半年“报复性开店”的恶果已经显现出来了，短短一条街竟有14家店同时在转让。这是前不久发生在广州海珠区艺苑南路上的事。

同样的情形在广州天河区上社也在上演，近10家店铺无一例外地大门紧闭，门上或墙上贴着“招租”“招租”“招租”……

1 倒闭潮来了？

餐饮店关门其实是再寻常不过的事，尤其是考虑到艺苑南路和上社都是相对繁华的地段，餐饮店开开关关、前赴后继更是司空见惯。但是，像最近这样关店转让如此集中的情况，却并不多见。

餐饮业俨然又一次出现了倒闭潮。企查查的数据也显示，截至8月30日，今年注销吊销餐饮企业达到77.9万家。作为对比，在格外艰难的2022年，全年注销吊销的餐饮企业数量是51.9万家。换句话说，今年前8个月，比去年一年倒闭的餐饮企业还要多26万家。

△图自餐宝典

闭店数据如此疯狂，根源在于开店数据更加疯狂。仍然是企查查的数据，今年前8个月新注册的餐饮企业为276.8万家，去年同期这一数据则是227万家。

僧多粥少，于是有人吃不饱了，撑不住了，挂了。

2 各有各的不幸

赚钱的门店都是相似的，倒闭的门店各有各的不幸。根据餐宝典的了解和观察，这些餐饮店之所以会关张，主要离不开以下几种原因：

（1）选址有问题。对于线下开店来说，“选址定生死”这句话是百分百的真理。选址不对，任凭你本领再高、再怎么折腾，都是事倍功半甚至根本于事无补。比如选址在写字楼，就一定会面临下午、晚上和节假日的客流断崖式下跌的“常态”。

（2）选品有问题。下图中的这家卤肉卷，从开业那天起我们就觉得前景堪忧，果不其然，刚开了三个月就关了。因为那一带的消费者还没有吃卤肉卷的习惯，很多人甚至压根就不知道卤肉卷是什么。有人会说，不知道没关系，我来培育这个市场。——勇气可嘉，但这么做有个前提，那就是有足够多的钱；如果你只是做个几十万的小本生意，那就趁早丢掉这种妄想。

△图自餐宝典

（3）大牌在身边。下图左边这家咖啡店，原本生意还可以，评分也不错，但谁能想到隔壁空了很久的铺，居然开了家瑞幸！更加雪上加霜的是，瑞幸还主动把咖啡卖到了9块9，这就把隔壁的同行逼上了绝路。同样地，在艺苑南路，这里原本就是众多大牌茶饮争抢的高地，却偏偏有个名不见经传的小品牌也开了一家奶茶店，最终当然也只能转让了事，尽管合同还剩28个月。

△图自餐宝典

（4）死于价格战。上面那家咖啡店的倒闭，也有一部分是价格战的原因。还有几家快餐店，则是更明显地成了价格战的炮灰。像下图这家猪脚饭，出品、服务、环境都还在线，看上去像个品牌的样子了。但是今年眼看着生意就变淡了，并且终于在最近关门了。原因其实不复杂，就在于它的人均去到了28元，对于一个快餐来说，这显然是偏高了，何况它所在的位置已经要算城中村了。

△图自餐宝典

除了以上几种，其他的关店原因还有：日本排核入海，连累日料店关门；原本就是快招项目，遇上大环境不好，终于熬不住了；房租到期，房东要涨租；等等。

3 冰火两重天

纵观这些倒闭的门店，发现它们有两个共同点：一、基本都是不知名的小品牌；二、开店投资的门槛都比较低，基本都是饮品、快餐、小吃这几类。而从这两点可以很容易地推导出第三点：倒闭的门店中，很多都是小白开的。

与之相对的是，我们鲜少见到有大品牌关店。更确切地说，今年大牌们不是很少关店，而是几乎都在大力开店，其中的典型有：瑞幸，今年6月门店破万，成为首个万店咖啡品牌；喜茶，自去年11月开放加盟后，到今年7月加盟店已经突破了1000家，门店总数则超过了2000家；塔斯汀，现有门店已超过5100家，意即过去一年半开店近4000家；等等。

△图自餐宝典

与此同时，上市的头部餐饮企业也纷纷交出了亮眼的财报，如海底捞，上半年净利超22亿，而去年同期仅约0.7亿；奈雪的茶，上半年经调整净利润约7020万元，同比扭亏为盈；周黑鸭，上半年营收14.1亿元，同比增长19.8%，净利润约1亿元，同比增长454%；等等。

