家有没有深入的去想过一个问题：人们为什么要去咖啡馆？工作、学习、写作业、休息、写小说、咖啡发烧友，whatever，咖啡馆空间设计、产品线规划、软装功能性设计等等，都要围绕需求展开。在投资一家咖啡馆的时候，有多少人真正清楚，你将提供服务的消费者，他们的核心需求到底是什么呢？

中国的咖啡市场已经发生了很大的变化，无论是消费者的成熟度，还是竞争状态都与前些年都很大的不同，前期的消费者分析，后期的优化调整是必须要做的。否则咖啡馆的设计、产品线规划、后期运营、新品研发都将毫无依据，凭空想象，咖啡馆的失败率自然就高。中国的咖啡市场是越来越好了，但是这是对于专业人士、品牌来说的，随便试水的，很大可能会沦为牺牲品。

关于咖啡消费者需求分析，是笔者认为当下咖啡馆运营必须要做的，也是很多咖啡馆主必须要进行的思维转变，以及运营的专业化提升，所以每次都会多多少少的说一下。同时上面所说的内容也是为了引出今天想跟大家聊的话题：就餐、果腹，这个需求可不可以成为中国咖啡消费者的需求，可能性有多大，咖啡新零售如此火热的当下，咖啡西餐厅是否有未来？

咖啡西餐厅到底是什么

它是咖啡馆吗？它是。它是西餐厅吗？它也是。咖啡西餐厅中的咖啡馆基因要多于西餐厅元素。从空间设计风格来说，整体上的文化感受就是一个咖啡馆，除此之外需要额外考虑的就是厨房问题，这个就要看你是否要提供牛排、意面、披萨之类的热餐，还是只提供甜品与轻食类产品。还有一个非常核心的难点：咖啡西餐厅到底应该放多少桌椅合适？一方面既能使空间利用率达到最高，另一方面又不会让消费者感到拥挤不舒服，甚至不同文化背景，不同地域的消费者，都需要进行不同的考量，真的是一个很困难的问题。

唯一可以肯定的是，咖啡西餐厅的桌椅绝对不会也不能像星巴克摆放的那么少，因为桌椅太少一定会影响到餐类产品的点单率，坪效太低。这里面涉及到运营问题，相对来说咖啡西餐厅类的连锁品牌在这方面要比设计公司考虑的更周全，当然，也不乏一些行业大神在实用性设计方面也能考虑的十分周全。设计公司的设计思路往往遵循创意多一些，在实用性方面往往会差一些。

再者就是餐的问题。咖啡馆里的提供的餐应该是什么样的？与西餐厅中的餐有什么区别？

上面我们说到咖啡西餐厅的整体风格更偏向于咖啡馆，提供的餐类产品也要做这样的考虑。咖啡西餐厅内提供的西餐类产品与西餐厅中餐是统一类型的，但是在设计的时候要融合咖啡馆的文化属性与概念。

西餐厅给人的感觉特征是严肃、礼仪化，高雅但也给人拘谨的感觉，这与咖啡馆给人的感觉是截然不同的。咖啡馆给人的应该是自有，舒服，自然的感觉，所以在设计咖啡馆的西餐产品时可以不那么死板，保障口感品质的前提下，做一些趣味创意是不错的选择。

无论是产品的外观，分量（小份牛排，小份披萨），餐具等等都可以进行创意重构。

对咖啡馆概念的偏执与固化

在咖啡行业很多年了，我发现中国多数人对咖啡以及咖啡馆的概念是很固化的，包括自己也是如此。但是现在这些想发有些松动，特别是2018年以及今年的一些观念上的更新与冲击，让我对咖啡、咖啡馆有了一些新的想法：我们对咖啡的认知与可能性有些过于偏执了。

美式咖啡就是咖啡加水，卡布就是意式浓缩为基底加上牛奶辅料，但是为什么辅料一定是牛奶，果汁不行吗？2019年，出现了很多创意咖啡，上到星巴克，下到各个独立的咖啡馆，都在做着自己的创意咖啡，创意饮品，而无论是咖啡行业，还是新式茶饮，鲜果辅料都成为了他们的首选。创意咖啡成为了大家运营、拉新，维护消费者的核心产品与手段，星巴克还史无前例的推出了创意冰调。

