#34;烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子、丹丘生，将进酒、杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。"虽说君子远庖厨，但古往今来的君子都是"好吃之徒"的老饕。
数千年的中华饮食虽然讲究煎、炒、烹、炸，色香俱全的烹饪技巧，但也少不了酸甜苦辣咸的各种调味。无论是少了哪一味，都让人有一种食不甘味，不能满足口腹之欲的感觉。
经过几代人的奋斗，中国人不再简单的追求填饱肚子。当各种食材进入寻常百姓家时，味道也成了厨房达人们的追求。
< class="pgc-img">然而快节奏的生活已经挤压的人们没有太多的时间去搜集那些各种各样的调味品。曾经被视为珍宝的那些"调味秘籍"也就有了新的价值，以另外的一种方式进入到人们的日常生活当中。
居家必备的"王守义十三香"就是最为典型的代表。
满室盈芳十三香
"煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉盆盆香。赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香。"这首关于"地摊儿十三香"的歌谣已经无人知晓传唱了多久。
至于十三香的历史大概也没有人说得清楚，总之无论是炒菜剁馅儿包饺子，还是闷炒煎炸来炖肉，总之撒上这寥寥数克的粉末，总是让满桌的佳肴别有一番的滋味，满室盈芳。
其实十三香的配料很简单，就是将十三种调味料碾成粉末拌在一起。十三香也没有标准的配方，无非是八角、桂皮、花椒、丁香一类的调味食材，当然所用材料不同，产生的效果也不一样。
< class="pgc-img">假亦真时真亦假，无为有时有还无。对于普通人来说无论是那种配方出来的十三香都可以是成为菜肴的伴侣，但对于那些身处厨房的大神的来说，王守义的十三香才是真正的无所不能的配方。
独家配方
一香名天下，至今是典范。
我想王守义十三香应该在中国的普通家庭中随处可见，不仅是它多年来积攒下来的名气，它也有属于独家的香味，经久不衰，但对于这样一个家喻户晓的产品其实也是历经波折，才成就了今天的地位。
1959年是新中国成立的第一个十年，在本该举国欢庆的岁月。这个历经磨难的国度又迎来一次前所未有的挑战。
< class="pgc-img">正准备奋发图强、挺近新时代建设的中国人面临了一场突如其来的大灾荒，缺粮少物成了大多数老百姓所面临的的灾难。
为了能够让一家老小有口饭吃，已经三十多岁的王守义拿出了祖传的调料配方，采集了数十种中药材和调味品制成了一种香料，也就是当今的"王守义十三香"。
王守义的这款调味香料因为货真价实，口感独特深受当地老百姓的喜爱，加上童叟无欺的经营理念很快成为了享誉当地的产品。王守义家的生活也得到了改善，一家人其乐融融。然而这种喜悦并没有持续多久。
< class="pgc-img">1969年十年浩劫发展到了最高潮，像王守义这样的小作坊、小商贩也成了HW兵口中的资本主义份子，面对错综复杂的社会环境，王守义也只得心不甘、情不愿的关上了他那个红红火火的小作坊，这一停业就是十几年的岁月。
令人悲伤的时光总会在历史的车轮下成为过去，当四人帮被粉碎以后，中国人民又迎来了春天。
1984年中国改革开放的大门已经打开，整个华夏大地上又重新焕发出了光彩，看着往来奔波的小商小贩，王守义又动起了重新开张营业的想法。
< class="pgc-img">此时的王守义已经是位60岁的老人，从选材到调配到各种繁杂的程序，仅凭他一个人即便是披星戴月也是完成不了的，于是他的两个儿子也参与到了日常的经营当中。
只是让人意想不到的是这个已经停业了十几年的小铺子一开门就迎来了不少老主顾，生意更是红火的不停。
于是父子三人决定进一步扩大生产的规模，并且到工商部门申请了营业执照和注册了商标。
