者 | 李小歪
监制 | 喵子米
咖啡浪潮落地中国的过程中有显性表征，也有隐性趋势。
显性表征有目共睹，三次咖啡浪潮让中国咖啡市场极速膨胀。隐性趋势在于，咖啡挤占了原本具备相同功能的饮茶市场，渗透了chill生活方式的奶茶市场，中式茶饮自然会以「本土饮食文化」的心态，重新闯出生路。
这是市场经济，也是文化battle。所以在咖啡本土化的发展过程中，往往会形成两种消费现象和文化心理。
一种，茶饮与咖啡势不两立，彼此以差异化的文化符号存在并形成身份区隔，另一种，咖啡与茶饮逐渐融合，从而形成一个各自妥协、改造，进而共通的饮食文化和社会潮流。
在中国，「茶咖奶」的发展路径似乎更偏向后者，融合和创新成为了当下这个阶段的潮流。
把目光投向粤港澳大湾区，咖啡文化的进入比起其他地区更早。尤其在岭南，清末十三行的开埠，让当地居民更早地感受到咖啡文化与中式茶饮的冲突与共融。彼时，一种名为「鸳鸯」的饮料出现，半为咖啡半是茶，后续又添加了炼乳、砂糖进行风味上的改造。
时间推移到2020年前后，当咖啡浪潮再一次席卷中国时，这极具「茶咖融合」特色的饮品「鸳鸯」，也在中式茶饮的更新中爆发出新生机，连配料中的奶、萃取方式的处理上都有了完全的变化。
这种变化可以说是更中式的——这也是一种文化自信。在接纳咖啡进入中国主流饮品文化的过程中，茶饮文化也更为先进和出色，这提高了消费者的口味阈值，也推动了新茶饮和咖啡行业的不断进步。
我们试图以「鸳鸯」的发展历程和做法创新为切口，探讨在这个咖啡文化、茶饮文化共存、竞争又融合的当下，行业还当如何前行。
01鸳鸯的本土化历史
鸳鸯最早出现在岭南地区的码头，还是香港的货轮上已经无法考证。但这种本土化饮品，的确与19世纪中叶英国在香港引入咖啡有关。
类似咖啡的萃取、过滤方式，奶茶在此基础上发展出独特的滤网冲调方法。有说法称，工人在码头从事劳力工作，为货船装卸货物，由于没有起重机体力消耗较大，为了补充体力，提神解渴，便将味苦及带有刺激性的咖啡混合茶水一起饮用。
码头的水边有没有出现过真正的水禽「鸳鸯」如今也难以考证，这或许是工人们劳作歇息时刻内心温柔的映照，「鸳鸯」由此得名。雌雄两性的鸳鸯外观差别巨大，雄性毛色艳丽，雌性毛色灰暗，恰似浑浊的咖啡和清澈的茶汤，但鸳鸯往往成对出现，就好像咖啡和茶汤的完美融合。
传统的「鸳鸯」是一种咖啡与茶同为基底的融合奶茶，一般七成奶茶三分咖啡。由于大众化、平民化的特征，茶水多以成本低廉的碎茶、速溶咖啡为主，加上砂糖和淡奶，一杯就冲调成了。
港式鸳鸯的鼻祖，算起来要数兰芳园。1952年林木河首创了用茶袋冲制茶汤的方法，以港式丝袜奶茶的浓滑，兼容了咖啡的酸涩或苦楚，如今位于中环的门店依旧人来人往。
英国人在香港多年，鸳鸯也随之从草根阶层向各层级扩展，既成为香港街头饮食文化的代表，也是中西方文化在此交流融合的例证。
鸳鸯此后也作为一种文化符号走入影视荧屏中。《谈情说案》里面犀利妹杨怡为林峰冲调了一杯表达爱意的鸳鸯，陈法拉和谢天华的《潜行狙击》里，暧昧的男女为一杯鸳鸯产生出极强的推拉、心动感——
「一人买奶茶，一人买咖啡，两杯混合均匀，不就自己调出了杯鸳鸯」，这大概就是爱情的起点了。
02 新茶饮的「鸳鸯再造」
等到咖啡浪潮在21世纪大规模席卷中国时，大众已经开始对饮品有了新的要求。不仅是精品化、高端化的理念逐渐深入人心，对场景空间的氛围感、社交属性，对产品品质的整体标准都走到了一个新台阶。
