如云创始人兼CEO彭雷
本报制图江蕊松
青春代言人：客如云创始人兼CEO彭雷
青春印记：18岁离开成都，36岁回到成都
一句话青春故事：十年创业，另辟蹊径从B端着手连接人与服务，开启智慧餐饮新时代
一句话青春格言：热爱生活、团队制胜、快学快用、超越极致
一句话产业前瞻：行业发展正处在“拐点”，渗透率将快速飙升至80%左右
一句话评价成都：“静若处子，动如脱兔”说的就是成都，这里生活安逸却不失效率，既能让人踏实做事，又能提供茁壮成长的空间
排队靠等、点餐靠喊、催菜靠吼，你高喊一声，“服务员”，那边答应得很快，“来了”，却迟迟不见踪影，“餐厅，到底能不能智能点？”
对于餐厅而言，在用餐高峰期，收银员、厨师、服务员都在紧张忙碌地与时间赛跑，希望通过拉升客源的流动率和餐桌的翻台率，提升餐厅营业额。然而漫长的排队、等待餐位却成为餐饮业盈利的“痛点”，而一直以来被忽略的B端（即商户端）则成为了关键所在。在我市高新区，就有一家这样的企业——客如云，他们致力于为餐饮、零售商家提供软硬件于一体的SaaS（软件即服务）服务。通过客如云的智能餐饮系统，商家可以通过一台收银机实现预订、排队、点餐、收银、外卖、厨显全流程智能化操作，极大地提高运营效率，而消费者也可以通过远程排队、微信点餐、自助收银、电子发票等方式获得更为方便高效的就餐体验。
通过智慧收银机采集客户信息受访者供图
成都小伙抢抓互联网新机遇
彭雷是土生土长的成都人，从大学时代算起，彭雷已有十余年的创业经历。2010年，彭雷创立了24券并出任COO，这家本地服务团购平台的GMV（网站成交金额）一度名列全国团购网站前三，覆盖到全国100多个城市。谈及这次创业经历，彭雷告诉记者：“团购是一个ToC端（即消费者端）的服务，是快速增长、快速爆发的项目，要求在短时内获得爆发式回报。而ToB端则是需要积累、稳步前行的项目。”他认为，相较起来，ToB端更符合自己的个性。
因此，2012年彭雷退出了团购网站的“战场”，在北京创立了客如云，从ToC端正式转战ToB端。“互联网发展至今，主要完成了对三个领域的连接，信息、商品、人，在中国这三个领域分别是百度、阿里、腾讯的‘主战场’，可以说已经分割殆尽。”但彭雷却认为，在这三个领域外，还会诞生互联网的第四个“主战场”——连接人与服务。
“滴滴连接的是出行服务，携程连接的是旅游服务……而客如云连接的则是餐饮服务。”彭雷分析指出，外卖平台、团购平台是从C端入手连接餐饮服务，而客如云则是从B端入手，为餐饮、零售门店提供智慧化服务，提高其运营效率。事实证明，彭雷的选择是正确的，成立至今，客如云已拥有1个北京总部，成都软件研发中心、深圳硬件研发中心、武汉销售中心3个，61个分公司，产品已覆盖到国内6万家商户，预计在2018年，这一字数将达到30万。
“在成都，我们的产品已经入驻了近4000个商户，占到了目标市场的10%。”彭雷分析指出，每个行业都有自身的发展壮大规律，一般来说，最初的6至8年是市场培育期，行业渗透率会逐渐增长到10%左右。紧接着，就会迎来行业发展的“拐点”，在跨过“拐点”的3年至4年里，其渗透率可快速飙升至80%左右。彭雷认为，智慧餐饮的行业“拐点”期已经到来，将一直持续到2020年。他表示，“这将是一个新的风口，但即使处在风口，也只有把软件、硬件、服务等都做好才能成功借势。”
踏实做事谋划走向国际市场