到了1987年"王守义十三香"的注册商标彻底的拿下来了，也就是现在我们看到的那个小方盒，盒子上的头像就是王守义老先生的。
< class="pgc-img">如今说起来可能很多人不会相信，就这样一款小小的调味品在它刚刚以包装的形式进入市场的时候，成为了造假者竞相模仿的对象。可见这款产品在老百姓心中的地位，市场上的仿冒者一时间竟然到了十几款之多。
如今"王守义十三香"依然是中国市场上最为抢手的调味品之一，虽然这款产品售价不高，但是却在这一领域长期占有着不小的市场。而今早已是遍布全国各地，在各种博览会上也是获奖无数。
薄利多销的经营
"进了十三香的门，都是一家人。"这是这个品牌坚持了多年的经营理念，在这个家族企业当中处处彰显着以人为本的经营理念，在驻马店的十三香生产基地上有着近千名的员工，为这家企业忙碌着。
之所以王守义这个品牌能在中国历久弥香，而屹立不倒不光靠的是先进的经营理念和独特的香味，还有一个秘诀就是薄利多销。
< class="pgc-img">曾经有媒体报道每盒十三香的净利润只有八分钱而已，但是他们做到了年营业额8个多亿，每年为当地缴纳税收4000多万，而这个企业的年利润也达到了3亿之多。
试想这家企业一年得卖出多少件产品才能达到这样的利润额，不得不说薄利多销并不是一个绝佳的经营策略，但在这上面是经得起考验的品质和真材实料的材料，如若不然又怎么坚持至今还家家必备。
"王守义十三香"的品牌如今已经落到了第三人身上，在这些年的经营当中王家人不仅更换了更为先进的设备，也在逐渐的改良生产工艺，无论什么样的产品，只有跟得上时代的发展和保持着永不止步的创新精神才能走的更远。
< class="pgc-img">在追名逐利的当下，这样的企业越来越少了，越来越多的企业为了追求短期的利益而不断压榨员工和欺瞒消费者。实事求是，脚踏实地的人少了，坑蒙拐骗、以次充好的人却越来越多了。
似乎印证了那句话无商不奸的古话，但作为企业管理者要想谋求更为长远的发展，总要在品质、创新和管理这三条路上下功夫。
品质是创立品牌的基础，创新则是企业发展的永动机，而卓越的管理才能让企业走的更远。
< class="pgc-img">王守义就是这样经营产业的一个代表吧，我们也希望这个品牌能坚守住自己的经营理念，越走越远。
方神圣，竟有如此大的魔力？让客人吃完再打包，使工厂舍下血本也要买断配方？3月27日，中国大厨专家课堂金牌讲师陈文将首次公开其独家酱猪手的完整配方，机会难道，内容超值，心动的朋友千万不要错过哦~
金牌酱猪手
- “这款猪手配方，曾经有人想出200万元买断，被我拒绝了。”
上海富豪金丰大酒店餐饮部总经理陈文对菜品研发情有独钟，手握多款招牌配方，其中一道在圈内名气极大的酱猪手，既方便批量预制，又适合打包外卖，作为核心产品开一家卤味小店，收入也很可观。
这道菜不但是老顾客必点，还频频被同行偷师，更有食品加工厂想直接花200万元买断后批量投产！
陈文大师有位得意弟子在上海一家高端餐企*荣记任凉菜主管，用他的话说：“别人家师父顶多传道菜，我们的师父直接教秘方！”这道菜从他入职时就开始推出，每天稳定卤制三大桶、共一百多只猪手，每只售价128元，一天就能给单店创造不低于15000元的利润！多数客人在尝过后，转头就直接要求服务员：“再打包几只带走！”
< class="pgc-img">金牌酱猪手
- 技法创新：宽汤卤泡→半卤半收
这款猪手是陈文大师在2012年研发的，当时他还在一家会所任行政总厨，有充足的时间精研出品。
此前他售卖的猪手制作工艺是先煮后泡，虽然出锅时味道也不差，但回味不够香浓、略嫌寡淡，他曾尝试调整香料、调料的用量，最终却只增加了苦涩气，反而压住了猪手的原香，经过多次尝试后，陈文终于确定了这种“半卤半收”的手段——用常规手法卤猪手，10斤料要配80斤汤，入味技巧是“泡”，而这款猪手的汤料比例为1:1，滋味极浓，核心技巧是“收”。
