米粉一条街现场销售的米粉进行检测。

食品快检中心。

改造后明厨亮灶的夜市一条街。

红网时刻记者 陆继华 长沙报道

学校食堂厨房“可识别、可抓拍、可感测、可示警、可反馈、可核验”，后厨粗加工、烹饪、清洗消毒、仓储等重点区域、重要环节“透明化”“可视化”，师生、家长和监管人员可以通过电视、电脑终端全链条、实时动态查看管理，把学校食堂后厨从幕后推到台前，从过去“闲人免进”到现在“晒在网上”，实现了校园食堂的即时监督、远程监控和零距离监管……

近年来，长沙市芙蓉区委、区政府坚持以创建国家食品安全示范城市为抓手，高度重视食品安全工作，以改革求突破，用创新谋发展，不断构建和完善全方位、多层次的食品安全保障体系，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

“明厨亮灶”——吃得安心

走进长沙市一中双语实验学校的食堂，食堂公示栏旁的电子显示屏格外引人注目，洗菜、切菜、烹饪、出菜、餐具洗消……每一个操作流程都清晰可见，每天都有9个画面全程直播后厨各个环节及现场角落，进货通道、切配间、烹调间、备餐间、留样室、洗消间、售餐窗口的情况。

“只要打开APP，学校食堂各个角落的环境卫生情况、工作人员加工制作食品的场景、后厨一系列操作流程都可以看到。”长沙市一中双语实验学校的工作人员边说边演示，“‘明厨亮灶’将学校后厨通过视频监控的形式，直观地展现给广大师生和监管人员，全面消除了食品安全隐患，让学生在学校吃得安心。”

学生饮食安全，关系下一代的健康成长，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来，芙蓉区在积极参与创建国家食品安全示范城市的同时，深入推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管，全区168家学校、幼儿园食堂实现“明厨亮灶”全覆盖，53家学校、幼儿园建设“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，提升学校食堂食品安全管理水平，确保学生用上“放心餐”，让孩子们从舌尖上感受到“芙蓉幸福教育”的滋味。

民以食为天，食以安为先。近年来，芙蓉区按照“突出重点、先易后难、示范带动”原则，以学校食堂和经营规模大、就餐人数多、实施条件好的餐饮单位为重点，推广建设“透明厨房”“视频厨房”，规范餐饮食品加工操作过程，加大食品安全监管力度，确保人民群众饮食安全。例如，走进车站北路社区的富丽华酒店、虾佬顶汤海鲜酒店、湘之清蒸蒸菜馆，在就餐大厅的电视显示屏上，就清楚地看到了后厨的操作情况，从食材的洗切、烹制，到厨房卫生、厨师操作等情况，都能尽收眼底，实现阳光操作。

检验检测——选得舒心

食品检验检测工作贯穿于食品生产与销售的整个过程中，是食品安全监管最重要的一个环节。近几年来，芙蓉区在全区17个农贸市场（含批发市场）、14个大型生鲜超市、13个街道市场监管所建设了食品安全快检室，为每个街道配备了食品安全快检箱。深入开展“我宣传、你传递”“你送我检、你点我检”“你举报、我查处”等活动，严格建立落实“红黑”榜、有奖举报等制度，努力推动共管共治。

马王堆海鲜批发大市场是湖南省最大海鲜水产批发市场，集海鲜水产批发交易和海鲜美食加工为一体，主营海鲜水产品、冷冻水产品和特色水产品。为了深入推进创建工作，近几年来，芙蓉区在马王堆海鲜水产市场全面推行海鲜水产品双快检筛查+双留样比对+双报备溯源+双互动管控“四双”产销对接监管模式，形成一张全面监管的“天网”， 保障入市食用农产品质量安全，保护好商户的经营品牌，更能保障好广大消费者的利益。为全面加强食品安全风险监测和监管执法，重点关注水产品是否含有孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素等违禁成分。指导经销大户源头自建快检室，开展风险品种购前快检。目前黄颡鱼、对虾、鲈鱼、鳜鱼等9家批发大户在佛山、中山、珠海等地自建快检室8个。

