千亿市场”、“资本青睐”、“风口已至”……层出不穷的“标签”让新茶饮成为近两年最火爆的餐饮项目之一。

2017年，被称为新茶饮“元年”，喜茶、奈雪的茶等品牌在这一年集中“爆发”；2018年，被称为新茶饮的“资本年”，动辄亿万级的投资让新茶饮成为资本追逐的“新贵”；2019年，新茶饮赛道上百家争鸣，竞争愈发激烈……

在高速发展之下，一线城市属于新茶饮的发展空间愈发有限，二、三线城市正在成为各大茶饮品牌的新目标，其中，还有一些新品牌开启“农村包围城市”新战略另辟蹊径。

新茶饮何以也锁定“小镇青年”

有人说，新茶饮是中国茶文化的延伸；也有人说，新茶饮是属于街头奶茶、果茶店的高端化进阶，而无论哪一种，新茶饮的出现都被戳上了“高端体验”、“质感生活”的烙印。所以，当新茶饮带着这些标签开发三四城市瞄准“小镇青年”时，才令人探究。

1、城市中产对价格依然敏感都市白领、中产与新中产，是新茶饮的主要目标人群，他们对新奇事物有着较高的接受度，且消费能力稳定。然而，仔细观察却不难发现，即便是这一部分人群，他们对价格依然保持着较高的敏感度。

当下，喜茶、因味茶、奈雪的茶等一些热门茶饮品牌的产品单价大多在20-30元之间，其中偶有几款单价超过30元的单品也时常招来性价比不高的吐槽。

城市中产的经济压力，以及新茶饮以女性为主的消费分布等特征，都决定着，“高端都市”的新茶饮也要讲究性价比。

2、市场下沉除却因味茶、喜茶等相对高端的品牌外，蜜雪冰城、热麦等品牌则是从一开始就瞄准了“小镇青年”，10元-20元左右的产品单价，即便在四线小城也能轻松打开市场。与此同时，喜茶与奈雪的茶在二线城市的布局全面打开，分店几乎遍布全国各个省会城市。

市场整体下沉，与餐饮业的“三高一低”也不无关系。与一线城市高成本相匹配的是运营的高风险，于是，很多茶饮品牌开始面向二三城市开拓市场，或是主动退而求其次面对三线城市居民进行产品定位，新茶饮正在全面覆盖从高到低的消费人群。

3、外卖渠道在全国范围内的全方位完善产品到位，购物中心百平店面与档口小店，以及街头快闪店同样受欢迎。外带，是新茶饮的关键营收部分。

对于这样一个天然适合外带的产品，当三四线小城也拥有了成熟的外卖模式，便又新茶饮的成长添了一把猛火。

4、新茶饮持续的高话题热度作为一个“自带网红属性”的餐饮板块，从排队到占卜，从风口说到融资热，新茶饮一直保持一定的话题热度，这让新茶饮成为近两年最热门的投资创业项目之一。标准化的出品流程，对店面大小要求不高，门槛低等特性，更是让新茶饮吸引了一批餐饮小白。一时之间，从一线城市到三四线小城，街头巷尾都掀起了一股茶饮热。

风口与流量之上的新茶饮

如今的新茶饮似呈现出“两极分化”的态势，一方面有奈雪的茶这样的品牌极为注重店面体验，200平以上的消费空间成为新卖点；另一方面，小店盛行，在中心商圈的10平小店收入可能赶超一间百平餐厅。风口与流量之上新茶饮看起来甚是风光。

1、加速扩张抢滩市场　在2018年前，喜茶的扩张目标是北上广深等一线城市，以及华南、珠三角等市场。而进入2018年，我们看到，喜茶的扩张脚步明显加快，包括成都、重庆、西安、天津、武汉、福州、青岛、济南、厦门在内的新一线与二线城市成为喜茶的主要目标。

2018年，喜茶全国门店达到163家。在这一年，全国新茶饮门店达到41万家，年增长74%。或直营、或招商，几乎每一个茶饮品牌都在积极扩张，加速抢滩市场占领先机。

2、品牌梯队日渐形成　新茶饮市场发展至今，其品牌梯队已初见趋形。

第一梯队是以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为首的拥有较高品牌知名度的茶饮品牌。他们拥有资本加持，有着充分的能力活跃在一线城市且同时开发新一线与二线城市。

第二梯队的代表性品牌有一点点、项茶，以及CoCo都可等，由于相对缺少互联网基因，在知名度上较第一梯队稍逊一筹。

第三梯队则是后来以营销见长，拥有一定娱乐社交属性的新品牌，如因占卜闻名的答案茶。

3、“餐+饮”正流行　在新茶饮品牌中，还有一批“特别”的品牌，让它们声名在外的不是互联网基因，而是其夯实的“餐饮基因”。如麦当劳的麦咖啡、呷哺呷哺的茶米茶、小龙坎的龙小茶等等，餐饮大佬齐齐入驻现制饮品行业，也让茶饮行业的竞争愈发激烈。

