016年做外卖，躺着也能赚钱

美团外卖是2013年11月份上线的，到我们这里的三线城市好像是15年年底，当时拼没有太在意他的存在，因为当时美团团购的生意还不错，店里的生意还不赖。再说刚上线的平台也没有吸引多少商家进驻。直到2016年中旬，偶然的一次点别人家外卖，已经是中午12:30左右，送过来的时候差不多是1:30左右，整整一个小时，不过到手里了，一看单号，已经80多单了，我顿时没有了饭意，仔细研究起来算了一笔账。20元起送，80多单。那中午保守可以卖2000元左右。因为我点的时候才12:30，算下午2:00打样，后面还有1个多小时，20多单应该不成问题。顿时我惊呆了，原来外卖生意那么好，只忙了一个中午，就跟我一天的营业额差不多。于是我把重心开始放在了外卖上面。

因为我的店主要卖的是一些炸鸡和饮料，后来我自己研究了一些简餐，类似于炸鸡饭这类的。刚开始也是研究别人家的外卖怎么设置。比如套餐，满减，反优惠券，新客立减等等...研究了一段时间就开始上手了，那个时候还没有竞价排名，只要把套餐设置好，优惠活动做好，不愁没有人点。刚开始从一天十几单就很开心了。慢慢的到后来几十单，到100多单。从早到晚一直没有休息过。别人都羡慕我们家的生意，很多人想我取经，但我也觉得没有什么技巧，只不过是赶上了外卖这波红利罢了。这里还有说一点的是刚开始百度，饿了么，美团这三家为了赢得市场，当时外卖给的抽成和补贴力度是很大的。算下来抽成再5-10%。我们商家完全都能承受。所以刚开始躺着做外卖真的能挣钱。

基本一天50-60单很正常

2017-2018外卖迅速扩张，很多人都变成了炮灰

中国的互联网往往都是这样，无论是滴滴、拼多多、淘宝...只要是前期赶上了这波浪潮，只要有点生意头脑的都是赚了钱的，美团外卖也是这样。远的不说了，就拿我身边的例子来说，周边的外卖商家一窝蜂的开了起来。因为前期监管不严厉，甚至只要一张身份证都可以开店铺。可以看到的是全民都在做外卖。有的在家里开，有的在犄角旮旯里开，更有甚者在地下仓库都可以开。但是好景不长，因为监管不严，一些无良商家用一些不干净的食材。经过媒体的一些曝光和3.15晚会的点名批评，一些“作坊”式的商家被举报。舆论压力大的情况下，外卖平台做出了妥协，监管越来越严格。必须要双证的情况下才能开店，（营业执照和食品经营许可证）没有这些的一律清除。市场严格了起来，也淘汰了一批商家。但是这还没有结束，2018年越来越多的小品牌外卖店如雨春笋般的冒了出来。因为响应号召“全民创业 万众创新”很多没有经验的大学生或者小白都被一些加盟商忽悠了进来。刚开始给你说餐饮的前景有多大，有多好。最快多久能回本，要不了多久就能实现财富自由等等这些。于是合同一签，交了大几万的加盟费，再加上装修和其他的一些投资，随随便便一点投资加起来也要十几万。可是在2018年这种环境下能撑个半年都算厉害的。前期新店保护一开，如果做的不好，客人几个差评可能就要了你的命。评分低了，排名也就靠后了，曝光率也就慢慢的下降，下降就要参加官方的活动或者买排名，这都无疑于慢性自杀。房租、人工、材料钱本就捉襟见肘，再加上高傲的排名费，真的是雪上加霜。到了18年年底，到了一批又一批商家，当然这是市场的规律，物竞天择,适者生存。市场也变得更加成熟和理性。

放在桌子上，等骑手来拿

2019到底值不值做外卖？

由于现在饿了么被阿里巴巴收购，美团外卖急于上市，形成了2家独大的局面。外卖的抽成上涨，现在普遍在20-25%。这个点数说实话我做了餐饮那么久，抛去其他的陈本开销，根本赚不到什么钱，反而是白忙活了一阵，觉得真的太恶心了。但是没办法前期烧钱抢市场太厉害，据财报显示目前都还在亏损。所以说，现在纯外卖店，我劝大家就不要再当炮灰了，真的没有什么意思，如果你是堂食店，带着外卖做也无可厚非，但是不要低价冲销量，这完全没有任何意义。要抱着做一单赚一单的心态还是可以的。这是我对2019年做外卖的看法。不知道大家的想法如何？

有时候单子比人还高...