“送到超市的每一批菜，都有 “身份证”—— 食用农产品产销对接基地检测检验证明，以及当地农业主管部门开具的“介绍信”——当批次食用农产品产地证明。”芙蓉区市场监督管理局相关负责人表示，我们要求采购批发大户索取《营业执照》《农业专业合作社执照》《食用农产品产地证明》《产品检测报告》，以及种养业主身份信息和购销票据等相关证明材料，以便“验明正身”。同时，建立产销对接微信监管群，实时传递运输车辆、驾驶人员、责任承诺，以及产地证明、检验检测、产品留样、购销凭证、采购业主等相关信息，实现数据贯通、流程透明，强化来源可追溯、流向可跟踪、信息可查询、责任可追究。

据介绍，今年以来，芙蓉区已完成全区13700多家食品生产经营主体食品安全全覆盖监管。高效开展食品监督抽检、快速检测和不合格食品处置，累计完成食品监督抽检 7180批次，合格率 98.3%。食用农产品快检199459 批次，合格率99.93%，对快检阳性产品按要求全部进行不合格食品后处置，做到三级溯源。坚持疫情防控与食安创城“两手抓”。强化辖区农贸市场、生鲜超市、药店监督督查，对重点区域、重点食品重点人群进行不定期核酸检测，从防控疫情源头抓好食品安全。

农贸市场——买得放心

芙蓉区历来是长沙市的中心城区，各种农贸市场比较发达，但也一直是食品监管的痛点和难点。让流动商贩进市场，打造舒适干净的便民市场，确保市民的“菜篮子”便利安全，这是一项最为重要的民生工程。近年来，芙蓉区在综合考虑公共基础设施、交通、环境以及居住人口、服务半径、消费需求等因素，按照“提升一批、规范一批、淘汰一批”的原则，对辖区的农贸市场逐步进行提质改造。

位于芙蓉区乔庄巷的文华菜市场建于1999年，至今已有二十余年的历史，但随着时间的推移，菜市场经营环境较差、硬件老化、排水不畅等问题日渐凸显。经过提质改造，文华锦尚总建筑面积达1655平方米，划行规市，配套各类食品销售区域，成为了功能品种齐全的中型生鲜市场，摊位由51个增加到了66个，整个市场焕然一新，成为了居民的“放心菜篮”。

据介绍，自2018年以来，芙蓉区提质改造和新建了朝阳、金祚、德政园、九道湾等17个农贸市场，建成隆礼食品店、禹郅生鲜店、禹泰食品店、明和中业、萝卜白菜等6个便民生鲜农产品社区门店，基本实现了基础设施标准化、经营设施规范化、市场管理制度化。市场地面干净清爽，功能分区清晰，熟食、水产、鲜肉、蔬菜等摊位设置有序，活禽区相对隔离；市场外车辆停放有序，小摊贩占道经营现象不复存在，老百姓买菜更方便、更舒心，人民群众的幸福感和获得感进一步提升。

在进行提质改造在同时，芙蓉区一直坚持事中监管与打击违法行为无缝对接。近几年来，组织校园食品安全守护行动、餐饮质量安全提升行动、保健食品行业专项清理整治行动等十二项攻坚行动；贯彻落实长江“十年禁捕”指示精神，全面禁止非法野生动物交易行为；对食品安全违法违规行为实行严管重罚，有力地推动了各大农贸市场秩序的良性发展。

食安示范街——逛得开心

为了进一步提升餐饮服务食品安全水平，深入推进餐饮业质量安全提升工程，创造“安全、放心”的餐饮消费环境，近年来，芙蓉区以创建国家食品安全示范城市为契机，全面推进食品安全示范街创建工作。通过创新监管、多措并举，将韭菜园北路整改提质并打造集美食、文化、旅游、休闲于一体的网红打卡地 “湖南米粉街”，指导沁园夜宵街、扬帆夜市建成“食品安全示范街”，使之成为全市乃至全省食品安全的“新名片”。

位于韭菜园街道北路的“湖南米粉一条街”，通过统一食品安全监管公示牌、统一建设“透明厨房”、统一规范餐饮服务良好行为规范等方式，打造米粉特色食品安全示范街，在那里可以吃到湘潭面面嗦、常德国梦香、衡阳紫竹林、郴州栖凤渡、永州胖子卤粉、娄底青树坪、湘西米粉等14个市州的特色米粉，欣赏到各种美食文化，感受各种休闲体验，不仅吃得安全，而且吃得有味。