不难看出，大品牌们在今年都活得很滋润。

到这里情形就很明了了：一边是大品牌们的昂扬奋发，一边是小品牌们的黯然离场，今年的餐饮业呈现出了格外明显的“冰火两重天”状态。

4 启示

这种“冰火两重天”的状态，告诉了我们什么呢？

显而易见的一点是：品牌力已经成了更好的生存保障。有品牌，就有流量，就有生意；品牌越大，生意往往也会越好。

此外还有一点便是：今天餐饮创业的门槛在变高，小白成功的几率在大幅降低。特别是在一个消费乏力的时代，小白几乎没有招架之力。

那么，接下来一个现实的问题是：现在还在勉力撑持的那些小白们，下一步该怎么办呢？

餐宝典分析师给出了两点建议：

一、赶紧调整价格，如果因此而需要调整产品（或产品组合），那就调。但这不是说要打价格战，一味靠低价取胜（事实上这种方法也并无前途）。调价的目的，是降低人们进店消费的门槛。同时，重新审视整个运营流程，狠抠每一个环节，坚决把成本降下来，保持住甚至提升性价比；

二、及时止损。

民丛先生花30000元加盟了某品牌自助洗车店，经营了约一年的时间后，他打算搬迁换址。但因为换址不顺，丛先生决定转让旧店铺再开一家新店。在店铺转让过程中，原洗车店品牌公司的工作人员表示，要给新店主提供服务，需要再收取8000元加盟费，丛先生对此并不认可。双方各执一词，多次协商未果。记者调查发现，加盟合作纠纷多发，要防范四类风险。

转让洗车店得交8000元

2023年4月，市民丛先生加盟了一家自助洗车店，店铺位于金普新区三里桥附近。丛先生说，当初加上各种设备一共花了3万元。今年4月，因为经营未达到预期，他决定把洗车店搬迁。“我另外找了一个地址，考虑把店铺直接转到新地址经营。”丛先生说，他与洗车店品牌公司的工作人员沟通了搬迁的想法，对方起初表示可以。但丛先生说出新地址后，工作人员拒绝了丛先生搬迁的诉求。“对方说，那里已经有一家同品牌的自助洗车店了，距离太近会侵害其他店主的利益。”丛先生表示，他只能选择开一家其他品牌的洗车店，并把之前的旧洗车店出兑。

丛先生联系好了新的经营者，接手旧店铺。品牌公司的工作人员得知后，要收取新的经营者8000元加盟费。“当初加盟店加盟之后，这个店就属于我自己的了，为什么还要再收取加盟费？这不合理。”丛先生表示，当初签订的合同中并未表明转让要再次收取加盟费。他与品牌公司的工作人员进行沟通，但双方未达成一致。记者询问丛先生是否有当初签订的合同，丛先生表示，因为是电子合同，他现在看不到合同具体内容。

丛先生说，旧洗车店现在无法出兑。品牌小程序上的店铺也被公司隐藏了，他无法登入账号，导致好多消费者看到洗车店关闭了，却没有渠道能联系上丛先生。“我想让公司把储值过的消费者及储值金额做出统计，让我可以联系消费者退款。”丛先生无奈地说，他看不到之前客户储值的余额，无法给对方退款。

对方存在合同违约行为

7月19日，记者电话联系了丛先生加盟的洗车品牌公司，工作人员王先生告诉记者，他此前与丛先生进行过协商，公司就此事也给出了四个解决方案，但双方协商未达成一致。

对于丛先生提到的加盟费问题，王先生回应说，再次收取的这笔8000元费用，是因为洗车店更换了新店主，公司要给新店主提供服务，因此要收费。“新店主需要重新与公司签署合同，参加店主培训，以及公司会给新店主提供开通小程序账号等系列服务。”王先生解释，这部分费用可由新店主承担，也可由老店主承担。如果丛先生的洗车店只是更换了经营者，不需要重新开通小程序账号，也不需要公司提供任何服务，是不收取这笔费用的。

关于新店铺选址问题，王先生回应说，根据服务合同相关规定，若经营者因为经营问题，提出搬家的需求，公司是不收取任何费用的。但前提是，要距离品牌现有店铺1公里远。“经过现场勘查，两家店铺只有600米，会侵害其他店主的利益。”王先生说，他建议丛先生另外选址，但被拒绝了。

