研咨询组织编撰的《2024-2030年中国日本料理行业市场竞争态势及前景战略分析报告》（以下简称“《报告》”）是中国日本料理领域的专业市场研究报告，是日本料理行业发展忠实的记录者和见证者。旨在为中国日本料理行业生产厂家、政府机构、业界专家了解和掌握中国日本料理发展脉络提供全面参考。
《报告》自2017年开始出版，每年一版，目前已连续8年。智研咨询研究团队持续跟进日本料理发展历程，总结现状、深化研究、探索规律，《报告》总计12章，从行业概述、发展环境、供需分析、价格走势、竞争格局、企业动态、发展前景、投资风险等多个方面，通过详实的数据，全面总结和回顾了2023年日本料理行业的新趋向、新亮点，同时对现存问题进行了深度思考，为下一步日本料理行业高质量发展提出了一系列有益的建议和未来的展望。
< class="pgc-img">日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛东西的器皿，合在一起顾名思义是指起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。按照菜系：日本料理主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单店餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类；中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。据统计，2023年我国日本料理店面数量为8.3万家，市场规模为2067亿元。
< class="pgc-img">日本料理行业产业链上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力。日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。
< class="pgc-img">国内日本料理行业企业主要有赤坂亭、泉盛餐饮、元气寿司、争鲜、将太无二、吉野家、禾绿餐饮、摩打餐饮、寿司郎、村上一屋、恩多寿司等。其中赤坂亭是一家专注于全球食材直采、生产加工、仓储配送集合供应链优势的日式多品牌连锁餐饮生态公司。现全国已超过40家直营店，遍及上海、北京、江苏、浙江、安徽、福建等。吉野家于1899年在东京的日本桥以小型个人店形式诞生。从此之后发展加盟业务，并先后进入美国、中国 和东南亚地区。目前在全球已经有2215家分店。禾绿餐饮是以回转带为特色，经营日本美食的餐饮集团。现已在全国数个城市设立公司并拥有四十余家直营连锁店，在历年发展中荣获《深圳知名品牌》、《深圳餐饮十大名店》等众多荣誉称号。
< class="pgc-img">智研咨询研究团队围绕中国日本料理产业规模、产业结构、重点企业情况、产业发展趋势等方面进行深入分析，并针对日本料理产业发展中存在的问题提出建议，为各地政府、产业链关联企业、投资机构提供参考。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">数据说明：
1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。
2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。
3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。
4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。
智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
< class="pgc-img">年来，日本餐饮业在全球市场上的迅猛扩展，已经成为一个不容忽视的现象。随着日元持续贬值，日本餐饮企业正在将开店重心转向海外，以实现更高的增长。
“我渐渐喜欢上了牛肉盖饭，经常会来吃一顿。”在蒙古国首都乌兰巴托的吉野家，一位女士与同事在公园旁的露天座位上享用午餐，笑容满面地说道。
△吉野家乌兰巴托店 / Youtube
吉野家于2022年1月在蒙古开设了第一家特许经营店，推出了适合当地口味的羊肉盖饭和单人火锅套餐，同时保留了经典的牛肉盖饭、照烧鸡肉饭等日本特色菜品，深受欢迎。目前已在蒙古开设了三家店。
牛肉盖饭套餐包含味噌汤和黄瓜前菜，售价1.7万图格里克（约人民币36元）。作为乌兰巴托市中心办公区的午餐，这一价格显然非常具有性价比。
日本企业尤其是消费领域的企业，正积极进入蒙古市场。截至2023年3月，中国企业在蒙古的投资数量接近5000家，占整体的54%，韩国企业占16%，而日本企业占5%。
△蒙古吉野家菜单 / Youtube
海外店铺数目激增
其实，日本餐饮店在海外迅猛扩张，在近几年已经屡见不鲜。少子老龄化不断加剧，促使日本内需型餐饮业急于从国内市场转向海外，以寻求增长。
据日本经济新闻报道，对日本餐饮业销售额排名前十的企业调查结果显示，这些企业的海外店铺总数约为1.3万家，占总店铺数的42%。而疫情前的2019年，这一比例仅为29%，四年间增长了13%。
另一个针对558家主要餐饮企业的调查显示，44%的企业计划在2024年度以后扩大海外店铺数量，这一比例较上次调查增加了16.7%。
由此预计，日本大型餐饮企业的海外店铺数，将在数年内超过国内店铺数。所有在海外有业务的回转寿司企业均计划增开新店；在快餐领域，61.5%的企业也有意扩展新店。
有关今后计划开店的地区之中，美国和越南是主要目标，各占48.7%与35.9%。越南经济持续增长，且有大量越南人在日本餐饮店打工，被认为易于获取熟练人力资源。
海外涨价应对贬值
近期，日元汇率一度达到1美元兑160日元的历史性低点。对于餐饮业来说，日元贬值导致进口食材成本上升，若无法将成本转嫁到价格上，利润将受到挤压。
经营牛肉盖饭连锁店“食其家”（Sukiya）的泉膳控股公司计划以高于去年同期的速度开店。截至3月底，泉膳控股在海外的店铺数量已达1万216家，首次超过1万家。
△泉膳控股公司营收创新高，海外发展顺利 / TBS NEWS
泉膳控股通过并购进军海外市场，并直接使用在海外赚取的外汇进行当地采购，以降低汇率风险。
萨莉亚（Saizeriya）在中国等地的店铺数量增加了18%，通过海外涨价成功实现利润增长，利润大部分来自海外。
2023年9月至2024年2月，萨莉亚亚洲业务的合并营业利润贡献了55亿日元，较之前增长了2.3倍。
与长期通缩的日本市场相比，海外市场更容易实现涨价。餐饮企业通过海外业务赚取外汇并控制食材成本，可以减轻汇率波动带来的风险。
日本餐饮业在海外市场的扩张，不仅仅是应对经济压力和日元贬值的策略，更是其全球化战略的一部分。
日本农林水产省数据显示，2023年海外日料餐厅数量约为18.7万家，较2021年增加了约20%。
随着访日外国人数的增加，日本饮食文化在全球的知名度还在不断提升。这一战略如果成功，将进一步提升日本饮食文化在全球的影响力，形成良性循环。
然而，我们也需认识到，这种全球化扩展带来的挑战和风险，如文化差异、市场竞争、运营管理等，仍需企业谨慎应对。
△来源 / unsplsah
展望未来，日本餐饮业在海外的成功经验，将为其他行业的国际化提供宝贵的借鉴。全球化的浪潮中，日本餐饮企业的脚步不会停止，它们将继续在世界各地开拓新市场，寻求新的增长点。
点网讯：7月1日，日本经济新闻发布的2023年度日本餐饮业调查结果显示，44%的受访餐饮企业计划自2024年度起扩大海外市场开店。这一比例较上一次调查显著上升。调查显示，面对国内少子老龄化的挑战，餐饮业正寻求通过海外扩张来实现增长。
此次调查对象为日本558家主要餐饮企业，实施时间为4月上旬至6月上旬，共收到300家企业的反馈。从行业细分来看，所有已在海外运营的4家回转寿司企业均表示有增开新店的计划。在快餐领域，61.5%的企业表达了增开新店的意向。
