在流行上门做奶茶？
成都、苏州出现“奶茶VIP”模式，奶茶店派专人携专业设备上门现制，顾客足不出户就能喝奶茶。
这是门好生意吗？
“上门做奶茶”突然流行
百分茶、李山山茶事开卷
最近，成都人民喝奶茶的姿势上升到next level！
甚至不用拿外卖，奶茶店员亲自上门现场做，一对一服务。
“太贴心了，就差直接喂我喝了。”
这是李山山茶事最近推出的“上门服务”：订购20+杯饮品即可预约。
我了解到，6月中旬推出后，目前服务过2场，均是60杯的预定，下单者一个是潘玮柏成都演唱会彩排公司；一个是某MCN机构。
这种新鲜的形式，也引发现场不少人的围观拍照、录视频。
“太方便了，口感和在门店喝到的一样。”
“建议所有公司的下午茶，按照这个标准卷起来！”
上门做奶茶的，除了李山山茶事，还有百分茶。
在其小程序首页，有“定制团餐”的选项。预定满100杯，不仅可以享受饮品8折、定制专属杯贴等服务，还能享受定制饮品车和“上门做奶茶”的VIP服务。
定制饮品车时，工作人员的工时费需额外支付，一辆饮品车配备两名员工，到达现场后计时，4小时500元，同样的配置，8小时1000元，每增加1小时多收150元。
这项服务于去年推出后，市场反馈还不错。有顾客将定制饮品车打造成“婚车”，印上新人的形象和祝福，十分浪漫。
此外，我注意到挞柠、萃春疯等品牌，也推出过“上门服务”，效果也很好。
那么，奶茶上门的生意，究竟是怎么做的？
< class="pgc-img">上门做奶茶，有4个关键点
我和李山山茶事、百分茶的相关负责人聊了聊，发现上门做奶茶很有讲究：
1、接单范围有限制，原则上离门店越近越好
百分茶的上门服务目前有地区限制，但苏州全城的室内场所均可接受预定，因为苏州门店分布密集。
李山山茶事目前仅成都区域开放上门服务，且只有崇德里店具备资质，接单距离控制在门店周围半径1km内，主要针对写字楼客群。
“距离太远可能会导致人员和物料的状态不佳。”李山山茶事的相关负责人告诉我。
第一单上门服务的地点离崇德里店约16km，当时担心天气太热，途中会影响轻乳枪的冷藏效果，便叫了一个货拉拉。
“所幸道路状况还好，冰块和轻乳枪保持了较好状态，饮品制作顺利进行。”考虑到人员和物料的良好状态，李山山茶事对服务范围做了较为“保险”的限定。
2、上门需提前预定，原则上不支持更改
上门服务需要门店提前准备物料和设备，一般要求顾客提前预定。
李山山茶事规定至少提前1天打电话预约，服务时间段在10：00-19：00（可根据实际情况沟通调整），轻乳系列和清茶系列均支持上门制作。
由于定制饮品车的物料准备时间较长，百分茶的上门服务需要提前5天预定，同时确认点单产品，门店可以下单的饮品都可上门现做。
由于上门服务的订购起量较多，一般不支持临时修改订单。比如，百分茶明确指出：订单结束前12个小时不可更改订单，若有问题，即时与客服联系。
3、标配2名员工，提前备料提升现场效率
上门做奶茶一般配备两名工作人员，且分工明确。
李山山茶事的2名制茶师都通过了上门服务培训及认证，分别负责饮品制作、出品及介绍。
他们会根据预点单情况提前准备器物和物料。光器物就有40余件：轻乳枪、保温冰桶、撒料瓶、保温茶壶、出餐盘、餐桌布、公道杯、收纳盒、果糖罐、露营车等一应俱全。
材料通常会准备茶汤、顶料、花生小零食、吸管、杯盖、周边、搅拌棒等。
4、饮品不加价，“现制”提升价值感
上门现制的产品价格一般和门店保持一致，百分茶甚至打出了8折的团餐折扣。
“上门与在门店制作基本没区别，最大限度还原门店的出品标准。”李山山茶事的相关负责人说。
比如其招牌浮沫系列，上门现做时，顾客可以近距离观看浮沫云顶诞生的过程，仪式感一点不少，还会多一丝亲切和人情味儿。
用与门店同样、甚至更低的价格，喝一杯体验感十足的饮品，也成了上门服务的最大卖点。
对于品牌而言，一场上门服务的成本也是相对可控的。
我了解到，李山山茶事的上门服务，单场成本为订单金额的36%左右（35%物料成本+1%损耗）。
< class="pgc-img">奶茶上门，本质是“卷服务”
存量时代的茶饮市场，品牌在“卷原料”“卷健康”“卷联名”之后，不可避免地会走向“卷服务”。
而卷服务的本质，是想尽一切办法提升顾客的消费体验。
首先，提供“最佳赏味体验”，直观传递品质感。