关于丛先生无法登录品牌方小程序的问题，王先生回应说，丛先生在经营过程中，拖欠了两个月的服务费，至今没有交，属于合同违约行为，因此停止了给丛先生的相关服务。记者表达了想看一下双方签订的合同，王先生表示不方便展示。

“公司主要给加盟者提供小程序等服务，公司赚取服务费。”王先生表示，关于消费者退费的问题，与丛先生是否能登录小程序没有关系。王先生表示，公司不收顾客充值的费用，顾客充值的款项是直接进入店主的账户。充值的顾客可以登录小程序看到自己的充值余额，顾客找丛先生退款，丛先生理应退款。

经营者案例：

国内多地出现加盟合作纠纷

记者了解到，当下不少加盟方选择加盟模式创业，其成熟的运营模式和系统的培训支持，受到加盟方的青睐，也为加盟方的经营提供了保证。但是，在加盟过程中，不少加盟方在合作中出现了纠纷。

记者发现，关于加盟代理产生的合同纠纷的事件此前多有报道。2021年，江苏吴女士缴纳17.8万元加盟费，成为了某奶茶品牌的加盟商。然而缴纳加盟费后，加盟公司却未履行服务。不仅前期承诺给到的开店、选址、物料等扶持没跟上，而且吴女士到总公司讨说法时，还吃了闭门羹。此外，还有近百名加盟商与吴女士遭遇相似。最终，吴女士与一众加盟商选择报警。后来经调查发现，这是一家“‘挂羊头卖狗肉’的公司”，被告人构成合同诈骗罪并判处了相应的刑罚。

2024年，甘肃陇南贾某与某餐饮管理有限公司签订了合作协议，双方约定加盟费为20000元，保证金为8000元。但此后该公司并没有按照约定给贾某进行培训和技术支持。贾某要求停止合作并退还28000元，但该餐饮管理有限公司拒不退还。最终，贾某起诉处理此事。

品牌方律师：

加盟合作要防范四类风险

若加盟方遇到加盟维权争议或合同纠纷问题，加盟方该如何维护自身权益？就此事记者采访了全国法律援助先进个人、北京市盈科（大连）律师事务所的王金海律师。王金海表示，加盟经常会遇到四种风险，包括合同纠纷、合同陷阱、法律风险和保证金、加盟费、违约金的退还问题。

王金海表示，在加盟过程中合同纠纷较为常见。甲乙双方应当仔细查看相关条款和内容，对合同进行明确、详细、规范和可量化的约定，特别是对于关键合同条款或较易发生争议的条款，包括加盟合同中的特定问题。例如，被特许人店铺选址、装修要求、相关证照办理、开业条件、保证金返还、双方间经营利润的提成、分配、违约责任等进行明确详细的约定，以预防可能引发的争议。再者是合同陷阱问题，王金海提醒，加盟方应认真审核合同内容，避免陷入合同陷阱。

王金海表示，为了规避法律风险，加盟方要仔细核实加盟商的真伪，防止被欺诈。他建议加盟方，在签订合同前，要对加盟商进行充分地考察，理性签约。

最后是保证金、加盟费、违约金退还问题。王金海说保证金、加盟费、违约金的处理是一个重要问题。例如，根据合同约定，保证金中有部分为充值保证金和货款保证金。如果申请人未违反充值约定，充值保证金应在合同期满后退还。对于加盟费，如果申请人没有违约行为，加盟费作为合理对价，应当退还。违约金问题，则根据合同约定和实际情况进行处理。

王金海表示，当遇到加盟纠纷时，双方可通过和解、调解、仲裁和诉讼等方式解决。

半岛晨报、39度视频记者刘宣州禾

经记者：王紫薇 陈婷 陈剑锐

“开家奶茶店”，听起来文艺又轻松，一直都被视为一桩好生意，尤其是头部的新茶饮品牌，不但常因“网红茶”“爆款”处于大众的关注中心，更是受到资本的热捧。

6月30日，“新茶饮第一股”奈雪的茶正式登陆港交所，创始人彭心和赵林在敲钟现场称，上市只是马拉松中途的补给站，未来的挑战仍然很大。

此话并非低调。奈雪的茶仍面临着盈利压力：2020年，奈雪营收达30.57亿元人民币，经调整净利润仅为1664万元（非国际财务报告准则）。

就在奈雪的茶上市前一个月，词条#马伊琍道歉#冲上热搜，马伊琍代言的茶饮品牌“茶芝兰”涉嫌诈骗7亿余元引发关注；也在那段时间，估值达200亿的蜜雪冰城因食品安全问题被链调查；随后，郑恺代言的“茶主播”也被指诈骗，700人被骗上亿元。

