末和老公在家吃火锅，这样做吃得好过瘾，升降随意不用捞！
< class="pgc-img">立秋已经好多天了，忍了一夏天都热的没有吃火锅，现在凉快了，火锅吃起来，平时我家基本在周末都会吃1次火锅，好吃又过瘾。要问我啥饭菜最好，那当然是火锅了。要说吃火锅，底料很关键，这样做鲜美好吃，不复杂，分分钟就学会。今天和大家分享一款肥牛火锅，食材随意，自家喜欢就最好。
< class="pgc-img">材料：肥牛，豆腐，苦菊，金针菇，燕饺，撒尿牛丸，蟹棒，扇贝，华子菇。汤底：大骨，葱，姜，麻辣底料。蘸料：麻汁，沙茶酱，葱末，红椒末，醋，生抽。
做法：
< class="pgc-img">1，把大骨头加入砂锅，加入葱姜大火烧开，小火熬煮后加入火锅中，再加入适量的麻辣底料，葱块，姜块，把臻米升降电火锅中的篦子放入，把底料中的调料压在底部，这样吃的时候就不会吃到调料块。
< class="pgc-img">2，肥牛直接买切好的牛肉片，简单而且省时间，如果不放心，也可以买牛肉冻好后，自己切。
< class="pgc-img">3，撒尿牛肉丸和燕饺，这个可以买成品，也可以自己做，一拌我都是自己做，但是有时候懒一下，也会买成品，这个涮火锅挺好吃，我家必备。
< class="pgc-img">4，华子菇事蘑菇的一种，做汤涮锅都很不错，营养丰富，我家老公喜欢吃。
< class="pgc-img">5，扇贝肉，是买了新鲜扇贝蒸熟后，处理好扇贝肉速冻而成，每年扇贝便宜的时候总会处理一些，吃得时候很方便。
< class="pgc-img">6，蟹棒虽说也是和成的成品，但老公喜欢，没办法，每次吃火锅的时候都会有它的存在，豆腐更是每次火锅必吃的食材，嫩嫩的，沾上料汁超好吃。
< class="pgc-img">7，火锅水开后，把各种食材放入，再放入青菜和金针菇，哇！看起来就好诱人，煮好后，把臻米升降电火锅，点击升降键，升起火锅，尽情吃吧，再也不用在锅里捞，捞，捞。。。。
< class="pgc-img">峰儿话语：
1，吃火锅，底料最好自己提前熬煮一个汤，鸡汤或者大骨都很棒，不但营养好，味道也鲜美。
2，蘸料可随自家的喜欢调制，我一般都是，麻汁和沙茶酱，醋，生抽调匀，加红椒末和葱末。
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不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
昨天给大家分享了我们在做餐饮时，所需要用到的香辣味型的概述，其实香辣味型在餐饮应用中还是应用特别广泛的，各种中餐菜品，火锅，干锅，各类小吃，纸包鱼，美蛙鱼都有香辣的身影，今天我们就来说下，一些经典香辣味型的料汁的制作方法。
学会了再不怕做出来的菜品美食不好吃了。
< class="pgc-img">一：香辣酱汁。
原料：辣椒粉100克，鱼露50毫升，姜、白糖、调味粉、花椒粉、醪糟汁、色拉油各适量。
制作：姜洗净去皮切末，炒锅注油烧至六成热，下入辣椒粉、姜末、花椒粉炒香，添入适量水，加入鱼露、醪糟汁、白糖、调味粉，边加热边搅拌至糖、调味粉汤化，搅匀即可。
特点：鲜辣香咸、微甜，常用于凉菜的制作。
二：煳辣油。
原料：干红辣椒50克， 葱段、姜片、 花生油各适量
制作：干红辣椒切成小段，炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片炸至焦黄捞出，再放)辣椒段，炸至颜色紫红、出湖辣香味即成。
特点：淡黄透明，味香辣，常用于拌凉菜：在实际使用中，常只取规油，而不用湖辣壳。
< class="pgc-img">三：红油辣椒。
