传菜员要认真看清菜品种所在的台号，保时保质快速将菜品送到客人台前。2传菜员在划单处清晰地找到此台号菜品。3传菜员应快而不跑各区域有一清晰的认识，应做到心中有数。4传菜员应让服务员上菜，更要提醒当面核对底单，及时报出菜名方便上菜。5传菜员餐前准备调料，传菜工具做好出菜前准备。
<>厅服务员八个沟通技巧，让餐厅远离投诉
[摘要]一个优秀的餐厅管理人员应该深深懂得与顾客沟通的重要性，明白与客人沟通好坏对酒店的影响，懂得沟通带来的实际价值。我想说的是，不论你是一线员工，还是管理人员，一定要重视和客人的沟通，它能直接创造利润。
一个优秀的餐厅管理人员应该深深懂得与顾客沟通的重要性，明白与客人沟通好坏对酒店的影响，懂得沟通带来的实际价值。我想说的是，不论你是一线员工，还是管理人员，一定要重视和客人的沟通，它能直接创造利润。
那么，如何才能有效沟通呢？
注意沟通时的表情
在所有的非语言沟通中，表情 重要，使用 频繁，表现力 强。试想一下，如果每天与顾客沟通时，一脸生硬而又僵化的表情，会让顾客感受到服务的真诚吗？
面带微笑，表情生动，定会增加顾客对我们的亲切感。因此，在与顾客沟通时，一定要注意自己的表情，不能把自己的不良心情带到服务中去，要用轻松而愉悦的表情，拉近和客人之间的距离。
注意沟通时的眼神
俗话说，眼睛是心灵的窗户，一个人的眼神 能反映一个人的内心。因此，在与顾客沟通时，不但要学会从顾客的眼神中来了解他们的内心，也要学会利用自己的眼神来表达自己的情意。
一方面，与顾客沟通时，要注意看着对方的眼睛，用眼神来与顾客进行交流，显示出对他们的尊重。此外，眼神又要用得恰到好处，既不能死盯着对方，又不能让人感觉到不自在，或者使人觉得你别有用心。
要注意沟通时的手势
手势也是一种十分重要的身体语言，手势的运用可以起到加强语气，辅助表达的作用。如果在与顾客沟通中，能将手势运用得巧妙到位，一定能帮助提高沟通的效率和水平。
相反，如果运用得不好，会给沟通带来阻力。因此，在与顾客沟通时一定要注意自己的手势，不可用一些不礼貌的手势来与顾客沟通。比如，不能用食指指着对方说话；在与顾客沟通时，手不要乱动乱摸，更不可乱指乱比划。
恰当运用沉默
有时保持一定的沉默是对顾客的尊重和理解，是一种沟通的好方式。例如，在顾客倾诉他们的建议、意见和心声时，如果我们能学会沉默，用恰到好处的沉默语言来聆听顾客的倾诉，这会增加顾客对我们的信任度。
当然，沉默在不同的情况下有不同的意义和不同的作用，这就需要学会把握情景，做到该沉默时就沉默，不该沉默时一定不要沉默，否则，顾客会以为沉默是表示对他们的抗议。
语言转化沟通很多时候，同样的意思用不同的语言、不同的表情和动作表达，效果完全不一样。做餐饮服务，一定要掌握并好好运用这一点，会起到事半功倍的效果。
反话正说
话术一：
A：对不起，先生，餐厅不能吸烟。
B：先生您好，您可以到洗手间吸烟吗？
话术二：
A：对不起，您的菜还没做好。
B：请稍等，您的菜马上就上桌，我马上去催。
话术三：
A：如果您有什么地方没有听清楚，我可以再说一遍。
B：如果我有什么地方没有说清楚，我可以再说一遍。
用行动沟通
情景一：
A：服务员直接把一杯茶递给顾客。
B：服务员把同样一杯茶放在托盘里送给顾客。
情景二：
A：服务员一边继续收拾自己的东西，一边回答顾客的问话。
B：服务员员放下了自己手里正在收拾的东西，回答顾客的问话。
情景三：
A：服务员对她面前的那位顾客说“早上好”的时候，眼皮都不抬一下。
B：服务员对她面前的那位顾客说“早上好”，同时抬起头露出微笑，注视着顾客的眼睛点头示意。
用“我会……”表达服务意愿
情景一：
不要说：“我尽可能向老板询问你的事情。”应该说：“我会给我们老板打电话询问，我将在12点以前给您回电话。”
情景二：
不要说：“我尽可能把你的情况反映给我们老板，他能回答你的问题。”应该说：“我会把您的问题反映给老板，请他下午4点给您回电话。
情景三：
