期，中国裁判文书网发布的一则刑事判决书显示，知名火锅品牌小龙坎在陕西省榆林市的一家加盟门店两年间生产超2吨的地沟油，并制作成火锅锅底向顾客销售，引发舆论热议。
7月13日，小龙坎发布声明致歉，表示将通过监控系统24小时监管全国门店，一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权、终止合作。2018年5月，小龙坎也曾被曝光“循环使用老油”。彼时，小龙坎回应称对全国门店进行核查，并在全国门店完成了后厨监控系统的安装。
南都记者梳理发现，近年来火锅行业使用地沟油的问题频发，有经营者因此获刑。食品安全法规定，生产经营中禁止回收食品制售地沟油。行业标准方面，2017年10月，素有“中国火锅之都”之称的重庆曾发布了全国首个火锅经营行为规范，明确规定不得回收消费过的底料。
榆林一门店产销地沟油超两吨，小龙坎称将24小时监管全国门店
火锅行业又现地沟油问题，此次的舆论中心在知名火锅品牌小龙坎。
中国裁判文书网日前发布的判决书显示，“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”为涉事火锅店，其位于榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼，自2017年2月24日开始营业。
2017年5月至7月，该火锅店的法定代表人苏某涛指使店内采购和厨师在该火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出来的废弃油脂高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师将加工好的红油制作成火锅锅底后给顾客销售。
在此期间，采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘某月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工给顾客销售。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛再次指使店内采购苏某飞、厨师苏某强使用上述方法加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底给顾客销售。
在苏某涛的指使下，采购苏某飞参与生产销售的地沟油4563斤，价值共计80934元；厨师苏某强参与生产、销售的地沟油3963斤，价值共计71334元；厨师刘某月、冯某明参与生产、销售的地沟油400斤，价值共计9600元。这意味着不到两年的时间里，该店已生产了超过两吨的地沟油。
最终法院判决，苏某涛等5人构成生产、销售有毒、有害食品罪。其中该店实际经营者苏某涛指使他人实施犯罪行为，是主犯，被判处有期徒刑二年四个月，并处罚金人民币17万元；其余4人为从犯，分别被判处十个月到一年六个月不等，并处罚金2万元到17万元。
7月13日，小龙坎的运营主体成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布声明称，对于近期出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。
小龙坎在声明中表示，已在2019年已配合事发当地部门处理此类事件，并将加强对门店的监管，一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权终止合作；涉嫌违法违规行为，立即向当地监管部门做报警处理。此外，小龙坎表示将在全国门店上线无死角监控系统，由公司总部进行24小时监管。
7月16日，南都记者致电声明中留下的24小时食品安全总经理专线，询问该涉事门店后续处理情况，工作人员回复称，一切以官方微博公布的内容为准。
小龙坎两年前被曝循环使用老油，火锅底料曾被回收又购进
两年多前，小龙坎也遭遇了一次食品安全危机。
2018年5月，有网友曝光小龙坎“回收客人剩菜”“循环使用老油” “使用即将过期的肉”以及“餐具拖把一起洗，切肉刀用来清洁地面”等乱象。
对此，小龙坎于当年5月28日在其官方微博回应，称将对旗下全国门店进行核查，并在后续通报了相关检查情况。
这轮对全国门店的核查持续至当年6月初。根据后续通报，小龙坎部分门店出现了出现清洁卫生不合格、餐具没有分开洗、消毒柜无标识、泔水桶未加盖、餐具消毒时间不满30分钟、从业人员无健康证上岗等问题。小龙坎对上述问题进行了进行了整改，并对相关操作人员进行了处罚并再次培训。
与此同时，小龙坎表示，截至当年6月1日，已在全国门店安装了后厨监控系统，欢迎消费者进行监督。
值得一提的是，曾有人回收小龙坎的火锅油，经加工后再次售卖给小龙坎。
今年6月8日，四川省市场监管局公布了“春雷行动2020”十大典型案件。其中的泸县云锦镇渝味小火锅用回收食品作为原料生产食品案中，当事人回收小龙坎、蜀大侠的火锅油，重新按照小龙坎和蜀大侠的火锅底料配方加入辣椒等配料炒制，炒制成火锅底料后，再卖给小龙坎、蜀大侠火锅店。
