家好!
我是喜神，很高兴我们能在此相遇。遇见喜神，则能致岁岁康宁。
在餐饮江湖中，一直流传着一种“前端后端”的说法，仿佛这是一种高深的武学秘籍。许多老江湖都疑惑，前端不就是餐馆本身吗？后端又是何方神圣？难道要我把饭菜免费了，然后靠空气赚钱？
但现实是，随着人工和房租的飞涨，许多餐馆老板们发现，辛苦一年下来，收入可能还比不上打工。这其实是因为他们还没领悟到餐饮业的真正奥秘——那就是前端与后端的联动。
所谓前端，其实就是我们熟知的餐馆本身，它是我们与食客建立联系的桥梁。但真正的高手，不仅仅满足于前端的那点微薄利润，他们会把前端作为一个平台，一个吸引用户的入口。
< class="pgc-img">记得有位朋友，他的火锅店生意一直平平。他告诉我，现在餐饮行业的利润太低了，感觉就是在为房东和员工打工。我告诉他，你其实可以把火锅店当作一个前端，用高品质的食物和服务吸引食客，然后将他们锁定在你的平台上。接下来，就是整合各种资源，把更多优质的产品和服务推荐给他们。这样，你的利润自然会水涨船高。
具体来说，怎么操作呢？以一家快餐店为例，它不仅仅是一个提供快餐的地方，更是一个多功能的平台。首先，通过优质的快餐吸引食客进店，这是前端的基本操作。但接下来，你可以利用这个平台，推出一些与餐饮相关的产品或服务，比如外卖服务、食材销售、餐饮培训等。这些都可以成为你的后端盈利点。
更进一步，你还可以与其他商家合作，比如与五常大米农场合作，直接在店内销售优质大米。这样，你的快餐店不仅是一个提供美食的地方，更是一个综合的生活服务平台。食客们在享受美食的同时，还能购买到各种优质产品，你的利润自然也就上去了。
所以，餐饮业的真正奥秘在于前端与后端的联动。只要你敢于创新，敢于尝试新的商业模式，你的餐馆就能在这个竞争激烈的市场中脱颖而出，实现真正的盈利。
在当今餐饮行业，单一的经营模式已难以满足市场的多元化需求。传统的餐饮店家们，别再将自己仅仅定位为“卖火锅”或“做快餐”的了，是时候转型为一个全方位的“平台布局者”。餐饮，只是你与消费者建立连接的起点，而真正的利润源泉，在于你如何利用这个起点，开发更多的后端产品和服务。
< class="pgc-img">或许你会疑惑，餐饮作为前端，如何能做到既满足食客味蕾，又通过后端轻松赚大钱？这看似矛盾，实则不然。让我们来看看如何巧妙玩转这一模式的。
五常大米，因其独特的口感和营养价值，深受消费者喜爱。然而，市场竞争激烈，单纯销售大米已难以满足盈利需求。这家公司没有局限于传统销售模式，而是另辟蹊径，将大米与餐饮结合，开创了一条新的盈利之路。
首先，他们签约了五常大米的农场，确保了原材料的正宗和品质。接下来，他们开设了线下快餐连锁店，直接使用五常大米作为主食。这样，消费者在享受美食的同时，也能直接体验到五常大米的独特魅力。
然而，这仅仅是开始。为了吸引更多消费者并锁定他们，这家公司采取了众筹模式开设连锁店。投资者只需投入千元，即可获得价值1200元的消费券，并享受连续两年的分红。这样的模式不仅让投资者看到了实实在在的回报，也让消费者感受到了品牌的诚意和实力。
更重要的是，这家公司并没有止步于快餐业务。他们利用快餐店作为平台，整合了更多与餐饮相关的产品和服务。比如，他们推出了与五常大米搭配的智能电饭煲和智能米桶等周边产品，进一步扩大了盈利空间。
通过这种模式，这家公司不仅实现了前端与后端的联动，更打造了一个多元化的盈利矩阵。他们不再是单一的餐饮提供者，而是成为了一个集餐饮、零售、科技于一体的综合性平台。这样的转型不仅提升了品牌价值和竞争力，也为投资者带来了丰厚的回报。