他借鉴了收汁菜（例如“五香牛肉”）的技法，在收浓卤汁的过程中，将汤中的浓厚胶质、融合滋味、香料气息充分“逼”入食材中，从而使滋味醇厚绵长、香气饱满馥郁。
< class="pgc-img">金牌酱猪手
- 用料分三组 配方是关键
这款卤汤的调制流程既不同于一般的卤水，又不同于普通的炖菜，不加油脂、不必翻炒，仅需一只大桶，加入清水调配，用料也明晰简洁、分为三组：蔬菜料、香辛料、调味料，只需配方精确得当，便能调出咸甜、微辣、香浓的复合口味，可完美俘获南北方绝大部分食客的味蕾。
陈文大师透露：这款猪手的食用方法也很特别，隔夜食用，口感更佳！刚刚出锅的猪手，表面味道偏重，进冷藏冰箱放置一夜后，滋味入骨，吃起来更加柔和醇厚。此外，这款单品非常适合打包外卖，客人回家食用时，仅需入微波炉加热3分钟即可完美还原店内口感。
- 万能卤汤：既能卤猪手 又能煨鸭子
普通卤水可以留出老卤、续添新料，这款卤汤则是直接收浓，每餐现调，会不会成本过高？陈大师完美释疑：“卤完猪手后余下的汤汁有两种物尽其用的途径，我们会将其‘剩余价值’完全榨干！”
首先，卤完猪手之后，余下的浓稠汁水还能卤出多种“副产品”，根据陈文大师的经验，此汤卤制的食材首选胶质丰富者，例如鸡爪、肥肠、猪肚、牛尾等等，都是上佳选择。开家卤味小店，以猪手为主打，辅以五六种小吃，不管是做零食还是当下酒菜，都很完美。
< class="pgc-img">卤鸡爪
其次，余下卤汤中兑入清水，就可以煨出陈文的另一道招牌菜——江湖第一鸭。选用净重2斤半的活杀麻鸭，整只飞水，拉油至色泽浅黄后入汤煨2小时，骨肉酥烂，出锅后浇淋原汁，搭配生菜叶或者薄饼卷食，咸香微甜，滋味复合，入口即化。
< class="pgc-img">江湖第一鸭
爆款鸭货
- 8种香料&8种调料配卤汤 鸭头麻辣酱香滋味复合
陈文大师分享的另一爆款系列，是用一锅秘制酱辣卤汤制作的鸭货，其核心竞争力，就是将“麻辣”和“酱香”两种网红口味合二为一，充分满足各年龄段食客的需求。
“比市场上的某某鸭好吃多了！”这是卤鸭资深粉丝尝过这款麻辣酱香鸭头后给陈文的反馈。
< class="pgc-img">秘制鸭翅中
- 鸭头生炸不破皮
泡洗干净的鸭头不必汆水，控净后直接入七成热油生炸至色泽金黄，使其瞬间收紧外皮，这样入汤卤制时表面才不易崩裂。
< class="pgc-img">秘制鸭头
- 甜口来自海鲜酱
鸭头那种神秘的酱香回甜口味从何而来？陈大师透露，加入的八种调料中，体现了他的粤菜功底——调入海鲜酱、蚝油和冰糖，这种风味完美中和了鸭货入口时的辛辣感，后味醇正，越吃越香。
- 一锅汤料 卤出鸭货系列
这款汤料除了卤鸭头外，还可以加工整个鸭货系列，例如鸭脖可以跟鸭头一起下锅，鸭肠则需在快出锅时放入。
< class="pgc-img">秘制鸭翅
猪手、鸭货怎么制作？“半卤半收”的手法如何操作？酱辣卤汤怎样调配？
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日，北青-北京头条记者走访多家超市发现，在调料区里的料酒出现了不少新面孔，料酒这个此前不太受关注的边缘小行业，已经汇聚了传统料酒企业、原本不生产料酒的调味品企业以及黄酒生产企业三路大军抢占市场，料酒成为中国调味品的细分品类中增长最快的品类之一。
根据企查查数据显示，截至2021年5月8日，我国在业存续“料酒”生产制造相关企业681家（包含个体工商户），其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。中国调味品协会大数据信息中心相关人士介绍，国内调味料酒市场的发展主要受益于品类概念确立、消费升级和调味品复合化趋势。但也存在产品概念混淆、品牌市场集中度较低等问题。中国调味品协会认为，调味料酒行业发展前景广阔且竞争日益激烈，料酒正在向细分化发展。
<>国标行标发布实施推动料酒快速发展
