面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

经营鲜奶吧的一鸣食品(605179.SH)，因关店太多引发投资者注意。

一鸣食品2024年第一季度经营数据公告显示，一鸣食品一季度加盟店新开63家，闭店54家。直营店新开13家，闭店48家，算下来，一季度一鸣食品的净增门店数量为-26家。截至2024年一季度末，一鸣食品门店数量2032家，直营和加盟门店的数量分别是583家和1449家。

结合过去三年一鸣食品的门店数量变化情况，今年一季度也是一鸣食品在门店数量上首次下降。而2021年至2023年，一鸣食品的加盟店数量分别为1225家、1274家、1440家，直营门店的数量则为914家、655家、618家。

在6月7日召开的业绩说明会上，有投资者向一鸣食品提问“2024年一季度加盟店闭店数量较高的原因”。对此，一鸣食品董事会秘书林益雷回复称，“主要原因是优化直营店的布局，调整部分直营店；由于目前整体宏环境影响，加盟商运营压力较大，投资偏谨慎，新开门店适度放缓，加盟老店基于房租与员工社保等压力有做店铺调整闭店”。

实际上，一鸣食品也才摆脱业绩亏损没多久。

创立于2002年的一鸣食品，以华东地区街头巷尾的“一鸣真鲜奶吧”而知名。主要从事新鲜乳品与烘焙食品的研发、生产、销售及连锁经营业务。其中，乳品主要包括低温巴氏杀菌乳、风味发酵乳、低温调制乳及蛋奶、热奶等特色乳饮品，烘焙食品包括各式短保质期的面包、米制品、中式糕点等。2020年12月，这家公司在上海证券交易所主板上市。

上市之后的一鸣食品曾有过三年净利连续下滑的情况。2020-2022年，公司净利润分别为1.32亿元、2025.78万元，2022年甚至出现1.29亿元的亏损，直到2023年，一鸣食品净利润2224万元，同比扭亏为盈。

伴随业绩扭亏的，却是门店数量的下跌。

尤其是2023年末，一鸣食品的在营门店总数为2058家，其中加盟店1440家，比同期净增166家；直营店 618 家，比同期减少37家。

很明显，和加盟门店每年持续增长相比，一鸣食品的直营店数量一直处于下降状态，这与加盟店比直营店在营收贡献、增长速度方面更优秀相关。

根据一鸣食品一季度的经营数据，按照经营业态分类，一鸣食品直营门店、加盟门店、经销渠道、直销渠道和网络渠道的主营业务收入分别是1.43亿元、2.22亿元、0.76亿元、1.16亿元和0.23亿元，同比增幅分别为-0.28%、4.19%、-0.11%、46.68%、28.25%和9.51%

直营门店和加盟门店的营收贡献率最高，而且对比之下，加盟门店的营收还处于不断增长的状态。

过去一年，一鸣食品还通过“千店千面”的思路对具体加盟门店进行模式上的精细化改造。例如对原先的社区店和学校店，整合营养早餐作为主引流产品，通过对门店布局、产品区域分布等多个模块进行改造。

关于2024年的拓展计划，一鸣食品在2023年财报中表示，将以加盟商模式为主，直营店为辅(直营店重点布局渠道型门店)；在区域布局上，聚焦现有市场特别是成熟市场(浙江区域)的门店数量提升，稳定推动发展市场(江苏、福建)的门店开拓，重点拓展安徽及新开拓江西等新市场，在不同的市场以一城一策为抓手保证新城拓展成功。

而在门店类型上，除标准店外，增加了档口店、创新模型，例如在创新店上，温州五马街壹号店开业，业绩增长50%以上。

不过在门店数量下滑的同时，一鸣食品的营收和利润情况则表现出可观的成长性，2024年一季报显示，公司实现营业收入6.43亿元，同比增长11.14%；归属于上市公司股东的净利润为1036.51万元，同比增长126.42%。