原料：红辣椒粉50克，葱段、姜片各25克，香油、色拉油各适量。
制作：将红辣椒粉加入适量香油调匀，炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片炸至焦黄捞出，浇入辣椒粉中炸香调匀，晾凉即成。
特点：油色红亮，味道香辣。辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油，调味时可只取红油。
四：豆豉香辣酱。
原料：豆豉、郫县豆瓣酱各50克，辣椒粉25克，花椒，花生油各适量。
制作：郫县豆瓣酱切末，加辣椒粉、豆豉搅匀，炒锅注油烧热，下入花椒爆香捞去，将热油倒入碗中，搅匀晾凉后即可。
特点：鲜辣香咸，可用于热菜的烹制。
< class="pgc-img">五：北方香辣酱。
原料：黄酱100克，辣椒糊50克，葱、姜、蒜、 芝麻、花椒、调味粉、白糖，色拉油各适量。
制作：葱、姜、蒜均切末，芝麻炒香，炒锅注油烧热，下入花椒炸香，取油。炒锅注花椒油烧热，放入黄酱、水、辣椒糊、白糖、葱末、姜末烧开，加入蒜末、芝麻、调味粉搅匀即成。
特点：颜色酱红，有浓郁的酱香味和蒜香味，香辣鲜甜。
六：油酥豆瓣酱。
原料：郫县豆瓣酱100克，葱、姜、色拉油各适量。
制作：葱切段，姜切片。炒锅注油烧热，下入豆瓣酱略炒，加入葱段、姜片炒至吐红油添入适量清水略烧，取出葱段、姜片即可。
< class="pgc-img">七：X0辣酱。
原料：干红辣椒125克，蒜末、瑶柱、金华火腿、海米各50克，桂皮、辣椒粉、白糖、料酒、香油、色拉油各适量。
制作：干红辣椒切段，瑶柱泡发洗净撕成丝，金华火腿、海米分别切末。炒锅注油烧至六成热，下入干红辣椒炸香，加入瑶柱丝、火腿末、海米末、辣椒粉炒至出红油。烹入适量料酒，放入桂皮、白糖文火炒透，滴入香油即可。
特点：香辣鲜咸，颜色红亮。
备注：文中调味粉为本店自制，不管你做什么美食，加入此调味粉都可以大幅提升口感，对调味粉，调味料有兴趣的朋友可以点击下面的链接：两种餐饮万用调味粉料制作，即可看到。
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今天我们要把火锅的老婆单拎出来做盘菜，就是金针菇，为什么说它是火锅的老婆呢，因为金针菇离开火锅大多数人都不怎么吃，我们就来做一道大多数人都会喜欢吃的蒜蓉金针菇。
这道菜是用蒸的，只需要金针菇、大蒜和蒸鱼豉油，加一点葱花红椒配色，所需食材非常少，接下来我们看一下具体做法。
1.大蒜150克拍扁后，切成碎末放在盆中备用，大蒜多了味道才更好。
红椒半个先切成细丝，再切成碎末，放在盆里备用。
准备好食材后制作蒜蓉
锅内烧油5成热时倒入蒜末爆香，加入一勺食盐、一勺鸡粉、放入红椒粒，翻炒均匀后倒出备用。
2.接着把撕成小朵，并清洗好的金针菇上锅蒸一下。
锅中加入清水，放上篦子，把金针菇依次摆在盘子中，均匀地浇上蒜末，盖上锅盖，上气后中火蒸六分钟。
六分钟后，拿出蒸熟的金针菇，倒出多余的汤汁，加入蒸鱼豉油调咸味，并且提鲜，这里蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用再加食盐。
最后激油，锅中倒油7成热油面冒青烟时把油倒在勺子中，加入葱花，不停留直接均匀的浇在金针菇上面。
经过激油之后闻到扑鼻的香味，这道菜就成了。
一般吃金针菇都不会直接炒，因为炒出来金针菇会变软容易塞牙，而蒸出来的口感会有些硬硬的吃起来正合适，与蒜蓉是绝配，喜欢吃辣的配上小米椒也很合适。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
