广网北京9月23日（记者 邵蓝洁）预制菜在B端已经相对成熟，但需要合适的技术和渠道向C端市场转化。近日，叮咚买菜联合左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等餐饮品牌，共同研发了一系列火锅预制菜商品。
2022年春节之后，预制菜在c端踩上风口，但实际上，预制菜80%的销售业务集中在B端。将预制菜从B端转化为C端并不容易。首先，在技术上，B端餐饮门店的厨师可以在后台对预制菜进行再加工，如果面向C端，需要用工业的技术手法去实现消费者最终拿到手里的效果。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，每一个老字号、老品牌都有他们独特的、被用户所认可的味道。我们希望尽最大努力去还原它的味道、吃法，而这个还原是最难的。
其次，预制菜被端上大众餐桌，离不开保鲜技术、冷链物流等的支撑。预制菜需要采用的是极速低温冷冻，其实比普通的冷冻方式要求更高。
叮咚买菜从2021年初入局预制菜行业，2022年2月底成立了预制菜事业部，目前拥有40多家工厂，其中自营工厂有7家，全国全年累计预制菜的数量大概有1000多个SKU。2021年第四季度，叮咚买菜预制菜销售占整体GMV的14.9%，大概9亿元左右，2021年全年的销售约30亿元。
从数据来看，叮咚买菜预制菜的主要客群是25岁到45岁的上班族为主，追求生活品质和便捷度。欧厚喜表示，“叮咚买菜的预制菜基本上不会做绝对的性价比，只是会做一个相对的品价比，更加专注于口味、品质，和用料。”
葱缀在黄澄澄的饼面上，红椒落进初沸的肉汤。大虾爽利地躺入盘中，嫩肉正滋滋冒油。
在那些腹中空虚的夜深时分，谁还没被这样的“视频刺客”偷袭过？眼见屏幕里的美食透着诱人的光泽，刷抖音的你却只能望梅止渴，跟随无数网友到评论区哀嚎一番、怒而点赞。
不过以后，情况可能就不一样了。
2022年8月19日，饿了么和抖音共同宣布达成合作。双方表示，将携手探索本地生活服务的新场景升级，通过优质内容、丰富商品和高效的物流配送，深度连接商家与消费者，在视频化时代带来“即看、即点、即达”的本地生活新体验。
图源抖音集团官方公众号
强强联手背后的门道，远远不止是“所见即所得”的美味佳肴。本次合作将基于抖音开放平台实现，以小程序为载体。 据了解，紧随其后的是9月6号的抖音开放平台开发者大会，饿了么也将出席大会。需要指出的是，这是抖音开放平台首次在大众视野里公开亮相。
蓄势许久的抖音开放平台终于“浮出水面”，它有哪些亮点？又将给行业带来怎样的新风向？
一朵小雪花的力量
抖音联手饿了么，这是行业内少有的重磅新闻。惊叹之余，许多人注意到了这次合作中的更多细节，比如作为合作基石的抖音开放平台，以及其中的主角——抖音小程序。
依据合作，饿了么将以小程序为载体，与抖音一起通过丰富的产品场景和技术能力，助力数百万商家为6亿抖音日活用户提供从内容种草、在线点单到即时配送的本地生活服务。
不知不觉间，抖音小程序已经成长到了能独当一面的地步。
抖音的小程序功能最早可以追溯到2018年10月，在彼时更新的iOS抖音3.0.0版本中，抖音首次出现了“小程序”入口。不过，抖音小程序从一开始就表现得十分谨慎，几年来一直行走得很稳。
2019年8月，抖音正式接入小程序服务商，同一时期开放了商品搜索入口，并摸索着上线了知识付费小程序。此后抖音对小程序表现得很有耐心，长期保持着小规模探索的低调状态，并不引外界注目。
此次抖音与饿了么合作，则释放了新的信号。经过长久的积累，目前抖音小程序与其所代表的抖音开放平台已发展到了一定阶段，所以才能够承接抖音与饿了么合作这样的重磅项目。
抖音接下来的动作进一步佐证了这一点。日前，抖音开放平台宣布将于9月6日举办抖音开放平台开发者大会，大会以“信·见新机”为主题，聚焦“为什么要开放”、“开放什么”、“开放的最佳实践”等命题，旨在助力抖音开发者和经营者实现数字化新增长。
