炒当道！十款旺销特色小炒！
小炒仔兔
原料：
兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。
制法：
将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。
小炒鹿肉
原料：
鹿肉400克 青红尖椒节60克 子姜片30克 香菜节20克 芹菜节20克 盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。
2.净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。
3.锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅。
小炒黑山羊
原料：
黑山羊肉250克，香菜梗、鲜小米椒各50克，荷叶饼12个。
调料：
姜、蒜片各10克，味达美酱油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，色拉油100克。
制作：
1.黑山羊肉切片，加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀；香菜切段。
2.净锅下色拉油，烧至七成热，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鲜小米椒、姜、蒜片炒香，调入味精、鸡粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出锅，配蒸热的荷叶饼上桌即可。
葡式小炒皇
原料：
大连鲜鲍6只，广西黄瓜皮100克，酸藕带100克，猪颈肉75克，彩椒50克，甜蜜豆75克。
做法：
1.将鲜鲍处理干净，用卡夫奇妙酱、芝士将鲍鱼焗好。
2.将黄瓜皮及酸藕带打开包装，飞水后将其炒干水份。
3.将猪颈肉切丁，入味，煎至金黄色。
4.将彩椒丁、甜蜜豆煸炒入味。
5.起锅爆炒料头，按顺序将原料落味爆炒、勾芡，即可装盘，再将焗好的葡式鲜鲍伴边即可。
技巧：
鲜鲍入味及焗时的火候（250度左右，焗5一8分钟）。
小炒鸡块
这是一道“可以看的菜”，用鸟笼做盛器，更有趣味；在做法上，此菜由歌乐山辣子鸡改良，将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒，使二者的香气充分渗入鸡肉，吃起来香麻过瘾。
批量预制：
1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克），将肉切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油；藕丁4000克拉油备用。
2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。
走菜流程：
锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入鸟笼即可上桌。
小贴士：
1、鸡块不可炸得太干，若水分流失过多，吃起来反而不香。
2、煸炒后青椒已不成形，走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制，使成菜卖相清爽。
茨菰小炒
原料：
茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克
调料：
盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。
做法：
1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。
2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。
3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。
4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。
小炒卤猪皮
做法：
1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。
2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。
特色：
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。
农家小炒肉
主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片
辅料：鲜杭椒、香芹、杭椒去头、尾，一片为二。杭椒片150克、香芹50克。
配份标准：五花肉片250克。
调料：蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克、蒜片10克。
制作：
1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。
2、另起锅加入杭椒，加入盐小火煸炒至断生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀，出锅即可
技术关键：
1、杭椒小火煸炒至断生，如果用大火会使杭椒发黑，煸炒时间约1.5分钟，太生吃起来有生椒味。
2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。
备注：
一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。
菜品服务要求：
乘热上桌不宜过凉，影响出品口味质量。
小炒脆骨
主料：猪脆骨
辅料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香
调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精
做法：
1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
小炒羊舌
原料：
卤熟的羊舌300克，青红椒块200克，大蒜、干辣椒各20克。
调料：
自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。
自制调味汁：
李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
爆小肠
< class="pgc-img">原料：
猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量
制法：
1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。