红餐饮品牌曼玲粥店最近频曝问题。先是福州曼玲粥店宝龙分店被曝徒手抓取榨菜，把吃剩的排骨捞出再熬粥；接着南通一家曼玲粥店被查出有食品卫生问题。

3月17日、3月18日，新京报记者在北京也先后探访了两家曼玲粥店，均只开展线上外卖业务，但发现有的门店并不对外悬挂招牌，位置隐蔽，大米敞口乱放，工作人员未按规定佩戴口罩等。

目前，曼玲粥店在全国的数量超过1300家，绝大多数为加盟。新京报记者了解到，曼玲粥店的加盟条件已从可做纯线上外卖变成必须“线上+堂食”，门店面积不能低于50平方米。这是否能解决跨区域餐饮连锁加盟的监管漏洞？业内专家认为，全国餐饮连锁面临远程监控难、管理难等问题，只经营线上外卖的门店往往会选择隐藏在不易被监管到的地方，增加了餐饮风险。“线上+堂食”的形式是未来发展趋势，同时需要更好地做到食品卫生监管。

探访：大米敞口堆地上，有的紧挨“84”瓶

3月17日，在大众点评上查询曼玲粥店，新京报记者搜寻所处位置附近的门店并电话询问了其中的5家店，有3家都表示只有线上外卖业务。

随后，新京报记者来到其中1家位于北京灯市口大街的曼玲粥店东单店。这家店只做外卖没有堂食，在悠惠万家超市楼上一个不起眼的角落，但对外并未悬挂曼玲粥店的招牌，玻璃橱窗堆放着许多曼玲粥打包袋。

角落里的曼玲粥店东单店（红框内），大米敞口堆放。

扫码购买一碗价格7元的白粥时，一名后厨人员从一个双门餐柜旁弯下腰取出一碗粥，放在打包盒中，并称是“刚熬的，现买现熬”。

新京报记者观察发现，这家曼玲粥店只有一个10多平方米的厨房操作间，几乎被操作台、保温桶、垃圾桶等占满，摆放凌乱。一个保温桶直接放置在地面，一包已开封的大米敞着口，直接搁在地上，另一个米袋旁边则放着印有“84”的瓶子。厨房操作间里共有3名员工，均未按规范戴口罩，其中一人还未戴帽子。

店员未按规范佩戴口罩，米袋旁边放着印有“84”字样的瓶子。

此时正值中午12时就餐高峰，在记者观察的20分钟里，大约有四五个外卖小哥来这家店取餐。

3月18日，新京报记者又来到位于首体南路附近的曼玲粥店白石桥店。这家店也较为隐蔽，在地下一层，需要走一条较黑的过道，再进两个小门才能看到。询问店内人员，得知这也是一家加盟店，以线上外卖为主，也可直接扫码在门店点单带走，一碗白粥的价格是4元，与上一家的价格有差别。

曼玲粥店白石桥店位于地下一层，位置隐蔽。

加盟门槛已要求必须“线上+堂食”

曼玲粥店的运营方是上海艺荣餐饮管理有限公司，成立于2014年4月。官网显示该品牌主打线上经营，招商加盟宣传片称“采用定制厨房设备：告别规模小、卫生差、用料杂、管理乱??全部执行无菌标准化管理”。

门店该不该挂招牌，厨房大小是否有规定？3月18日，新京报记者以加盟为由致电咨询曼玲招商总部。工作人员说，“没招牌肯定不行”，此前公司加盟要求没那么严，两三万元就能加盟。而北京地区的店很密集，因为有区域保护和距离的规定，2017年、2018年开的老门店没办法换位置，也就没法升级。