可以预见，随着抖音开放平台迎来厚积薄发的时间点，抖音将趁此良机在更大范围内做好“开放”这件事。
而当我们把目光投回到抖音小程序时，会发现其产品功能已颇为成熟、市场潜力初露锋芒。
事实上，许多抖音用户早已发现，部分短视频或直播内容会挂载一个形似小雪花的标志。当用户轻点小雪花，就能直接跳转到相对应的抖音小程序。
比如，点开茶饮品牌益禾堂的抖音小程序后，用户能看到完整的商品列表，一站式完成下单，流畅的使用体验并不逊色于独立APP。2022年6月9日，益禾堂抖音小程序直播首日交易额突破1300万，一众热门单品成功售出超过20万瓶，抖音小程序的商业潜质可见一斑。
在延展功能上，抖音小程序也屡屡推陈出新。如猫眼的抖音小程序，自上线后先后完成了“想看”数据打通、搭载CPS功能等跨越之举，强化了从“视频种草”到“一键购票”的闭环，使电影短视频宣发升级再升级。
一朵雪花能带来清新之风。通过打磨技术，以小程序为代表的抖音开放平台不断进步，倾力相助各方合作伙伴。对各行各业的中小企业而言，抖音小程序堪称不可多得的发展机遇。
小程序的“开放”理念，也恰恰反映了抖音平台生态发展演进的大势所趋。
抖音生态进化论
首先需要明确，作为服务数亿用户的平台，抖音早已不只是单纯记录美好生活的工具。
近年来，抖音不仅发力做电商，而且进军生活服务等业务领域，目的都是为了发掘新的增长曲线。
根据艾瑞咨询发布的数据，预计从2020年至2025年，中国本地生活服务市场规模将由19.5万亿元达到35.3万亿元，年复合增长率约为12.6％。
在新冠疫情和移动互联网的共同推动下，大众餐饮方式正经历着深刻的变革，消费者对新场景的需求日益强烈。因此不论是本地生活服务市场的渗透率，还是外卖用户的渗透率，都有着可观的增长空间，市场潜力巨大。
长期以来，抖音对电商、生活服务相关业务都进行了积极探索，既包括围绕“兴趣电商”展开的一系列布局，也有对自营外卖业务、同城服务的试探，其中有成有败，有喜也有忧。
但毋庸置疑的是，抖音具备着难以复制的生态优势，坐拥数亿用户，更有视频化的场景利器，问题只在于这庞大的潜力如何兑现？
此番抖音与饿了么达成合作，标志着抖音上一个阶段的探索有所收获。
所谓“即看、即点、即达”的体验设计，本质上就是化被动为主动，让中小商户有空间展示自己。从“人找服务”到“服务找人”的理念转变，和方兴未艾的抖音兴趣电商有异曲同工之妙，也昭示了抖音生态发展到一定阶段后的共通之处。
归根到底，抖音有着得天独厚的兴趣内容属性，能通过“货找人”“服务找人”为饿了么等平台带来宝贵增量。
更值得期待的是，抖音的内容生态展现出了足够的包容性。未来可能生成更多外延，像流水一般实现想象力无限的“内容+万物”。
当然，生态壮大的另一面，也隐含着更复杂的形势与更重的责任。
当下的抖音生态里聚集了大量中小商户，抖音与实体经济之间的联系越发密不可分。和微信、支付宝平台一样，面对用户和商家愈发多元化的需求，抖音仅仅依靠自己的力量，已经难以全盘满足。
那么，解法何在？
开放合作进行时
渐成气候的抖音开放平台让我们看到：开放合作，正是抖音针对上述问题交出的答卷。
2022年3月，在字节跳动的十周年活动上，字节跳动直播负责人兼本地生活负责人韩尚佑称，抖音接下来会做一个孵化器，愿意和其他团队尝试更多可能性。
本次抖音与饿了么合作达成后，双方高层也分别作出回应。
阿里本地生活服务公司CEO俞永福表示，与抖音的合作是一个新的开始，相信这次合作将进一步提升商家数字化经营能力，为消费者带来本地生活服务新体验，为全行业的升级发展带来新空间。双方将秉承开放、共赢的理念，为建设更加健康、可持续发展的本地生活生态加一把力。
抖音集团CEO张楠则表示，抖音开放平台是抖音连接合作伙伴和用户的重要桥梁，抖音希望通过与饿了么的合作，为用户带来更丰富多元的信息、商品和服务。我们期待，可以和饿了么一起助力生活服务行业探索视频化经营，帮助中小商家更好发展。未来我们也希望，能够通过抖音开放平台，与更多合作伙伴一起，为用户创造更大的价值。