2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。
2
下饭脆骨
< class="pgc-img">旺销理由：
这是一款非常简单的湘式小炒，烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味，起到非常好的提香作用。
制作：
锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分钟，再下入A料（盐、味精各3克）和三胖子袋装脆骨（带有咸鲜味）300克，大火翻匀，出锅装盘。
3
小炒仔兔
< class="pgc-img">原料：
兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。
制法：
将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。
4
潮州精品小炒皇
< class="pgc-img">主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
做法：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
5
火爆肚頭
< class="pgc-img">主料：猪肚头400克。
辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作：
1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；
2、兰片、香菌片成片；
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。
提示：
1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；
2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。
6
火爆鸭肠
原料：
鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。
调料：
料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。
制法：
1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
关键：
1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。
2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。
3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。
4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。
5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
7
跳赞火爆鸡
< class="pgc-img">主料：土鸡
辅料：姜片、蒜片、葱节、朝天椒节、花椒、藕丁、青椒颗、粉丝、油酥花生
调料：汾酒、盐、生抽、白糖、味精
做法：
1.将土鸡宰杀治净后，拆去大骨再斩成小丁，纳碗后加汾酒、盐、生抽、姜片、蒜片和葱节拌匀，腌渍15分钟待用。
2.往净锅里放菜油烧热，先下朝天椒节和花椒炝香，再把鸡丁下锅爆炒至断生，接着加入藕丁和青椒颗，边炒边加盐、生抽、白糖和味精，炒香便起锅装在用粉丝炸成的“鸟巢”内，撒上油酥花生并稍加点缀后，即可上桌。
特色：
此菜是以爆炒的方式做出来，鸡肉脆爽，麻辣鲜香。
8
火爆腰花
< class="pgc-img">原料：
猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，泡椒10克，姜2.5克，蒜5克，胡椒粉1克，酱油5克，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克
制作流程：
1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。
2、腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，起锅装盘即可。
味型：咸鲜味
特点：腰花形态美观，质地嫩脆，咸鲜味美。
提示：猪腰斜划深度至腰厚1/2，横着直划至腰深度2/3，切制腰花3刀1断，约长6.6厘米，粗6毫米；烹制前码味，滋汁要干稀适度。旺火高油温，快速烹制，辅料宜少。
解析：
相传此菜由著名的抗日将军张学良喜食的“温拌腰花”演变而来，川菜厨师将其由拌制转化为热炒，其快速烹制的效果令其味觉与口感都独树一帜，它由猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。再将锅中放油烧热，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘而成，因采用了急火短炒的烹制技法，故名。
9
小炒肉
< class="pgc-img">食材：
五花肉，尖椒，尖红椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉
做法：
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
10
小炒葫芦干
< class="pgc-img">原料：葫芦干300克，精选五花肉100克，青、红尖椒条各30克。
调料：精盐、东古一品鲜酱油各10克，蚝油8克，味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克，色拉油800克（约耗50克）。
制作：
1、将葫芦干入沸水焯30秒，控水捞出。
2、锅下油烧热，入葱、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黄，下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味，再下葫芦干，青红椒条，最后入剩余调料调味，翻炒均匀，装盘即可。
11
小炒猪皮
< class="pgc-img">做法：
1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。
2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。
特色：
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。