据官网信息显示，曼玲粥店在全国有1300+门店。新京报记者从一位曼玲总部招商经理处了解到，该品牌直营店约100家，其余为加盟店。

据招商人员透露，2019年，曼玲粥店就提出加盟必须有堂食的要求，“做纯外卖需要特殊申请才行。”而在今年又调整了，明确要求不能“纯线上加盟”。据介绍，今年曼玲粥店的加盟条件是必须要做“线上+堂食”、门店面积50平方米以上、堂食与后厨都要求安装摄像头，加盟费也涨了2万元，“北京现在是10.8万元。”

纯外卖店带来监管隐患

“高峰时期15秒出一单；一年开出70家直营店。”“一个月内新增门店50家。”曼玲粥店官网披露的数据，反映出曼玲粥店高速扩张的步伐。但食品卫生问题也随之而来。

今年3·15媒体曝光福州曼玲粥店宝龙分店工作人员回收吃剩的排骨，再加到其他顾客的山药排骨粥中，还有工作人员徒手抓菜，煮粥时直接用手触摸搅拌的汤勺。所谓熬粥实际为“拌粥”，多款甜粥为即食罐头，一位工作人员称“除了白粥，哪有现熬的粥”。目前涉事门店已被关停，曼玲粥店方面致歉。

3月17日，南通市崇川区市场监管局虹桥分局对曼玲粥店桃坞路店展开检查发现，部分食品原材料没有做到隔墙离地摆放，冰箱里的部分半成品、速冻品拆包后依然以袋装形式放置于冰箱内。

此前还有媒体报道，2019年厦门市食安办曾查出曼玲粥店海沧店多项食品卫生问题，包括店里无消毒柜、保洁柜等设备，锅和碗摆放在地面，工作台面油污较多等。

一位业内人士告诉新京报记者，在曼玲粥店起步阶段，他就参观过，“当时我的感受与近期暴露出的食品卫生问题是一致的，我觉得门店管理是有问题的。”

在福州宝龙店食品卫生问题被曝光后，曼玲粥店对外回应称将线上线下全面排查全国所有门店卫生、食品安全问题；做好门店整体情况的可视化，加强对门店现场的实时监控；为所有加盟店进行卫生制度管理、食品安全、卫生操作培训，为期3个月完成。

加盟店如排查发现问题，总部是否有相关处罚措施，如何围堵目前存在的种种监管漏洞？3月19日，新京报记者就此联系曼玲粥店总部，截至发稿尚未收到回复。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对新京报记者表示，跨区域餐饮连锁加盟需要更严格的管控系统，否则存在各种食品卫生问题的风险。曼玲粥店是一家依托外卖平台快速起步的餐饮品类，它的食品卫生问题暴露出快速发展中出现的管理系统不健全、不完善。

在文志宏看来，纯线上外卖对面积要求不高，房租也相应会降低，但“有些在犄角旮旯甚至躲在居民楼里开设，不容易被市场监管部门监管。”他认为，采用“线上+堂食”的方式应该是未来的发展趋势，“外卖与堂食的比例或许会有不同，但这样的形式更便于监管。”