事实上，客如云的发展之路也并不是一帆风顺。“客如云的发展过程中，我一直希望找到一个城市落脚扎根，把事业做得更深入。”彭雷告诉记者，客如云作为一个技术驱动公司，一定要有非常强的技术研发、产品创新能力，但一些城市的互联网公司太多，员工频繁跳槽，“根本没法踏实地做事。”
这个时候，彭雷就想到了自己的家乡成都。“成都是一座能让人踏实做事的城市。生活安逸却不失效率，工作与生活的平衡会让人工作起来更踏实，生活起来更舒心。”同时，“成都又是一块‘沃土’，各方面的条件都非常好。”基于这些考虑，2014年，彭雷决定在成都设立公司的软件研发中心。另一方面，“作为世界美食之都，其生活性服务业发展优势明显，是全国餐馆数量最多的城市，市场更是不言而喻。”彭雷表示，回到成都是客如云必然的一个选择。
“成都给了我们非常好的政策条件支持，不仅办公室免费，还提供了启动装修基金。”据彭雷介绍，目前公司的研发团队已从最初来到成都的30人，发展至近500人，是天府软件园规模最大的研发团队。“来到成都，公司的成本至少降低了五分之三，无论是办公成本，还是人力资源的成本、稳定性都比在北京要好很多。”
彭雷告诉记者，很多当初从北京带来的研发人员，“都已经在成都扎下根来。”成都的生活成本相对较低，“来到这里，他们可以买房安家、娶妻生子，小孩上得起学、老人养得起老，来了就不想走。”
虽然生活成本相对较低，但彭雷认为，“成都的发展空间很大。比如这座城市的国际化程度就很高，根本不用担心在这方面有‘天花板’，完全可以成长为一个全球性公司。”事实上，客如云正在积极谋划走向国际市场。“2018年，公司发展的一个重要目标就是进行国际化升级，将以东南亚为跳板逐步向日韩、欧美及南美渗透。”据彭雷透露，客如云的海外拓展计划中包括20余个国家和地区。据了解，目前公司的产品已经卖到了新加坡，在马来西亚也已经设立了直营公司。
打造智慧生活服务样板街区
值得一提的是，据彭雷透露，为加快推进高新区生活性服务业创新发展，推动其向精细化和高品质转变。通过多方联手，客如云正在高新区某街区开展餐饮、零售类商铺智慧服务试点工作，“预计在6月中旬就正式落地启动，届时，客如云的智慧系统将进入该街区的餐饮、零售门店。我们希望通过这样的试点项目，在成都打造智慧生活服务样板街区。”
记者了解到，该智慧生活服务样板街区将集政府市场监管、民生建设与商家优质服务于一体。“对于政府来说，可以通过多方数据实现物价、食品安全、环境卫生的科学监管。商家也可以让经营更加简单、高效。而对于消费者来说，不仅消费过程变得更加简单方便，而且通过政府更科学的监管，消费起来也更安全、更放心。”
“在去餐厅吃饭的时候，消费者可以提前打开手机查看目标餐厅是否营业、餐厅上座率如何，还可以根据餐厅座位分布图预选餐位、提前点餐。到达餐厅便可以直接就座用餐，省去等待时间。而用餐完毕手机支付后，系统会自动将电子发票发送至邮箱……”在彭雷看来，随着移动终端设备、移动支付方式的普及和外卖市场的不断扩大，餐饮智能化已经成为不可逆的大趋势。他认为，智慧餐饮全新的生活模式还将催生出更多的智能化生活场景。
您眼中的成都生活是怎样的？
生活安逸却不失效率
客如云创始人兼CEO彭雷：“人生前18年，我一直生活在成都，然后离开去念大学，‘漂’在外面18年，36岁再回到这里。我觉得，成都是一座能让人踏实做事的城市，生活安逸却不失效率。以前老是说成都是‘慢生活’，这里面其实有所误解。‘静若处子，动如脱兔’说的就是成都，忙的时候，你得连轴转，深夜工作。闲的时候，你也可以找个公园，躺下来喝杯茶，掏掏耳朵。这种工作与生活的平衡会让人工作起来更踏实，生活起来更舒心。同时，成都又是一块‘沃土’，有各种优渥条件让你茁壮成长，完全不用担心这里会有‘天花板’限制你的发展。”
九龙仓中国置业有限公司总经理（运营）侯迅：“在成都，‘生活方式’不是只存在于精英主义杂志中的理想状态，而是每个人的日常实践。过去，成都人摆龙门阵、吃火锅，现在时尚消费正成为成都生活方式新的重要内容。像成都IFS、远洋太古里这样的国际化高水准的大型城市综合体像楔子一样打开了国际品牌入驻成都的通道，而这些高端品牌的入驻不仅为成都人提供了同步国际潮流的时尚选择，更能让市民感受到更为多元化的生活方式。”
成都伊藤洋华堂总经理樋口昭：“成都生活方式，特别是成都美食在日本非常有吸引力。日本的电视台会专门花30分钟来介绍成都的麻婆豆腐，而担担面也早已在日本有了门店。成都是非常具有革新性、开放性的城市，未来肯定能成为引领发展的国家中心城市。”
成都宽窄美食投资有限公司董事长袁龙军：“成都美食不仅仅是口腹之事，更蕴含了丰富的文化内涵，而挖掘成都美食的文化内涵正是我和团队所做的事情。通过创意设计与传统美食相结合，为其提供一般实用价值之外的文化附加值，从而提升经济价值。未来，我将带着成都美食文创产品去到全球更多的国家地区，让更多的人知道成都美食、知道成都文创，努力打造一个属于成都的中国原创设计品牌。”
思考瑞斯塔（成都）科技有限公司创始人玛丽亚·维科曼：“成都不仅有良好的投资创业环境，还有美好的生活氛围、浓郁的文化氛围，这座城市街道洁净，公园星罗棋布，地铁、公交提供了高效的出行公共服务，无论是工作还是生活都十分惬意。在成都，我最喜欢去的地方是文殊院，那里幽静而休闲，可以充分体验到中国文化的独特魅力；我最喜欢吃的东西是火锅，其麻辣鲜香的味道就像创业一样，充满了吸引力，而且回味无穷。得益于金融、科技和基础设施建设方面的优势，成都的发展非常迅速。我相信，未来5年这座城市还会发生更大更精彩的奇迹，因为在这里可以许诺一个美好的未来。”
5年形成5个千亿级消费市场
1月13日，成都举行生活性服务业发展大会，主动回应新时代人民对美好生活的新需要，对建设美丽宜居公园城市作出了具体的部署安排。紧接着，还专门出台了创新发展生活性服务业顶层设计的政策文件。明确到2022年，生活性服务业产业能级显著提升，区域带动力、全国辐射力和国际影响力不断增强，形成商贸、旅游、文化、餐饮、康养5个千亿级消费市场，生活性服务业增加值达到5000亿元以上，建成具有国际影响力的消费城市。
生活性服务业具有领域宽、范围广的特点。而成都在创新发展生活性服务业的过程中，则提出要“突出发展重点，厚植成都生活新优势”。具体而言，要引领发展智慧服务、体验服务、定制服务、共享服务、绿色服务、跨境服务六种新兴服务形态，提质发展商业零售、文化服务、旅游休闲、餐饮服务、医疗健康服务、养老服务、教育服务、体育服务、居民和家庭服务九大领域。
结合城市发展总体规划、现有产业优势、未来发展方向，成都还提出要“优化功能布局，建设优质生活空间”。具体来说，要建设社区优质生活服务圈、37个服务业集聚区、三大休闲游憩带及三大高端消费引领示范区。同时，实施天府锦城、天府中心、天府奥体城等11项重点工程，高标准建设一批城市标志性设施，增强成都生活的引领性和辐射力。