据通报称，执法人员在当事人后门用钢板搭建的场所内查获回收凝固油脂6桶（规格50Kg/袋）共600斤、标示有小龙坎牛油火锅底料字样的半成品7件（规格20Kg/件）共280斤、小龙坎火锅底料成品10件（规格20Kg/件）共400斤、蜀大侠火锅底料成品5件（规格20Kg/件）共200斤、装有油脂的不锈钢桶8个、标示有小龙坎火锅底料等字样的包装材料若干。
根据当事人账面信息，从2019年7月4日到11月12日，生产销售火锅底料成品共计791件（规格20Kg/件）共31640斤。依据《食品安全法》第三十四条、第一百二十三条和《个体工商户条例》第二十四条的规定，办案单位对当事人用回收食品作为原料生产食品的行为处以吊销《食品经营许可证》和《营业执照》的处罚，并移送公安机关，目前已刑拘涉案人员5人。
火锅店使用地沟油问题频发，有经营者被判有期徒刑
近年来，火锅店的食品安全问题频频进入公众视野。今年以来，在各地法院官网公开的案例中，便有多起火锅店使用地沟油相关案件。
7月3日，成都市青白江法院公开了一起生产、销售有毒、有害食品的刑事附带民事公益诉讼案件。经审理查明，2019年3月至10月14日期间，成都市青白江区某火锅店老板何某某为节约成本和增加香味，安排陈某某、杨某某将火锅店顾客食用后的锅底油回收后，又卖给其他顾客食用，涉案金额达25296元。
法院依法禁止3人在一定期限内从事食品加工、生产及相关活动何某某被判支付超25万元的赔偿金，并责令其赔礼道歉。
更早些时候，四川省乐山市犍为县人民法院在4月22日公开了古今天下火锅店生产、销售有毒、有害食品一案。据介绍，雷某为非法获利，在犍为县古今天下火锅店将收集的废弃油脂煎干水分，再加料制作火锅底油销售。2019年9月，经公安机关称重鉴定，在该店査获成品火锅红油合计净重为637.92公斤，价值14718元。
最终，雷某被判处有期徒刑七年，其余两名涉案人员分别被判处有期徒刑三年和三年六个月，并处以罚金。此外，作为经营者的雷某，还需支付附带民事公益诉讼起诉人犍为县人民检察院赔偿金447万元，上缴国库。
此外，南都记者以“火锅”和“地沟油”为关键词在裁判文书网进行搜索，发现截至7月16日，仅在2020年发布的相关案件就有9例。
食品安全法禁止回收食品作为原料，重庆曾发布相关行业规范
关于火锅行业中回收食品制售地沟油的问题，我国是否有相关的规章制度和行业标准？
其实，根据《食品安全法(2018修正)》第三十四条第（一）款规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用回收食品作为原料生产的食品。
第一百二十三条则提到，用回收食品作为原料生产或者经营食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
此外，根据《最高人民法院 最高人民检察院公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》（公通字〔2012〕1号）规定，对于利用“地沟油”生产“食用油”的，依照刑法第144条生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任。
而素有“中国火锅之都”之称的重庆也对火锅底料的使用作出了规范。2017年10月，重庆发布了全国首个火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营规范》。该规范从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面，对火锅经营者在遵守法律法规要求、食品添加剂等方面进行了规定。其中，第二十五条明确提出，“不应回收顾客消费过的汤料或汤料油脂用于火锅底料或汤料的加工。不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质”。
该行为规范的发布者，重庆火锅协会在《致全市火锅经营者的一封信》中表示，该行为规范是为提升火锅类餐饮食品质量安全水平，推动重庆火锅标准化发展，按照食品安全法相关要求而编写的，希望全市的火锅经营者们遵守规范，合法经营。
采写：实习生 郭美婷 南都记者 封聪颖
<>< class="pgc-img">管夏天是火辣火辣的，但是这不妨碍我去吃更加火辣火辣的火锅！
外面热气滚滚，我却能坐在空调下，看着锅里沸腾的红油，还有在一片红油和红辣椒中间翻滚的牛肉、羊肉、虾滑等一系列美味的肉肉！让辣味麻味占领舌尖，逐渐再充斥着整个口腔，让味蕾充分感受这辣麻爽口。
辣的不行的时候立马大口大口喝下一杯冰镇的果汁，满足感简直爆棚。光想想就美滋滋，简直要坐不住了，这个夏天谁都别想拦着我吃火锅！特别是七夕来了，这个夏天一定要和喜欢的人去吃一次火锅啊！
< class="pgc-img">作为火锅的铁粉，你一定会知道小龙坎——火锅届的“扛把子”！
< class="pgc-img">小龙坎火锅是诞生于成都的纯正火锅，小龙坎不但在火锅烹调选料方面十分讲究，还专门调制了锅底料及特制的香油，”一池红波纳八方，麻辣鲜香尽蕴藏。”很多人慕名而来排队几小时只为品尝品尝这传说中让人回味无穷的火锅，所以小龙坎的场面和味道一样“爆爆爆”！