2021年5月中旬，#马伊琍道歉#和#蜜雪冰城道歉#一起上了微博热搜

自此，光鲜的茶饮赛道隐秘的另一面浮上水面。“茶芝兰”加盟商、有10年餐饮从业经验的许周（化名）告诉《每日经济新闻》记者，无论是奈雪的茶这类头部品牌，还是不知名的小品牌，靠卖奶茶赚钱都非常难，加盟才是一本万利的生意。也正因此，奶茶加盟行业乱象丛生。

许周透露，一批批对“怎么经营好一家茶饮店”毫无经验的加盟商，被“画大饼”式的恶意招商拖下水，绝大多数人惨淡离场，“堪称‘九死一生’。”

据艾媒数据显示，持续经营超过一年的茶饮店占比仅为18.8%。

头部品牌盈利艰难，奶茶加盟存活率极低，那么，超过千亿的茶饮市场，到底是谁盘中的“奶酪”？火热的奶茶店，为何会成为无数创业者注定失败的生意？

招商画大饼、品牌真假难辨：

茶饮加盟中的坑

90后小苏（化名）大学毕业后选择回到三线城市的老家工作。两年之后，他与女朋友商量，要不要开一家茶饮店做副业。

“茶饮店、咖啡店、书店，文艺青年‘告老还乡’创业三大坑。我们想开茶饮店倒不是因为文艺，就是想挣钱。”小苏对《每日经济新闻》记者表示。

“小苏们”躺着赚钱的美梦，就这么成了一些人眼中一本万利的生意。近年来，市面上出现大量奶茶品牌，在招揽加盟商时无所不用其极，却在收钱后便采取三不管政策，任由加盟商们“自生自灭”。业内把这类品牌的所有者称为“快招公司”。

虚假宣传成为了这类公司吸引加盟商的惯用手段。

《每日经济新闻》记者以加盟商的身份，与奶茶品牌“遇见奶牛”负责加盟招商的丁一（化名）取得了联系。沟通得知，欲加盟“遇见奶牛”，需一次性付给品牌方13.49万元，其中包含39800元的加盟费、10000元的押金、50000元的设备购买和15000元的原料费等。之后，每年还要缴纳8500元的“服务费”。

15000元的原料能够支持多少营业额？“45000元~50000元。”丁一向记者强调，“遇见奶牛的定价是为了让加盟商能有70%~80%的‘毛利润’（下称：毛利率），综合下来在75%左右。”

果真是这样吗？从丁一提供的信息简单计算可以得知，若加盟遇见奶牛，加盟商向品牌方购买的原料成本就已经占营业额的30%~33.3%，而单靠遇见奶牛提供的原料还不足以制成成品，水果等一些奶茶必备的原料，依然需要加盟商自行采购，便又产生额外成本。

某奶茶连锁店外的奶茶粉等原料

每经记者 王郁彪 摄

记者就“毛利率难以达到70%~80%”提出了质疑，丁一未作正面回复，而是以成本倒推法为记者算了一笔账，最终得出“每天卖98杯就可以保本”的结论。

具备广泛社会知名度的明星，是为快招公司背书的“主力”。在记者得到的一份微信聊天记录里，负责茶芝兰加盟工作的人员用充满诱惑的话术表示：“公司出资3000万聘请了马伊琍做代言，您的店是和马伊琍在国内同步开店的，光流量就能给你带来多大的收益？”

除了不切实际的宣传，市面上也存在大量“盗版”奶茶品牌。

安琪（化名）在加盟茶饮店时，并没有想太多，缴纳了代理费之后她才发现，自己上了盗版品牌的“贼船”。“大意了！那个公司统一输出一整套方案给我们，连员工衣服都是统一的，但你还是可以从产品包装、奶茶上新频率、奶茶名字看出来，这是个盗版品牌。”安琪说。