咖啡市场繁荣，中式茶饮也不甘示弱。在新中式茶饮逐渐发力，试图夺回话语权的过程里，茶饮对鸳鸯开始了一场「中式再造」。
首先是原料的升级，这是「半茶半咖」汤底的关键。咖啡、茶底和牛奶品质上的提升，决定了入喉第一口消费者的直接感知。瑰夏、花魁等特殊产区的豆子被引入作为咖啡底，叶片索条细嫩新鲜的原叶茶开始代替碎茶浸泡出的茶汤。
(菜单上更详细的茶底、奶底说明，图源小红书@王多鱼子）
茶底也从最普遍的锡兰红茶进化出更多元的选择，一般分为路易波士顿茶、花香茶和果味茶几大类，包括茉莉花茶、栀子花茶和乌龙茶等都在可替换茶底之中。此前类「鸳鸯」的「茶奶咖」饮品，茶底的改良通常在口味和颜色上做文章，通常来说，口味上接近红茶，颜色上与咖啡相近，就能拿来试试。
在一些门店特调师的实际操作中，颜色与咖啡并不相似的色泽金黄、翠绿的茶汤也在无数次实验中入选。比如栀子、茉莉等果味茶或者龙井等绿茶。这类口感轻盈清澈的茶汤虽比不上红茶醇厚香苦，但也能有清新、丝滑的效果，甚至会有奇特的融合口感。
在西安永宁门附近的素咖啡馆，一杯「栀子风吟」成为「茶奶咖」相融的顾客首选，在大众点评里，食客如此评价——「喝起来就像含了一口栀子花的柔风，温柔、顺滑」。
花香也飘到了岭南。在广州天河南的入续RUXU咖啡馆，不少探店者在「南洋鸳鸯」里喝到了桂花香。在成都的SHORT咖啡馆东郊记忆门店，一款来自南非的如意宝茶Rooibos Tea也进入「鸳鸯」茶底的选择列表，这种原叶萃取的南非如意宝茶还能达到自然溶解无茶渣的效果。
奶底的品质也是决定「鸳鸯」的关键，关于奶的重要性，有专业人士分析过。知识博主「鐘港湾」曾提到，目前港式奶茶主要选用双喜、雀巢三花、荷兰黑白淡奶三种做奶底。
通常来说，牛奶总固含量越高越为香浓。总固中蛋白含量越高，饮品顺滑度越好，奶味越重，但如果总固中脂肪含量过高，醇厚感的同时也会带来「腻」的口感。
这三种淡奶中，植脂型淡奶（也就是奶精）会比牛奶饮品更为顺滑，主要是因为植脂末可通过均质工艺，使得油脂、蛋白质颗粒更均匀地分布在饮品中，但其也有缺点，就是奶味轻薄。而全脂型的荷兰黑白淡奶，因其是牛奶蒸馏而得，蛋白质、脂肪等总固体含量更高，所以奶味醇厚回甘，最终成为市场普遍认可的「鸳鸯」标配。
随着茶饮行业的发展，商家们逐渐从门店经营变为品牌运营，新品牌要在激烈的竞争里站稳脚跟，就必须得证明自己更好喝更健康，也因此有强烈的动力去寻找更好品质的牛奶来做奶底。
这一点，在咖啡馆的落地应用上有见证。受这两年广受欢迎的冰博克Dirty的灵感启发，精品咖啡店的主理人们选择了更为浓郁的冰博克提纯奶作为鸳鸯的奶底。在广州和成都，多家精品咖啡门店都提供了由冰博克提纯奶制作的鸳鸯饮品。这种牛奶经过物理提纯，也拥有香醇浓郁的口感。相较于淡奶，蛋白质高，脂肪含量低，更符合年轻消费者对「无添加，低脂」的期望。
原料之外，萃取工艺、制作流程的创新也让「鸳鸯」在新茶饮浪潮中有了一席之地。通常来说，萃取工艺和方式会影响茶汤底的口感，长时的冷泡红茶和短时萃取、沏泡析出的水解物质相差巨大，有人力财力的门店也更愿意花时间做长时间萃取的冷泡红茶，尽管这意味着高成本。
