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重磅
怀旧主题餐厅越来越多，但大多都有深深的文革烙印：革命海报、毛主席像章、绿军装.....这些是挥不去的元素，政治味重，时尚感几无。
快时尚餐厅越来越多，但能唤起一代人集体记忆的也很稀有。
上海有一家这样的店，以“70年代”为主题，以江浙菜为口味，消费经济实在，装修有情致、有特色。
内参君对其“长宁龙之梦店”进行了“暗访”，现在就跟我去看看，这个名为“70后饭吧”的餐厅，怎样以“时尚+怀旧”的概念在大上海站住脚。
“时尚+怀旧+经济”圈住70、80后客群，90后和老年人成意外惊喜
“70后饭吧”，顾名思义，70后的文化概念是餐厅主题，从装修风格到菜品设计，都围绕“70后”展开。你以为这里只单纯吸引了“70后”？只有这个时代背景的用户才成为“回头客”？非也，还恰恰相反，他们的客群结构“眼花缭乱”。
互联网时代的特点是，你选择了一个“点”，它有可能回报你一个“面”，精准营销背后，往往打动和引领更多人。
据内参君现场目击，“70后饭吧”排队场面可谓人山人海，客户构成“五花八门”：
不只70后是这里的目标用户，80后因为与70后代际时间不远，对70后社会文化有相近体会，也成为该餐厅的主体消费群之一，90后则被其复古之余的时尚装修吸引而来；
除70、80、90后来此光顾，50、60、70岁的中老年吃客群体也不少。由于排队有座位、有小吃、有饮品，这些有闲有钱的中老年人反而成为排队用户中的主力军。他们中既有为家庭聚会等位的大爷或者大妈，也有专程来此享受二人世界的老两口。
餐饮新玩儿法层出不穷的时代，你将某一个定位做到极致，回报的结果很可能是这个客群主动帮你去进行口碑传播，进而达到用户群广泛覆盖的目的。
“70后饭吧”以江浙家常菜口味为主，菜品价位区间为6元——60元之间，十几元至三十几元是主流菜价，70后土汉堡、麦乳精等“年代菜”很能让顾客产生穿越的即视感。经济价位结合精致装修，打造出较高的性价比，“70后饭吧”能吸引客流也就不难想象。
新媒体越玩儿越“花”，品牌价值、粉丝经济在“微信商城”延伸
能经营主题餐厅或者复古的年代餐厅，其管理层对基础的互联网运营手段多少都会一些，但能将“主题+复古”餐厅做到全国有15家连锁店的程度，管理层的运营手段绝不止“一点点”。
“70后饭吧”总经理朱雅华表示，“70后饭吧”很早就开始玩儿微博、微信，“线上订餐、外卖、会员服务，这些我们做得都很早，并且会一直把前沿的东西做下去”。
点开“70后饭吧”微信号，里面不止有品牌故事、菜品信息、会员卡这些基础标配功能，还有一个吸睛点——“老虎机”。用户通过“老虎机”点击抽奖，幸运的话可以获得免费菜品。
“70后饭吧”在经营门店时，还将触觉延伸到粉丝经济的利用上，通过微信号经营“微信商城”，搪瓷杯、限量充电宝都可以通过微信买到或者换购。尽管商城目前产品和功能设置较为简单，但具备这种“IP产业链”的敏感度，在餐饮企业中可圈可点。
另外，“70后饭吧”还注重通过特色落地活动强化品牌宣传。在2015年5月16日举行的“感动生活——2015年70后饭吧双店开业庆典暨新品发布会”现场，不同年龄群体客户再次被相关营销活动聚拢。
内参观察：个性化中有“同质化”，绿茶、外婆家的魅影要不要去除？
拿过“70后饭吧”的菜谱，你的第一感觉很可能是似曾相识，在哪里见过来着？绿茶？外婆家？内参君“第一感”就是如此。
从菜谱的用纸、列表风格、菜品分类，与绿茶和外婆家这两家快时尚餐厅都有相似之处，包括菜品也有一定得重合。
比如绿茶的火焰虾，在这里的名称是“70串串虾”，也是锡纸包裹上桌点燃的只做手段，但口味上略有调整。从价格定位和装修设计理念方面，“70后饭吧”与另外两个品牌也趋同，但更强调“70年代”的主题感和复古感。
复制业界优质成例，进行“二次深加工”，并融入自己的特色气质和精神，这样的策略是否应该“被容忍”、是否有效？能否被后来者继续引用？能否有助长久打造品牌？是否应该彻底摆脱外人眼里的“同质感”？
这几个问题我们可以讨论，甚至争论，但不耽误“70后饭吧”在“借势”这条路上昂首实践，最起码目前看上去还挺美。有一天，真能“借”别人的路走出自己的味道，还能得到用户的认可，这些问题的讨论也许就不重要，甚至不存在了。
作者：温馨
来源：餐饮老板内参
编辑：内参小根君
<>谷圣泽
金年任连锁餐饮
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到儿时胡同里的小卖部、
回到老港片街头的路边摊、
回到老成都马路旁的路灯下
...
