月8日,南都·湾财社记者从朝阳区市场监督管理局了解到,目前,针对近期巴奴毛肚火锅(下称“巴奴集团”)旗下子品牌“超岛自选火锅”的羊肉卷中检测出鸭肉成分事件,朝阳区市场监督管理局已依法对涉事北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司(超岛自选火锅合生汇店)立案调查。
据了解,朝阳区市场监督管理局执法人员第一时间对涉事门店进行现场检查,并对其销售的肉类菜品原材料(共7种)进行了抽检。经检测机构检测,包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。问题样品均为“哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂”生产的速冻预制肉制品。
两日前(9月7日),巴奴集团发布公告承认,最新报告显示,超岛团队送检的羊肉卷,确实含有鸭肉成分。“超岛作为巴奴集团旗下子品牌,此次事件充分暴露了我们对超岛品牌管理方面存在严重漏洞,巴奴集团对超岛品牌负有不可推卸的监督管理责任。”
巴奴集团表示,自2023年1月15日超岛合生汇店开业起,门店一共销售了13451份羊肉,涉及8345桌顾客。自9月8日起,凡消费过此产品的顾客,可凭支付记录,到合生汇门店领取赔偿现金1000元,预计一共将赔付835.4万元。
根据公告,目前巴奴集团已经通过查询会员信息的方式,查找到6454桌顾客的联系方式,巴奴将主动联系顾客到店领取赔偿,线下赔偿的通道将不设期限。
巴奴相关负责人告诉南都·湾财社记者,此次检测出鸭肉的羊肉卷只在超岛合生汇店售卖,其他门店并没有该款羊肉卷。
根据公告,超岛所有门店从即日起全部停业整顿、全面彻查,同时引进第三方公司对超岛门店所有在售产品进行全面检测,通过政府部门及第三方质检公司认定合格后,再确定开业时间。超岛将与涉事产品的供应商郑州森昂商贸有限公司终止合作,并对超岛所有产品供应商进行全面清查,一旦发现问题,终止合作,并将对羊肉产品供应商提高标准,重新招标。
此外,巴奴集团还将成立专门的督导小组,由巴奴集团总裁杜中兵担任组长,负责全面监控超岛整改到位。巴奴集团取消超岛独立采购权,未来采购全权由巴奴集团负责。超岛运营管理层未能及时发现采购的涉事产品存在质量问题,有严重失职的问题,因此决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理,重新学习、竞聘、评估后上岗。
超岛串串火锅是巴奴集团创始人杜中兵儿子杜夯创立的品牌,首家门店于2020年7月在北京开业,截至目前,其在全国有4家门店,均位于北京。天眼查显示,超岛品牌归属于北京橙梦餐饮管理有限公司所有,法定代表人为杜夯,为巴奴集团的全资孙公司。
巴奴于2002年在河南安阳创立,并于2012年改名为“巴奴毛肚火锅”,以“产品主义”为标签。官网显示,截至9月6日,巴奴在全国拥有门店112家,分布在郑州、北京、无锡、南京等地。
采写:南都·湾财社记者 邱康正
围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”,火锅,是中国一种古老又常见的美味,追溯其起源,远在商周时期,当时已经有了火锅的雏形“火鼎”,后来经过改良正式起名为“古董羹”,因其投放食材时会发出“咕咚”一声而得名。唐宋时期,火锅逐渐进入民间,成为了大众都喜爱的美食,宋朝时,民间有了“暖炉会”,就是为了围在一起享用火锅。
< class="pgc-img">>现在的火锅,食材更加丰富了,丸子、海鲜、肉类、蔬菜应有尽有,吃什么涮什么,更有人称火锅“一涮解千愁”。随着火锅的流行,火锅店也层出不穷,这里开一家那里又一家,虽美味但一顿吃下来不免囊中羞涩,自然比不得在家煮划算。若想在家里满足口腹之欲吃上一顿火锅,底料最为关键。
< class="pgc-img">>选购火锅底料时,超市货架上那一排排,满墙壁都挂满了,红油、菌汤、麻辣、清汤等等,品牌不一,口味各异。那么到底哪种火锅底料好吃?接下来推荐8种口碑超好的火锅底料,收藏一下,在家吃火锅时就用上了。
一、名扬
源自四川的火锅底料品牌:名扬,产品就是主打“正宗川味”,也凭借着独特的口感和优质的品质赢得了广泛认可。采用传统工艺熬煮,辣椒、花椒的巧妙搭配,使得火锅底料在保持浓郁麻辣的香味同时,又不会过于刺激口腔,底料鲜香的味道也帮助了食材在涮煮过程中更加美味,让人食欲大增。
< class="pgc-img">>名扬的火锅底料不仅有经典的麻辣口味,还有藤椒、清汤、番茄等多种口味选择,满足了不同食客的口味需求。
二、桥头
另一家霸占火锅底料销售前列的:桥头,则是一款源自重庆的火锅底料,这座以火锅文化著称的城市,火锅底料自然也就融入了重庆火锅的独特风味。
< class="pgc-img">>桥头火锅底料原料选材严格,辣椒选用当地特有的二荆条和朝天椒,辣而不燥,香中带辣。花椒选取重庆江津的九叶青,麻香浓郁,为底料增添了特有的酥麻感。选用优质黄牛脂肪炼制为牛油,质地细腻,味道醇厚。