把初创企业做成老牌公司
发起于技术，发力于ToC，成就于ToB；当过CEO，做过CTO，干过COO；融过千万美元，管过千人公司，打过千家商战，但生性平和，有自己的生存法则，这是记者对于彭雷的认识。
简单的衬衫，一副无框眼镜，平和的言谈间隐隐透出一股锐气……5月的最后一天，当记者来到软件园E区客如云在成都的公司时，见到彭雷的第一印象便是干练。正值周四中午，在送走了几位客人之后，我们开始了这次经过多次协调时间的采访，当记者问到平时的生活状态时，彭雷说：“早上7点便起床，每周至少飞两趟，而这基本是常态。”在记者眼里这已是不小的工作压力，而彭雷却认为，“我们是一家技术驱动的软件公司，在这座城市，打造一个我想要的团队，聚拢一群我认可的人，有共同的价值观、共同的‘味道’，我们要做一家5年、10年、15年，甚至有更长远景的公司。”
让市民生活更美好，是城市建设的初衷。1月13日召开的成都市生活性服务业发展大会，再次刷新了人们对“成都生活”的认识，而智慧服务也成为了提升城市居民生活品质的重要表现和产业发展的又一个风口。“商业公共空间，可以跟城市气息、文化融合在一起。”彭雷眼里的商业与一座城市的文化、气韵、活力，甚至政务服务息息相关，互相渗透融合。
现代社会，从需求侧到供给侧，消费结构正在发生改变——消费品质从“能温饱”到“要吃好”；消费形态从“买产品”到“买服务”；消费方式从“线下买”到“线上买”；消费行为从“标准化”到“个性化”。作为拉动经济增长的“头驾马车”，消费升级折射了城市经济的蓬勃发展、城市活力的不断提升。正如中国贸促会研究院国际贸易研究部主任、研究员赵萍所言，成都在全国率先举办生活性服务业发展大会，未来生活性服务业必然会在成都迎来大发展，而成都的发展在全国会形成引领之势。
“店开天下，客如云来”，客如云的发展壮大代表着城市经济发展的蓬勃朝气，更代表着这座城市主动回应人民美好生活需求的不断探索和努力。
本报记者 孟浩 刘金陈 摄影 张青青
原标题：“互联网+”开启智慧餐饮新时代 一台收银机搞定餐位点菜付款
片来源@视觉中国
文丨红餐网（ID：hongcan18），作者丨洪君
肯德基去POS机、降吧台隐藏先机；海底捞智慧概念餐厅风生水起；麦当劳上线全通路的点餐系统；喜茶GO短短7个月获客600万，复购率增至300%……
互联网和数字化经济正在改写传统的餐饮业，头部企业纷纷加码的同时，中小餐企们也开始投入大量人力物力财力，探索数字化转升级之道。
然而遗憾的是，很多餐企虽然意识到了数字化升级的重要性，却并不清楚餐饮数字化升级的内部逻辑，也不清楚餐饮数字化升级的系统架构，甚至不清楚品牌现阶段到底适不适合做数字化。盲目跟风后，大都徒留一地鸡毛。
餐饮业的数字化升级亟需指引。
在这样的背景下，业内首份餐饮数字化升级报告——《2021餐饮行业数字化升级白皮书》应运而生，既有多行业全貌的分析，也有具体框架模型的呈现，更有详细的实战案例分析，全面总结了餐饮数字化升级的探索，为受困于数字化升级的餐企指明了发展的方向与路径。
业内首份数字化升级白皮书，餐企必备
3万字，耗时6个月！
