者：流畅
说到港式风味，你第一反应是什么呢？是浓郁的港式奶茶、松软的菠萝包，还是美味的烧鹅煲仔饭、下饭的咖喱鱼蛋？在香港回国25周年之际，咱们一起来回顾一下那些年吃过的港式美食~
相信大家对于港式美味的初印象大多来自于香港电视剧中形形色色的茶餐厅，那些用公鸡碗盛出来的清汤腩、冒着热气的鱼蛋粉、一口奶茶一口公司三明治……随着各式各样的茶餐厅和港式餐厅走进内地市场，烧鹅、乳鸽、叉烧、煲仔饭、避风塘炒蟹等各式“硬菜“也颇受大家的欢迎。
其实所谓港式菜肴都大多源自粤菜，加上香港是全球性的贸易城市，更是融合了全世界各种不同的美食文化。上世纪八九十年代，一班又一班顺德大厨从广东南下香江，将粤菜的传承结合了世界各国的优质食材，造就了香港独特的风味。广东的茶楼里，你是很难看到西式餐点的。但是在香港的茶餐厅，你不但可以看到西式餐点，甚至还可以看到很多的东南亚菜。
在魔都这块各类餐饮美食激烈竞争的热土上，港式茶餐厅酒楼始终称霸一方，无论是茶餐厅里白领们人头攒动，还是早茶酒楼里阿姨妈妈的闲聊都体现出魔都人民对与“港味”的喜爱。更多热爱下厨的美食爱好者们还会尝试在自己家里复制港式味道。
本期的微食疗，小编就推荐一道居家“硬菜”碗仔翅，也不需要用鱼翅之类不环保又贵的食材，咱们用粉丝一样可以做出饭店大厨的味道来！
用料：
鸡胸肉、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋、老抽、蚝油、鸡汤、红醋、淀粉、盐、味精、胡椒粉、麻油
做法：
1?.干香菇、木耳泡发。保留泡香菇的水。
2?.沸水中加点料酒，鸡胸肉切块煮熟。也可横向对半切薄片放微波炉热2-3分钟。
3?.鸡肉用手撕成鸡丝。
4.锅内入高汤或清水+浓汤宝煮沸，倒入所有食材。
5.加入蚝油，少许老抽调色，盐，味精调味。
6.鸡蛋打散，围着锅倒入形成蛋花。
7.倒入水淀粉勾芡。
8.出后添加几滴麻油、白胡椒粉，按喜好添加稍许红醋即可！
<>较于其他菜系，粤菜的定价会高一些，而粤菜餐厅的设计也多会走略高端的路线。在大家都在走节俭风的现在，为何粤菜餐厅会如此，今天善志·餐饮蓝品牌就来给大家分析一下其中的原因，并讲讲该如何设计好一家粤菜餐厅。
1.将粤菜特色融入进餐厅设计之中
粤菜作为八大菜系之一，在食材以及配料，甚至调料的选择和搭配上都极其丰富且极为讲究，也是造成粤菜价格高的主要因素之一。对于其他地区的顾客来说，对于粤菜的认识大多比较片面，而在选择粤菜店的时候也多是基于这家店的名气大小。考虑到这点后，我们不妨可以将粤菜独特的选材及烹调方式，融入进粤菜餐厅的空间设计之中，一方面可以加深顾客对于粤菜的认知，另一方面也能提升整个空间的设计感与体验感。
< class="pgc-img">2.粤菜品类众多，在设计风格上该如何选择？
粤菜里的品类众多，如果要进行细分的话，就需要我们先对我们的粤菜餐厅有一个清晰的定位，依照我们具体卖什么品类的粤菜来进行设计：
a.餐厅的主打菜是诸如虾饺、肠粉等小点心的话，餐厅空间设计成为广东香港常见的大排档风格比较合适；
b.如果想将粤菜店设计的更符合年轻人，这家店更适合将诸如潮汕粥、煲仔饭、牛河、乳鸽设为主打菜；
c.如果餐厅主要是以海鲜或是烤乳猪为主打菜品的话，整体的餐饮空间设计就更适合庄重奢华的色调，走奢华路线。
< class="pgc-img">3.粤菜餐厅≠港式茶餐厅
粤菜发展至今，衍生除了不少的分支形式，港式茶餐厅就是其中大家广为熟悉的的佼佼者。然而香港由于其历史原因，港式茶餐厅在粤菜的基础上，加入了不少西餐的做法，并增添了不少进口食材，而这些外来元素不存在与传统的粤菜中的。所以我们在做粤菜餐厅设计的时候，一定要和港式茶餐厅设计区别开，二者不能混淆，应当将粤菜的传统特色凸显出来，形成自己的特色。
< class="pgc-img">总结
粤菜餐厅设计的核心并不在于空间的表现，而是以餐厅品牌定位为前提，重点提升粤菜自身的优势特色，让更多的顾客了解什么是真正的粤菜。
从纪录片《寻味东莞》开播以来，粤式美食有点蹿红网络的迹象。广式美食真的多到唠都唠不完，但如果非要说三样非试不可的美食，小汐首推这三样……