12
小炒黄牛肉
< class="pgc-img">主料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克
辅料：青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)
调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3818 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
超5亿人次
围观新一代爆辣顶流的诞生
《江西日报》3月30日报道：春节期间，江西小炒出奇走红。截至目前，全平台发布的“江西小炒”原创稿件总阅读量已经超5亿人次！
啥是江西小炒？它为啥火了？
“江西小炒”并不是哪家餐饮品牌或者说餐饮店的名字，和“沙县小吃”的模式类似，是江西人在省外开出的炒菜小店、赣菜家常小馆的统称，一个新外号。
之所以叫这个名字，是因为这些门店招牌大多以“江西小炒”“江西特色小炒”“江西大众小炒”的形式命名，“江西小炒”就是取了个名字上的交集。
江西小炒主要集中在江浙沪一带。在大众点评上搜索“江西小炒”，可以发现：上海有9万多个结果，杭州有4万多个结果，苏州有近2万个结果……就连以“糯叽叽”出名的浙江台州，都被“江西小炒”包围了，一条街接连的店铺，几乎清一色全是江西小炒。
有趣的是。去年下半年一位歌手在浙江义乌开演唱会，歌手问观众“当地有什么特产”，底下哇声一片，一致喊出“江西小炒”。届时，浙江特产是江西小炒的话题直冲热搜，带来上亿次曝光，全网冲浪人都想看看，这个奇葩的浙江特产究竟是何方神圣。
在短视频平台上搜索江西小炒，可以看到这些画面——满屏罗列好的净菜、看菜点菜、即点即炒、菜品在铁锅里翻滚。
很多江西小炒店都没有菜单，顾客今天来店能吃到什么食材，取决于老板今天买了什么食材。这几样食材如何搭配，是红烧、爆炒还是要干锅，做法取决于顾客自己的口味偏好。
◎图片来源：小红书
这其中可以产生数十乃至上百种组合方式，机动性极高。加上眼见大厨铁锅热炒，眼见浓烟伴着颠勺撩起半米来高的火焰，耳闻菜品在锅里的滋啦声、锅铲翻动声，众多细节都力证江西小炒“现炒”，让对“预制”惴惴不安的顾客感到舒畅安心。
有网友这样力赞江西小炒：江西小炒，站在预制菜鄙视链的顶端。
所以在去年后半年，声讨预制菜声音越来越大，江西小炒热度也默默上涨。直到春节，热度引爆。过年了，在外的江西小炒老板们回家了，馋坏了江浙沪人民，有人在家扣手机打字怀念，有行动力强点的，专程开车去江西吃正宗小炒。
不吃辣的江浙沪人
为什么会爱上热辣的江西菜？
众所周知，多数江浙沪人在吃辣这方面不太行。那为什么这片土地，养活了这么多江西小炒饭馆？
仔细了解会发现，江西小炒进驻江浙沪已久，一些店甚至都是十年八年甚至更久的老店。
江西菜在江浙的发展史和人口流动有关。江西省地形三面环山，除了背面鄱阳湖及周边的平原，省交界处多数是群山环绕之地。不过，江西东部和浙江省交界处，是东西走向的山脉，这就构成了一条地域间沟通交往的渠道。江西人外出务工创业同时，也将家乡味、江西菜带了出去。
时间长了以后，江西菜也得到当地消费者的认可，客群逐渐拓张。
但长期以来，走出去的“江西小炒”都处于有品类无品牌的状态，又不能形成足够有争议点、讨论度的话题，因而只作为一种快餐界的“常态”存在。
今天江西小炒爆火，主要有三大原因：
首先，不少消费者抵触预制，江西小炒的非标准化属性，让大家心安。
2023年以来，警惕预制、声讨预制的声音越来越明显。许多餐饮门店通过在宣传语中加入“现炒”乃至“非预制”之类的词，加强明厨明档、体现餐品烹制过程等途径，减轻消费者对菜品部分网友们总结外食经验，汇成一条鉴别预制菜的铁律——看门店接受不接受非标准化的需求，如提出个别食材。
而江西小炒看菜点菜、即选即点，还能指定烹制手法的一系列非标准化属性，制约了门店模型的复制，却也给品类带来了机遇。
其二，消费者喜食辣味，江西小炒的鲜辣、下饭属性，让大家感受到好吃。
不仅如此，江西小炒的口味也完美契合当下消费者对于快餐的需求——下饭。
也许是辣味当道，或者是酸味崛起，不知道从什么时候开始，下饭成为了对一道菜的“超高评价”，尽管江西小炒的味型在“咸、辣、酸、香”中不断组合变换，不变的是每道菜的目标都奔着“下饭”而去（除去炒青菜类）。
其三，同时也是很重要的一点。消费者支出趋于谨慎，江西小炒的平价属性，让大家感到钱包友好，物所超值。
江西小炒的另一大出圈标签则是“性价比”。虽然江西小炒没有大型的连锁品牌，但大家都有着默契的定价标准——普遍荤菜20多、素菜10元左右。
一位食客如果只点上一菜一饭，基本在十几、二十元就能吃到新鲜现炒、冒着锅气的一餐饭；若是两人位结伴而行性价比还会更高，拼上一荤两素，20元出头的客单价既能作为中午工作餐填饱肚子，又能当宵夜抚慰打工人深夜疲倦的灵魂。
在快餐领域，前有“月薪过万，吃不起一顿中式快餐”、后有“今天又是被快餐刺客刺伤的一天”，江西小炒以一种“不用看菜单就能对着冰柜指点江山”，完全不用担心价格的爽感，驻进消费者心中。
江西小炒还是那个江西小炒，但是时代转变，当下受欢迎的因素刚好和江西小炒的特点重合。
于是，它火了。
江西小炒火了，然后呢？
“江西小炒”出圈后，地方政府也在大力宣传。
据《江西日报》报道，“江西小炒”爆火，江西新闻客户端不断尝试将时事热点和流行文化结合，迅速推出“对味”的原创产品，通过旗下抖音、微信、微博、快手等20多个平台形成多角度分发矩阵，在网络上实现“刷屏式”传播。3月21日，江西新闻客户端推出的Vlog短视频在发出短短5天内，已收到网友留言1500余条，全平台传播覆盖量近50万人次。
官方数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，增长17.4%，较2020年底增长63.7%。
江西小炒蹿红的速度、路径和“淄博烧烤”“天水麻辣烫”有几分相似，从去年到现在似乎是“一夜爆火”的这些餐饮品类，都是处于有品类无品牌的状态，几乎是整个品类都在共享流量红利。
但江西小炒和“淄博烧烤”“天水麻辣烫”又有着“质”的区别。
前文提到，江西小炒在地域上并非局限于当地，早在十几年前就已经入侵了江浙沪一带，在上海、杭州、江苏的十几万家门店，加之适口性强、性价比高，江西小受众群体的教育程度较为完善，培养出了大量的消费基础。
即使热度散去，江西小炒的基本盘依旧在。
但江浙沪大量“小而散”的门店，也意味着短时间内难以有头部品牌的跑出。和火锅这种能实现极高标准化的赛道不同，江西小炒菜品搭配和口味的“随机性”、“不确定性”带来的是每家门店都有自己的特色。
目前的江西小炒，其实更像是几年前的湘菜，品类标签鲜明且有着不错的发展机遇，但弱势在于标准化程度低、十分依赖厨师。
如今川菜基数大、湘菜势头猛，同是以辣为主的赣菜（江西小炒），是否能跑出一个头部品牌、是否有新的机遇？还需要餐饮人去细细摸索。
