着场景化消费和产品品类的日益多元，“餐”+“饮”模式越来越受到消费者和餐饮品牌的喜爱。其中一个明显的趋势，便是将“吃”和“喝”在饮品中融合，把本来坐在店里吃的甜品悄然地装进杯子里，解放双手，随处可食，轻松达到吃吃喝喝的快乐。当然，新的商业模型也在打破传统小吃的局限性，引入现代化管理，培育更现代的企业。

　　近几年，餐饮饮品化最成功的产品，莫过于甜品饮品化的杨枝甘露和烧仙草两款产品。

　　杨枝甘露最早于1984年出现在香港利苑酒家；随后很快发展成一款家喻户晓的港式甜品。其名的含义为“观音用杨柳枝洒下甘露，令人神清气爽”，传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露；在甜品中，杨枝指的是芒果、西柚等木属物品，甘露则是椰汁、鲜奶等。因此，杨枝甘露即芒果柚子西米露，形色黄艳，滋味酸甜，清馨柔美；集合了芒果的香浓、椰奶的清香、西米的Q弹和西柚的微酸，层次分明、甜而不腻，受到众多消费者的喜爱。

　　基于甜品店的独立场景，茶饮品牌7分甜作为“杯装杨枝甘露的创始者”，创新地将杨枝甘露甜品融入到茶饮的杯装中，使其变得更加大众化，进而一跃成为一款经典饮品。就连新式茶饮的头部品牌喜茶、奈雪の茶等都群起效仿。7分甜创始人谢焕城曾说：“是这种模式催生了一个品牌，如果不是甜品杯装化，7分甜根本没有生存的空间。”

　　流行的趋势往往是根据市场的需求来定义的，因此，竞争同样激烈的传统饮料市场，也逐渐出现了甜品饮料化的趋势。同时，伴随着包材的升级，甜品饮料化不再是单一杯型，而是出现了更多个性化、专属产品定制的杯或碗等杯型。作为专业饮料研发机构的成都市佳味添成饮料科技研究所，近几年也紧跟市场趋势，为客户开发了多款不同杯型的杨枝甘露类饮品，受到消费者和客户的喜爱。

　　杨枝甘露味大果粒风味饮料（港式甜品风格的碗装饮品），产品包装采用PP碗装，设计简洁，色彩鲜明，通过碗装的大口径呈现，给消费者带来颜值感的消费欲望。产品主要添加椰纤果、黄桃丁、西米、椰浆、芒果原浆等原料，满满都是料；口感甜蜜，风味浓郁，饱满协调，还增加了饮品的咀嚼感；一口下去就像在吃甜品一样。

　　烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色甜品小吃，用仙草熬成仙草汤，出锅前加入淀粉勾芡，凉了以后便会凝固成黑色的仙草冻。“热”的台语发音是“烧”，因此台湾人将其取名“烧仙草”。食用时再加入预先炒熟或煮熟的去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后即可。夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热清除干净；冬天，一碗热腾腾的烧仙草，让人感到暖心暖胃。

　　后来，烧仙草逐渐被加入到奶茶中。由甜品延伸出来的烧仙草奶茶无论是从视觉、咀嚼感还是心理上都大大满足了消费者的需求。杯杯都是料，可以缓解压力、提高专注度、增加饱腹感，在奶茶的甜蜜中体验烧仙草的微苦。可见，烧仙草饮品的火，源于传统，却突破了传统；90后作为奶茶消费主流人群，对传统的烧仙草是没有认知的，但如今打动他们的是“半杯都是料“的丰富和性价比，新的卖点给了产品新的生命力。

　　面对年轻消费者的喜爱，烧仙草也逐渐受到传统饮料企业的追捧。今年夏天，创新力爆棚的香飘飘就推出其新品，烧仙草冻冻锅，带来超大份的美味惊喜。配料上，精选清凉降火的烧仙草、绵软的爆浆雪糯、无负担的奶茶果、扛饿神器复合谷物、香甜软糯的糖渍红豆等多种好料，给予味蕾最大的满足，让喝奶茶的过程被满满的幸福感包围。除了用料十足外，这款奶茶冻冻锅作为一款液体奶茶，无需冲泡，即开即食。

　　对于有着独立场景的餐饮店、甜品店而言，面对新式茶饮店、传统饮料行业的冲击，将餐饮产品进行饮品化，是提升产品体验感的方法之一；对于新式茶饮店、传统饮料行业而言，将餐饮产品进行饮品化，是提升产品价值感的方式之一。总而言之，“餐”和“饮”有着同样的属性，两者的融合是未来发展的必经之路。成都市佳味添成饮料科技研究所也将凭借多年的饮料行业经验和过硬的饮料开发技术，开发出更多餐饮杯装化的饮料产品，满足品牌和消费者的需求。