咖啡馆的核心在于空间文化以及人与人之间的链接，在不违背这些基因的基础上，我们完全可以让咖啡馆产出更多的可能性。

创意咖啡，创意茶饮跨界，是产品上的可能性，咖啡西餐厅则是模式上的可能性，尤其针对中国目前的咖啡均量，有西餐产品的辅助，可以让咖啡馆深入到更广阔的市场。我们难以想象把一家烘焙咖啡馆开到三四线城市，但是咖啡西餐厅可以，这些不太了解咖啡的消费者，也许咖啡对他们来说与酸苦的中药差不多，但是牛排、披萨他们是完全可以接受的，而且最重要的是他们也完全消费的起。

无论做任何一门生意，我们首先就是要尊重、认同、了解市场的特殊性，中国的咖啡市场注定与西方有很多不同，与同属亚洲的日本、韩国也会有很多不同。正视这些特殊性，打破自己的固有观念，细致的分析国内的咖啡消费者，以区域、城市、少数民族、经济、商圈等各个方面为数据基础，与消费者建立起稳固忠诚的服务关系，发挥咖啡馆在中国咖啡市场的更多可能性，瑞幸的咖啡新零售是这样，塞纳左岸的咖啡西餐厅是这样，还有更多可能性等着你去挖掘。

咖啡馆、咖啡品牌需不需要产品经理

产品经理（Product Manager）是企业中专门负责产品管理的职位，产品经理负责市场调查并根据产品、市场及用户等的需求，确定开发何种产品，选择何种业务模式、商业模式等。并推动相应产品的开发组织，他还要根据产品的生命周期，协调研发、营销、运营等，确定和组织实施相应的产品策略，以及其他一系列相关的产品管理活动。

无论是独立咖啡馆，还是咖啡连锁品牌，研发人员是必备的。对于多数的独立咖啡馆，研发人员往往就是老板自己，大型的连锁品牌则会有更加专业化、团队化的研发部门。

笔者听过，对比过很多研发人员对于产品研发的分享，那些比较成功的研发老师往往带着很多产品经理的特征。他们了解用户，了解市场，开发咖啡新品遵循消费者的需求特征，也许他们并没有产品经理的概念，但做的确实是类似的事情。与此同时，我们必须再一次深刻认识一件事情，无论你开发的新品多么好喝，消费者不买账，也是无用的。

市场在变化，消费者在进化，要求越来越高，需求越来越多样化，竞品竞争也越来越激烈，对行业内的所有人都提出了新的高要求。正在做新品研发的朋友，应该多去学习一些产品经理的知识，无论是自己创业，还是想进入大公司做研发总监，这都是非常好的积累。

做创意咖啡馆，做咖啡西餐厅，没有产品经理思维的研发是很难成功的，因为这有很大可能让你的产品研发脱离消费者需求，消费者不需要的产品，做的再好又有何用呢？一切以消费者为核心，这就是一切的基础。

结语

活跃的中国咖啡市场，给了我们探索更多可能性的机会，无论是对咖啡馆经营者、咖啡连锁品牌以及咖啡从业者，都有机会去创造新的价值与概念。大家共同学习，共同努力，共同成长吧！最后感谢塞纳左岸咖啡关于咖啡西餐厅的一些相关专业分享。

、ZENTRAL咖啡餐厅

在本项目中，设计团队通过更新设计和改造，将一个年久失修的空间打造成了一个温馨实用的咖啡餐厅。为了向室内引入更多的自然光线，建筑师将西立面和南立面上现有的拱形窗延伸到了墙体与地板的交接处。如此，建筑的北侧就有了一系列连续的拱形洞口。西立面上的拱形窗朝向街道，增强了公共空间与吧台之间的视觉联系，同时改善了小镇上公共生活的品质。南立面上的拱形大窗之上设有编织篮般的遮阳篷，透过窗户能看到阳光明媚的花园，在视觉效果上扩大了餐厅的面积，值得一提的是，经过改造后，用餐者现在可以通过嵌套在拱形窗中的木门直接从餐厅空间进入花园。