“李逵遇李鬼”的故事在奶茶圈里不是少数。

今年6月，上海市市场监管局公布2021民生领域案件查办“铁拳”行动第二批典型案例。这其中就包括21家奶茶店共19家经营主体侵犯“COCO及图”注册商标专用权案。此外，2017年奶茶品牌“鹿角巷”曾遭遇7000家山寨店“围攻”，维权近3年才取得胜利。

据公开报道，茶芝兰一案牵涉的便是一家典型的快招公司。犯罪嫌疑人金某、王某等人为牟取非法利益，成立某餐饮公司，在未经权利公司授权许可的情况下，搭建多个虚假知名品牌奶茶招商加盟网站，设计发布带有“品牌加盟”字样的招商广告。

随后，该团队收购或注册50余个奶茶品牌，通过设计宣传话术，安排话务员对外推销加盟业务。“茶芝兰”正是该团伙50多个“马甲”奶茶品牌之一。

京师律师事务所许浩接受《每日经济新闻》记者采访时表示，加盟连锁奶茶店，可能涉及到不少风险，比如，名为连锁加盟实则是非法传销、虚假宣传、加盟费难退等情况。

面对加盟乱象，许浩建议，加盟之前除了要对加盟项目进行考察和盈利能力分析，还需要了解特许人的公司和股东的商业信誉、特许人是否具备商业特许经营条件及其宣传的“核心资源”，如商标、专利和专业技术等。

加盟“十店九亏”：

茶饮是一门精细生意

作为资深业内人士，许周对快招公司的说辞一向嗤之以鼻。许周表示，当一家店的营业额达不到固定成本的150%的时候，肯定是亏本经营，“这类说辞都是利用当事人不知道实情的情况下，诱骗别人前来加盟。”

那些毫无经营经验的加盟商，在真正开起一家茶饮店之后，会迅速发现经营之艰难。

位于江苏的周岩（化名）向《每日经济新闻》记者透露，他在2015年加盟了某个中小奶茶品牌，当初和他同一批培训的加盟者将近40人，天南地北，男女老少。

“当时，我觉得我手头的门店怎么都无法盈利，而我咨询品牌公司，公司往往是一副事不关己的态度，到最后只能关店止损。”周岩打听了一圈，与他同期的加盟者中，至少有几十万的亏损，大部分门店早已停业止损，“基本上是十店九亏。”

有亏损的，自然也有赚钱的。许周是茶芝兰门店店主，即便是茶芝兰品牌处于负面新闻的漩涡中，他经营管理的这家门店依然在盈利。

许周表示，经营一家茶饮店，真正重要的根本不是挂什么招牌，而是如何做好日常经营。在茶芝兰出事之后，许周加强了与其他加盟商的交流，这才发现，大多数加盟商并不知道如何运营好一家门店，这才是他们亏损的真实原因。

加盟之初，许周便知道茶芝兰不是什么大品牌，在他看来，选择并加盟一个茶饮品牌不过是入门，对茶饮门店进行管理和运营才是实现盈利的关键。“正常经营一家茶饮店，80%靠自己，20%靠品牌，才是正常的情况。”

在许周眼里，开茶饮店是一个“重活”、“累活”。为了减少成本，许周自己也充当了茶饮店伙计，“门店从今年2月开始营业以来，我到现在都没有休息过，每天早上9:30开始上班，晚上10:30下班。”

随时随地来一杯奶茶，是年轻人的日常

每经记者 王郁彪 摄

作为店铺的管理者和所有者，不算进货费用，许周每月要承担高达34000元的固定支出：给自己开工资7000元，两个全职员工、一个兼职员工的工资总共12000元，另有15000元的门店房租。

许周透露，目前，自己每个月有50000元左右营业额，但这是在他精细的成本管控和有经验的运营基础上才能达到的一个数字。

事实上，许周已经在餐饮业奋战了整整10年。“2011年我就进入了餐饮行业，在一家快餐品牌做兼职，2014年，我在一家奶茶店做店长助理；2016年开始，我在快餐品牌担任副经理，专门学习品牌的管理规范；2017年开始，我帮助所在公司开拓市场，开立并运营了两家西餐厅。”

在许周看来，快招公司的“恶”在于，不负责任地将一群完全不懂得如何经营好一家茶饮店的“餐饮小白”们诱骗着开了一家奶茶店，然后任其自生自灭。

“即便如此，我还是不明白，有些加盟商本身并不具备餐饮行业的经验，为什么要选择加盟茶饮店。真的以为像传言的那样，茶饮店有那么好做吗？开一家火一家？那不可能。”许周说。

中国食品产业分析师朱丹蓬向《每日经济新闻》记者表示，奶茶赛道头部企业说原材料高所以不赚钱都是噱头。“哪一家头部企业的成本不高呢？盈利的关键在于管理，供应链管理水平如何，采购管理如何，人员培训 如何，门店管理如何。让自己的管理体系升级迭代，才是盈利的关键。”

茶饮赛道依然不停地有人满怀梦想地进来，又无可奈何地出去。

有数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家；受疫情影响，2020年，茶饮行业注册增速放缓，但仍新增超2万家。

而另一面，据《2020新式茶饮白皮书》，截至去年，停止营业的茶饮企业超13万家，占茶饮行业企业总数的43%。

此外，随着茶饮加盟乱象被越来越多人所了解，快招公司的花样开始翻新。记者在“茶颜悦色加盟”的网页上留下了自己的联系方式后，引来了一位业务员的电话。意外的是，对方极力劝说记者不要加盟做奶茶，而去加盟他的餐饮项目，“99%赚不了钱，奶茶加盟基本半年换一次血。”

他表示，自己在连锁加盟领域“摸爬滚打”很多年，加盟奶茶的生意“给他钱他都不一定去做”。他对记者说：“加盟做奶茶前一两个月不赚钱，可能还能给自己找找借口，但是半年一到，一般就该交下半年租金了。这个时候没有盈利的加盟商基本都把店转手了出去。那些一年付一次租金的加盟商，也开始盘算把店转出去，起码亏得少一点。”

自创品牌还是加盟？

茶饮赛道的“隐形赢家”

加盟乱象，其实折射的是茶饮行业畸形的现状。业内人士告诉《每日经济新闻》记者，真正赚钱的并不是头部茶饮品牌，招揽加盟商才是一本万利的生意。

作为头部品牌，奈雪的茶目前只是艰难盈利。2018年至2020年，奈雪的茶的营收分别为10.87亿元、25.02亿元和30.57亿元（人民币，下同），复合增长率为67.7%；同期，在非国际财务报告准则下，其净利润依次约为-5660万元、-1170万元、1664万元。即便按照更能反映实际租金水平的国际会计准则第17号，奈雪的茶2020年全年实现净利润也仅为6217万元。

不过，在店铺层面，奈雪的茶已经取得持续性经营利润，2018年和2019年的经营利润分别为1.72亿元和3.74亿元，经营利润率为18.9%和16.3%，2020年受疫情影响净利润降至3.51亿元，但最新公布的2021年Q1门店经营利润率已经恢复至16.8%。这一数字预计将在茶饮旺季的Q2、Q3进一步提升。

根据招商证券的相关报告，成熟头部新式茶饮门店单店模型坪效为8.4万/平方米，净利润率为11%。

“某些知名新茶饮品牌虽然营业额高，但它的成本也很高，真正的大品牌不是靠门店盈利来赚钱的。”许周表示。

以蜜雪冰城为例，据媒体报道，其营收来源很大一部分是向加盟商收取加盟费和材料费（即供应链费用），加盟商自负盈亏，但蜜雪冰城却能在加盟费上“旱涝保收”。

据蜜雪冰城官网资料显示，加盟一家蜜雪冰城奶茶店至少需要35万元，其中大部分是缴纳给蜜雪冰城。

目前，已成气候的头部品牌的加盟费，更不是一个小数目。

小苏曾在了解各类品牌的加盟政策后，放弃奶茶创业，因为“（加盟费）太贵了。”他对记者表示：“COCO没有加盟，他们的区域代理好像是150万元。沪上阿姨、R&B也没有便宜多少。”

不过，诸如蜜雪冰城等头部品牌在吸纳加盟商时一般比较谨慎，对于加盟商的资质、资金能力、店铺选址都有较高要求。真正能够光靠加盟便赚得盆满钵满的，主要是一些快招公司，比如茶芝兰一案，涉案金额就高达7亿余元。

