助餐吃的就是品种繁多，看着赏心悦目。但总会有顾客反映：菜品单一，不够丰富呢？餐饮老板就很委屈了，菜品已经出得足够多了，式样也很丰富。其实，缺的就是一些摆盘和搭配的技巧。

为什么顾客会投诉你的餐厅或者自助餐菜品单一？或许原因之一就是你餐厅的陈列摆台(food display or setup)出了问题，让客人看起来不够丰富，品种不够多。

陈列摆放也算是一种视觉艺术，放的好，客人说你菜品丰富多彩，饕餮盛宴。放的不好，人家可能投诉你不值这个钱。今天我们就从顾客的角度来谈一谈如何利用小技巧来达到视觉上给人丰富的感觉。

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有机田园法

有机+田园

现在的人们都讲究健康饮食，比较注重有机食物，所以我们同样可以迎合客人这方面的需求，将田园风，农场风，有机食品搭配起来，给人感觉这些食品非常绿色健康，给客人留下非常深刻的印象。

有机田园法，可以将多种有机食物蔬菜，盛食物的餐碟搭配一起进行装饰摆设，例如，竹篮子、稻草、绿色蔬菜、鲜花、水果等，当这些组合在一起时，就会产生意想不到的田园效果。

将不同颜色、不同种类的有机蔬菜搭配在一起，并进行创意的白色，是不是给人感觉很健康，很有食欲的感觉呢？

竹篮子、稻草、白色的餐布、蜡烛真是绝配啊！给客人感觉很舒适，仿佛到了乡村餐厅。

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艺术插花法

用绿色植物或鲜花填满

多利用一些绿色植物(挂着、立着、躺着都可以尝试，一定要多维度的视觉效果)，鲜花(省钱的话，假的也行啊)，多色彩的装饰品；复古蜡烛等填满空缺档位，使得给人感觉饱满丰富。

搭配一点点绿色，就给人一种生机勃勃，健康营养的感觉，关键是更能引起客人的视觉上的注意力！

搭配一点插花，给人感觉一种艺术感，特别的美，想象一下在这个餐厅用餐肯定很有胃口。

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交叉法

不同品种颜色交叉

采用不同品种、不同颜色的交叉摆放，由于颜色、种类的不同摆在一起产生了视觉上的饱满感和层次感。不会觉得单一乏味。你可以挂在墙上，也可以摆设在餐台上，捏造不同的形状，这种打破老套的摆放方式也能给人一种丰富的感觉。

高矮层次，颜色形状都各有不同，让你眼花缭乱，胃口棒棒！

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主题颜色法

同一颜色

采用颜色搭配法，可以使用同一种颜色，或者不同颜色组合在一起。放眼望去都是同一种颜色，让人感觉很新鲜很饱满。有时单调也是一种丰富。比如可爱粉，高贵紫等。当然，为了让客人产生视觉上的撞击，我们也会经常采用将颜色鲜艳的食品搭配在一起。

红色、绿色、白色搭配在一起，给人强烈的视觉冲击感，非常能够吸引客人的注意力！

红色搭配紫色给人感觉时尚、潮流、现代感。当然，跟餐厅的风格、灯光都会有关系。

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创新法

菜式＋品种创新

创新，也能让人产生一种丰富的幻觉！别人没见过的东西，你见过了，内心会有一种满足感。潜意识的就会给自己一种暗示“自助餐，丰富”，记住，菜式要有创新。同时，你盛食物的载体（餐碟）也可以进行创新，有时候，食品的器皿更能够吸引客人的注意力。

将沙拉盛放在鸟笼里，是不是给人感觉一种新鲜感？敢于创新、敢于想象是做餐饮、做厨师的一个很重要的素质和心态！

将小船搬到了自助餐厅，你在这样的餐厅里用餐会是怎样的一种体验？另外，客人看到这种新鲜玩意儿，肯定会争先恐后的分享到自己的朋友圈，这也是无形的一种市场推广啊！

辣烫是一种很火爆的小吃餐饮，学生爱吃、宝妈爱吃，饿了都可以来一碗，男女老少都爱吃。相信大家每次进麻辣烫店都会不知不觉中点了超多自己爱吃的，其实不难发现，麻辣烫店内菜肴的放置是存有一定的方法。那么，麻辣烫菜品摆放有什么技巧呢？主要关注这些细节。

进门处摆放蔬菜类

麻辣烫店铺有很多的蔬菜种类，这类食材需摆放在陈列柜进门的一侧，上方摆放绿菜叶子，如生菜、青菜、娃娃菜，中间部分摆放菌菇类，下方摆放土豆、藕片等食材。蔬菜种类众多，但往往客户都偏爱肉类，这样可避免客户荤素不均，适当的补充维c有益健康哦~~

中间处摆放肉类

展示柜中间部分一般是客户选择产品较多的部分，而将肉类与丸子类集中摆放，能够减少客户的寻找菜品的时间，从而提升麻辣烫店铺的高效率。

温馨提示：因为肉类食品的摆放期较短，须每日定时更换，呈现给客户新鲜的食品。

末端处摆放主食

一般麻辣烫店铺的食材不止有肉类、素菜，还有粉丝、泡面、面条等主食。而主食一般摆放在陈列柜末侧，可预防客户点完餐后忘记点主食。

据了解，目前一家麻辣烫店的食材至少有100+种，这样不仅可以提升不同客户的挑选喜爱度，客户对店铺的认可度、印象也会大幅提升。此外，麻辣烫店食材的新鲜水平，针对当天陈列柜上的菜品，做到不隔夜卖，不然针对商品的口味也会出现一定的危害。

当然，运营过程中还可以观察、征求消费者对菜品摆放认同水平，做到随时更换、调节；同时麻辣烫店想要长期的发展趋势，菜品和服务是尤为重要的。

这些细节你知道吗？希望能有助于大家的创业之路。另外如果你有任何餐饮方面问题，或者有麻辣烫开店想法的，都可以联系我。

味天娇麻辣烫加盟店开菜品的摆放很为讲究，要把各式各类的菜品摆放整齐，肉类、果蔬、菌类、海鲜、油炸、粥类等等，让人注目一看，商品一览无余。可以根据自己的喜好来挑选喜欢的食物，这是一件让人心情愉悦的事情。当看到整齐的美食在眼前排列整齐，干净健康，任谁都不会不想多来点儿。

店内的主打菜、推荐菜放在稍微显眼的地方，卖得好的菜品放在比较顺手的地方，一旦客流量增多之后，也不会手忙脚乱的一直出不了菜。一系列的等等等等，小细节需要用多点儿的时间去总结、计划、实施。