据红餐网了解，《2021餐饮行业数字化升级白皮书》（以下简称《白皮书》）从主题策划、内容收集、案例整理、细节填充、修改优化、文字校对到最终成型，前后历时约6个月，全文接近3万字，走访调研了260多家连锁品牌企业，是连锁餐饮数字化服务商——奥琦玮公司深耕行业15年的实战智慧结晶。
△图片来源：《2021餐饮行业数字化升级白皮书》
作为餐饮数字化建设的先行者，奥琦玮自2006年就开始布局餐饮数字化产业，服务的餐饮连锁门店超140000家，包括西贝莜面村、避风塘、木屋烧烤、德克士、汉堡王、喜茶、乡村基等全国知名连锁品牌，累积了海量的数字化经验。
前不久，奥琦玮还完成了数亿元的D轮融资，出色的数字化运营能力已经获得了资本的肯定。
《白皮书》 基于奥琦玮对行业数字化升级的经验和洞察，通过众多头部企业的真实增长数据，多角度呈现了当前餐饮企业在数字化升级上的探索，从认知到预见、从战略到落地、从架构到实施路径、从产业到工业全场景，立体全面地梳理了餐饮数字化升级的蓝图，回答了餐饮老板们关心的一系列问题，包括：
- 为什么要数字化升级？
- 数字化升级的目标是什么？
- 什么时候需要进行数字化升级？
- 数字化投入最终能实现什么价值？
- 确保成功的数字化升级方法是什么？
- 需要升级哪些核心范畴？
- 如何进行数字化升级？有什么成功经验可参考？
- 有什么技术可以保障进而促进数字化升级的进程？
全文共5大章节、13小节、35小项，内置有8个头部餐企案例，阐释了餐饮数字化升级的行业机遇、方向路径、实施路线以及未来展望等内容。
奥琦玮公司创始人孔令博表示，不管是经营什么业态、菜系，推动连锁餐饮快速成长的灵魂和发动机分别是：企业家（创业者）及其核心团队的雄心以及明确的数字化升级路线。
“每一个企业家（创业者）的雄心是不一样的，但数字化升级的路线是有共性的，正如一辆跑车，不同的人，可以跑出不同的速度，但选什么车以及所选车本身的性能是客观的，可以形成参考指南，以帮助更多的人选对的车，并开出最佳的速度。”
餐饮数字化浪潮汹涌，餐饮创业者确实有必要花时间好好琢磨一下数字化升级的内涵。接下来，红餐网就带大家重点解读一下《白皮书》的核心内容。
数智餐饮4.0，餐企数字化升级的参考框架
《白皮书》指出，在宏观经济增长不稳定、疫情影响以及日益激烈的竞争环境下，本就“三高一低”的餐饮业正面临突破创收增长、成本降低、效率提升等关键考验。
在科技腾飞、消费分级诉求背后，如何通过数字化和智能化的方式重塑组织关系和生产经营方式，如何借助数字技术的应用提升生产效率，将是未来餐企构建竞争力的核心壁垒。
但是，每个餐企的发展历程不相同，运营和管理成熟程度不一样，组织模式和水平各异，数字化升级的内容、目标以及可参考的实战经验也不尽相同。
为此，奥琦玮研究了大量不同水平餐企的经营现状、发展路径，以及不同维度的共性特性，借鉴“工业4.0”的理念，在《白皮书》中提出了数智餐饮4.0参考框架，展示了餐企数字化发展的4个阶段，以及在数字化升级过程中，明确的演进等级顺序与以终为始的方向。
数智餐饮4.0框架以“工业4.0”中1.0到4.0版本等级来对照餐企数字化“由低到高”的发展水平，每个版本都详细描述了对应等级餐企将达到的能力水平、具有的核心特征、及成功实施的最佳实践等等。
餐饮1.0
核心特点是传统的实体化门店形态，是一些中小餐企目前所处的阶段。在这个阶段，门店获客途径单一，数字化水平对标电算化时代，门店点餐甚至还要靠服务员手工记账，然后利用计算器进。
餐饮2.0