此外，以加盟模式扩张的加盟品牌大多会规定旗下加盟商购买自有品牌的原材料，这也是一笔雷打不动的收入，这本身就是一门“好生意”。

周岩透露，他在加盟奶茶品牌之后发现，仅是从品牌方购买的原材料成本，就高达40%，远高于当初宣称的20%，这或许也是门店无法盈利的部分原因。

另有茶饮业内人士向《每日经济新闻》记者表示，他在自创茶饮品牌之后，从新渠道进货后才发现，当初他加盟奶茶品牌时购买原材料的价格是市场价的3倍多。“拿专用植脂末为例，品牌当初给我的价格是2400元/袋，但我后来发现，一袋的价格可以低到600多元，而且进得越多越便宜。”

正是因此，掌握着大量茶饮品牌和原材料供应链的公司，成为茶饮赛道少人关注的角色。他们的名字未必广为人知，却是闷声发大财的“隐形巨头”。

以博多集团为例，其手里掌握着30多个餐饮茶饮连锁品牌。

博多控股旗下的另一个品牌实体店

每经记者 王紫薇 摄

招聘网站上的官方资料显示，博多集团成立于2000年，是国内一家集原物料源头生产提供、餐饮连锁经营、创业咨询管理以及直营体系建设为一体的综合型企业。旗下目前有多达10000多家加盟门店，直属员工3000余人。子公司包括：博多投资、浙江奇异鸟生物、杭州奇异鸟饮品、杭州奇异鸟实业等三十余家。该公司称，截至2017年，其销售额已破20亿元。

茶饮赛道上，高光之下的知名品牌们获得了市场足够的关注，躲在后面低调的隐形巨头们躺着数钱，受伤的却是大量跟风而来的小加盟商们。

融资热度高涨

资本仍在观望

即便如此，茶饮行业的成长空间仍被看好，头部品牌的估值依然连创新高。

6月24日，有消息称，喜茶最新一轮融资即将落定。经多方确认，喜茶本轮投资方均为老股东，融资过程持续数月，估值也达到了前所未有的600亿元，再次刷新了中国新茶饮的融资纪录。

据《近十年茶饮品牌投融资数据报告》显示，近十年茶饮品牌投融资事件共70起，披露的投融资总金额近30亿元。投融资数量方面，2016年之后，茶饮品牌投融资活动开始频繁。2016年茶饮品牌投融资事件10起，2017年增至15起，2018年16起，2019年共10起，2020年（截至12月15日）达到11起。

值得一提的是，2020年茶饮品牌披露融资金额达到10.4亿元，同比大涨378.6%。

2021年，融资热度仍在继续。2021上半年，整个茶饮品牌共发生融资事件15起，披露金额超50亿元，融资事件和披露金额均高于去年全年。

不过，《每日经济新闻》记者发现，除了喜茶、奈雪的茶等个别品牌融资金额高达数亿之外，资本对新茶饮品牌的态度相对谨慎。

一名知名机构的投资人向记者表示，目前阶段，在出现几个茶饮头部品牌后，属于茶饮赛道的创业机会已经比较少了，“茶饮赛道更具适合VC投资，非常热门的品牌到了后期都被瓜分完毕了，容易投进的估值不太划算，都有风险。”

在他看来，茶饮赛道的成长性相对来说已经不够陡峭了，很难再产生巨无霸，“新茶饮品牌容易进驻各大商场，但这类茶饮店单店的天花板比较明显，基本都得靠扩张才行，所以大部分都需要开很多连锁店。”

“资本押注茶饮赛道，其实是在观望和试探，茶饮本身的盈利是非常取决于品牌方的运作策略的，有些靠低价走量，有些靠创新出圈，所以资本也是在边做边看，看哪种模式会做大做强。”凌雁咨询首席咨询师林岳向《每日经济新闻》记者表示。

细究起来，走过了20年的中国茶饮行业，已经历了冲粉奶茶（2000-2003）、桶装奶茶（2004-2006）、手摇茶（2007-2009）和现萃茶（2010至今）四个阶段的演变。茶饮赛道上的玩家们，用料越来越健康，价格也不断上涨，营销手段翻新，扩张速度也越来越快，他们孜孜不倦地追求“如何做出一杯好奶茶”，却一直没有找到“如何让自己健康盈利”这个问题的答案。

记者：王紫薇 陈婷 陈剑锐

编辑：刘雪梅

视觉：蔡沛君

视频：祝裕

排版：刘雪梅 马原

每日经济新闻