北京这些餐厅，专走怀旧回忆杀路线
变着花样让你拍照
今天，你想翻哪家的牌子
壹
京味·胡同里的小卖部
电线杆下吃国宴烤鸭
< class="pgc-img">模拟胡同环境的烤鸭店，店里很多小细节都是北京孩子小时候儿的生活场景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">装饰成小卖部的收银台、电线杆子上的小广告儿、连电线上的小鸟儿都有细心地装饰……房顶也特意贴上了蓝天白云，确实，记忆里的北京确实有这么美的天空啊~
店里的“鸭班”由全聚德40年总厨带队，分分钟还原国宴烤鸭~招牌就是全鸭席，以及各种胡同儿里的街坊菜，连欧阳靖都去吃过哦。
店名：鸭班·百子湾店
地址：百子湾路后现代城西北500米
营业时间：10:00-22:30
预估人均：100元
穿越回90年代老北京
< class="pgc-img">这家店里装饰了做旧的窗户、窗花儿，仿佛回到了90年代的平房生活。让人突然好想看《贫嘴张大民的幸福生活》！
< class="pgc-img">副食店、公用电话、整箱的北冰洋等等，随处都是令人神往的慵懒自在老北京味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的slogan就是主打菜——“春饼卷一切”，有【春饼】和【筋饼】两种选择，此外从烤鸭到京味家常菜也是一样不落。
店名：前粮胡同·春饼
地址：亦庄开发区文化园东路与荣华北路交叉东侧亦庄生活广场3层
营业时间：周一至周五 11:30-14:30 16:30-21:00；周六,周日 11:30-21:00
预估人均：70元
贰
港味·置身香港街头
复古老港片既视感
< class="pgc-img">一进这家店，仿佛在北京发现了一隅香港。昏黄的小灯、青绿色的砖墙、卡座和桌上一层厚厚的玻璃板，再加上老电影的海报...一切都是那么对劲，不突兀也不做作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">无论是墙上还是桌上的菜单，样子都很复古。据说他家的整体装潢是由中央美院的建筑系导师设计的，2016年GQ的年刊还来这里取景拍摄过~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌的烧腊、现烤蛋挞、手冲奶茶，还有限时供应、味道治愈的银芽煎面，牛肉汁和滚水蛋这样的老式咸饮，就连香港几乎都不多见了呀！
店名：乐兴茶餐厅
地址：望京东园七区保利中央公园底商8-37
营业时间：上午10:30-晚上22:00
预估人均：83元
铜锣湾街头吃碗面
< class="pgc-img">北京首家车仔面专门店，很快就被刷屏了，吃的和装修都是香港街头老味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">可以透过小窗口看到煮面厨师们忙碌的身影。每个细节都处理得淋漓尽致，仿佛一踏进门就已经经历了三小时五十分钟的飞行，抵达香港路边的某家小店里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7种面、5种汤、30种配菜任选，可以自由随心搭配出无数种可能，当地人喜欢的小吃和饮品也一应俱全。
店名：四眼仔·三里屯店
地址：三里屯路33号33大厦5层5027商铺
营业时间：12:00-22:00
预估人均：68元
小区里的微缩香港
< class="pgc-img">这家火锅店藏在三源里菜市附近的小区里，老板在店里还原了心目中的香港，从水产市场到奶茶档都惟妙惟肖。
< class="pgc-img">店里每个细节都做得很到位，总说是港片里的场景太俗气，其实就是当下最真实的香港街景，带着那个城市独有的复古潮流气质，我敢说北京没有第二个地方比这里更港。每个场景都适合街拍，3个包间分别是理发店、茶餐厅、甜品店主题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一共十几种港式打边炉挑到花眼，还有别家吃不到的、涮着吃的港式点心。
店名：行运打边炉
地址：三源里街16号(如家酒店北侧)
营业时间：12:00-14:00； 17:30-00:00
预估人均：150-500元
港风霓虹大排档
< class="pgc-img">望京新开的复古港风大排档，适合叫上复古小姐妹，一起来拍写真~
< class="pgc-img">看着很亲切的木纹折叠桌，掰开四个边儿还能变成大圆桌，椅子也是很古早的红皮椅~前台上面一溜儿的红绿菜单，处处忍不住打开手机拍照。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">主打很能下酒的辣炒海鲜和把把烧，有集齐6种海鲜的巨型拼盘，还有很少见的回锅肉龙虾、麻婆豆腐小龙虾。
店名：麻六甲下酒菜·望京店
地址：阜通西大街11号合生·麒麟新天地1层
营业时间：11:30-24:00
预估人均：75元
叁
其他老味·吃出满满回忆杀
让成都堵车的路边摊
< class="pgc-img">上过韩国美食综艺的成都网红店，抖音上也超多人打卡，开来北京后也一路飙红，排队不止。