据了解，调味料酒是以黄酒、白酒或食用酒精为酒基，添加香辛料、食盐等辅料调配而成的，一般具有10%-15%的酒精浓度，更加适合烹饪，可以去腥膻除异味、和味增香、提质增鲜和制作特殊风味菜肴。
在国标和行标发布实施之前，调味料酒一直以来是没有明确的定义和分类地位的，只是一个笼统的称呼。最初，人们采用黄酒、白酒甚至是啤酒等各种酒类来烹饪菜肴，达到去腥提味的目的，这些用于烹饪的酒，归属于酒，俗称为“料酒”。
随着2007年，行业标准《调味料酒》（SB/T10416-2007）发布实施，对调味料酒首次进行了明确的定义。同年，国家标准《调味品分类》（GB/T 20903-2007）发布实施，也明确将调味料酒归为调味品。至此，调味料酒才有了明确的定义和隶属于调味品的分类地位。2008年，在《国家税务总局关于调味料酒征收消费税问题的通知》中明确指出，调味料酒属于调味品，对调味料酒不再征收（酒类）消费税。由此调味料酒在市场上快速发展起来，当前已经成为继酱油、食醋之后的又一大迅速增长的行业。
根据中国调味品协会著名品牌企业百强数据显示，2019年百强企业调味料酒销售收入17亿元，产量33万吨。2019年百强企业中生产调味料酒的企业有18家，2017-2019年百强企业中生产调味料酒的企业数逐年增长。
料酒存在概念混淆等问题
随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，传统料酒产品，尤其是包装粗糙的袋装料酒，已经无法满足日益壮大的中产阶级消费群，及追求高品质烹饪生活的年轻消费群，他们对产品工艺、年份、包装、品牌等要求，逐步走高，为料酒市场的增长，及品牌化营销起到推动作用。北青-北京头条记者注意到，某知名调料品牌已推出古道料酒、烹饪黄酒、花雕料酒三个产品。
业内人士指出，国内调味料酒市场的发展主要受益于品类概念确立、消费升级和调味品复合化趋势。首先，以调味料酒纳入调味品国家标准为标志，调味料酒作为调味品的品类正式确立。一方面使调味料酒在税收上可以按照调味品的标准来征收，为生产企业提供了利润发展空间，一方面也使调味料酒明确了调味品的功能属性，应用场景更加明晰，产品功能更加明确。
此外，调味料酒属于多种原辅料调配的复合调味料，因此产品可以根据消费需求进行调整，更好地满足不同人群的消费需求，适应快节奏的现代生活。而行业企业积极顺应消费需求，不断研发和创新产品，更是推动了行业发展。
值得注意的是，近年来，随着调味料酒产业的快速发展，市场竞争的加剧，部分生产企业根据自身发展的需要，漠视调味料酒复合调味料的本质，混淆调味料酒和酒的区别，也给普通消费者造成了概念认知上的混乱。
料酒市场口味细分受消费者欢迎
据中国调味品协会大数据信息中心调研显示，广阔的市场前景吸引了众多调味品、黄酒龙头纷纷进入。从地域分布来看，山东省（68家）、江苏省（52家）、河南省（50家）位居前三。
目前市场上调味料酒的主要品牌有北京二商王致和、湖州老恒和、江苏恒顺、北京老才臣、上海鼎丰、北京六必居、浙江五味和（湖羊）、统万珍级、宁波佐餐王、上海宝鼎、辽宁郑友和、哈尔滨正阳河、湖北土老憨、青岛灯塔、沈阳含饴、贵阳味莼园、天津利民、北康酿造、佛山海天、千禾味业、广东美味鲜（厨邦）、山东鲁花、同康、八道酿等。国内约有1000 多家料酒企业，但以中小型的区域性企业为主，行业集中度较低，总体上调味料酒市场处在各调味品龙头企业快速抢占市场份额阶段。
中国调味品协会相关负责人表示，调味料酒本质上属于复合调味料，生产企业可以根据市场的变化和消费需求不断开发出包括葱姜料酒和红烧料酒等在内的多样化产品。业内人士认为，调味料酒产品应用场景多，无论是清蒸还是红烧都可以使用。同时调味料酒的消费受地域性限制的影响较小，便于全国化推广。大量有实力企业的进入，通过资金、渠道、宣传和管理等构建的品牌壁垒，将进一步加快市场的集中趋势。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲
