蹄。
大家都知道宁都的特色有肉丸、薯包鱼、灯盏糕，但是今天我要带大家去吃一家四川乐山的特色跷脚牛肉。这家店我朋友都说味道真的很棒，这不把我给安利到了。他们家不仅有烧烤，也有炒菜，还有牛蹄锅，更是绝绝子。
< class="pgc-img">现在新年到了，老板特地给粉丝一个福利，价格98块钱能吃到什么？一锅的牛蹄，还有四个配菜，牛肉丸真的很好吃，还有凉拌腐竹，看着都非常有食欲。这一桌只需要98，真的性价比做到这个。
像大家吃完了牛蹄筋，还可以涮套餐里面带的配菜进去，有牛肉丸和娃娃菜，都是非常入味的，凉拌腐竹。他们家不仅有牛蹄套餐，还有烧烤套餐，有主食、玉米，还有烧烤，满满一大桌也只需要98块钱。
< class="pgc-img">你们喜欢吃可以来这家龙溪湾的跷脚牛肉馆，我在这里等你。
人认为传统赣南特色菜有以下这些：
1.米粉肉
米粉肉是以带皮五花肉和其他调味料腌制一段时间后，再和米粉调制在一起蒸制而成,有肥有瘦,米粉油润,五香味浓郁。个别地方参照，类似菜有米粉鱼、米粉鸭、米粉鸡等，又或肉下面放些萝卜、土豆、粉丝等。
2.煮肉皮
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
把新鲜的猪皮煮熟，削净猪皮上所剩的肉后，晾干，再经油炸，用水泡制一段时间后，煮软后捞起加佐料上桌。
参照相关做法，又有辣椒炒肉皮、酸菜炒肉皮、酸辣肉皮等。
3.煮鱼饼
“鱼饼”是赣州地区久负盛名的传统名菜，以新鲜草鱼肉为原料，剔骨取肉后，得到的鱼茸加以各种佐料和米粉，再炸制而成。
鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，用它来开汤，鱼饼鼓圆后吸收汤汁，有鱼肉的鲜香，鲜嫩味美，久食不腻。
< class="pgc-img">4.青菜芋子糊
将煮好的芋头的皮剥好，并将其压碎放入碗中。将准备好的青菜剁碎，并加入两片姜片。将油烧热，先放入一些姜末，再加入青菜炒至六、七分熟，再放入芋子、盐，加没过菜的水，用锅铲挤压，直至烧开熟透即可食用。我们一般会配点辣椒酱、酱豆瓣炒辣椒之类的。
< class="pgc-img">5.小炒鱼
王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，从而有了现在比较大众的赣南小炒鱼。
把鱼（草鱼、鲈鱼等）切成小块，大小均匀。鱼块、酱料等腌制十几分钟后，加入适量淀粉和匀，放入油锅炸至金黄色。把准备好的 辣椒块、姜丝、大蒜瓣放入锅炒一会，放入炸好的鱼块，翻炒，再加以醋、生抽、老抽等配料，即成。
6.酸菜炒大肠
大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，锅里加水烧开，大肠焯水后切成段。酸菜用水浸泡一下，然后切成0.5厘米小块或小段。起油锅，爆香姜蒜辣椒，放大肠爆炒一小会儿。放入料酒，加入酸菜煸炒均匀。加入盐、酱油等调料，酸通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中间用筷子分开，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。类似菜有酸菜炒鸡杂、酸菜炒鸭杂、酸菜炒鱼肠等。
< class="pgc-img">7.酿豆腐
将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中间用筷子分开，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用油锅煎或砂锅小火长时间或煮、或煎、或蒸。酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
当然还有一些比较有特色的各县菜肴，如宁都三杯鸡、瑞金牛肉汤、于都棕花炒腊肉、小炒兴国鱼丝、石城酸辣脆瓜肉片等。
赣州美食记录#
赣州美食大揭秘！你吃过几道？
赣州，这座历史悠久的城市，不仅拥有丰富的文化遗产，还有着令人垂涎欲滴的美食。今天，就让我们一起来探索赣州的 20 道特色美食，看看你吃过几道呢？