不要说“没看到我们多忙吗?你先等一下。”应该说：“不好意思，我会马上处理完手头的事情，为您解答问题，请稍候。”
沟通三不要
在工作中无论你采取何种方式接近顾客，我们一定要多注意以下三点：
一是多注意顾客的表情和反应，要给顾客说话和提问的机会，切忌一股脑地介绍，你必须知道，接近顾客并不是要展示你的口才，而是要与顾客“搭腔”，让顾客说话，了解他真正的想法，才能做出他喜欢的事情。
二是提问要谨慎，不能问一些顾客不好回答的问题或是过于复杂的问题。
三是接近顾客要从顾客正面或侧面走近顾客，不能从后面走近顾客，另外还要保持恰当的距离，不宜过近，也不宜过远，正确的距离是两臂左右，这也是我们通常所说的社交距离。
与顾客说话不要独白
就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己说话的同时要引导顾客多说话，通过顾客的话，我们可以了解顾客对你所介绍东西是不是喜欢。双向沟通是了解顾客有效的工具，不要一个人在那里滔滔不绝、口若悬河，全然不顾顾客的反应。
在与顾客交谈时不要命令
微笑再展露一点，态度要和蔼一点，说话要轻声一点，语气要柔和一点，要采取征询、协商或者请教的口气与顾客交流，切不可用命令的口吻与人交谈。永远要知道顾客是你的“上级”，你怎么能对上级下命令呢?
在与顾客沟通时不要争辩
要记往，我们是与顾客沟通，不是参加辩论会，与顾客争辩解决不了任何问题，只会招致反感。因此我们要理解顾客对我们有不同的认识和见解，让顾客发表不同的意见。
餐厅传菜员应掌握的技能技巧】
1、传菜员常用的几种步伐
（1）常步：
即是使用平常行进的步伐，要步距均匀快慢适宜。
（2）快步：
步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑以免泼洒菜肴或影响菜形，主要用于托送需要热吃的菜肴，如“三鲜锅巴”、“铁板牛肉”等因上菜迟了会影响菜肴的风味质量。
< class="pgc-img">（3）碎步：
就是使用较小的步幅，较快的步速行进，主要适用于端汤，这种步伐可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。
（4）垫步：
即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行步方法，此种步伐一是在穿行狭窄的过道时使用，二是行进中突然遇到障碍时或靠过席桌需减速时使用。
（5）跑楼梯步：
是传菜员托盘上楼时所使用的一种特殊步伐，其要求是身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一步。
< class="pgc-img">2、催菜的技巧
（1）对于服务员下的催菜单，应先向勾单员询问有无出此菜。
（2）如果勾单处显示已出过此菜，则向餐厅查询，如果未出此菜，则看一下正在走菜的走菜台上有无此菜。
（3）如果没有则到厨房观察配菜台上是否正在配此菜，或炉头上是否正在做此菜。
（4）经过各项查询，如果没有则赶紧告诉厨房报单员快出此菜。
（5）如果是客人急催和最后一道菜，而厨房又没配，而且此菜工艺复杂，可先通知服务员征询客人意见。
（6）对于已上荠菜的台，应主动催主食避免催菜。
（7）对于叫菜的台，得到走菜通知后，应通知到各个出菜口，以免掉菜。
< class="pgc-img">3、上菜时间及速度的控制。
（1）在进餐高峰期，提醒服务员给客人推荐烹调较快的菜肴。
（2）合理控制菜肴出品时间，要做到先下单的菜先走，先下得快的菜也要先走，要做到忙而不出错，忙而不混乱。
（3）服务员下单时会要单上注明时间和“叫”“快”等字样，勾单员应注意，清理客人菜单的时间做到主动催菜，减少客人不满。
（4）对于超过时间还未上第一道菜的要主动催菜。
（5）对于催得过急的菜，若其它台有出品，但客人未催时，可以将此菜换到急催的台位，再通知厨房赶快另做一份。