今日话题：酒水营收占45%，连开4店，30年餐饮老炮如何玩转“餐+饮”？

创业的浪潮中，无数怀揣梦想的创业者都在寻找着属于自己的那片天空。而餐饮行业，以其独特的魅力和广泛的受众基础，一直吸引着众多创业者的目光。然而，任何一个行业都有其两面性，餐饮行业也不例外。因此，在决定踏入这个领域之前，我们需要全面、深入地了解餐饮行业的优缺点，从而更好地权衡利弊，为未来的创业之路打下坚实的基础。

首先，我们不能忽视餐饮行业的诸多优势。餐饮是人们日常生活中的必需品，市场需求稳定且广阔。无论是繁忙的都市还是宁静的乡村，无论是工作日还是节假日，人们都需要用餐。这种稳定的市场需求为餐饮行业提供了源源不断的商机。同时，餐饮行业的产品多样化也是一个显著的优势。从中餐、西餐到快餐、小吃，各种美食琳琅满目，满足了不同人群的口味需求。创业者可以根据自己的定位和特色，选择适合自己的产品，打造出独具特色的餐饮门店。

然而，餐饮行业同样存在一些不容忽视的劣势。首先，市场竞争激烈是餐饮行业的一大挑战。随着餐饮市场的不断发展，越来越多的创业者涌入这个行业，导致市场竞争日益激烈。如果没有独特的产品和服务，很难在市场中脱颖而出。此外，成本控制也是餐饮行业的一大难点。原材料采购、人工费用、租金等成本的不断上涨，给创业者的经营带来了很大的压力。如果成本控制不当，很容易导致门店经营困难甚至倒闭。

综上所述，餐饮行业既有机遇也有挑战。作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知餐饮行业的这些优势和劣势。因此，我将结合自身经验，为大家详细解析餐饮行业的优势与劣势，帮助想要进入这个领域的创业者们更好地了解行业现状，为未来的创业之路提供有价值的参考。

一、餐饮行业的优势

1.市场需求稳定：

餐饮是人们日常生活中的必需品，无论是工作日还是节假日，无论是城市还是乡村，人们都需要用餐。这种稳定的市场需求为餐饮行业提供了广阔的发展空间。

2.产品多样化：

餐饮行业的产品丰富多样，这一特性为创业者提供了无限的创新空间。无论是经典的中餐、精致的西餐、便捷的快餐，还是特色的小吃，都能够满足不同人群的口味和需求。对于想要打造独特餐饮门店的创业者来说，选择合适的产品至关重要。

在我经营鲜奶吧的这5年时间里，我深刻体会到了产品选择的重要性。我的鲜奶吧位于社区内，主要面向的是周边居民。因此，我选择了巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等产品作为主打。这些产品不仅口感独特，而且营养丰富，深受各个年龄段人群的喜爱。无论是孩子还是老人，都能在我的鲜奶吧找到适合自己的产品。

值得一提的是，即使在冬天这个传统意义上的淡季，我的鲜奶吧生意也没有受到影响。这是因为我们推出了温酸奶等特色产品，满足了消费者在寒冷天气中对于温暖饮品的需求。这也证明了，只要创业者能够准确把握市场需求，选择合适的产品，即使在淡季也能够保持稳定的生意。

综上所述，餐饮行业的产品丰富多样为创业者提供了广阔的选择空间。创业者应该根据自己的定位和特色，选择适合自己的产品，打造独特的餐饮门店。同时，也要密切关注市场变化和消费者需求的变化，不断调整和优化自己的产品组合，以保持竞争力并赢得消费者的喜爱。

3.文化底蕴深厚：

餐饮不仅仅是一种消费行为，更是一种文化体验。中华美食文化源远流长，博大精深。创业者可以结合地域特色、历史文化等元素，打造具有独特文化魅力的餐饮门店，吸引更多顾客。

二、餐饮行业的劣势

1.竞争激烈：

餐饮行业市场竞争激烈，同质化现象严重。如果创业者没有独特的产品和服务，很难在市场中脱颖而出。

2.成本控制难度大：

餐饮行业的成本包括原材料、人工、租金等多个方面，控制成本难度较大。如果成本控制不当，很容易影响门店的利润。

3.劳动密集型行业：

餐饮行业是一个劳动密集型的行业，需要大量的人力投入。在招聘、培训和管理员工方面，创业者需要付出较多的精力和时间。

三、如何权衡餐饮行业的优缺点

在权衡餐饮行业的优缺点时，创业者需要综合考虑自己的实际情况和市场需求。首先，要明确自己的定位和特色，选择适合自己的产品和服务。其次，要注重成本控制和人员管理，提高门店的运营效率。同时，创业者还需要关注市场变化和消费者需求的变化，不断调整和优化自己的经营策略。