所以，传统的餐饮店，无论是火锅店还是快餐店，往往局限于单一的盈利模式，对于餐饮行业的创业者们来说，是时候跳出传统思维，通过创新的思维和策略，构建了一个多元化的盈利生态，寻找新的商业模式和盈利点了。只有不断创新和拓展业务领域，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
< class="pgc-img">想象一下，你不仅能在这家快餐店品尝到美食，还能获得额外的分红。没错，这家品牌采用了众筹模式，让投资者在享受美食的同时，还能获得持续的经济回报。具体而言，投资5000元即可获得6000元的消费券，并享受连续三年的分红；而投资2万元，则能获得等额消费券和五年的分红。这样的模式，既满足了消费者的需求，又让投资者看到了实实在在的利益。
但这家快餐连锁品牌的魅力远不止于此。除了传统的餐饮利润，他们还拥有四个以上的额外盈利点。首先，他们签约了数万亩五常大米基地，通过在餐厅内让顾客体验正宗的五常大米，吸引顾客购买。这种“先体验后购买”的模式，极大地提升了顾客的购买意愿，为品牌带来了可观的收益。
其次，他们还推出了与五常大米相匹配的智能电饭煲和智能米桶。这些智能家居产品不仅提升了顾客的生活品质，还为品牌带来了更多的利润来源。通过资源整合和贴牌合作，这些产品得以顺利推向市场，并受到了消费者的热烈欢迎。
此外，他们还涉足了礼品市场，将五常大米进行精美包装后推向礼品市场。这样的产品不仅具有实用性，还具有一定的文化内涵，非常适合作为礼品赠送。这不仅拓宽了销售渠道，还提升了品牌的知名度和美誉度。
最后但同样重要的是，这家快餐连锁品牌还利用了金融模式进行后端盈利。由于他们的目标客户群体主要是高收入人群，因此他们通过金融产品为这部分人群提供理财服务，实现了更高的利润回报。
< class="pgc-img">综合来看，这家快餐连锁品牌通过创新的商业模式和多元化的盈利生态，实现了从快餐店到餐饮帝国的华丽转身。他们不仅满足了消费者的味蕾需求，还通过后端产品和金融模式实现了更高的利润回报。这样的成功模式值得我们每一个餐饮从业者深思和借鉴。在这个竞争激烈的餐饮市场中，只有不断创新和拓展业务领域，才能在市场中立于不败之地。
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遇见喜神,则能致岁岁康宁。
竞争激烈的国内餐饮市场中，市场集中度正以前所未有的速度提升，一些头部企业为此纷纷将融资目的地瞄准了港股市场。
不过近两年鲜有企业能成功获得港交所入场券，例如，小菜园、捞王、七欣天、乡村基、杨国福、绿茶餐厅等餐饮企业向港交所递表后都未获进展。
曾三度冲刺港股市场的休闲中式餐饮品牌绿茶集团(以下简称“绿茶餐厅”)，于6月19日再度于港交所更新了招股书，重启港交所上市计划，花旗及招银国际为公司联席保荐人。
对比此前的招股书，绿茶餐厅更新数据后的财务数据及运营数据颇为亮眼，同时还向市场透露出了公司野心勃勃的扩张目标。
疫后强劲复苏，去年赚近3亿
在2008年，以融合口味的绿茶餐厅诞生。作为初代网红餐厅，绿茶餐厅走融合大中华餐饮路线，价格亲民、菜品丰富，单在2023年公司就推出了168道新菜品。
绿茶餐厅现已成长为国内休闲中式餐饮赛道的龙头企业之一。目前其国内餐厅网络达382家，分布在国内21个省、四个直辖市及两个自治区。根据灼识咨询报告，在2023年中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶餐厅按收入计排名第四，市场份额为0.7%，次于太二酸菜鱼和小菜园均为0.9%的市场份额，排名第一的则品牌是西贝莜面村。