在鸳鸯这几年的发展过程中，也曾出现过一种叫「鸳走」的冲调方法，即将淡奶改成炼乳，因为炼乳已经有甜味，所以不需要加糖。如今，选用冰博克提纯奶做奶底的门店倒是摸到了一点诀窍，因为物理提纯去掉了牛奶的水分，乳糖含量和蛋白含量有了明显提升，即使不另外加糖，用了冰博克提纯奶做奶底的鸳鸯也能品出些微甜味。
此外，还有一些细节上的考量。比如从「茶咖融合」的整体功能协调性上考虑，咖啡和茶都具备提神醒脑功能，新式鸳鸯也因此有了「低咖啡因茶」和「无咖啡因咖啡」供食客选择。
03 茶咖融合的未来
事实上，如果经常在社交媒体上逛逛，你会发现如今年轻一代的饮品习惯，已经从「早C晚A」，（早上咖啡晚上酒精）发展成为了「早C午T/M晚A」，午后多了一个饮茶或者奶茶的选项，而且到了夜晚，咖啡店、奶茶店和纯茶店里面也坐满了人。
可以说，纯茶、纯咖啡和年轻一代的关系都在发生变化，包含奶、茶和咖啡在内的融合创新饮品才是未来的趋势。
中国的年轻人不会对茶陌生，从新茶饮到茶料、茶包，关于纯茶的发展轨迹很大程度上已经脱离了「老一代的泡茶」，Tea’s Stone、煮叶、茶守艺、隐溪茶馆和开吉茶馆等新一代茶饮空间的出现，已经让茶走向了创新饮料化发展的路径。
以茶守艺为例，今年3月品牌曾聚焦年轻人「以食养生」的需求，推出了暴打油金花黑茶袋泡茶，Tea’s Stone上海首店也在空间内给顾客讲述了遍布大江南北的茶叶，如何成为一杯茶汤的故事。一些茶类特调饮品开始出现，并有效降低茶里的咖啡因，让晚上喝茶也成为一种可能。
而一些独立咖啡馆和奶茶品牌推出的奶咖系列产品，也是把咖啡与牛奶的融合做出了花，Dirty就是其中的代表。在上海，O.P.S.的上新菜单几乎是咖啡拥趸者的每月期待。
「茶咖融合」的概念也在加速传播与渗透。在长沙，新茶饮品牌茶颜悦色旗下品牌「鸳央咖啡」五店齐开，其产品目前分为奶咖系列、纯咖系列、特调系列、预制系列，主推产品有「空山新雨后」「辣妹子辣」「蓉儿」「万般皆苦」「竹林深处」，产品命名逻辑均与茶颜悦色相仿。
（鸳央内景）
鸳央咖啡主推的一系列产品均是「咖啡+茶」的新中式饮品，即在咖啡饮品中加入茶作为基底。比如消费者熟悉的「美式」基础上加入栀子绿茶做茶底，等于把「茶咖」融合这个概念铺到了底。
奶品方面，「鸳央」选取了口感更浓厚、蛋白质含量更高的冰博克提纯奶，整体把茶味的清香、咖啡的苦涩、牛奶的醇厚做了创意组合。另外，「鸳央」也选取了生椰乳作为搭配原料，调出创意饮品。
新式鸳鸯在岭南地区的流行也遵循这个逻辑。在接纳了咖啡文化后，如何把已经被大众认可的舶来品转化成一个更本土化、更风味化的饮品，也是值得思考的事情。
在广州，一家与「鸳鸯」同名的茶饮店只售卖四种饮品，「鸳鸯」是其招牌。他们把「茶咖」底做成了一条茶冰，也算是「冻鸳鸯」的创新。而做了二十年「鸳鸯」的饮品店「鸳鸯王」，在拉茶的技术上不断调整，最终由七名师傅共同创造了一个「鸳鸯」的新秘方。
（图源小红书用户@Rzilee)
于是，大众肉眼可见的，茶咖在升级，奶品也在升级，制作工艺也在更新，这场新茶饮的竞争注定会越来越热闹。
本质上，越来越普遍的文化混搭，其实是消费文化更加包容、开放的体现。当不同文化的象征符号并列呈现于同一种地域或者产品之中时，大众必然会更加关注这些不同文化之间的关系，弱化对差异性的感知，也能提高对Culture Mixing产品的接受度。
如同以「鸳鸯」为代表的传统饮品，在概念的多元化、原料的升级、资本的推动下，他们能够从菜单上的某个普通选项，成长为一个新茶饮浪潮中的标杆式饮品，这也是传统餐饮文化在新时代竞争中的持续闪光。
