着年味渐浓，各地年货大集也变得热闹起来。近日，在北京市大兴区的年货大集上，米其林、黑珍珠双料餐厅鲁采也意外地出现在众多摊位之中，带货自身供应链体系旗下的山东农特产品。
近年来，部分米其林、黑珍珠餐厅正在放下身段，加入到大众美食节、农村大集中去，在业内看来，当下国内餐饮行业复苏与挑战并存，头部餐饮企业也希望通过亲民化路线，实现增量和突围。
米其林餐厅赶大集
1月31日一早，位于北京市大兴区黄村镇三间房村的年货大集已经是人头攒动，鲁采的摊位位于大集的中段，并不算显眼，但却是大集上的“显眼包”。
记者注意到，鲁采当天销售除了部分酒店制作的熟食外，还有来自山东的特色原料食材章丘大葱、潍坊萝卜、胶东大白菜等，其中最吸引人的则是一组半米高的山东花饽饽，别致的色彩和造型也引来了众多村民的围观。
花饽饽距今有三百多年历史，是山东省省级非物质文化遗产，由民间手工艺人用面粉、鸡蛋、果蔬汁液等制成各种动物、花草树木等形状，也是山东春节民俗食品的一种。
“现场销售的都是鲁采供应链体系中的产品和原材料。”鲁采品牌营销总经理李天源告诉第一财经记者，作为米其林餐厅，鲁采日常食材和供应商筛选非常严格，此次鲁采也希望发挥供应链的优势，响应山东省政府打造“好品山东”的举措，让更多大众消费者体验到米其林级别的原料食材。
据李天源透露，今年年货大集上，摊位上卖得最好的是花饽饽，仅1月30日一天，就订出100多套。
根据计划，在大兴年货大集后，鲁采还会转场顺义区继续参加当地的年货大集。
米其林餐厅出现在年货大集上的情况并不多见。
鲁采创始人汪智杰告诉第一财经记者，赶大集的想法也是受到门店销售的启发，部分食客在就餐后，还希望订购部分鲁采的食材和食品，有的门店甚至一天能卖出3万到4万元，也成为门店收入的一部分。因此鲁采也希望借着年货大集，用米其林餐厅的身份带货，一方面帮助山东优质农产品动销，另一方面，也可以亲近和服务更多大众消费者。
在汪智杰看来，米其林和黑珍珠餐厅本身就是强IP，有较强的品牌力和可信度，带货模式也可以成为餐饮业务之外的新增量。
与此同时，餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%，餐饮业带动了农副食品、食品加工业等相关下游产业的发展。
目前鲁采正在考虑利用自身供应链优势，未来计划通过互联网、直播等方式，模仿电商和直播等流行的严选模式，进一步扩大零售业务。
和弘咨询总经理文志宏告诉第一财经记者，米其林和黑珍珠大幅提升了餐饮品牌的知名度，在扩张门店模式之外，以此为契机推出餐饮+供应链+零售等新模式，也是未来品牌餐饮可以探索的新路，具体的运行情况还需要市场的进一步检验。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，中国消费市场对于米其林这一国际餐饮IP有较大的认同，相关餐饮企业做横向和纵向的产品延伸，也有利于品牌和经济效益的最大化，也符合当前中国餐饮行业的刚需。
记者了解到，目前山东省驻京办也推出了鲁食荟小程序，帮助好品山东的优质农产品和餐饮品牌线上销售，进一步拓展北京市场。
瞄准亲民路线突围
在业内看来，米其林餐厅鲁采赶大集背后，也反映出中国餐饮行业的新变化。
2023年，我国餐饮业整体增速明显。统计局数字显示，2023全年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮全年收入52890亿元，增长20.4%，其中限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%，餐饮业在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。
但记者也了解到，目前餐饮行业面临着复苏与挑战并存的现状。在此前的市场调查中，由于消费者更加理性和常态化春节人员流动等因素，多数餐饮企业反映年夜饭的销售较上年同期有所疲软。
在汪智杰看来，米其林餐厅去赶大集，并不是为了搞噱头，而是希望去亲近消费者，让更多消费者走进餐厅。
值得注意的是，近年来越来越多的品牌餐饮放下身段，改走亲民路线。