“开放”，是双方频频提起的关键词，也是合作共赢的前提。
对抖音来说，引入各方力量协同发展，能向平台内的用户提供更多元便捷的服务，留住人心，也获得增长。相反，若是一味沉浸于对“自有闭环”的憧憬，可能会形成资源的空耗，错过完善生态的先机。
对于饿了么等合作伙伴而言，引入兴趣内容流量池能为产业升级发展带来空间。内容化、视频化、社群化是如今的互联网热潮，也是互联网平台竞相追逐的方向，但独行未必能走通。向成熟生态借力，恐怕才是真正“降本增效”的良方益策。
对于广大中小商家来说，平台之间的开放互通无疑能带来新的发展机遇，这也顺应了当下中小商家转向数字化经营的实际诉求。
在疫情的阴霾下，中小微餐饮企业的生存处境并不乐观。国家统计局发布的最新数据显示，7月社会消费品零售总额为35870亿元，同比增长2.7％，但餐饮收入仅3694亿元，下降1.5％；纵览上半年的数据，1月至7月餐饮收入下降6.8％，4月餐饮收入同比下降22.7％——这是2020年5月以来的最大降幅。
客流量不乐观，成本却居高不下，餐饮企业只能咬牙过冬。红餐网联合世界中餐业联合会发起了《2022年疫情背景下餐饮企业调研》，结果显示，由于堂食受到较大影响，餐企不得不开拓更多样化的运营渠道，如外卖、新零售等。
图源红餐品牌研究院
数字化转型，是中小企业挺过难关的希望所在。抖音在生活服务领域持开放态度，有利于广大中小企业进一步提升经营效率。在这一过程中，消费者收获了“即看、即点、即达”的本地生活新体验，激活了潜在的消费兴趣，实现最终转化。
总的来说，抖音选择开放合作，不仅能引入更多合作伙伴一起服务好用户和商家，同时也能为抖音自身提供全新的发展曲线。进一步讲，各方都能共同为实体经济的蓬勃发展添砖加瓦。
2021年9月，工信部曾在国新办新闻发布会上表示，互联互通是互联网行业高质量发展的必然选择。过去的一段时间里，“解除外链屏蔽”的话题也屡屡引发网友热议，因为网络环境的闭塞与否和我们每一个用户息息相关。
一方面，相较于各自圈地，“互联互通”能打破流量的藩篱，激发更多创新活力。
另一方面，大型互联网公司开放平台的搭建，能够帮助各行各业的中小企业赢得新的发展机会。正如饿了么与抖音联手，所助益的不止是巨头，更是解放了千千万万的中小商户，为它们的日常经营注入活水。
“互联互通”已成互联网热词，但不该只是热词。继腾讯开放平台、支付宝开放平台后，我们期待抖音开放平台能给行业带来更多惊喜、更多启示。
本文源自刺猬公社
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店难和拓店之后管店难，已经成为制约连锁品牌发展壮大的两大核心痛点。
总第 3234 期
餐企老板内参 内参君 | 文
拓店难、管店难
“新型加盟模式”破题
经历了疫情的优胜劣汰，连锁加盟行业竞争更为白热化。从百店到千店到万店，数字化成为后疫情时代品牌扩张的核心竞争力。
8月5日，在中国特许加盟大会上，网商银行场景金融总经理柴瑞博围绕着连锁加盟两大痛点——“拓店难”和拓店之后的“管店难”，作了《数字化金融助力连锁加盟发展》的分享：网商银行通过推出“无忧加盟”，从支持加盟商家的资金周转到支持加盟品牌的资金管理，助力连锁加盟业态发展。
这一创新的数字化金融方案成为会议热议的话题。大会交流过程中，不少连锁加盟品牌的负责人向柴瑞博抛出了品牌发展中的困扰和痛点，尤其是经历了疫情许多不确定性，这些痛点已经让他们感到严重制约品牌的规模化发展；而中国连锁经营协会副秘书长苏霜评价，网商银行的实践可以帮助特许加盟体系的设计更加便捷、安全和高效。
中国特许加盟展，不少品牌负责人在网商银行展台咨询
据了解，目前已有百家连锁品牌加入网商银行无忧加盟，将有效支持上万家加盟商。在与网商银行合作的品牌加盟商中，已获网商银行信贷支持的加盟商超过50%；合作品牌在财务管理上也都实现了对账和分账的全线上自动化，实现了财务人员的0人工干预。