< class="pgc-img">北京第1家店，开在海淀区的古建大院——礼亲王花园里。为了营造七八十年代，老板儿时的路边撸串氛围，整体装修很有穿越感，室内“伪造了”一些斑马线、井盖儿等设计，连电线杆和路灯都搬进室内了，中庭还有一个露天的阳光房小院呢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店主打麻辣串串，最大的特点之一就是没有鸳鸯锅、只有辣锅！各种冒菜和复古饮品也值得尝试。
店名：马路边边串串香
地址：海淀区苏州街29号(白家大院北侧)
营业时间：11:00-02:00
预估人均：92元
澳门同款老式小洋楼
< class="pgc-img">经营15年的澳门茶餐厅开到北京，环境更有一种潮流复古感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上下两层的格局，拼贴瓷砖、卡座、还有澳门风情的小窗装饰，好像回到了80年代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">澳门师傅掌厨，食材都从当地严选，带来经典的猪扒包、西多士，还有每天限量的广式特色烧鹅。
店名：老氹(dàng)澳门茶餐厅
地址：望京合生麒麟社8号底商109
营业时间：11:00-22:00
预估人均：75元
把整个老徽宅搬来南二环
< class="pgc-img">重庆江湖菜起家的望京一号大变身，在南二环拔地而起徽宅一座，把安徽200多年的历史老宅，原样搬来了北京。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">宅子一共两层，灰瓦白墙，典雅大方。来这能一边吃饭一边感受徽宅独特的美：洒满阳光的天井，精致的砖雕门楼、石雕漏窗和木雕楹柱。每个角落的设计都有自己的意境在，绿植和小动物也相得益彰~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">新店里新添了臭鳜鱼和厚脸皮的跷脚牛肉，水煮鱼、辣子鸡这些老牌菜也还在~
店名：望京一号·菜户营店
地址：西铁营278号望京一号(贯融文创产业园内)
营业时间：11:00-22:00
预估人均：84元
民国时期的重庆夜市
< class="pgc-img">屯里这家火锅店，处处都是民国时期老物件，服务员身着民国服饰，店里灯光昏暗又热闹非凡，烟火气十足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还有一颗巨大的霓虹钻石灯，据说会有63种颜色变幻，伴随着复古爵士，霓虹闪烁，就是为了营造出民国时期那种繁华景象。还有无处不在的民国风复古画报，特制的涂鸦墙.. 分分钟把我们带回那个年代了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这点菜用报纸,吃饭在路灯下，门口有两口巨锅现场炒料，还能把小猪佩奇放锅里煮~
店名：菁喜老火锅·工体店
地址：朝阳区工体东路丙2号中国红街1号楼1层
营业时间：10:30-03:00
预估人均：120元
<>知从何时起，市场经济中，一股老土风迎面刮来，特别是餐饮行业，老锅老灶、土墙土碗，茅草屋、木格窗，乡土气息异常浓厚。
不得不说，这一记怀旧拳，打在了消费者的心坎上，目前餐饮消费的大军中，70、80后是主流，他们被各种高速发展的力量推攘着往前跑，在追求短平快的速度快感中，来不及享受过程的美好，很多东西要等过去之后才想起来去回味，也就是人们俗称的怀旧。
老土经济风由此应运而生。
这其中以餐饮行业最为明显，放眼望去，老火锅、土串串、柴火鸡，让人目不暇接，曾经的老土，摇身一变成了新潮的代名词，要找一家店名正常的餐饮店反倒成了一件不太容易的事。
可是作为经济，市场才是主导，这种老土经济，它的市场发展空间到底有多大？又能走多远？
诚然，一开始这种主打怀旧风的老土餐饮确实能吸引消费者前往一探究竟，找找曾经的回忆，但久而久之大家就发现，现在打着老土旗号的餐饮店，几乎都只是装修风格和服务员穿着打扮等形式上的怀旧，所谓老瓶装新酒、换汤不换药，在菜品和味道上却不能引起大家的共鸣。
而且随着这类餐饮店的增多，大家不难看出，好多都只是一味的跟风，并没有形成自己的特色，如果说刚开始的几家在装修上还有新意，后来满大街都是这类餐饮店后，这种形式上的新意都没有了。
复制粘贴的结果是，当创意变成普遍，再想消费市民的怀旧心理就没那么容易了。
笔者认为，现代人追求新鲜、创意不假，但是不管做哪一行，最重要是遵循市场规律，就餐饮而言，食客更看重的肯定是口味和服务，不管店名有没有带个土字，也不管服务员穿的是黄军装还是蓝花儿褂子，如果味道不好，服务不周到，最多也就能吸引客人来尝个鲜，想要留住回头客，不仅要形式创新，更应注重菜肴、服务、品质和品牌的创新。
就如大街小巷随处可见的爆米花、棉花糖，刚开始很多人被勾起了小时候的温馨记忆，纷纷掏出比儿时贵几倍的价钱买上一份，可是当它发展得满大街都是时，人们对它已经见怪不怪，而且发现味道上也没有创新，甚至比不上小时候好吃时，大概也就没人愿意再花不值当的钱买第二次了吧。
— END —
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