< class="pgc-img">它有正宗的川蜀风格
< class="pgc-img">按照成都小龙坎的标准打造，带有浓浓的川蜀气息，让人们一进去就能被这小龙坎的火锅气氛所感染。古色古香的桌椅，世外桃源的情调，古典大红色的装修风格，古朴却又不失舒适，让人即能感受到小龙坎的正宗腔调。
< class="pgc-img">小龙坎的每一道菜的颜值都足以让小编流口水，肉丸很Q弹，很嫩，够味却不失鲜美；黄喉只需要轻轻在锅里涮上几秒就可以了，直接吃就有那种脆脆的声音；牛肉涮完上面沾满了辣油，看起来就很有食欲，绝对够麻够辣够过瘾！
< class="pgc-img">毛肚也是火锅的好搭档之一，毛肚的吃法是“七上八下”即上面涮七下，下面涮八下就可以吃啦，香香脆脆，简直令人口舌生津！
< class="pgc-img">还有小龙坎的重头戏，霸王牛肉，经过了多次拍打，肉特别嫩，不会很紧嚼不动，反而入口即化，外面虽然看起来裹了特别多辣椒，真的吃起来，不是那种让嗓子冒烟的干辣，是刚刚好的够味！
< class="pgc-img">小龙坎能在火锅届称霸这么久，绝对是离不开它的酱料，酱料对于小编来说简直是“火锅之魂”啊！小龙坎有别的火锅店几乎没有准备的特制香油，就那样一小罐，撑起了整个酱料！再根据自己喜好配上蒜泥，葱什么的，完美！
< class="pgc-img">还有小龙坎的锅底，满满的红油占据你的视线，被这饱满的颜色吸引地眼睛都无法转移，每一个锅底都用了3斤纯牛油炼制，浓度之高使得味道极其纯正。
< class="pgc-img">看着热气腾腾的锅，伴随着“噗噗”的响声，及那浓厚的辣味香味随着雾气扑面而来，就让人迫不及待地要把食材通通放下去涮个够！
<>两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……
昨日，多地突查“小龙坎”！
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
< class="pgc-img">菜品洗漱池边发现虫子
< class="pgc-img">摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
< class="pgc-img">商家提供废弃物处理记录
回收人一栏未签字
< class="pgc-img">商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。
< class="pgc-img">此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
< class="pgc-img">成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
< class="pgc-img">执法人员指出这家店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，检查人员发现后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
< class="pgc-img">“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
< class="syl1527674611086">来源：成都商报 1视频
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
< class="pgc-img">南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
< class="pgc-img">上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
< class="pgc-img">小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻
据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
小龙坎公关部相关负责人称，截至目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
< class="pgc-img">北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻
小龙坎对加盟商要求并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
< class="pgc-img">小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”
< class="pgc-img">来源/人民网
编辑/清浅
投稿邮箱：610255300@qq.com
新闻热线：28681062
声明：分享要尊重原创，转载请注明来源、作者。如有侵权请联系“株洲发布”。