实现“农村包围城市”任重而道远

数据显示，2018年第三季度同比2016年第三季度，一线城市门店数量增长59%；新一线增长96%；二线增长120%，三线及以下城市则增长率最高，为138%。而与此同时，在另一组数据中，2018年第二季度同比2017年第二季度，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，二线城市的关店率也略高于开店率。

新茶饮行业的发展正在进入壁垒期，同质化竞争下的产品创新与升级、资金的持续加持都成为难题。在这种背景下，“小镇青年”的生意也并不好做。

1、性价比为王　新茶饮的发展方向正在由抢占流量转向培养消费心智，让新茶饮的亮点从概念噱头转向实用功能，这样才能真正浸入到消费者的日常生活。显然，在这个过程中，性价比依然是重要的竞争力体现。

所以，在新茶饮日渐成熟的路上，一味的靠话题驳眼球，靠概念打产品终将成为过去式，未来的新茶饮将迎来真正的拼产品，讲诉求的时代。

2、一线高端形象与三线性价比之间的平衡　总体来说，新茶饮突出与迎合的是年轻人对质感生活的追求，所以，几乎每一个茶饮品牌都会在时尚度上下功夫。从产品的包装到空间的设计，从产品色彩的搭配到产品结构的形成，无一不讲究时尚、新奇，甚至是高逼格。那么，又如何让这样“高大上”的新茶饮去匹配二三线城市的消费环境呢？

茶米茶在创立之初便计划将门店分为三个档次，200平米左右的旗舰店、100平米左右的小型饮品店与50平米左右的纯外卖、外带店。像茶米茶这样，将店面分为多种档次，在设计与菜单上进行微调，也是很多品牌扩张的主要策略。

3、流量红利过后的“流量”之争　2018年，喜茶与奈雪的茶不约而同地通过新增门店来淡化其“网红”的标签；与此同时，以答案茶为首的社交概念型茶饮品牌的网络营销也偃旗息鼓。在新品牌不断塑造网红的同时，曾经的流量代表却已有意的撕掉网红标签。如今，流量红利已过，纯营销式的“出道”方式已不再“吃香”，茶饮行业的“流量”之争将聚焦产品创新与品牌建设，它们才是茶饮品牌的竞争日常。

4、数字化赋能　今年1月，喜茶通过媒体沟通会公示数据，从2018年6月上线至年底，“喜茶GO”已拥有600万用户，月复购率超过36%；喜茶公众号有近400万粉丝，2018年公众号单篇文章均阅读量在40万+；喜茶自有APP将上线，以完善喜茶星球会员系统。

借用数字化、信息化的手段，放弃传统收银模式的喜茶GO在为消费者奉上了便捷体验的同时，亦“收割”了更多会员数据。数字化管理、智慧化消费，亦成为新茶饮的一大发展趋势。

5、打击与预防山寨　火爆的新茶饮吸引了一大批“赚快钱”的投机者，他们在山寨复制一些知名品牌后迅速开展招商活动。以喜茶为例，在2017年-2018年间，以“XX喜茶”、“喜茶XX”出现的茶饮品牌多达数十个，不仅让大批加盟投资者遭受经济损失，也成为喜茶，以及很多茶饮品牌的发展之痛。

特别是在二三线城市，茶饮的山寨风更是盛行。对于品牌建设来说，山寨的影响不容小觑，需及早预防与打击。

参某说　

在经历了消费升级为新茶饮带来的巨大发展空间，以及各类创意营销内容带来的流量红利后，新茶饮将和其他餐饮板块一样，进入“红海”时代，讲颜值又要拼实力，营销不可或缺却又过犹不及。

在这样的背景下，越来越多的茶饮品牌将把更多的目光聚焦于以产品、管理为主的品牌建设，将新茶饮打造成真正的“日常饮品”。

在面对比都市白领“更敢花”的小城居民时，如何通过产品与模式突出消费的日常化也将成为重中之重。理想状态下，未来的新茶饮将是“人手一杯”的“日常饮品”，亦是覆盖全国范围的“国民饮品”。

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茶行业在一二线城市如火如荼的开展，其实在三线城市，奶茶市场仍有广阔的发展空间。那么在三线城市加盟什么奶茶店好？我们一起来探讨下！

