国货之光#

小放牛近期被海底捞起诉，其在品牌宣传时，以“炒菜界的海底捞”为噱头，在未经海底捞授权允许的情况下，侵犯了“海底捞”知名商标的品牌使用权，索赔100万。

小放牛是谁？

小放牛品牌，隶属于河北小放牛餐饮管理有限公司，品牌以前叫北斗星，老板是保定人，在中餐领域摸爬滚打多年，保定、石家庄开了不少门店，因口味好，价格亲民，深受广大老百姓喜爱。考虑到北斗星作为品牌名字，在顾客心目中认知度比较模糊，想要确立在中餐界的影响力，需要更换更朗朗上口，具地方特色的名字，在辅助加深客户印象上起到助力作用，于是“小放牛”取代了北斗星。

小放牛崛起！

更换名字后的小放牛，在石家庄各大综合体快速开店，因为名字在北方地区认知度高，加上“欢迎来小放牛家串门”这种比较接地气的宣传语，顾客好感倍增，纷纷进店体验。菜品经过提炼，删减了以前售卖量低的，只保留了经典菜，价格设计的也比较合理亲民，一时间门口排队不断，大有当年海底捞门口大面积等位的盛况。口碑快速在石家庄地区传播开来，品牌放抓住机会，快速开店，迎来了快速发展的高光之路，随后高调宣布进军北京市场。

小放牛话题不断

北京的店面开业后，小放牛话题不断，先是惹毛了北京餐饮圈老炮，因为在宣传烤鸭时用了“原大董大厨”作为宣传口号，引起当地餐饮人反感，纷纷出来抵制这个外来搅局者。

小放牛聘请专业培训公司，重点培训服务，希望给自己贴上极致服务的标签，并高调召开了品牌升级发布会，升级后的小放牛在店面装修上更具品质感，菜品也进行了升级，价格也提升了不少，门口的等位区变化更大，增加了等位区的品质感，茶水、小吃也变的更高大上了。

尤其是在服务上明显感觉到了变化和提升，走过路过，顾客感觉的确有点海底捞极致服务的味道。于是“炒菜界海底捞”的说法不胫而走。

不管是不是小放牛的品牌营销策略，运用故意制造话题的手段，营造品牌传播点，还是真的是无意行为。我想说的是，要想成为未来的国货之光，成为炒菜界的标杆品牌，一定要聚焦在做对的事情上，而不是技巧上。

珍惜当下的品牌势能，踏踏实实把品牌做细，做强，在力量积累足够的时候，再寻求快速扩张吧，加油，未来炒菜界的国货之光！

家阿邝放牛记。

客家阿邝还记得小时候放牛的故事，今天我带你们回忆一下。那时候我们家有一头水牛，我和堂弟阿秋一起去放牛，每次我们都会带上锂煲茶菇水和油盐，然后坐在牛背上出发了。

我们最喜欢的是去离家几公里外的黄地，那里有茂密草地和田地，可以在那里自由的吃草。我们通常是骑在牛背上前往目的地，这样既省力又有趣。一路上我们会唱山歌、讲故事，有时候还会比赛看谁的牛跑得快。牛儿们似乎也很喜欢这种感觉，它们会甩着尾巴、摇着耳朵，享受着风的吹拂。

到了黄地，我们会找一个合适的地方让牛吃草，然后去把带上的茶枯水浇在水田上，一下子就会冒出肥肥的泥鳅，一下子搞到一大盘。开火做饭煲泥鳅，我们就会找个阴凉的地方休息吃饭。吃完饭后我们会再次上路返回家中。

有一次牛打架跑起来，我们从牛背上摔下来一身伤，现在回想起来可笑，但是那些日子真是无忧无虑，充满了快乐。虽然那时候的生活条件艰苦，但是我们却能从中找到无穷的乐趣。如果你厌倦了城市的繁华，那就来农村放牛吧。

预计2020年-2025年中国新式餐饮CAGR达33.8%。” 2020年突如其来的新冠疫情对餐饮企业的生存来讲无疑是一次巨大的考验。据统计，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；营收损失在七成以下的仅为5%。仅在春节7天内，疫情对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。当时，中国餐饮行业停滞近一个月，2020年3月餐饮零售总额同比下降46.8%。相反的是，在这场危机面前，新式餐饮却逆势增长。中国消费者对于享受型消费需求激增，倡导休闲生活方式的餐饮品牌涌现，市场进入增量发展阶段。（之前的文章有提到过）。

图片来自百度

全时段为主，带动存量市场升级

新式餐饮的最大特点是全时段营业。得益于上述特性，其非正餐时段的上座率高达60.8%，22点之后更是高达80% ，而普通休闲餐厅同一时段的上座率仅为30.1%。从客单价和翻台率来看，新式餐饮的平均客单价要高于休闲餐厅，尤其是在非正餐时段，客单价几乎是休闲餐厅的两倍。而新式餐饮在14点-18点翻台率较低，仅为1.25次，消费者表现出更长的停留意愿和更高的付费意愿，使其单日收入较同等传统餐饮的单日收入高5%-7%。在新式餐饮的带动下，很多传统餐饮企业也开始发展全时段复合型门店，如凑凑等，带动餐饮存量市场的新式化升级。我们的重点来了全时段餐饮。其实一提起全时段餐饮我脑海里浮现的第一个品牌就是南城香。

图片来自百度

南城香早上六点半卖早餐、经营到晚上九点、主打全时段社区餐饮通过油条豆浆、羊肉串、米饭、馄饨、汤、锅贴这类复合产品，以人均30元以下的快餐形式深入社区。南城香是主题明确的全时段社区餐饮，而在社区还有一类同样传统的全时段餐饮，那就是兰州拉面。兰州拉面从早上6点-7点开始营业，一直到晚上夜宵时段才关门，依托汤面、炒面、盖浇饭、肉夹馍、水饺等产品，它也同样覆盖了从早餐到晚餐的全时段。

常规餐厅和全时段餐厅有何不同？以日料店为例，日料的产品更多是米饭寿司、肉类、锅类，大多数人很少会去日料店吃早餐，下午茶更是少见，基于品类特性差异，大多日料店基本是从中午11点后才开始营业，通常午餐和晚餐会有用餐高峰。

先从三餐说起，由于三餐的属性不同，为了实现全时段覆盖，所以全时段餐厅的产品难免过于复杂，如南城香的全时段餐饮有些类似于社区食堂。再从消费习惯来看，在早餐品类，南方人倾向于包子、豆浆或者喝粥，北方人则可能会来一碗汤面。而到了午餐和晚餐，人们倾向于吃有多种蔬菜、肉类、主食等多元搭配的综合饮食。

在一日三餐限制下，餐厅提供的第三餐通常会在晚上8点半之后结束，比如小放牛、原心食堂、晓寿司、广顺兴、味千拉面等品牌都是在晚上9点停止营业。

最后回到全时段餐饮的概念，餐饮品牌为什么要做全时段餐饮？这其实是让餐厅能有更多的收入，而不仅仅是限于一天只经营两个高峰，全时段实际是餐厅经济效益的最大化。

但要做到这一步，则需要餐饮品牌们、社区餐饮品牌们对餐饮饱腹价值以外的全线探索，更包括对原有产品和服务方面的深度改革。

在全时段餐饮的思考下，千万别把全时段简单理解为拉长经营时间，当下餐饮业面临的是复杂问题，简单思考永远打开不了发展的大门。