在上海第四届五五购物节上，10余家上海米其林餐厅也曾在美食市集上开设摊位，推出了一系列价格亲民的餐饮产品，与大众消费者同欢，也展现出浓浓的烟火气。
在2024年黑珍珠餐厅指南公布时，美团高级副总裁张川也提出，黑珍珠不等于奢侈消费，今年黑珍珠进一步回归大众，追求质价比。
在汪智杰看来，当下消费者虽然变得更加理性，但对于高品质的餐饮依然有需求，餐饮企业也应该随之作出调整，回应市场需求。
鲁采诞生于2016年，2017年开出第一家门店，但也命运多舛，随即遭遇疫情的挑战。
“疫情期间，鲁采北京4家门店一天能卖出4000多份盒饭。”汪智杰告诉第一财经记者，盒饭也是当时公司采取自救措施之一，由于食材成本高，鲁采的盒饭较市场均价要贵近一倍，当时门店还有所顾虑，担心卖不好。但最终销售情况表明，消费者认可高品质的食材和餐饮产品。
汪智杰表示，目前餐饮行业正进入一个价格理性、品质升级的品价比时代。下一步，鲁采一方面会保持和提升原材料的品质，另一方面也会增加优惠套餐和价格更优惠的感恩菜。在他看来，当下餐饮行业不仅需要抱团取暖，更需要“和消费者抱团取暖”，在增加收入的同时，也重振市场和行业信心。
北上广深，是一个年轻人都比较向往的地方，也是大多数人想要去实现自我，追逐梦想的地方，遍地是黄金的地方。
然而一个从2004年就来到北京打拼的人，去过深圳，去过上海，去过广州，最终选择了北京，以一个低学历的男士来到北京开始，做过保险、房地产销售、发过小传单、等等，最终屈服在北京天价的房租和吃喝的地方，选择了这条餐饮业，一条让我风光让我沮丧的行业。
< class="pgc-img">2004年开始入行餐饮业，当年餐饮业是一个蓬勃发展期，黄金时代，只要是开餐饮基本上都是能挣钱的，没有电商的营销、没有这个音这个书，没有大量的包装，没有须臾表面的装饰，没有华丽的词藻，实实在在做生意，踏踏实实做人，诚信经营，市场经济蓬勃发展期。侥幸自己在一家比较大的餐饮公司工作，也由于自己出色的表现从一位员工变成管理者，在后来变成执行者，策划者，决策者，经历了十多年。终于自认为积累一定的社会资源，独自闯荡……结果一场疫情，将满心信息的我一夜打成解放前。再回首人已四十开外，从头再来吧。
< class="pgc-img">2024年是一个大家都看好的年份，可是从一开年就已经在很多行业拉开了距离，有的赚的盆满钵满，有的勉强存活，有的抱团取暖，有的辛苦煎熬，有的倾家荡产，有的势如破竹，有的负债累累……四五个月的时间都已经开始有了分水岭，时常和一些业内人士聊天，大家都觉得今年不好干，市场经济之下，网络宣传的平台下，大家都是想尽各种办法，营销等，平台都是赚的风风光光，商家都是无奈的一味的选择退让。不知道后年会是什么样？
楼下的商铺更换了一波又一波的商家，150平米左右的小店，在大兴的地方，从当年每月5千炒到3万，目前1.5万还在闲置，询问的人很多，但是都是在观望，等待，寻找契机……
< class="pgc-img">大家都在出来理性消费，货比三家，抖爸、绿书、大美团购、秒杀、大V、优惠、代金券、红包、抽奖、充值赠送、等等八仙过海各显神通，最终又有谁能捕获顾客的心思、得到顾客的好感，苦苦挣扎……
今年这个势头不知道是好还是不好，好多人积攒了好多资源、资金、经验、人脉都在等待着2024大干一场，可是了解下来，几家欢喜几家愁……
职业的经理人也只相互观望，不敢随意跳槽，不敢随意更换工作，不敢轻易下决断，每天都是招聘、绩效考核、和员工谈心、培训、提升，员工们现在行业也是鱼龙混杂，一山看着一山高，处在一个好的企业，大家皆大欢喜，每天开心美满，营业额一下滑开始培训，出各种活动，提升，月底一算账，大部分是给房东和员工打工，每天都有很多人在找工作，也有很多人觉得这个地方底那个地方住宿不好等等，有办理入职的有办理离职的，有后悔的有喜庆的，究竟是在纠结什么？
< class="pgc-img">眨眼之间马上半年过去了，不知道风水岭后的餐饮人结局是什么样子……
日子还得一点一点的过，餐饮业的同行们往后的出路是什么……
媒体App 7月17日消息，北京市统计局数据显示，2024年上半年，北京餐饮业实现收入637.1亿元，同比下降3.5%。
