月19日，北京全聚德（集团）股份有限公司（以下简称“全聚德”）发布了2024年上半年财报，显示公司在今年前六个月的财务表现稳步向好。数据显示，2024年1-6月，全聚德实现营业总收入6.87亿元，同比增长2.87%；归属于母公司股东的净利润为2933.56万元，同比增长5.08%。
新黄河记者梳理上市公司已发布的半年报及业绩预告，多家餐饮行业上市公司出现亏损，或净利润同比大幅下滑。
两家全聚德加盟店关闭
上半年，全聚德面向消费者，融合发展堂食、外卖和食品业务“双主场”，满足多元化场景消费新需求，实现收入利润同比增长。
从财务数据来看，全聚德营业支出为5.58亿元，销售费用为3013.1万元，同比增长28%；管理费用为7316.18万元、财务费用491万元，均同比减少。
营业收入构成上，餐饮、商品销售和租赁，分别占营收的77.35%、20.73%和1.92%。其中，餐饮占营收的比重仅同比增长了1.74个百分点。
全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。全聚德品牌门店数从2023年年末的87家降至86家，其中直营门店39家，加盟门店47家。对比来看，今年上半年全聚德品牌关闭了两家加盟店、新开了一家直营店。
尽管餐饮门店假日经营再创新高，5个小长假，全聚德全国餐饮门店实现营业额同比增长21%，恢复至2019年102%。但上半年全聚德餐饮行业毛利率为9.91%，同比减少3.11个百分点。
今年以来，全聚德的股价已累计下跌25%。“看业绩怎么样，到和平门总店看看外面有几个窗口有灯亮着就知道了。现在去天安门旅游的人不少，但总店仍然不温不火。”一名北京投资者观察发现，全聚德总店的经营状况并不理想。
多家餐饮行业上市公司上半年亏损
全聚德是餐饮行业上市公司中，今年上半年罕见实现收入利润同比增长的企业。
8月9日，西安饮食发布半年度业绩报告称，2024年上半年营业收入约3.49亿元，同比减少7.93%；归属于上市公司股东的净利润亏损约5965万元；基本每股收益亏损0.1039元。
在业绩预告中，西安饮食解释称，今年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。
西安饮食主营业务为餐饮服务、工业化食品加工及销售。该公司拥有诸多家分公司、子公司及门店网点，多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。
今年上半年，西安饮食的餐饮服务行业毛利率为负3.94%，几乎是赔本赚吆喝。
今年以来，西安饮食股价已累计下跌38.5%，8月19日报收6.72元/股，总市值38.57亿元。投资者对西安饮食提出“股价低迷”的质疑，该公司表示，将通过深化企业改革、开展资本运营、提升经营管理水平、拓展经营网点等措施，以提升公司整体盈利水平及市值管理水平。
多家港股餐饮上市公司发布了预亏公告。8月2日呷哺呷哺发布的盈利预警显示，上半年业绩出现亏损，预计收入约为24亿元，与去年同期相比下降了15.9%。公司去年同期实现的净利润为212万元，而今年同期则预计亏损在2.6亿元至2.8亿元之间，导致收入和利润均出现下降。当晚，味千（中国）预计上半年亏损不超2000万元。
有的餐饮企业虽努力实现了正向盈利，但利润也出现了大幅下滑。近日，广州酒家发布业绩快报，2024年上半年公司实现营业总收入19.12亿元，同比增长10.29%；归属于上市公司股东的净利润5573.96万元，同比下降30.37%。
广州酒家并未在业绩快报中解释净利润同比下降的原因，而是表示“实现营业收入较去年同期增长超10%。”面对行业竞争格局加剧带来的新挑战，广州酒家持续强化新产品、新渠道和新市场的开发和开拓，加大促销推广力度，聚焦重点区域市场费用投入，有效夯实品牌的市场份额。
在投资者看来，广州酒家的房租高、员工成本高、食材成本高，且餐饮门店还要经常参加抖音团购，餐饮几乎是赔本赚吆喝的生意。
今年以来，广州酒家股价也已跌去23%。8月19日报收14.62元/股，总市值83.15亿元。
记者:杜林 编辑:王乐涛 校对:高新
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
2024年第一天，一封来自中餐头部品牌西贝的内部信受到行业广泛关注。这是西贝餐饮董事长贾国龙的新年贺词，巨大的信息量中，包含西贝对旧一年的总结与对新一年展望。
2023年，被称为餐饮行业的复苏之年。据国家统计局发布最新统计数据，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。而透过跳动的数据可以看到，整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠，有人离场，有人仍在前行。
在贾国龙的新年贺词中公布，过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。
“品质”是西贝品牌建设关键词
在新年贺词中，贾国龙提到：2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家，增长了57%，全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。
而今年西贝重点打造的两大活动：西贝暑假儿童美食节与西贝那达慕羊肉美食节也持续为顾客创造惊喜。
在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。
特别值得一提的是，继去年西贝专业儿童餐获得市场认可后，今年，西贝莜面村发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。
总结以上成绩，“品质”成为西贝莜面村的品牌建设关键词。
近两年，放眼整个消费行业，大家都在说“消费降级”，但是无论经济怎么发生改变，人们对美好生活、对品质的渴望从来都没有变化过。人们还是希望能够体验更好的东西，能够吃到更好的东西。无论消费降级还是消费分级，消费者都不愿意为品牌溢价买单，倾向于选择低价优质的产品，另一方面消费者越来越注重品质提升，对品质、健康和服务体验更加重视。
当消费环境转向理性务实时，从业者认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，便能找到穿越周期的钥匙。
西贝多元化布局效果初显
除了西贝莜面村外，西贝其他业务线的经营也持续向好。在内部信中，贾国龙透露，2023年西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。
西贝快餐业务也探索出了一条属于自己的道路，贾国龙中国堡升级为龙堡，并且已经在呼和浩特开出了第一家下沉门店；
此外，2023年11月，西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，也将让西贝获得更大的正餐发展空间。