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啡是一种舶来品，很容易成瘾，时间赋予了它一种文化。带有文化属性的复合空间常将美好事物汇聚在一起，总少不了咖啡香萦绕，以杯中风味环游世界，翱翔无边想象。塞纳左岸咖啡率先塑造“第三空间”的属性，探索具备经营大面积复合型咖啡西餐厅以满足消费者的多维度的空间需求。

塞纳左岸咖啡历经市场锤炼十八年来，目前经营在300平米以上的大型店面超700家。为什么它有能力将咖啡店的面积越开越大?我们将从不同角度分享其成功经验:

一、市场细分二三线城市需要面积越开越大的复合型咖啡西餐厅

中国咖啡市场，以一线城市星巴克为例，在中国的门店已经接近6000家，未来还将新开更多的门店下沉到二三线城市。近二年先后在上海和北京开设近2000平米的复合经营体验中心，意味着市场下沉的细分市场巨大的需求。以星巴克为对标的瑞幸咖啡用5年时间开了7000多家门店，目前已基本企稳，以咖啡为工具的金融型咖啡，再次印证了中国咖啡万亿市场的潜力。

国内咖啡市场的火热，塞纳左岸咖啡从一开始就感同身受。但要成功开一家咖啡馆应具备哪些优势？经营如何定位？消费群体在什么地方？随着市场进一步成熟，消费者群体的迭代，影响咖啡分层需求越来越精细，所以经营一家300平米以上大型咖啡西餐厅，是否有足够的能力支撑大型店面的运营并保持盈利，这是个问题。塞纳左岸咖啡清醒地认知到以上问题的所在，一路坚持在咖餐细分领域精耕细作，打磨出适合市场需求的连锁经营300平米以上大型咖啡西餐厅的解决方案：塞纳左岸咖啡在设计上实行一店一设计的方案以应对不同地域、不同消费级别的空间满足感。在运营上采用‘双线管理’带店技术支持12个月以内的整店托管模式。塞纳左岸在十八年的生产经营中不断创新、纠错经营能力，其品牌成功布局也证明了下沉二三线城市大型复合型咖啡西餐厅的市场需求。

二、咖啡场景的不同对应的品牌定位也不同

理论上说开咖啡馆有资金谁都能开，核心是成功经营是个问题？清醒的投资者会想到专业的技术团队及品牌，什么是品牌？品牌代表着责任、专业性、市场认可价值、消费者认可品质、经过时间的考验具备市场主体责任及成熟的商业模式。塞纳左岸实战经营总结市场变化，熟知咖啡场景的不同其经营路径的差异化。

塞纳左岸修长整洁明亮的不锈钢吧台，意式咖啡机、电子虹吸壶、手冲滴滤、精萃茶品鉴区错落分布。在这里，可以遇见东西方风味的碰撞与融合，精选精品咖啡豆与原茶，以丰富而纯粹的萃取方式用心呈现，含盖手冲、意式、冷萃、冰滴、特调等。坐在手冲区，与咖啡师一对一直面交流，感观制作工艺冲煮，感受一杯杯不同风味咖啡源自何处，有何特性，以及塞纳左岸制作工艺的品质保障。开放整洁的明厨亮灶正在你眼前，细心烹饪着每道牛排西餐、意大利面、披萨及可口美味沙拉。从意式咖啡、手冲咖啡、茶饮、甜点、牛排西餐、精致的各类健康轻食，满足了各种消费场景、各个年龄阶段需求。

聚会、办公、休闲、会议、发呆、网红打卡、沉思与改变、一杯咖啡、一份下午茶，一份牛排大餐，在暖暖日光午后，到红红日落霞光时刻，这就是塞纳左岸咖啡塑造带有文化属性的复合空间带给人们愉悦、自然、丰富的体验。是塞纳左岸在不断探索轻奢与雅致、时尚与简约的平衡，从空间环境，器皿、出品、服饰，到咖啡茶饮、西餐牛排，在塞纳左岸咖啡西餐厅，环顾四周，皆散发着设计生活美学与精良品质的融合。提供的更贴近一种“生活方式的选择”，沉浸式的咖啡文化体验。这也解释了为什么咖啡馆越开越大的原因，不同咖啡馆定位，可能融合两种、三种甚至更多的服务体验。

咖啡行业万亿市场的潜力，需要更多的品牌思考未来，对当下的理解和对未来的洞见。积极迎接多元融合的时代。