最重要的，这也是一个国家、一个行业经济文化高度发展的表现，就好像在消费文化的盛景里，所有的创新、融合都有了一席之地。
家画廊 | 保罗·塞尚，法国著名画家，后期印象派的主将，从19世纪末便被推崇为“新艺术之父”，是现代艺术的先驱。
人这一辈子，有所为，有所不为
作家冯骥才说过，人的自信是建立在底线上的。
一个人只有守住底线，才能获得成功的自我与成功的人生。
确实，人生有尺，做人有度。
无论是谁，都要遵守一定的原则，坚守最起码的底线。
底线是我们做人做事的一个最低限度，突破了底线，我们就很难找到内心真正的归属。所以，不管到了什么年纪，都要守住这几条底线。
一、再苦，也不投机取巧
常言道，天道酬勤。
人生，一分耕耘，一分收获，容不得半点虚假。
在这世上，很多人都渴望成功，最后却大多输在了半路。因为急功近利，总想着一蹴而就。于是，在工作上偷奸耍滑，明面上埋头苦干，背地里敷衍了事，抱着“做一天和尚撞一天钟”的态度。
因为害怕吃苦，总想着走捷径。
于是，变得日渐懒散，空有目标却从不为之努力，觉得自己可以靠运气，靠耍聪明来获得成功。
结果，聪明反被聪明误，不仅没有得到想得到的，反而失去了原本所拥有的。
有句话说得好：凡事都要脚踏实地去做，不驰于空想，不骛于虚声，而惟以求真的态度做踏实的工夫。以此态度求学，则真理可明，以此态度做事，则功业可就。
社会中，永远不缺投机取巧之人。
然而，能够守住基本底线，再苦，也不投机取巧，任何时候，都不做南郭先生，这才是明智之举。
人生没有捷径，只有踏踏实实做人，实实在在做事，才能获得真正的成功。
名家画廊 | 保罗·塞尚
二、再穷，也不自轻自贱
古人云：“宁生穷命，不生穷相”。世人万千种，有人生来大富大贵，有人生来家境困窘。
穷命是与生俱来的，但穷相却是一个人不思进取，消极堕落的后果。
有些人，失败了，就此抱怨命运的不公，从此一蹶不振；落魄了，就怨天尤人，四处哭诉喊穷，从此郁郁寡欢。
人穷志短，还一味自我颓废，如此，人生只会跌入更深的谷底。
老话常说，十年河西，十年河东。没有永远的顺境，也没有永远的逆境。
一时失意没关系，别丢了信心，人穷没关系，别没了志向。
活着，穷不代表卑微，富不意味着高贵。
贫贱不能移，威武不能屈，靠自己的努力，去拥有自己想要的一切，这样人生才能富足起来。
三、再难，也不算计朋友
人算不如天算，靠算计占得了一时的便宜，却永远失去了人心。
世界上最不可欺骗的东西是感情。不要总把别人当傻子，天天想着怎么去算计。
当你为了自己的利益，而欺瞒背叛朋友的时候，你就已经失去了做人的底线，当对方知道你的所作所为时，便永远不会再信任你，甚至与你分道扬镳。
所以，别对身边人玩心眼，别算计友谊。伤了的心，暖不回来，丢失的信任，找不回来。
人生路上，朋友不可或缺。因为有朋友在，再平凡的日常也会妙趣横生，再坎坷的旅途，也不会觉得孤苦无依。朋友就是你生活中的阳光，是你遇到事时的退路。
算计朋友，就是在摧毁自己的后路，伤害朋友，就等于把自己刁难。
不要为了蝇头小利，而弄得朋友远离，伤人伤己。
名家画廊 | 保罗·塞尚
四、再累，也不埋怨家人
有些人，在外面受了打击挫折，积了一肚子怨气，无处可说，只好发泄给家人，抱怨他们说话做事总是不合自己心意。