李山山茶事自创立起来，靠产品特色和饮茶的仪式感，受到许多消费者青睐，但清乳产品“5分钟最佳赏味期”的特性，不支持“外送/外卖/打包”，无形中也将一部分消费者拒之门外。
上门现场制作，打破了时间和空间上的限制，不仅保证了饮品的最佳口感，同时给消费者新鲜体验感。
其次，极致化便捷，触达消费场景的最后“1米”。
现制饮品为了让消费者获取更便利，已经做出了许多有效尝试。
比如，美团外卖在茶饮和咖啡等品类，增加“秒提”服务，顾客可以一站式完成验券、点单和自提预约，到店后凭取单码即可取餐，省去了跳转小程序和人工验券等繁琐流程。
星巴克推出“沿街取”服务，顾客无需下车，开窗就能取咖啡。
而“上门服务”则距离消费者更近一步，将便捷性做到了极致，还能现场与顾客有更多互动、收集更多消费反馈。
最后，贴心的VIP服务体验，情绪价值和社交价值拉满。
尽管此前已有不少婚礼咖啡、团建咖啡的案例，但目前能提供“上门做奶茶”服务的茶饮品牌仍是少数。
稀缺性为消费者提供新鲜感和社交价值，品牌也能赢得先发优势，借此塑造良好的口碑。
< class="pgc-img">消费者的多元化需求，是品牌寻求增量的新机会。上门做奶茶其实也是团餐服务的进一步升级。
李山山茶事的相关负责人认为，从目前实行的效果和顾客反馈来看，上门服务可以推广至全国。
你看好茶饮上门服务吗？欢迎留言讨论。
到蜜雪冰城你会想到什么？
3元冰淇淋？4元柠檬水？6元摇摇奶昔？
这家以低价闻名的的网红茶饮企业
门店已经超过10000家
然而就在最近
这个网红牌子
翻！车！了！
近日，中国质量新闻网在实地调查过程中发现。蜜雪冰城某些门店在卫生和产品品质方面存在不少问题：篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗......
5月15日
蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称
已责令涉事门店停业整顿！
相关话题登上热搜第一
有网友表示：个别门店现象，不能一棍子打死所有门店；
还有网友表示：出了食品问题，居然有那么多人维护。
其实不管网友对于该事件持什么态度
食品安全确实已是奶茶行业亟待解决的问题
关于个别奶茶店制作卫生条件差等问题
总是屡禁不止
不时有相关新闻曝出
奶茶店发生食品安全事故的案例不在少数
今年3月，上海奉贤区市场监管局突击检查了宝龙广场内的部分奶茶店，包括一点点、茶百道、COCO、7分甜、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题。今年3月15日，福州的陈先生在当地一家奶茶店内购买的奶茶中，吃到一厘米长的黑色虫子。
2020年8月，江苏常熟市场监管局，对奶茶店进行了监督检查，涉及品牌有：葉子与茶、ichigo手作茶、sevenbus、vlogtea、WAKE、伏见桃山、CHAWAY、汴京茶寮、七分甜、百分茶等。检查发现，不少奶茶店存在，操作台脏乱差、食用冰块菌落总数超标、食材过期、水果腐烂、霉变水果等问题。
脏乱的操作台、未封口的原材料、员工未佩戴好口罩……这些细节之处的“不卫生” 都可能成为危害顾客身体健康的隐患。年轻人是奶茶的主要消费群体，他们爱喝奶茶，也愿意为奶茶买单。那么，顾客为奶茶买单，谁来为顾客的安全买单呢？
昆明门店工作人员：正在全力整改
小编搜索发现
在昆明
也有不少蜜雪冰城连锁门店
小编电话咨询了西山区一家门店的工作人员，对方表示，目前昆明的门店没有存在类似问题，但是前几天曝出个别门店的食品安全问题后，总部下达了整改要求，目前全国门店都在全力整改。“这段时间一直在开会，5月16日晚上11点下班后，店内的工作人员也一直整改到凌晨1、2点。”这位工作人员表示。
天气炎热
又到了喝奶茶的季节了
希望这些店家将食品安全放在首位
不能让消费者为你买单
来源：春城晚报-开屏新闻、齐鲁晚报、中国消费报、中国青年网、大众日报、澎湃新闻、新浪微博、网友评论等
来源： 掌上春城
年，百分茶的竹生空野卖爆了，门店一度断货售罄，全网都在复刻。
茶底与奶基，是该产品的核心，也是众网友与同行寻找配方的线索。百分茶甚至没有隐藏，将其构成公布于每一杯竹生系列饮品上。
