿祥大酒店 』

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在泓祥大酒店，您可以享受住宿、餐饮、休闲、娱乐一条龙服务，是家庭聚餐、商务宴请、婚宴酒席的上佳选择。说不定还能偶遇明星哦~

地址：太阳沟宁波路28 号（儿童公园附近）

电话：0411-86381666

营业时间：周一至周日9:00-20:00

推荐菜：招牌奶香山药，蜜汁排骨

• 23『 馋茶居 』

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馋茶居主营国内正宗产地茶，代表为福鼎白茶，云南普洱，武夷岩茶，泾阳茯茶等。行止由心，不止于茶。

地址：春风十里商业街

电话：13500766598

营业时间：周一至周日10:00-18:00

• 24『 九寨玉氏干炸里脊 』

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炸串，一直是小吃届的扛把子。这家干炸里脊，外表酥脆，内里软嫩，吃一次怎么够？

地址：黄河路197-6号

电话：13555944176

推荐菜：干炸里脊

• 25『 云小馆米线 』

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品云南小锅米线，体验云南风情。逛累了，来一碗过桥米线，满足！

地址：惠民街28号

电话：13130465727

营业时间：周一至周日 10：30-20：00

推荐菜：酸菜鱼米线、云南小锅米线

• 26『 顽石酒馆 』

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一杯精酿啤酒，一曲经典老歌，品味旅顺夜生活，来这里，没错儿！

地址：迎春街584商-6

电话：15524817555

营业时间：周一至周日 12:00-23:00

推荐：桂花小麦、西海岸IPA、琥珀IPA

优惠福利：疫情期间，一线医护人员及执勤值守人员凭有效证件买一送一，驰援武汉医护人员免费畅饮。

• 27『 老城遇见羊蝎子火锅 』

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羊蝎子软烂入味，无论是闺蜜逛街、朋友小聚，还是家庭聚餐，来这里不后悔！

地址：迎春街1号

电话：0411-86185959

营业时间：周一至周日 09:00-21:30

推荐菜：全家福大锅、手切鲜牛肉、手切鲜羊肉、干炸豆皮、自制鲜虾滑

• 28『 时光湾披萨 』

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主营手打披萨，三十八掌出饼，四十八小时低温发酵。招牌薯香鸡肉披萨，足够惊艳！

地址：忠诚街42-2号（正新鸡排旁）

电话：0411-86611370

营业时间：周一至周日 09:30-21:00

推荐菜：时光湾招牌薯香鸡肉披萨，招牌牛肉大虾披萨，主厨意大利肉酱面，韩式炸鸡

优惠福利：

1. 49元7寸比萨买一送一 （可选择两种不同口味）

2. 会员储值活动会员可享受会员专享价

3. 每周五会员日披萨全场7.5折优惠

• 29『 辣之缘麻辣香锅店 』

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地址：市场街35-6号

电话：18041185396

营业时间：周一至周日08:00-21:00

• 30『 久乐聚味道餐厅 』

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老菜好味道，量大价优。

地址：迎春街94-18

电话：13998424871

营业时间：周一至周日09:00-22:00

推荐菜：红烧肉、特色炒骨、苦菊皮蛋、笨豆芽炒粉、老妈茄子、秘制大骨头

- 温馨提示 -

非常“食”刻，更要非常守护

疫情期间堂食请您务必切记：

1. 进店“戴口罩+测温+扫码”；

2. 分散就餐，统一就餐方向，

间距不小于1.5米。

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我国，目前进军餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很简单：门槛低，行业前景好。

而火锅店又是餐饮创业者的首选。

那如何开好一家火锅店?

说到这里，其实学问很多，你只要掌握了重点，那么赚钱就没有想象中的那么难！

如何开一家火锅店，这里餐创星球特邀专栏作者徐高峰老师给大家准备了一份开火锅新店的全攻略。

一．确定店铺

开店初期，做好资金预算、考察市场和选址是关键！

1.做好资金预算

想开一家火锅店，做好资金预算是首要的！

毕竟多大的预算开多大的火锅店，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少都算清楚，才能方便餐厅后期的资金运转。

前期的资金预算主要包括：

（1）筹备期和开业初期的房租费及物业管理费、水电气费等

（2）装修装饰工程费用

（3）开业所需各种物资采购费用

（4）人员招聘工资费用

（5）日常办公用品与广告支出费用

做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划。主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条不紊地进行。

细分为各分项目计划实施细纲、工资预算、每天基本营收保本点、预期投资回收期限等各项都需要列出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了。

2. 考察市场

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一，同时也是西安餐饮市场最火的品种。

西安人吃火锅始于上世纪90年代初。

当时成都的火锅，北京的涮锅进入西安，不久便以就餐形式的随意性大，消费者就餐参与性强，价位适中，味道独特，而深受市民欢迎。

开始是一些小店经营，后来有了“老成都”，“皇成老妈”，“谭鱼头”，西安本土的“竹园村火锅”，北京的“东来顺”，以及后来的“小肥羊”，“傣妹”等大火锅品牌企业，更把西安的火锅市场推向了一个高潮。

在西安经营火锅成为一种潮流，吃火锅成为一种食尚。到了上世纪末本世纪初，西安的火锅市场发展到了顶峰。

据有关人统计，在西安大大小小的3万多家餐饮企业中，有十分之一的火锅店3800多家。

这时候西安的市场依然红火，经营火锅的商家越来越多。近几年来，西安的火锅店以每年上百家的数量在增加，火锅店可谓开遍西安的大街小巷。

由此可见，火锅必然成为西安市场的一种餐饮业态之一。西安的火锅市场充满了机遇与挑战。

1.现在西安做的比较好的大型火锅店有：海底捞，小肥羊，澳门豆捞，澳门德兴，麻辣尚席，蜀九香，大队长，老重庆，竹园村，锦城印象等火锅。其经营，服务，出品，环境，品牌知名度堪称一流。