净利润上涨的原因有多方面，除了直销及奶吧加盟渠道收入增长之外，原料奶价格下降间接为一鸣食品降低了成本。

国家统计局数据显示，2023年，我国原料奶产量达到4197万吨，同比增加265万吨，增幅为6.7%，创历史新高。但受消费环境影响，全年奶类消费却下降约1.6%。奶产量增长速度高于消费量增速，也导致鲜奶价格下跌。据农业农村部数据，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格从2021年末高点的4.38元/千克下降至2024年3月份的3.53元/千克。

此外，一鸣食品在业绩说明会上表示，计划把目前已有的大单品再做深做细，减少SKU的数量，同时打算增加一些番茄意面、腊味炒饭等中餐类型的产品以及在咖啡类产品上做一些突破，目前公司整体常卖的SKU大概在200多个。

话说：坐着不如倒着，好吃不过饺子。

而今饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。不过随着社会的大力发展，我们生活节奏在加快，对于上班忙碌，无法现包饺子的朋友来说，想吃个饺子为了节省时间都是跑到饺子馆去吃或买现做现卖的鲜饺。正是因为生活节奏的加快，从而带动了大量的餐饮美食人流量和资金流动，同时越来越多的人不在满足于普通的工作，而是将创业作为自己新的事业，虽然开始是比较辛苦的，但是能够成功的话会很好的改善目前的生活状况，所以小本创业越来越流行，尤其是选择餐饮行业。

胃口福广东第150号店

胃口福饺子云吞是一家传说中的老店，以其“鲜香、皮滑、肉嫩”的地道鲜味，深受街坊们喜爱和信赖。胃口福饺子品种不少，荤素搭配，现包的饺子味道很好，饺子皮薄料足，很大的个头，肉粒份量和配料比例刚好，味道调得恰到好处，非常鲜甜爽口，配一碗用虾壳熬煮的上汤最佳搭配。蘸上它家自制的蒜泥和辣椒酱，尤其好吃，来吃的也都是附近的居民，一到冬至就出现火爆抢饺子的画面。

现做饺子

胃口福坚持纯手工新鲜包制，锁住鲜味，让每一颗云吞饺子，都能呈现出地道的广式滋味，和满满的街坊情味。其云吞饺子的面皮，更选用优质面粉，祖传比例配制而成，薄而劲道，透肉香而不透肉馅。店内的产品制作工艺十分的好，其采用真空和面工艺，令饺子皮薄至0.9毫米，透馅而不破让它的饺子看上去更加诱人。其在制作馅料上样式不多，但口味真的是非常好。专注于手工制作传统饺子，云吞，以安全，绿色，健康，便捷为核心经营理念，实施连锁经营战略，通过多年的沉淀，强势打造了旗下品牌“胃口福”。

胃口福特色杂锦饺子

在69年到19年之前，胃口福饺子依靠团队的专心付出和消费者的口口相传，现所运营店铺单单在广东就已超过100快200家，行业内已形成良好的信誉和口碑，公司始终秉承诚信，合作，共贏的经营方针，走可持续发展道路，为扩大胃口福的市场，19年胃口福开放了全国加盟，为加盟商提供稳健的创业平台，并全力将胃口福打造为全国一流餐饮品牌。

019年05月20日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【361】篇

找到原因，提高胜率

——张大宽

你是好人，但我们不合适

今天是520，不知道有多少表白成功和表白失败的。

表白成功的，都有着同样的幸福，表白失败的，各有各的的心酸。

也许今天最心酸的拒绝理由，可能就是“你是个好人，但我们不是合适”。

我在想，这要是个实在人，会不会觉得，“因为自己是个好人，姑娘才说不合适”。

原来，真的是男人不坏，女人不爱啊，从此立志要当个“坏人”，下次表白成功率一定爆表。

哈，玩笑归玩笑啊，只是说说而已，我想你一定也知道，这个“你是个好人”一定不是姑娘拒绝男生的真正原因。

背后的原因是啥？

女人心，海底针，咱也就别猜了，祝福他们就好了。

但，开饭店做生意，可不能像这男生一样糊涂，犯这种“归因错误”的错误。

扩张失败的原因到底是啥

之前一位老板咨询我，说现在店里的生意不错，想再开一家店。

我就问他，你店里生意好的原因是什么？

他说，原因吗，价格实惠，量也不小，味道也挺好的。

我说，你附近有和你家店，做的差不多的，甚至比你好的吗？

他想了想说，倒是有两家，在某些方面确实比自己要好，当初也挺怕竞争的。

但现在还是属于自己生意最好，那两家一般。

我说，我给你讲个事情。

之前老王来找我的时候，和你的问题类似，只是比你多走了一步。

老王开了第一家店，生意不错，也赚了钱，于是马上开第二家店。

可第二家店开起来之后，怎么折腾，生意都不如第一家。

他就总以为是口味的问题，于是把老店的师傅和新店的师傅换了个个，你猜怎么着？

老店没受任何影响，生意该好还是好，新店还是原来死气沉沉的样子，大师傅都纳闷，咋回事。

服务，环境，价格，都和老店不差。

你说，如果你的新店开起来，遇到这样的情况，你怎么办？

他说，他也担心这样的情况，所以现在举棋不定，很纠结。

我说，老王的这个情况，你知道最后分析出原因是啥吗？

“啥原因”

最核心的原因，在于老王的店，开在几个写字楼旁边。来店里的，都是附近的上班族。

位置，是他最大的原因。

新店的周边，压根就没有这些上班族，都是小区，而且是新校区，入住率不算高，而且年轻人居多。

年轻人现在都996了，在家附近吃饭的需求就低很多。即便是有父母帮带孩子的，大多也都在家里自己做着吃，出来吃饭的需求也不高。

最后无奈还是把店转出去了。

你看，这就是“归因错误”导致的扩张失败。同样，你有没有可能也走上老王的路？

他听完了之后说，差一点就成了老王第二。自己的店也是位置占优势，在街口，上班族多，那两家做的也挺好的店，位置比他差，所以生意也比他差一点。

这种事情，每天都在发生

类似这样的“归因错误”的失败案例，不在少数。

比如说那个老北京爆肚，为啥在北京那么火，搬到西安来就无人问津，就要关门？

搬运的原因，无非是因为看到了在北京以及河北地区，这个“老北京爆肚”生意都不错。不乏爆满的店，同时，这个爆肚也确实挺好吃。

看到了他们成功的案例之后，也就理所应当的认为，这么好的东西，我搬运回去生意一定差不了。

老北京爆肚，在全国都有知名度，不怕没人知道，咱把东西做的好吃一点，赚钱应该不难。

但搬运过来之后，结果就是不到两个月就转让了。

这就是在归因的时候，忽略了“地域”这个关键要素，只看到了这个品类，这个店生意不错。

还有哪些？

有些店一夜之间突然就爆红了。

于是，看到这家店赚钱，心一热就掏钱加盟。

比如说之前很火的买泡面的，火爆的时候天天排队，天天有人去打卡，一天卖几万块都不奇怪。

这么赚钱，还愣着干啥，加盟啊。

于是花几十万把店开起来了。

结果呢？

结果没三个月就关门了。

为啥别人开店那么火，自己开店就凉凉？

装修，泡面种类，经营模式，甚至商圈类型都是一比一复制过来的。

为啥嘞？

最大的原因，就是忽略了“时机”这个因素。

把火爆的原因，仅仅归结为“形式”，没有参考时间维度。

从你看到这个新兴品类火爆，到你加盟再开店，这个中间是有几个月甚至半年的时间差的。

尤其是这种时效性很强的品类，火爆的时候已经就快到巅峰，也许还没等你把店开起来，热度就过去了。

即使让原班人马来复原一家店，也不见得生意能火爆，因为时间节点不同了。

找到原因，才能避免掉坑

因果因果，一定是因为某些原因，才导致现在的结果。

如果找不到原因，无论是扩张还是调整，都无从下手。

所以，一定要揪出真正的原因，才能把决策的风险降到最低。

当然，不断尝试也不失为一种好方法，但找到真正的原因，就能让你降低试错的成本。提高成功率。

今天是520，别忘了和你的家人，你的搭档，还有你的队友们表白一下。

如果失败了，记得好好找一下原因，争取下次成功。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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