马王堆街道的沁园夜宵街，原有夜宵店20余家，由于各种原因，存在着诸多乱象，油烟缭绕，垃圾成堆，污渍满地，占道经营，车辆乱停，大声吆喝，不仅让市民不堪其扰，同时也存在着食品安全隐患。2016年，夜宵街业主自发成立餐饮协会，实行自主管理，通过完善协会章程、强化业务培训，从而实现内部管理的高效运转。同时餐饮协会还共同筹集资金近300万元，对沁园夜宵一条街进行提质改造。

2020年以来，为全面推进创建工作，助推全区“夜食”经济发展，芙蓉区市场监管、行政执法、环保、城管、街道等多部门齐抓共管，做好沁园夜市规范工作以及夜市示范点的创建工作。成功的经验受到国家总局、省局的肯定和推介，先后接待各兄弟省、市、区观摩达60多次。如今，每到夜晚时分，三五好友相约沁园夜宵街，爽口烤串、美味龙虾，聊天说笑，好不惬意。

创建国家食品安全示范城市事关人民群众幸福感，事关长沙城市美誉度。芙蓉区各级各部门将牢固树立“一盘棋”思想，举全区之力推进创建工作，为创建国家食品安全示范城市贡献芙蓉力量。2021年，组织93场次食品安全宣传活动，2388名食安志愿者参与，发放63609份宣传册宣传材料，4166名餐饮从业人员参与网上食品安全学习培训，全面构建食品安全全民参与格局。

年来，从麦当劳、海底捞数字餐厅到冬奥会智慧餐厅……餐厅数字化频频出现在大家的视野，早已成为各大餐企、连锁的标配。

疫情影响下的餐饮行业，更是将产品、产业链、服务相互打通，并不断向具体场景数字化延伸，倒逼与之对应的软件市场进入发展的加速期。

当机会与竞争同时袭来，借助优秀的开发平台，实现新软件开发“快好省”，逐渐成为软件厂商获得竞争时间优势的不二选择。

案例：坤正网络-智慧餐厅管控系统

坤正网络基于以开源、低代码、可视化开发为核心能力的MC摩尔云平台，通过“集成标准化能力+技术开放体系+可视化开发工具”，为餐厅行业数字化转型提供智慧餐厅管控系统。

系统围绕成本管控、用餐保障、食品安全、营养膳食、员工报餐等，满足企业餐厅不同管理环节需求，全流程支撑餐厅精细管理，强化安全，高效运营。

(1)将管理理念通过系统融入运营中，从需求预测到采购寻源、采购库存管理再到食品安全，提升管理精度及效率。

(2)建立餐厅、系统、人员间的连接，让数据更为精细地融入管理当中，增强监管能力，为管理提供决策依据。

(3)通过明厨亮灶、农残检测、菜品留样、菜品溯源等，全方位把控食品安全，提升服务水平。

对于软件厂商而言，谁能获得竞争时间优势，谁就能快速拓展市场抢占商机。那么，MC摩尔云平台如何帮助坤正网络“快好省”的应对市场机会与竞争？

# 快 #

平台通过对行业知识、经验等进行全面地提炼、沉淀和标准化，帮助开发人员从大量重复性编码的工作中解放出来，直接高效复用，让软件厂商能够更专注于产品及业务，提升开发效率。

# 好 #

基于平台的高稳定性和健壮性，集成软件开发各个环节的便捷工具，能够进行软件设计、执行、监控和优化，让程序员更加专注于自己的业务逻辑编写，开发模式实现了升级，构建出高性能的智慧餐厅管控系统。

# 省 #

基于aPaaS+工业知识+SaaS架构体系打造的开放式生态平台，提供一系列技术能力和工具集并不断更新迭代，且可乐高式拖拉拽云端搭建，减少开发人力和时间，降低开发成本。

此外，一个优秀的开发平台，能否让软件产品多渠道、最大化快速变现也相当重要。借助MC摩尔云生态侧的“聚能+赋能”的能力，诸如摩尔云商城、商机人脉、市场营销、培训交流等多样的资源扶持，软件厂商不仅可以实现产品的持续运营和盈利，还能更容易的获客与发展，提升综合竞争力。