广式烧腊、广式糖水和粤式酒楼点心，而说到粤式酒楼，这10款精致点心更是非尝不可，简直是美丽又美味，每吃一口都是幸福！
< class="pgc-img">虾饺
看过以90年代为背景的港剧的朋友都知道，每逢出现“饮茶”情节，虾饺和烧卖总是连着一起叫卖的。
以前去酒楼吃点心，服务员会推着盛着点心的小推车，一边走一边叫起点心的名字。“虾饺烧卖……排骨凤爪”，那时粤式酒楼最初的文化。时至今日已经改成点餐式的了，想吃什么点心就在餐牌纸上打勾。
而传统的虾饺是这样子的……
< class="pgc-img">发展到如今这个看颜值重健康的时代，许多酒楼都已经推陈出新。在一些传统的点心上加进了健康和“时尚”的元素。掺了紫薯、火龙果、南瓜做饺皮的虾饺，你还能认得出来吗？
< class="pgc-img">烧卖
粤式点心里的烧卖跟大家的已有印象似乎很大出入吧？外省的烧卖包的是糯米，但粤式烧卖的馅儿却是虾仁和猪肉。
味道？既然有海味的鲜又有猪肉的香。虾仁爽脆弹牙，真真的肉嫩虾滑。答应我，如果有一天你来广东吃粤式点心，别的都可以先放一放下次品尝，虾饺和烧卖千万别等！
< class="pgc-img">凤爪
凤爪＝鸡脚。咱们一般形容吃鸡脚的动词都用“啃”，但酒楼里的点心凤爪却更适合用“抿”。
凤爪质感可以用软糯来形容，经过长时间腌、煮、蒸，已经连骨头都入味了，即使是整只放进嘴里单用舌头和上腭都能轻松脱骨。
< class="pgc-img">金钱肚
这可是小汐的必点名单之一！像金钱肚这种牛下水在广东好比高档“牛杂”。
不知经历了多长时间的焖煮，反正酒楼里的金钱肚总能保持着韧而不烂，充分地吸收了酱汁之余又能做到浓而不腻，还很尽责地持守着牛杂该有的口感。十个赞给它都嫌少，就连铺在底下的萝卜也变得很好吃。
不过虾饺和金钱肚都属于超点，比较贵，除此以外没有翻它牌子的理由！
< class="pgc-img">肠粉
虽然粤式肠粉很普遍，但吃过酒楼肠粉的饕客都知道，它与市井早餐店里的很不一样！
在广州，传统的楼肠粉就是布拉肠粉，因此酒楼肠粉的口感比较细腻爽滑，而且软韧度高。最佳配搭是虾仁，一盘浇上甜酱油的虾肠，绝对是让茶客不远几里来饮茶的理由之一。
< class="pgc-img">叉烧包
西方有汉堡包，咱们有叉烧包。叉烧包绝对是最有代表性的点心之一！也难怪在《赌侠2上海滩赌圣》里面，吴万达宁愿卖叉烧包都不肯卖汉堡包了。
叉烧包既甜又咸，味道真的很粤式，很贴近老广们的胃。
< class="pgc-img">流沙包
流沙包绝对不是浪得虚名的，从中间掰开，里面的馅就像瀑布一样倾流而出。馅料同样是一如既往的广式口味，甜中带咸。这个做法其实是在传统的奶黄包馅里加入了咸蛋黄，口感沙沙的，老人家和小盆友大多爱吃。
< class="pgc-img">蛋挞
蛋挞本来是西式点心，但在中式酒楼里却一直都在。说不清是从什么时候开始有蛋挞加入的，但蛋挞早已跻身成为分分钟卖完的抢手点手之一。
< class="pgc-img">咸水角
小汐超级无敌喜欢的点心之一，它与金钱肚没有熟重熟轻，都是必点的！而且咸水角是属于中点，好吃又实惠。
春卷大家都熟悉，咸水角可能比较鲜为人知吧？其实它的用料也相当费功夫的。用糯米粉做的表皮，里面包的是萝卜干、炸花生碎、虾米、香菇等，经高温油炸之后，真正的外脆内软，味道也一样是粤区人们最爱的咸+甜，就是超级无敌好吃。
< class="pgc-img">传统的咸水角就是饺子型的很不起眼，但现在很多酒楼的咸水角也变得貌美了，各种造型和彩色版都出现了。
< class="pgc-img">榴莲酥
你，怎么，这么好看？
把榴莲酥做成天鹅造型的也称为天鹅榴莲酥，这么好看的造型用来包榴莲馅有点可惜了，毕竟喜欢这个造型的茶客不在少数，但榴莲却不是很多人爱吃。
< class="pgc-img">对于粤区人们来说，去酒楼饮早茶已经不只是吃顿早餐而已。饮早茶更多是一种相聚、闲谈、享受美食和消遣。而人们对食物质素的要求只会越来越高，在这个酒香也怕巷子深的时代，也促使本来已经很精致的粤式点心越加的精美。
< class="pgc-img">今天分享的到这里。本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。