1.?赣南小炒鱼：以草鱼为主要原料，配以生姜、大蒜、红椒等调料炒制而成。小炒鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是赣州人餐桌上的常客。
2.?兴国米粉鱼：兴国米粉鱼是赣州兴国县的特色美食，以草鱼和米粉为主要原料，配以辣椒酱、姜末、蒜末等调料蒸制而成。米粉鱼口感软糯，味道香辣可口，是兴国人民喜爱的美食之一。
3.?宁都肉丸：宁都肉丸是赣州宁都县的传统名菜，以猪肉、鱼肉、淀粉等为主要原料，制成肉丸后煮熟。宁都肉丸口感鲜美，肉质细嫩，是宁都人民喜爱的美食之一。
4.?瑞金牛肉汤：瑞金牛肉汤是赣州瑞金市的特色美食，以牛肉、生姜、辣椒等为主要原料，制成汤后加入粉丝、豆腐等配料。瑞金牛肉汤味道鲜美，营养丰富，是瑞金人民喜爱的美食之一。
5.?信丰萝卜饺：信丰萝卜饺是赣州信丰县的传统名菜，以白萝卜、猪肉、淀粉等为主要原料，制成饺子后煮熟。信丰萝卜饺口感鲜美，味道清香可口，是信丰人民喜爱的美食之一。
6.?安远三鲜粉：安远三鲜粉是赣州安远县的特色美食，以猪肉、猪肝、小肠等为主要原料，配以米粉、蔬菜等制成。三鲜粉口感鲜美，营养丰富，是安远人民喜爱的美食之一。
7.?崇义九层皮：崇义九层皮是赣州崇义县的传统名菜，以大米为主要原料，经过多道工序制成。九层皮口感软糯，味道香甜可口，是崇义人民喜爱的美食之一。
8.?南康荷包胙：南康荷包胙是赣州南康区的特色美食，以猪肉、糯米等为主要原料，配以荷叶、香料等制成。荷包胙口感鲜美，肉质细嫩，是南康人民喜爱的美食之一。
9.?大余烫皮：大余烫皮是赣州大余县的特色美食，以大米为主要原料，经过多道工序制成。烫皮口感软糯，味道香甜可口，是大余人民喜爱的美食之一。
10.?会昌豆干：会昌豆干是赣州会昌县的特色美食，以黄豆为主要原料，经过多道工序制成。豆干口感细腻，味道鲜美，是会昌人民喜爱的美食之一。
11.?全南磨斋：全南磨斋是赣州全南县的传统名菜，以糯米、芝麻、白糖等为主要原料，经过多道工序制成。磨斋口感软糯，味道香甜可口，是全南人民喜爱的美食之一。
12.?龙南珍珠汤：龙南珍珠汤是赣州龙南县的特色美食，以猪肉、鸡蛋、淀粉等为主要原料，制成珍珠状的小球后煮熟。珍珠汤口感鲜美，营养丰富，是龙南人民喜爱的美食之一。
13.?定南酸酒鸭：定南酸酒鸭是赣州定南县的特色美食，以鸭子、酸酒等为主要原料，经过多道工序制成。酸酒鸭口感鲜美，味道酸辣可口，是定南人民喜爱的美食之一。
14.?寻乌酿豆腐：寻乌酿豆腐是赣州寻乌县的传统名菜，以豆腐、猪肉、香菇等为主要原料，制成酿豆腐后煮熟。酿豆腐口感鲜美，味道清香可口，是寻乌人民喜爱的美食之一。
15.?于都烧卷子：于都烧卷子是赣州于都县的特色美食，以面粉、猪肉、蔬菜等为主要原料，制成卷子后蒸熟。烧卷子口感软糯，味道鲜美，是于都人民喜爱的美食之一。
16.?石城芋饺：石城芋饺是赣州石城县的传统名菜，以芋头、猪肉、淀粉等为主要原料，制成饺子后煮熟。芋饺口感软糯，味道清香可口，是石城人民喜爱的美食之一。
17.?上犹包米果：上犹包米果是赣州上犹县的特色美食，以大米为主要原料，经过多道工序制成。包米果口感软糯，味道香甜可口，是上犹人民喜爱的美食之一。
18.?赣县黄元米果：赣县黄元米果是赣州赣县的特色美食，以大米、黄元柴等为主要原料，经过多道工序制成。黄元米果口感软糯，味道香甜可口，是赣县人民喜爱的美食之一。
19.?章贡区赣南脐橙：赣南脐橙是赣州章贡区的特色水果，以其肉质脆嫩、汁多化渣、风味浓甜芳香等特点而闻名于世。赣南脐橙富含维生素 C、类黄酮、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、降血脂、预防心血管疾病等功效。
20.?章贡区客家酿米酒：客家酿米酒是赣州章贡区的传统美酒，以糯米为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。客家酿米酒口感醇厚、香甜可口，具有活血化瘀、驱寒暖胃等功效。
以上就是赣州的 20 道特色美食，你吃过几道呢？欢迎在评论区留言分享你的美食体验！
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