2.中型火锅店有：老北京羊蝎子，傣妹，刘一手，东来顺，小天鹅，辣欢天，吴铭，彤德莱，半城香，老重庆真味火锅，2068香辣虾等火锅店。其经营，管理，服务，出品，环境，品牌知名度也都较好。

3.小型特色火锅店有：三食六趣，爱得涮，鼎味涮，红码头，九仟，西安味道，长安小调，干锅居等，都是形式差不多的火锅店，其经营风格大致相同。其出品，服务与宣传略有分别罢了。

综上所述，我们应该值得学习的典型川味火锅应该是麻辣尚席，蜀九香，大队长，老重庆，效仿它们的服务与出品，打响我们属于自创火锅品牌知名度。

但是我们必须有自己创新的装修风格环境，全面化的宣传途径，通过渠道化建立自己的会员档案，形成老顾客消费为主，散客消费为辅，加之商务宴请，家庭好友聚会，生日聚会，创建独特的经营营销策略。

3. 选址

如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。

但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1、常住人口和流动人口较多

2、餐饮比较密集

3、停车位充足

通常500--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。

此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析。

诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。

注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

二、执照审批及办理

1、咨询工商税务部门

2、申办消防验收

3、申办污染物排放许可证

4、申办卫生许可证

5、申办营业执照等相关证件

三、确定工作时间、作业流程

四、确定装潢风格和布局

1、方便顾客原则、方便作业原则、方便设备运行原则

2、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

3、初步制定餐厅布局

4、选定装修公司

5、图纸审阅，确定布局

6、确定装修风格、确定餐厅基本色

7、开始装修

五、定员定岗

1、确定各岗位及人员配置

2、确定班次和作息时间

3、确定员工宿舍标识、宿舍管理制度等

六、依据店面实际情况进行修订各种标准化文件

七、员工招聘

1、制定招聘目标

2、制定招聘计划

3、实施招聘计划

4、确定招聘途径

5、面试、记录过程填写入职申请单

6、确定员工进入试用期

八、员工培训

1、企业文化、职业道德、规章制度培训

2、仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训

3、厨部员工培训

4、员工接店试营业工作

九、购买设备和器材

采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

1、考察厨房用品设备市场，确定供货商

2、实施采购

3、验收安装

4、调试设备

5、进一步确定设备、设备记录表

6、安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

十、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

1、确定类别

2、确定菜品

3、完善标准菜谱

4、完善制作标准和质量标准

十一、开始确定各供货商

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

1、确定储存原料供货商

2、确定生鲜原料供货商

3、确定宣传品制作商

4、制作各种宣传品

5、制作各种pop广告

6、制作各种宣传单页（完成后可以叫员工去各商圈“住宅区，店铺”分发）

十二、调试整套系统，确定作业细节

1、角色扮演，分别进行实际操作

2、请亲友作为顾客，进行实际演练

3、完善各种流程和作业细节，进一步确定。

十三、试营业，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

十四、制定开业促销方案

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并根据顾客需求制定。

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开业详细筹备计划表

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徐高峰/文

餐创星球特邀专栏作者

川火锅作为中国餐饮业的重要代表之一，其独特的辣味和丰富的文化内涵深受广大食客的喜爱。如果您想开一家四川火锅店，以下是一份详细的全套流程，希望能对您有所帮助。

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一、市场调研和定位

在开店之前，您需要对当地的餐饮市场进行深入的调研，了解四川火锅的市场状况、消费人群和竞争对手情况。同时，您还需要对自己的火锅店进行定位，包括菜品种类、装修风格、目标客群等方面。

二、选址和租赁

选择一 个合适的店铺位置是成功的关键之一。您需要考虑人流量、周边环境、交通便利程度等因素。在租赁店铺时，需要与房东签订租赁合同，并了解相关法律法规。

三、装修设计

四川火锅店的装修风格应该体现出独特的文化内涵和氛围。您需要与专业的装修公司合作，设计出符合您的定位和主题的装修方案。在装修过程中，您需要严格把控材料和质量，确保装修效果符合预期。

四、设备和食材采购

在开四川火锅店之前，您需要采购相应的设备和食材。设备包括厨房用具、餐桌椅、餐具等，食材则包括肉类、蔬菜、豆制品等。在采购过程中，您需要注重品质和价 格，同时确保供应商的可靠性和后续服 务支持。

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五、人员招聘和培训

开一家四川火锅店需要招聘合适的员工，并进行专业的培训。您可以通过招聘网站、人才市场等途径进行招聘，并在面试时注重员工的形象、服 务态度和专业技能等方面的考察。在培训方面，您需要制定详细的培训计划，包括食品安全、服 务流程、菜品介绍等方面。

六、开业筹备和市场推广

在开业之前，您需要进行一系列的筹备工作，包括办理相关手续、制定价 格策略、建立会员体系等。同时，您还需要进行市场推广和宣传，吸 引更多的潜在客户前来品尝您的火锅店。

七、运营管理和维护

在开店之后，您需要注重运营管理和维护。这包括食品安全、服 务质量、员工管理等方面。同时，您还需要及时跟进客户反馈和建议，不 断优化菜品和服 务质量，提高客户满意度和忠诚度。

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总之，开一家四川火锅店需要认真考虑各个方面的问题。只有在做好充分的市场调研和准备工作之后，才能确保您的火锅店顺利开业并取得成功。