# 关于坤正网络 #

坤正网络是领先的软件与信息技术服务商，组建了一批10年以上行业经验的信息化管理规划人才，拥有专业的技术团队。十余年来，坤正网络致力成为最值得托付的服务平台，业务遍布全国，市场口碑良好。

年来，随着餐饮行业的信息化建设越来越完善，一些大型餐饮企业和连锁企业，从员工管理、餐厅管理到客户需求等各个方面，积累了大量的数据，但是由于平台众多，各个系统相互独立，无法打通，导致难以进行数据关联，无法形成较好的数据整合管理，使得数据综合分析十分困难。

同时很多企业还没有真正地开始重视数据价值，在诸多问题面前不知道从何下手。

对于餐饮行业的数据分析和可视化来说，搭建自己的分析框架和看板，十分重要。

通过类似BDP这种一站式的数据分析平台， 将各平台、各系统数据进行整合、存储、更新分析，一方面可对数据进行更快更统一的清洗、整理，便于存储分析；另一方面，业务人员不需要代码基础，即可在一个平台上，完成数据的建模分析以及可视化看板的制作。

一、数据整合

实现数据驱动业务的第一步，就是要将散落在各个平台系统中的数据，融合到一个平台中，进行统一管控。

1、各平台数据接入

例如各门店的预定、点单、收银等数据；各平台的外卖订单、评价数据；用户管理系统的客户需求数据等，分布在不同平台的数据，通过数据库接入、本地excel上传、数据接口等方式，可直接接入BDP平台中

2、数据自动同步

平台多、数据复杂的情况下，每日更新数据也变得十分麻烦，接入BDP后的数据库数据等，可以设置每日的自动同步，省去每日整理上传数据的过程，数据源自动同步后，后续的数据分析合表和可视化看板也会随之自动更新。

二、数据建模

从业务场景入手，根据数据情况，进行指标体系的搭建，确定分析的思路，对于餐饮行业来说，为了更全面地了解和分析经营情况，可以从整体到单个门店，从运营分析、商品分析、用户分析等多个角度进行指标细化。

确定指标体系后，我们需要对所有的基础数据进行整合处理，统一数据口径、字段含义等， 在数据分析建模过程中，根据数据字段，进行数据表的关联、聚合以及计算公式的添加，例如，对于多个门店的数据进行追加合并汇总；将不同平台导出的数据进行关联等等。在BDP中，可直接进行拖拽处理分析，并随基础数据更新而自动更新。

同类型字段追加数据

通过数据表的处理分析、建模，我们将多平台、多系统的各类结构化、非结构化数据，进行了格式、含义的统一，打好了数据基础，便于进行后续的数据可视化、数据应用

三、数据可视化

根据先前建立的指标体系，利用可视化图表、看板，达到业务数据透明、可随时查看最新数据，实现数据驱动业务管理的最终目标。

在可视化分析中，可以利用对比分析、细分分析、用户分析等多种方法，从数据变化、数据对比中发现问题和思路。

基础经营数据：

包含需要日常重点关注的基础经营指标、完成情况等，每日监控数据，第一时间掌握数据变化。

增加全局筛选，相关人员可直接在看板界面，按照不同时间段，例如昨天、前天、最近7天，或不同门店等，筛选后查看相应的图表数据。

使用计量图等图表，清晰关注目标完成进度等。

活动数据分析：

主要针对各个活动做的分析，有对活动投入产出的分析，不同活动订单的占比情况

商品数据分析：

主要针对各商品销量，销售额，菜品的评分，以及不同价格区间的菜品情况进行分析

多角度统计菜品销售的情况、结果及问题，通过数据找出高利润的菜品、凑单引流菜品、最受欢迎的菜品等，为后续菜品的更新、销售提供指导

评价评论分析：

评论分析针对用户评论内容，评论门店，差评条数，好评条数的分析

当前各平台的用户评论评价，对于品牌形象有十分重要的影响，同时关注评价内容，也有利于及时地发现问题，解决问题。

文中使用软件由海致BDP提供支持