< class="pgc-img">>辣椒、花椒、牛油为基础,与八角、桂皮、丁香等多种香料精心配比,慢火熬煮成形,用时只需要在放入底料块后添加清水或高汤煮开,接着放入自己喜欢的食材涮煮,美味稍等片刻就到达口中。
三、好人家
采用多种高质量原料制作的好人家火锅底料,按比例添加优质牛油,脂香馥郁,肉味浓厚。辣椒选用二荆条、石柱红辣椒、云南小米椒、新疆子弹头等多种辣椒复配,充分释放辣椒的色、香、味。再搭配上精选花椒,云南姜片,还有十二种香辛料,制作出来的火锅底料,香辣爽麻,香浓味美。
< class="pgc-img">>随着现在健康饮食逐渐深入人心,好人家火锅底料也优化了底料配方,减盐25%,但减盐不减味,依然鲜香浓郁,口感丰富。
四、大红袍
“大红袍”火锅底料和“好人家”火锅底料属于同一公司,都是四川天味食品旗下的产品,两个火锅底料的比拼仿佛“同城德比”。
< class="pgc-img">>主打大众口味的大红袍,销量一直名列前茅,是火锅爱好者中口碑好、知名度高的品牌,它在保持四川火锅风味的同时,进行了味道调整,使得麻味、辣味都不算特别重,处于微辣和中辣之间,更适合大众口味。
< class="pgc-img">>颗粒饱满的花椒、色泽鲜艳的辣椒,再添加优质牛油、天然香辛料,底料越煮越美味,口感层次丰富,让人在家就能享受到在火锅店的美好体验。
五、海底捞
火锅圈子里,要说哪一家服务品质高,估计大家都会脱口而出“海底捞”,海底捞火锅以其出众的服务吸引顾客,而它品牌下的火锅底料也是备受好评。
< class="pgc-img">>海底捞店里的火锅口味丰富多样,生产火锅底料也是口味繁多,牛油、青椒、清油、番茄、菌汤、骨汤、三鲜……如果是重口味爱好者,麻辣味道的底料会带来鲜明的刺激感。偏好原汁原味和清淡口味的,就可以选择注重汤底鲜美、清爽的清汤类;而喜欢果香、酸甜口味的,直接选择番茄底料,保证不会失望。
六、德庄
隶属于重庆德庄实业公司的“德庄火锅底料”,以重庆火锅为基础,创造了德庄火锅底料。经过多年发展,德庄火锅底料不仅在国内享有盛誉,还远销欧美、东南亚等地。
< class="pgc-img">>德庄火锅底料口味较少,主要以辣度分类,12°微辣,45°中辣,52°高辣,65°特辣,将辣度明确标出来,方便大家选择。而主料为牛油的火锅底料具有浓郁的牛油香味和香、麻口感,清油锅底则更加清爽,不会过于油腻,适合喜欢清淡口味的人群。
七、小龙坎
小龙坎是一家主打四川火锅的餐饮店,旗下推出的小龙坎火锅底料也是广受好评。小龙坎火锅底料以其独特的麻辣口感闻名,这种麻和辣来源于四川地区特有的辣椒和花椒,二者结合形成了麻辣风味,让人回味无穷。
< class="pgc-img">>除了传统的川式麻辣口味外,小龙坎还推出了三鲜锅底、菌汤锅底、田园番茄锅底,给了大家更多的口味选择。其中以多种菌类为基底的菌汤锅底,口感鲜美,菌香浓郁,加清水煮沸后可以当做汤品饮用,也十分美味。
< class="pgc-img">>八、红太阳
上面介绍的火锅底料不是四川的就是重庆的,而这款红太阳火锅底料则是来自我国北方大省:内蒙古。由内蒙古红太阳食品公司精心研制、生产的红太阳火锅底料,承袭了内蒙古各民族传统的火锅配方,并博采南北火锅之长,形成了自己的独特口味。
< class="pgc-img">>红太阳火锅底料有麻辣过瘾的“麻辣清油”口味,还有骨汤熬制的“骨汤清汤”,微辣浓香的“微辣香汤”,馥郁香浓的“菌汤”。不同的是番茄口味分成了两种,一个是爽口的黄番茄,一个是浓香的红番茄,花式不同的番茄锅底,听着就让人口水直流。
< class="pgc-img">>——老井说——
除了以上八种,还有朋友推荐大龙燚、呷哺呷哺、小肥羊、六婆、饭巢、红99、秋霞……如果大家吃过其他美味的火锅锅底,欢迎留言推荐、分享。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
于餐饮市场的快速发展,很多投资者看到了餐饮市场上的发展商机,加入火锅行业的人越来越多,除了开火锅店和串串店。在过去的两三年里,有这么一类“品牌”以迅雷不及掩耳之势出现在了消费者的视线中,主要开在社区门口、居民楼下的火锅食材品牌迅速成了消费者主流消费聚集点。
火锅食材凭借其它丰富品类瞬间就俘获了无数人的心,毕竟下楼就能买到火锅食材,烧烤食材,烤肉食材等等一系列的产品,甚至很多食材比火锅店还要丰富,主打的一个是弥补了消费者居家不外出就能吃到火锅的随心所欲。
随着国家城镇化的不断发展以及消费者消费能力的不断提高,下沉市场展现出了令人无法忽视的巨大潜力,而火锅烧烤食材超市立足于下沉市场打出品牌知名度,迅速成为了不少二三线城市消费者的火锅首选。
从公开的数据可以看到,火锅食材店已经吸引了众多玩家进入这个赛道:
< class="pgc-img">>总之,火锅食材超市来者不善。当新生事物和特大机遇来临的时候,我们首先不要盲目地接受,也不能轻易地拒绝和过早低下结论。我们应该以对自己负责的态度,用智慧的大脑、敏锐的眼光去耐心、全面地了解;深入、细致地分析。这样,才能避免与特大机遇擦肩而过,也自然懂得该怎么去做。