就是这样一张标签贴。
百分茶标签贴（甩手掌柜提供技术支持）
奶是来自OATLY的燕麦奶植物基，竹香乌龙茶则是产自福建，以及所用糖浆为阿拉伯糖。3个要素，既是配方的要点，也是产品的卖点。
01
一张标签小变化
成为提升复购的助力
一杯奶茶，有必要将制作内容展示得这么详尽吗？
茶饮的标签贴上，通常由取餐号、饮品名称、甜度/冷热选择及门店信息组成。这些信息简单但够用，足以分辨一杯奶茶怎么做、属于谁。现在几乎所有的茶饮连锁门店，也都是这样设计的。
但具体到用的什么水果、什么奶、什么茶、什么糖，将这些细节展示在对应产品的杯身上，百分茶算是先行者。
百分茶出品
在表现上，是数字化标签的运用，让顾客能更深刻地了解产品，背后则是品牌产品理念的呈现。
百分茶的口号是“当季水果茶，先喝百分茶”，其中“当季”是题眼，意指所用原料的新鲜、时令性强。如何体现？在标签贴上直接标明，当然是最直接触达顾客的方式。
比如近期重磅回归的“奶奶系列”热饮，栗子奶奶、芋泥豆乳奶奶、开心果绿豆奶奶、鸡头米奶奶。
用到的栗子、芋泥都是具有秋冬季节感的小料，且在门店就可以看到原料进行现制现蒸，让顾客在视觉、嗅觉上都能感受到暖意。而苏州鸡头米是南方秋季进补的时令特产，对新鲜食材的要求很高。
门店现制现蒸“奶奶系列”（图源：小红书）
在百分茶对原有的标签模式进行数字化调整之后，这些产地、时令季节的信息，直接标明于对应饮品上，让顾客直接看到，快速、清晰地了解一款产品，知道是不是自己想要的。
当一杯饮品正如其愿地满足了顾客，复购也就变得容易。
如百分茶原创的竹生空野，植物基的燕麦奶、竹香的清爽、可阻断蔗糖的阿拉伯糖，仅从其构成就能联想到清爽、健康，化解大众消费者饮用奶茶时内心的“负罪感”。再加上口味好喝，自然而然受到追捧。
竹生空野
竹生系列上线不到5天，成为销售冠军，并保持至今，足见其魅力。
这也体现了百分茶在品牌运营中，对“用户化导向”的重视。即增加顾客触点，提升顾客体验，让消费更加快速、简洁，而便捷操作的同时还有助于降低门店运营的解释及培训成本。
02
营销传播的多角度触达
在保持门店消费频次的前提下，如何增加曝光与积累顾客，也是当下连锁茶饮品牌的基础课题。
有的品牌的解答方式是产品，高频次推新，不断刷新眼球；有的是营销“内卷”，发优惠、做联名、限时活动……
百分茶在传播上，则是多点位布局，多角度触达。
当季水果茶，先喝百分茶
公域平台上，通过品牌露出、优惠券发布、搜索词条等方式，让更多人可以看到这个品牌；在私域社群、企微朋友圈，除营销内容推广外，还与用户进行互动，强化品牌认知。
在小程序上使用弹窗图片，在小票上添加并突出活动信息，以增加曝光与刺激消费；此外，还与商场、商城合作开展限时活动，以增加新客人数、提升顾客到店频率。
小程序接入抖音券兑换、社群福利、优惠券包等促销手段
如前段时间百分茶与昆山万象汇合作，专门打造了“竹生万象”的特色快闪店，吸引了不少消费者前去打卡。
在竹叶特色的展台下，发布限定版竹生系列新口味，带有秋季元素栗子的“竹生万象”饮品。这也是作为爆款的竹生空野新的尝试。
百分茶X万象汇联名限定版“竹生万象”
近期，还与兴业果园合作，以“探索自然、百分茶丰收节”为主题，在景区设置打卡点，并在每个周日出摊，主推适合秋季的竹生系列、奶奶系列热饮，让消费者在日常休闲中感受到百分茶的用心。
“探索自然，百分茶丰收节”活动
此外，竹生系列也在多方面触达消费者。昨天推出的“入冬五件套”，除了一杯竹生空野饮品，还有以竹生的绿色为主题的穿搭好物，包括毛线帽、口罩、帆布包、袜子，实用且时尚。
竹生空野入冬套餐
百分茶竹生系列一经推出，话题不断，受到大众关注。
小红书上，“竹生空野”的话题的浏览量近130万；抖音上，有关“竹生空野”的播放量超过3000万次。
在明星檀健次的社交媒体账号上，也出现了竹生空野的身影。有消费者表示，因为看到喜爱的明星都在喝，也想去尝试。
明星也喜爱竹生空野（图源：檀健次小红书）
03
数字化运营推动品牌力提升
无论是升级标签贴所体现的用户化导向，还是营销传播的多角度触达，实际上，都是百分茶修炼“数字化运营”内功的呈现。
作为连锁品牌，顾客对品牌的一致性有所要求。不仅是对产品的口味、包装，还包括门店形象、活动同步及消费体验等等。数字化运营，就是利用工具、数据来进行标准化管理，并贯穿每一个部门、每一个环节。
百分茶&慧运营合作
百分茶数字化运营部负责人表示，他们早在2020年就开始注重对数字化运营的建设。
连锁规模扩大，亟待一个工具来统一标准，并协同各个部门。选择慧运营，正是因为其系统服务能根据品牌需求来搭建，“系统优化及需求以运营为基础，系统要服务于运营。”
对于有着350+连锁门店的百分茶来说，怎样让门店运营伙伴更好的体验及理解标准，是最重要的事项之一。
01 每半月上新2款产品，培训是重头戏
当季新品“山里红好山楂”
再次说回百分茶的定位特点，“当季水果茶，先喝百分茶”，核心是应季鲜果。一年、四季、十二月，富饶的土地当然有着丰富品类的鲜果，这也就使得百分茶需要定期变换的产品非常多。
六月苹果，八月蜜桃，十月山楂……一个系列，又可能出2~3款单品。据统计，百分茶平均每半个月就有1~2款新品上新，这就需要门店严格按照标准参加培训，学习制作。
在慧运营的培训板块当中，百分茶根据自身需求搭建了公开课、学习计划、SOP与培训报表的项目。这也是数字化运营中，对“云培训”的落地实现。
百分茶项目进度与公开课学习情况
百分茶通过“数字公开课”，建立了丰富的课程类别与线上学习体系，涵盖更细化的操作标准课件与视频，让门店各岗位员工可以清晰、便捷地进行内容学习。
课程学习完毕后，搭配积分奖励与证书发送，增加趣味性。此外开放评论区，让门店伙伴可以公开讨论并反馈问题。
现在连锁总部还可以通过慧运营的岗位学习地图，设置清晰的学习路径及内容，自动下发给学员在线学习，让他们拥有自己专属的“学习护照”，一路通关，同时记录着学员从新手走向高手的全过程。
慧运营-岗位学习地图
SOP部分，搭建多元化的操作认知学习“图书馆”，实现让加盟商、员工能随时随地的快速查看，提升员工线上学习力。同时，巡检项可关联SOP标准，查看SOP详情。
员工学习相应的内容后，拍摄制作过程并回传进行考核，完成闭环，以确保掌握上新标准及要求，有利于门店标准化的执行与落地。
百分茶在慧运营中搭建线上学习体系
此外，培训报表定期抓取周期性学习数据分析，根据完成情况分析与改善，寻找机会点，提升门店更好的带训节奏和效率。
系统搭建好之后，是否落实到位，从门店的实际使用状况可见一斑。据了解，百分茶使用慧运营系统的店均人数达5人，是行业水平的1.7倍。
这个数据表明的是，运营伙伴、加盟商配合度高，对系统的使用率高，标准的执行情况才能量化，也正因为通过量化让执行结果变的透明，标准才能贯彻到位。
02 加强“云巡检”，门店合格率超99%
百分茶门店
在百分茶对慧运营的运用中，稽核板块也是重点之一。
包括设立自检任务，明确每月、每周、每日目标，依标准规范执行落地；在常规/飞行/专项巡检中，以巡检与辅导为主题，通过线上视频巡检或线下访店，持续发展门店优势、改善每一家店的问题项，从而使顾客满意。
有些加盟商会认为，检查项目过多是品牌对自己的约束，不愿意配合。但实际上，检查不是找茬，双方目的指向都是建设优质门店，提振消费。
慧运营数据统计，百分茶每个月会产生超过15000份自检报告，并且合格率达到99.4%；百分茶督导在巡检过程中发现的问题，在慧运营里体现的整改率也达到了96%以上。
利用慧运营梳理的数据报表，抓取数据分析，都是进行决策的基本依据。
店员制作产品
再往细节说，上线慧运营后，门店伙伴的健康证信息和门店营业执照信息，都可以实时进行追踪，系统将会提醒门店伙伴及时有效的处理证件到期及时补办，避免出现经营风险。
以数据为依托，利用“云巡检”确保门店规范化、标准化，也是百分茶品牌数字化运营中重要的一环。
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连锁品牌发展的本质，就是快速复制单店模型，因此维系单店模型至关重要。但行业发展，单店模型也不会是一成不变，不断“微变化”，才能紧跟时代立于不败之地。如何确保所有门店复制成功，则需要各部门协同合作。
百分茶的数字化概念中有一点非常好，不是有什么工具就做什么事，而是通过建立自己的数字化运营体系，去对系统服务商提出要求，用以完善自己，“系统要服务于运营”。
有时，我们只看到了品牌的“微变化”，而众多的微小变化，则撑起品牌力的整体提升。