核心特点是门店的标准化，在这个时代，快餐、正餐、以及休闲餐饮等都出现了相应细分信息化系统。数字化水平对标信息化普及时代，门店开始普及点餐机或点餐系统，以及简单的排班系统和门店进销存系统，但每个管理系统大都是数据孤岛，没有形成一体化的体系。
餐饮3.0
核心特点是门店的数字化，门店组织模式开始向规范化与精细化分工协作方面进化，并聚焦于结构效率的提升。
数字化水平对标移动互联网时代，门店员工的系统操作开始全面移动化，餐饮顾客的消费互动也逐渐从线下向线上转移，餐饮O2O的发展突飞猛进，管理软件开始SaaS化。此外，餐厅的经营越来越依靠平台的流量，经营成本越来越高。
餐饮4.0
核心特点是在门店标准化和数字化的基础上，进一步强化智能化。数字化水平对标面向未来的数智化时代，餐企着力打造品牌自身的私域流量池，以导入平台公域流量；借助新一代互联网技术，实现品牌的社交化传播裂变。此外，通过数智化工具的深入应用，餐企将集团化、总部化的运营管理一键式贯彻到各地区门店。
餐企可以通过对标这个参考框架，诊断自身目前等级水平，确定升级的优先级，选择最迫切和最有价值的数字化实践内容，从而争取更高的升级成功率。
对标数智餐饮4.0参考框架后，如何从当前阶段平稳顺利地过渡到下一个阶段，破解不同时期的数字化难题，《白皮书》也给出了相应的解决方案。
结合数智餐饮4.0参考框架，《白皮书》梳理了连锁餐饮的数字化升级路线图，从创业、到成长，再到成熟阶段，连锁餐企发展参考模型为餐企升级标明了时机与落脚点。
餐饮发展9大趋势，数字化升级占据核心地位
餐饮业正迎来黄金时代，一方面，经济增长和消费升级，为餐饮业打开了广阔的市场机会，另一方面，资本对餐饮业的关注度空前高涨。
未来，餐饮业还有哪些发展机遇？餐企又该如何跟上节奏？
△餐饮未来可预见的关键变化，图片来源：《2021餐饮行业数字化升级白皮书》
据红餐网了解，《白皮书》也总结了餐饮未来发展的9大趋势，帮助餐饮人提前洞察与应对，从而抓住先机，步步领先。
这9大趋势分别是：
- 连锁餐饮从“功能性定位”（产品驱动为主）向“愉悦性定位”（综合体验驱动为主）快速升级；
- 食品安全管控水平将成为餐饮企业崛起的决定性因素；
- 产品研发体系从经验型、菜系型（大师驱动）研发向工艺型、协作型（流程驱动）研发升级；
- 立足会员复购和年度会员贡献，构建“流量公私合营”的门店运营体系；
- 构建一个“总部支撑赋能、门店体验经营”的分布式组织结构是保持竞争力的核心；
- 由重资产的全链条运营向轻资产的全场景运营升级；
- 数字化技术的运用将成为保持竞争力和盈利能力的核心；
- 引入优质资本和搭建高素质管理团队将成为推动规模化发展的核心；
- 连锁餐饮食品化、零售化转型要结合自己的实际能力，分类、分时推动。
值得一提的是，在9大趋势中，数字化升级仍然占据着重要地位。
不管是产品研发标准的变化，门店获客模式的转变，还是餐企组织架构的转变，经营模式的转变，所有这些变化，都要依赖一个基础，即数字化。离开了数字化技术的支撑，上述行动都将成为空中楼阁。
《白皮书》强调，去年新冠疫情的发生激发并坚定了餐饮人对数字化升级的决心，是餐饮行业认知的一次革命性变化，影响甚至是决定着未来餐饮行业的发展进程，数字化升级已经是餐企发展的必选项。
未来，中国餐饮工业一定要用产业互联网的思维重视数字化，一切业务数据化，一切数据业务化。