此外，创业者还需要做好市场调研和风险评估工作。通过了解行业趋势、竞争对手和潜在顾客的需求，制定出更加精准的经营计划。同时，也要对可能出现的风险进行充分评估，并制定相应的应对措施。

综上所述，餐饮行业既有机遇也有挑战。作为创业者，我们需要深入了解行业的优缺点，并结合自身实际情况进行权衡和决策。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现创业梦想。

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。

头条创作挑战赛#

最近“卤味三巨头”纷纷发布了各自上半年的营收数据，很快在热搜上就诞生了一个新话题：“年轻人为何不爱吃鸭脖了？”

“卤味三巨头”之一的周黑鸭公布的数据显示，上半年的净利润预计为1000-2000万元，而去年同期的净利润是2.30亿元，同比下降超过90%。营收也比去年同期下降了20%左右，门店鸭脖销量下降了30%左右。

煌上煌和绝味公布的数据也是类似，从利润到营收到销量都出现了大幅度的下降，曾经大家排队购买的鸭脖，为何如今年轻人却不爱吃了呢？

这背后到底是什么原因造成的呢？网友张涛表示：强行加称让人无法接受，有5个原因让大家不爱吃了。我们一起来听听张涛的分析，看看他说得有没有道理？

1，价格越来越贵

张涛很喜欢吃鸭脖，以前经常去街上购买，但是这些年买得越来越少了，主要原因便是感觉太贵了。

在热搜话题“年轻人为何不爱吃鸭脖了？”网友们的评论里很多人都表示：“价格太贵，吃不起。”

张涛回忆以前买个鸭脖花个20块钱都能够买到很多，如今随便买一点，100块钱就没了，价格越来越贵，让很多人望而却步。

2，品类单一

不管是周黑鸭还是绝味煌上煌卖的品类都是以鸭类为主，鸭脖，鸭头，鸭掌，鸭舌等各种传统鸭货，品类比较单一，让很多顾客产生了“审美疲劳”，那些老顾客们早就吃腻了这些品类。

以前街上卖卤味小吃得很少，大家看到鸭脖之类的都感觉很新鲜，都愿意买一点回来当休闲零食吃，但是如今大街小巷里的卤味小吃太多了，谁还会盯着鸭脖吃呢？

虽然三大卤味巨头后期也推出了小龙虾，凤爪，猪蹄等卤味小食，但是消费者已经不感冒了。

3，服务员强行加称

张涛很爱吃鸭子，但是却很不喜欢去三大卤味店里买鸭脖，因为这些门店存在宰客嫌疑。张涛去卤味店里跟服务员说来一斤鸭脖，最后服务员强行加称到了1.6斤，这种强买强卖的行为，让张涛感觉很不爽。

后来张涛学聪明了，不按斤数买，直接跟服务员说买20块钱，哪里知道服务员也是强行加称，最后20元变成了47元，张涛又多掏了27块钱。

三大卤味店通过这种销售模式获得了很高的销售额，但是这种模式明显是无法长久经营下去的，长久以来必定会损失很多顾客。

虽然如今卤味店都推出了明码标价的盒装产品，但是大家早就被“鸭脖刺客”产生了心理阴影，愿意去买的人越来越少了。

4，口味变差

张涛记得15年前上大学时，周黑鸭的鸭脖很是美味，但是如今再去品尝，再也吃不到以前的味道了，其他两个卤味巨头的口味也是一样的。

以前吃的时候感觉很美味，但是现在吃起来味道却越来越差了，口味变差的主要原因是卤味店降低了食材品质，为了提高利润，多赚钱，卤味店纷纷采用使用廉价食材，廉价调味料，做出来的口味自然不如以前了。

5，价格不透明

鸭脖作为一种休闲零食，在大多数人的心中，都会认为这是一种比较实惠的零食，但如果去了卤味店，你就会发现自己想多了。

在三大巨头的卤味店里，鸭脖并不是按斤售卖的，是按克来售卖，比如标价为：9.9元/100g，很多人第一次去买，只看到了9.9元，并没有注意后面的计量单位，还以为是九块九一斤，大手一挥，要了2斤。

接下来服务员笑嘻嘻地称了2斤，告诉你总共99元，听到这个价格后，你顿时就懵圈了。服务员解释道：鸭脖9.9元/100g，一斤就是49.5元，2斤便是99元。

这种价格不透明的销售方式，让很多消费者一不小心便被“鸭脖刺客”伤到了。

以上5个原因太现实了，再加上疫情的影响，让大家更加看重性价比消费，动辄四五十块钱的鸭脖，年轻人或许真的不爱吃了。

对此，你是怎么看待的呢？

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