新京报记者 秦胜南 文并摄

编辑 王琳 校对 刘军

来源：新京报

益于互联网的加持，社会快节奏的发展，越来越多的消费者更加依赖外卖，外卖市场的不断发展，吸引了众多餐饮商家纷纷从线下进军线上。

外卖属于互联网运营，餐饮只是外卖的一个大品类，然而大部分商户缺乏线上运营与流量运营方面的经验，导致无法有效地提升单量，直接影响了最后的收益。

刚进入餐饮市场的创业者，用老一套的经营模式无力与老品牌竞争，想摆脱传统模式进军线上做外卖，可就是总不得法，订单寥寥无几，销量惨淡，对创业者的打击可谓巨大。

而一些老牌餐饮企业，包括一些连锁餐饮品牌，用惯了自己的一套经营模式，面对“外卖时代”的冲击，不得不在堂食的基础上兼顾外卖，结果搞得手忙脚乱，效益却并不乐观。

外卖运营进入到人们的视野

记者业内人士了解到，现价段餐饮人进军外卖普遍存在以下四个痛点：

1）缺少运营管理能力，线上线下不能周全顾及

店铺的模式有许多种，有堂食+外卖的形式，有只做外卖的形式，有时堂食的生意很不错，但外卖订单量上不来。

2）不懂平台规则，营销活动无效甚至是起到反效果

一些商家因为没有去详细了解过外卖平台的规则和细节，而导致营销活动设置不当，明明订单量提高，但是收益却下降了，造成店铺亏本。

3）产品优秀，店铺销量却上不去

有一些店铺的产品就是很不错，但是店铺的销量就是起不来。

4）店铺曝光少，人气低，排名低

明明店铺的口碑不错，但是曝光却很少，上不来首页，占不了热点，也打不开市场。

“想要做好外卖，必须要挣脱出传统模式的桎梏，从外卖的角度去思考和运营。做餐饮，尤其是外卖，目前规则已经非常透明，平台流量红利也非常低了，原来人为操作部分都被系统所替代。那么，要做好外卖，就一定要在产品方面深挖，对自己产品的理解，对自己产品的认知，对线上线下售卖品类的区分，才是商户优势的根本。”

“一个专业的外卖运营团队有两个衡量标准，一是单量，二是收益；单量提不上去的时候，收益肯定不会高，但只会打单量，而没有收益，这样的经营也是不长久的，所以你必须得有单量，在有单量的基础上实现盈利。”

针对“如何做好外卖”这一困扰餐饮人的痛点，当你单打独斗行不通的时候，必须选择加盟一个有专业外卖运营团队的连锁平台，这样可以给外卖店铺提供全方位系统化、规范化的优质服务。例如：

1）品牌形象包装

如果说线上的门店也需要装修，您对此可能会表示不解。事实上，这跟线下门店一样重要，整体的门店风格、店面宣传都要统一，不然的话消费者进店之后，他会感觉就跟你线下没做装修的门店是个毛坯房一样，他不会产生想去就餐购买的欲望。

2）平台曝光引流

外卖平台所有单量的来源都取决于店铺的流量曝光，在这个流量为王的时代，基础曝光的重要性不言而喻。运营团队可以帮助商家开拓各种推广渠道，同时进行合作商家之间的客户流量置换，提升商家展现曝光率，提升店铺流量及转化。

3）商圈竞品分析

因每个加盟商所在的区域都不同，针对的人群不同，所处的消费环境都不一样；所以，运营团队会针对性的对商家所处商圈进行分析，制定差异化营销方案，提高本商圈的综合竞争力。

4）堂食下单管理

人人都想要打造爆款，但现实中许多餐厅的爆款就是凭着收银端口的数据，看哪个才卖得最好，哪个菜品就荣登爆款榜。但有些看似卖得最好的菜品，其实出餐时间很慢，客户用餐时间长，所以，搭建或优化到店堂食客户下单系统，同时在后台下单排序上根据菜品制作时间快慢智能化匹配，可以提升客户用餐效率，减少顾客用餐时间，提高商家翻台率，从而增加营业额。

5）外卖平台代运营

大部分商户缺乏线上运营与流量运营方面的经验，对线上店面的宣传推广，美誉度维护都不是很懂或没时间做线上，所以，运营团队就为商家提供美团、饿了么外卖平台的运营推广托管服务，提供店铺诊断、推广优化、菜品优化、复盘报告、用户营销优化关键词及评论评分服务，提升线上销量。

6）会员营销推广

运营团队利用互联网手段，基于大数据，通过A-R管理模型，穿透用户生命周期中获客、激活、留存、转化、推荐五个环节，通过系统化精细化运营推广，维护留存客户，加大店铺的复购率。

小餐饮，大市场，加盟一个有外卖运营系统的连锁平台，从店面评价、商圈分析、店面装修、日常运营、评价管理、店面监控到菜式结构设计、活动策划、客户管理，给用户的消费行为绘制画像，通过各种营销方案从而提高门店转化率，门店曝光率，增加复购率，提高门店利润和排名等等。创业者可以省却不少心力，直接复制品牌总部的流程经验，低投入，高回报，轻松打理店铺。

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