1：市场潜力无限

竞争相对较低： 与一线城市相比，三线城市的奶茶市场竞争程度较低，创业者有更多机会建立自己的品牌。

消费潜力巨大： 三线城市的消费者对新奇的产品和体验有着强烈的需求，奶茶店可以满足他们的口味。

品牌渗透空间： 许多知名奶茶品牌可能尚未进入三线城市，这为新品牌创造了机会。

2：选择合适的奶茶品牌

品质和口味： 选择一个奶茶品牌时，品质和口味是首要考虑因素。确保奶茶的品质符合当地消费者的口味。

品牌知名度： 某些知名奶茶品牌可能已经在三线城市建立了声誉，这可以提供更多支持。

加盟政策： 了解不同奶茶品牌的加盟政策，包括费用、培训和支持。

3：成功经营策略

定位明确： 确定奶茶店的定位，是快餐奶茶、休闲社交场所还是提供多样化的特色菜单。

本地化策略： 适应当地文化和口味，可能需要调整菜单和推广策略。

社交媒体宣传： 利用社交媒体来推广奶茶店，吸引年轻人和社交媒体用户。

在三线城市开奶茶店有着广阔的商机，但也伴随着一定的挑战。

文| 公众号：雨曦发发发】

2012年5月12日，一个叫聂云宸的90后小伙在广东江门市，珠三角9市中经济排名相对靠后的三线城市，创办了一间名为“皇茶”的奶茶店。那会尚处于“小本买卖”的他时常朝不保夕，最惨淡时的生意额也就几十元，可谁也没想过几年后这间奶茶店却能火爆全中国。

2017年春节后，长三角区域第一家“喜茶”（更名后的“皇茶”）在上海正式开业，这也是聂云宸朝全国市场迈出的第一步。在此之前，“喜茶”已经在珠三角多个城市如广州、深圳、佛山、中山等地创办了50多家分店。此番进军上海市场，也多亏了“幕后金主”IDG资本的大力支持，没有其在2016年8月给予的1亿元A轮融资，聂云宸的扩张之路可能不会走得太快。

现象级：排队6小时还得实名限购

“喜茶”如今已经成为了现象级的存在，不仅要拿号排队，甚至在个别城市实行起了限购与实名制。按照官方说法，此举是为了有效地打击“黄牛倒卖”现象。这并非是玩笑话，一杯均价21元的喜茶一经黄牛倒手，往往能卖出250%的溢价率，都快赶得上新款iPhone刚面世时的抢购势头了。而之所以会造成这种局面，各界的说法就不一了。

有人说喜茶在玩“饥饿营销”，也有人说喜茶的排队盛况是“自导自演”，可无论哪种解释都已无法掩盖现时的“光辉”。以喜茶上海分店为例，业绩基本上能达到日销4000杯，月入20万流水，而消费者排队最长得6小时才能买到。而若仔细观察其制作流程，同样是多人轮番上阵、分工明确，但关键在于点单收银的地方仅有一个，因此尽管一杯奶茶最后可以很快制作完成，可终究还是得“等”！

茶饮界的Papi酱？

此外，喜茶是个很注重自媒体传播价值的品牌。其官方微博、微信会定期保持与粉丝的互动，并发布一些趣味资讯，因此也在一定程度上备受年轻人的喜爱。有网友戏称，如果“喜茶”能说话，那绝对是茶饮界的Papi酱。根据数据显示，目前“喜茶”的百度指数同比增长了1000%，微信指数高达70万。

还有一点也值得思考，即“喜茶”采用直营式的经营模式。直营与加盟，无非就是保质与保量的选择。一般来说，“直营式”能够确保产品的风格、水准接近统一囿于囿于资本投入，无法快速抢占市场份额；而“加盟式”则恰好反之。孰对孰错难以立分高低，哪怕是快递界的顺丰与“四通一达”。

奶茶也是刚需品

“喜茶”的成功如果撇开营销手段，无非就是落在两点：解决刚需与市场认可。所谓“刚需”，即都市白领们对于精品奶茶的需求，就犹如咖啡、甜点的存在。正是因为喜茶在门店装修、产品包装上下了功夫，以“高颜值”、“高水准”的面目出现，完全符合了人们的期望，继而才会诞生“门庭若市”的盛况。而对于资本方来说，市场的走向看重“人口红利”，一旦能保证用户黏性，那将绝对是符合最佳商业模式的前提。

如今除了“喜茶”外，茶饮界还存在诸多其他的“爆款”，那么究竟这股“春风”还能持续多久，估计也没人能够肯定。

不过，就现状而言，“喜茶”以小博大的赢面足以使其成为教科书上的案例了。当然有一点必须得备注，即如何注重品牌专利。当初正因聂云宸不注重专利，以至于“皇茶”的仿冒者如雨后春笋般遍布各地，为了维护品牌形象，最后只能忍痛改名为“喜茶”。

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