从零售、到快餐与正餐副牌，让西贝品牌有了更完整的消费者覆盖梯度，也代表西贝餐饮集团在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上又迈出了重要的一步。
新的一年，餐饮企业面临着更多的发展可能。
最后，贾国龙展望了西贝的未来，在内部信中表示，2024年西贝要战略性的做好如下三件事：
1、稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家。
2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。
3、全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。
以下为西贝餐饮董事长贾国龙内部信《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》全文：
《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》
亲爱的西贝伙伴们、合伙人们：
大家好！
2024年新年的钟声已经敲响，我谨代表公司董事会，祝大家新年快乐、身体健康、阖家幸福！
过去的一年里，我们共同经历了行业的起伏、市场的变化，但西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高！这是大家集体奋斗的成果。
2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。坚守实心诚意的西贝待客之道，持续成为西贝莜面村的核心竞争力。西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动持续为顾客创造惊喜。
在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。
特别值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。
在西贝众多创业精英的努力下，西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路，在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡，在呼和浩特开出了第一家下沉门店。
2023年，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。
2023年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，很好的补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，未来的市场空间很大。在贾国龙小锅牛肉业务上，我们继续创造性的激发奋斗者，随着“时薪日奖月分红”制度的逐步落地，一线伙伴会得到更好激励，更好的为顾客创造价值。
行胜于言，用结果证明一切，2023年的西贝实现了高质量的增长！
在新的一年里，我们要战略性的做好如下三件事：
1、稳健发展西贝莜面村国内业务。在西贝莜面村事业部CEO董俊义的带领下，门店突破400家。
2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务。在贾国龙小锅牛肉事业部CEO张忠其的带领下，门店突破100家。
3、全面启动西贝海外业务。在美国市场负责人齐立强、孟德飞的带领下，西贝海外业务要在美国成功破局！
要完成西贝的新目标，实现高质量增长，我们必须尊重常识，苦练基本功。2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，36年间，我就做了一件事：开餐厅。其中经验一堆，教训一堆。
这段时间，我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后，对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解，以及西贝生存发展之道究竟是什么，一个字一个字地写下来，形成了36条思考，算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家，与大家共勉：
1.开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？
2. 吃饭皇帝大，餐饮业万岁。
3. 天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。
辛苦的餐饮人。
了不起的餐饮人。
值得尊敬的餐饮人。
4.我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。
回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。
5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。
6. 顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。
7. 做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。
8. 生菜做成熟菜，五毛卖成一块，生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个7个8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。
9. 餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费，是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。
10. 用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。
11. 顾客是老板的老板，只有顾客可以开除老板。
12. 服务业恒等式:100-1=0。
13. 辣是霸道，香是王道，鲜是天道。
14. 中餐，一热顶三鲜。
15. 一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。
16. 创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。
17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。
18. 餐厅一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。
19. 餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。