“无忧加盟”行动也是网商银行落实助微计划的举措之一。网商银行是由蚂蚁集团发起成立的中国首批民营银行之一，也是一家互联网银行。2020年，全国工商联会同多家行业协会，以及网商银行等多家金融机构，连续三年开展“助微计划”。过去两年，参与的金融机构月服务小微客户超300万，累计发放贷款超4万亿元，有力推动了小微企业融资难的问题。
究竟网商银行的无忧加盟将会给行业带来哪些深刻变化？8月8日，餐企老板内参对话网商银行场景总经理柴瑞博，他从行业趋势和行业发展的痛点出发，详细解读了无忧加盟模式是如何破题的，以及数字金融如何赋能第三代特许加盟更快速的发展。
谈行业趋势和痛点
你认为目前连锁加盟行业发展的趋势是什么？
柴瑞博：从连锁加盟的空间上来说，虽然2018年到2021年中国餐饮连锁化率从12%快速提升到18%，但相比美国和日本50%以上的连锁化率，我们依然是相对比较低的，还有很大的提升空间；
因为疫情的影响，对从事线下经营的小微商家来说，带来了很多不确定性，但我们也发现，近几年疫情的影响，反而加速了中国的连锁化率更快速发展，因为每一个线下的单体门店，一个线下的小微经营者，他们更愿意去寻求跟品牌合作，从而借助品牌的影响力、营销、运营及供应链等能力，通过品牌的赋能来提升他们单体门店的经营稳定性和抗风险能力。
而从银行机构金融的视角来看，我们也发现品牌商户的财务不良率相比非品牌商户的不良率要显著更低，这也验证了品牌商家的经营稳定性更高这个观点。
8月6日下午，60多名连锁加盟品牌负责人走进网商银行游学，聚焦讨论行业发展
连锁加盟行业发展核心是什么？由此会产生什么样的发展痛点？
柴瑞博：对连锁加盟的品牌而言，扩大规模即拓展更多的门店，然后通过品牌方的管理和赋能，尽量让每个门店都能盈利，这是加盟行业的发展内核。我们做过很多调研分析，也走访了很多知名的连锁品牌负责人，我们发现，拓店难和拓店之后管店难，已经成为制约连锁品牌发展壮大的两大核心痛点。
正是基于连锁化的发展趋势，以及由此衍生的行业发展痛点，我们提出无忧加盟的一站式金融解决方案，希望能够助力品牌突围增长。
在具体的场景中，品牌商和加盟商会遇到怎样的拓店难题？
柴瑞博：我们知道，品牌商和加盟商是共生的关系，品牌选择加盟商的时候，一定是优选有经营能力的人，或者有经营经验，以及有强经营意愿的人。好的加盟商好不容易找到了，但又经常因为他缺少相应的开店资金而放弃。
品牌也想找银行帮助加盟商解决资金问题，但发现不太容易走得通。往往银行会要求品牌方为门店担保，保障将来的还款，这为品牌带来了风险；或者虽然一些地方性的银行可以支持，但往往支持的政策是区域性的，无法满足品牌的加盟业务拓展到全国的诉求。
从加盟商的角度来说，因为他是小微经营者，也很难直接获得银行贷款的支持。
除了资金难题，你认为品牌在管理上的痛点是什么？
柴瑞博：品牌管理的门店越来越多，尤其发展到了100家以上，就会出现财务管理效率不高的问题，同时也可能出现一些财务管理的合规问题。多渠道的收款对账、采购系统订单和打款的链路不一致，包括品牌向门店收取一些加盟管理费的时候，可能有的时候会收不上来，还要安排专门的财务跟进，这些都会导致财务管理的效率越来越低，人工成本也越来越高，还容易出错；
合规的问题表现在，有些品牌对整个的资金流的设计上，会涉及一些不合规的链路，比如可能会做了不合规的资金清分，影响到企业做大之后的进一步的融资上市等。
谈无忧加盟项目
无忧加盟怎么去解决融资难题的？
柴瑞博：我们围绕着不同行业的经营特性，设计了不同的场景解决方案，以餐饮行业为例，从品牌招商到加盟商加盟开业，再到开业之后的日常经营、资金周转，以及再到后面经营得比较好之后，想去开二店三店，整个全生命周期，我们都有对应的金融解决方案支持到。
比如加盟前，就可以让有意向的加盟商去查询网商银行的信贷额度，避免潜在客户因为资金不足，直接放弃了加盟。举个例子，刚刚7月份在新时沏的招商大会上，活动期间新增扫码加盟商人数239人，新增87个加盟商得到更高提额。他们可以在接下来的新店筹备期直接使用网商银行的额度。