尽管“网红效应”逐步消退，但在疫情影响消除、门店扩张带动下，绿茶餐厅在去年摆脱了增长乏力的困境，经营业绩相当亮眼。
招股书显示，2021年至2023年，绿茶餐厅收入分别为22.93亿元（单位人民币，下同）、23.75亿元及35.89亿元，公司权益股东应占利润分别为1.14亿元、0.17亿元及2.96亿元。
在2023年，公司收入及公司权益股东应占利润同比增幅分别高达51.1%及1682.6%，增速均优于太二酸菜鱼母公司九毛九(09922.HK)。此外，绿茶餐厅2023年的收入及利润水平，已达到有记录以来(2018年以来)最好水平，意味着公司业绩不但已恢复至疫情前，还达到记录以来最佳水平。
绿茶餐厅2023年的运营数据也强势回温，其中总接待人数由2022年的3778.6万人提升至5792.2万人，翻台率由2022年的2.81次/天提升至3.3次/天。
不过，绿茶餐厅2023年的翻台率还尚未达到2018年及2019年的水平。绿茶餐厅的翻台率虽然在2023年快速提升至3.3次/天，但与太二同期4.1次/天的翻台率相比仍有一定的差距，这可能与绿茶餐厅扩张迅速及市场竞争加剧有关。
欲靠小店模式打天下
休闲中式餐饮市场已进入百家争鸣的时代，市场集中度不断提升。面对下沉市场的巨大潜力，品牌纷纷优化适合县城的小型店铺模型，以此迅速渗透下沉市场。
与小菜园主攻三线及以下城市市场不同，绿茶餐厅的门店当前主要集中在一线及新一线城市，2023年一线及新一线城市的门店数量为187间，占比达51.9%。不过近两年来绿茶餐厅加速布局三线及以下城市，这些市场的门店增长速度明显超过一二线城市。
为抢占市场，太二今年2月选择开放加盟，借用社会资本加快品牌扩张及区域渗透，绿茶餐厅和小菜园则坚持直营模式打市场。为加速下沉市场拓店，绿茶餐厅正以小店模式进行布局，过去两年小型餐厅门店数量增长了86间，同期大型餐厅仅增长了38间。
绿茶餐厅在招股书中表示，未来计划专注开设面积较小的餐厅。“预期小型餐厅的翻台率较高且经营成本较低，因而使公司得以实行更具灵活性的扩展战略。”
对于未来拓店计划，绿茶餐厅也以小型餐厅为主。公司计划在2024年至2027年期间分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅，其中小型餐厅占的比重较高，在2027年213间的开店计划中，就有184间为小型餐厅。
过去大店模式对绿茶餐厅的市场扩张及资金流都带来了一定的挑战，在公司已实现现金投资回收的餐厅中，过去运营中的餐厅的平均现金投资回收期高达19个月。尽管2023年疫情影响消退，但公司在2023年开设、当前在运营中的餐厅的平均现金投资回收期也有15.5个月。
相较于其他同行，绿茶餐厅的门店回收期较长。根据小菜园招股书，于往绩记录期间(2021年至2023年前三季)开设并已实现现金投资回收的“小菜园”门店的平均现金投资回收期约为13.6个月；根据九毛九2019年提交的招股书，太二的现金投资回收期仅7个月，表现更为优异。
在当前消费市场复苏乏力、餐饮业竞争白热化的背景下，绿茶餐厅选择以小店模式深耕下沉市场，这一战略不仅明智，更是其持续增长的关键。然而，随着“网红”光环的逐渐淡去，绿茶餐厅面临着市场不断涌现的新模式和新菜式，这要求公司不断创新以维持其市场竞争力。
本文源自财华网