有些人，因为工作上的压力，内心烦躁不已，便会不自觉将矛头转向家人，抱怨他们帮不上自己的忙，还不停唠叨。
家，本是幸福的港湾，而一些人却将家当成了发泄自己情绪的垃圾桶。稍有不顺就对家人摆脸色，把内心的不痛快都撒给了对方。尽管他们不会因此离开你，却会深受伤害。
周国平说：“对亲近的人挑剔是本能，但克服本能，做到对亲近的人不挑剔，则是种教养。”
家人，是这世上真正关心你累不累的人，是不管怎样都对你不离不弃的人。
家人，应该是用来关爱的，而不是用来埋怨的。
无论内心有多少不痛快，在打开家门的时候，就要把所有负面情绪留在门外。再累，也别埋怨家人，这是必须守好的底线。
人这一辈子，有所为，有所不为，什么事情能做，什么事情不能做，内心一定要有所权衡。
无论到了什么年纪，都应当遵守做人做事的底线，如此，才能活得踏实，活出自己想要的样子。
主播 | 吴炜玲
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就这样，杨成华的两个侄儿、侄媳妇全都外出打工挣钱，而他自己却留下来默默无闻地守护着这个家，洗衣服、做饭、干农活，他是样样上。他一人种了11亩责任田，还供应着这个大家庭的柴米油盐，把这个家打理得井井有条。张福兰每天的三顿饭都是由他端到床前。如果遇到农活忙，杨成华就把饭菜端到她床前的桌子上，让她自己摸着吃。冬天洗澡，他就把张福兰背到浴室；夏天他就把洗澡水舀好并找来换身衣服送到张福兰的房间。如果遇到张福兰神志不清的时候，他就找来邻居帮忙……最难处理的是张福兰的大小便，由于她一年365天都是在床上度过，于是他就每天拎来一只马桶放在张福兰的房间里，臭气熏天，杨成华从不嫌弃。现在，张福兰的身上没有一点褥疮，干干净净。
邻村有位丈夫去世的中年妇女看到杨成华人好心眼好，悄悄托人给杨成华一个暗示，愿意与他一起照顾张福兰，被杨成华婉言谢绝并说：“我不能拖累人家……”现在，杨成华虽然符合到敬老院度过晚年生活的条件，但他义无反顾，放弃了这一切。
感动乡亲 真情传递小镇大爱
每逢节假日到来，杨成华的侄儿、侄儿媳妇都带着小孩来到老家，与叔叔、母亲团团圆圆在一起，其乐融融。正如杨成华的侄媳妇王桂园说的心里话：“什么是家？！家就是叔叔，叔叔就是家，叔叔就是我们温馨的港湾……叔叔的爱是默默无私的，他的牺牲和奉献，真的让我们好感动！我们一生一世都无法忘记他那宽广仁慈的大爱！”
该村四组村民小组长霍德成深有感触地说：“杨成华的孝老爱亲故事，被该镇机关干部尹恒根，和运粮村党支部书记王成年‘大走访’时发现后，多次组织本村党员及群众代表到他家现场观摩学习。现在，全村上下已掀起了孝老爱亲的新高潮。有3个以前不孝敬父母的儿媳妇也纷纷把公婆接到家了中。”目前，该镇、村纷纷向杨成华家伸出援助之手，杨成洪、王成花、蒋洪芳等邻居自发成立了爱心帮扶志愿者服务队，定期或不定期到杨成华家帮其一起照顾张福兰。该镇相关部门还主动联系县残联为张福兰申报办理了残疾人补助金，为杨成华办理了低保手续。该镇宣传办还积极帮助杨成华申报“最美千秋人”和 “最美射阳人”，进一步弘扬社会正能量。
田埂上的蒲公英，虽朴实无华，但它却散发着花的芳香，那白色的种子随着风儿轻盈地飞舞，有风儿的地方，就有它们的生命在延续……愿杨成华孝老爱亲的大爱精神就像蒲公英的种子，在千秋大地上扎根发芽、结果，世世代代传承。（王登科 陈婷 沈建标 张建忠）