还有一个例子，吴光辉是蒙自源品牌上海区域的加盟商，两年时间里，他拓展了13家加盟店，他的十来间店铺都是租的，不能抵押，因此向银行贷款非常困难。在加入网商银行“无忧加盟”计划后，吴光辉凭借自己和品牌稳定的采购经营交易记录，以及自身的综合信用状况，仅用简单的手机操作，3分钟就获得了50万元贷款。可以用来支付原材料采购费、租金、人工等等，快速解决了他的燃眉之急。
网商银行助力沪上阿姨疫情期间开出近1000家门店
无忧加盟怎么去解决管理难题的？
柴瑞博：通过接入网商银行大雁系统，这一网商银行基于核心企业和上下游小微企业的供应链关系，开发的数字供应链金融方案，品牌方和加盟商之间的结算，可以实现在线大额支付、实时到账、实名跟单付款等，更为高效。还有很多轻餐、快餐、茶饮等外卖销售渠道占比较高的品牌，会定期向门店收取相关费用，通过大雁系统，可以让品牌方统一管理门店堂食和外卖渠道的收银资金，让品牌做到收费及时，与门店对账准确，品牌也能够更好为门店提供管理和运营的服务。
无忧加盟目前实现的效果如何？
柴瑞博：目前已有百家连锁品牌加入网商银行无忧加盟，有效支持上万家加盟商。
在我们已经合作的品牌加盟商中，已获网商银行信贷支持的加盟商超过50%；有一组数据很有意思，就是目前我们的合作品牌加盟商中，10个人中有7个人可以使用网商银行信贷服务，在10个可使用网商银行信贷服务的加盟商中，又有7个人用过；举个例子，沪上阿姨在今年上半年疫情反复的背景之下，依然在我们无忧加盟的助力下，半年拓展了近一千家的加盟商，在这近一千家的加盟商中，老开新的比例占了50%。
同时，品牌加入无忧加盟后，在财务管理上也都实现了对账和分账的全线上自动化，实现了财务人员的0人工干预。比如，我们跟悸动烧仙草的合作中，品牌方原来的财务管理系统非常依赖人工操作，和网商银行合作以后，对悸动的财务人员来说大幅减负。以往加盟商资金通过线下打款，需要至少3个财务7×12个小时连续工作，还经常会出错，现在1个财务人员能同时管理1000家门店，门店管理效率提高了60%。
悸动烧仙草通过接入网商银行大雁系统 财务管理效率提升60%
谈未来和数字化
经历了疫情之后，品牌和加盟商对资金的需求有变化吗？
柴瑞博：我们做过调研，加盟商中有77%反馈自己在经营中是需要资金支持的，但很多品牌商会认为加盟商并不缺钱，这就形成了一个非常鲜明的对比，但其实加盟商是需要非常充足的资金周转支持的，尤其是可能将与疫情长期共存的大背景下，加盟商对于资金的需求更加迫切。加盟商在资金用途上又分为几个部分，其中有60%的加盟商反馈最核心的资金周转用在原材料的备货上，剩余33%是在开新店的场景下。
因此我们希望通过跟更多的品牌合作，联合品牌向加盟商提供服务。品牌加入无忧加盟计划后，品牌无需担责，但加盟商在网商银行拿到的信贷服务的额度更高，价格更低，门店好了，品牌也能发展的更快。
无忧加盟今年有什么计划？目前有哪些难点？
柴瑞博：我们希望通过无忧加盟，今年继续链接100个新品牌，服务10万个加盟商，为他们提供100亿优惠的信贷资金。
我们知道，线下的行业非常丰富多样，每个行业的经营模式和规律各有不同，如何能很好的匹配到每个行业的需求，这给我们带来很大的挑战。现在我们的整体的解决方案，还没有完全覆盖到所有的行业，也在逐渐的推出，希望尽快服务更多的行业和品牌。
无忧加盟正成为连锁品牌发展的助推器
在后疫情时代。你怎么看待数字化金融对行业的助力？
柴瑞博：中国特许加盟已经进入到第三代，核心内容就是数字化，数字化改变了整个特许加盟的业态，帮助门店有能力规模化，进入千店万店时代。而数字化金融更是连锁加盟行业未来竞争力的核心，能够帮助品牌和加盟商站稳现金流这条生命线，帮助他们减负加速发展，降本增效。所以我觉得，数字化金融将为整个连锁加盟行业更快速的发展插上了翅膀，是连锁加盟发展的新引擎，新动能。
我们也希望可以帮助更多人把优质的品牌门店带回他们所在的城市、家乡，在全国遍地开花，提高人们的生活和消费水平，让大家生活得更好。