20. 餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。
21. 吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。
22. 贵，不是问题。贵得不值，才是问题。这一点我们要持续改善。
23. 餐厅最好的广告是排队。
24. 卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。
25.老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。
人心换人心，你真我就真。
你真我就真，人心换人心。
26. 餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。
27. 天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。
天底下，难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。
28. 餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。
29.餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多，麦当劳是奇迹。
海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。
30.西贝对客承诺:
闭着眼睛点，道道都好吃。
不好吃，不要钱。
31.西贝老板相信:
财散人聚，财聚人散。
32.西贝爱的能量环:
西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。
33.西贝好汉精神:
不争第一，我们干什么！
把爱传出去！
把利分下去！
34.西贝使命:
用美食创造喜悦人生。
35.西贝愿景:
一顿好饭，随时随地。
因为西贝，人生喜悦。
36.西贝核心价值观之我的西贝:
集体奋斗，共创，共担，共享，共富。
凡不能把你打死的，都会让你更强大。
路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。
2024年，让我们一起，坚守实心诚意的西贝待客之道，全力以赴为顾客创造更大价值！
2024，新年快乐！
西贝餐饮董事长贾国龙
2024年1月1日
月19日晚，全聚德（002186.SZ）发布2024年半年度报告。报告期内，公司实现营业收入6.87亿元，同比增长2.87%；实现利润总额3,184万元，同比增长15.81%；归属于上市公司股东的净利润2,934万元，同比增长5.08%。
2024年上半年，公司围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，鼓足干劲、全力以赴，抓改革、促转型、优管控、勇攻坚，推进经营管理工作再上新台阶。面向消费者，融合发展堂食、外卖和食品业务“双主场”，满足多元化场景消费新需求，实现收入利润同比增长。
160周年庆主打文化传承 品牌影响力进一步提升
今年是老字号全聚德品牌创立160周年，公司举办了一系列主题活动，凸显“文化传承”，带动品牌影响力进一步提升。
在文化传承方面，全聚德每逢周年庆举办的“敬匾仪式”，成为老字号“守正创新”的体现之一。在今年的敬匾仪式中，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙带领全聚德员工与全国100多家全聚德品牌餐饮企业共同敬匾，不仅让文化传承进一步得到深入落实，同时也让全聚德的金字招牌在新的征程中更加熠熠生辉。
除敬匾仪式外，全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式、全聚德博物馆全新升级、发布《全聚德：始于1864》新书等活动陆续举办，多角度体现老字号匠心推动烤鸭非遗技艺与中华美食文化的传承，同时也让全聚德品牌在多场景下曝光度得到大增，品牌理念不断深入人心。据不完全统计，仅活动当日50余家媒体首发报道近80篇次；直播观看人次852万+；抖音、小红书等平台发布自媒体大V探店短视频，全网覆盖800W粉丝。
新菜单文化气息浓厚 带动收入与口碑齐升
作为餐饮老字号，全聚德推动“守正创新”战略落地，坚持推出“年度菜单”，通过菜品、宴会等方面创新，打造餐饮文化体验，满足消费者在餐饮方面的全方位需求。
据了解，五一期间，全聚德旗下门店更新2024年新版菜单，以浓郁的老字号餐饮文化气息，带给消费者耳目一新的感觉。其中，新增“文化传承板块”，突出全聚德作为老字号的餐饮文化优势。该板块不仅详述了全聚德挂炉烤鸭非遗技艺的代系传承，同时将门店厨师长和讲究菜金牌监理人各自擅长的技法、所获荣誉等一一展示，集中突出老字号品牌底蕴与文化传承，提升了全聚德的品牌感召力，市场反响强烈。
目前，新版年度菜单通过增加创新菜、设置160周年经典菜品专区以及首次推出的盛世牡丹宴等举措，赢得市场认可，销售情况良好，受到新老食客的追捧。
老字号文化优势展现 非遗美食体验征服外国游客
近一段时间，受益于免签入境政策，外国游客入境数量不断攀升，入境游消费潜力得到释放。在餐饮方面，中华老字号作为外国游客了解中华文化的绝好途径，成为其热门“打卡地”。作为北京烤鸭的“代表”，全聚德的百年品牌文化与非遗烹饪技艺，赢得外国游客的青睐，广受好评。
据了解，为强化外宾的接待水平，提升整体服务能力，上半年，全聚德旗下餐饮门店，围绕外宾接待，从特色菜品、文化展示、讲解服务等方面入手，发挥餐饮老字号的文化优势，为外国游客打造“中华美食的文化体验”。如在菜品方面，着重展示中华美食特色，同时注意外国游客的饮食避忌；在文化展示等服务环节方面，着重向外宾展示全聚德烤鸭片制过程，介绍全聚德的百年历史与全聚德的非遗烤鸭技艺等。值得一提的是，正值中法建交60周年，全聚德接待法国欧塞尔足球俱乐部教练及球员一行100余人到店用餐，并以一场“北京烤鸭的文化盛宴”，赢得外宾的认可与赞美。
近期，餐饮行业再迎重大政策利好。8月3日，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》，文件中提出扩大服务业开放，着力提升服务品质、丰富消费场景、优化消费环境，以创新激发服务消费内生动能，培育服务消费新增长点，为经济高质量发展提供有力支撑。其中，餐饮服务是重要部分。机构普遍认为，本次《意见》的发布有望提振市场对于服务消费行业的信心。中金公司最新研报表示，看好餐饮等服务消费的长期发展潜力，建议关注餐饮等服务消费赛道内顺应长期趋势变化、具备优秀商业模式和管理能力的公司的投资机会。
全聚德近期在投资者互动平台上表示：公司将遵循“做消费者身边的餐厅”的宗旨，在确保品质的同时，针对不同消费需求，努力提供物超所值的餐饮消费体验，不断提升服务个性化，让更多人感受到中华老字号的独特魅力。
本文源自金融界资讯
