夏如何打开好胃口？浏览众多餐厅的夏日菜单不难发现，很多大厨以特色酱汁搭配好食材，成为斩获流量的“杀手锏”。今天小烹带来的6道菜，在酱汁的使用上独具匠心，让司空见惯的食材滋味翻新。如在日餐中加入西餐酱汁，与食材本味碰撞出令人惊艳的新鲜火花；清新爽口的玉米黄瓜汁与来自山野的炸物搭配，中和油腻感效果绝佳；更有传统川式酱汁与传统鲁菜的“跨地域协作”，香茅汁一贯的“稳定发挥”……这些酱汁的使用都让人印象深刻，可谓菜品中的画龙点睛之笔。
与酥皮海参
文/褚宏辚 图/张洋
菜品提供/北京泰富酒店柏景轩中餐厅
选用优质活海参，保留海参原有的营养，先煨后炸，外皮酥脆内里软糯，搭配柚子黑醋汁，酸爽开胃，果香浓郁，创意新颖。摆盘采用枯山水的写意手法呈现，白色的盘子搭配黑色酱汁和海参，颇具后现代艺术感。
与北极甜虾
文/陈莉 图/彭剑恒
菜品提供/广州柠檬金尚泰·泰国料理餐厅
盛夏又热又闷的天气让人的食欲受到影响，酸辣的刺激不失为一个治愈味蕾的好选择。这道集酸、辣、咸为一体的香茅汁，与鲜甜的北极虾对比鲜明，口感层次非常丰富。
与黑虎掌菌
文/褚宏辚
制作/沐阳
菜品、图片提供/北京崖Under Clouds
这道菜中所使用的玉米黄瓜酱汁清新爽口，搭配以天妇罗制法炸制的黑虎掌菌，完全中和了炸物的油腻，保留了山野之物的鲜味和韧脆口感。
与新西兰鳌虾
文/孙阳 图/张洋
策划/陈至钧 制作/刘铁牛
菜品提供/北京太和品町·和牛烧肉（亚运村店）
丰腴如奶油的胆膏与滑嫩鲜甜的鳌虾组合本就经典，自制的海盐葱油汁更是点睛之笔。日餐少有用西餐酱汁的，在新西兰鳌虾配海胆鱼子酱这道菜中，对酱汁的使用则既可以传达出食材本味，又碰撞得恰到好处。每只整体入口，在咀嚼中能感受到鲜明的层次和复合香气。
文/孙阳 图/刘达华
制作/王新伟
菜品提供/北京大鸭梨烤鸭店（大望路店）
蒜香水晶肘是将传统鲁菜水晶肘子与川菜特色酱汁的结合，晶莹剔透，清凉爽口，香辣开胃。
与白切冷吃羊脖
文/孙阳
制作、图片提供/何奋天
菜品提供/宁夏银川玉景荟私房菜
此菜是一道热制冷吃的前菜，口感细腻嫩脆兼具，蘸食味道略重的蒜醋汁，不仅可以突出羊肉的鲜美，更为其增添了层次感，辣酸鲜攻占口腔，越嚼越香。
校对
厅不知道如何引流?一招既能引爆流量又能轻松创收的方法分享!
“民以食为天”，尤其在有着 5000 多年历史的中国，饮食文化博大精深。每个人都可能成为餐厅的食客，比如你是凯里酸汤鱼火锅店老板，也可能去全聚德烤鸭店等其他餐厅享用美食。如今餐厅越来越多，竞争也愈发激烈，如何在同行中脱颖而出，是很多餐饮店老板亟待解决的问题。
“餐厅如何快速引流？”这个问题可以拆分为两个问题：
如何引流？
如何快速引流？
近年来互联网兴起，餐饮商家似乎找到了获取客流量的捷径，即通过低价促销和入驻第三方平台直接获取流量。但这种方式的缺点是，商家必须无限压低客单价，还要向平台缴纳抽成。这种方式很快暴露出弊端，越来越多的餐饮商家意识到，这只是将价格竞争转移到了线上，自己并没有真正赚到钱。
如何跨界引流？如何寻找跨界产品？
通常来说，跨界产品非常多，需要根据客户定位来寻找，但如果不是用户刚需产品，就不能实现长期引流的目的，如果是刚需又很难找到一款符合大众的产品。
还有什么方法能实现轻松引流呢？
相信很多人都知道，近年来抓娃娃机项目非常火爆，许多商场都新增了抓娃娃机。这个项目之所以如此受欢迎，是因为它是一个高利润的项目，参与者年龄跨度也很大，从十几岁到四五十岁都有。
那么，如何将抓娃娃机与餐厅巧妙地结合起来呢？这两个看似毫不相关的行业能否碰撞出火花？
下面，我们来分享一个餐厅老板的成功案例。
这位老板经营着一家中档私房菜馆，菜品价格在几十元到一百多元之间。他在餐厅靠墙的空闲位置放置了十几台抓娃娃机。当顾客进店用餐时，每桌会直接赠送 10 个币，让顾客可以免费抓娃娃。在外面，10 个币的价值至少为 10 元甚至 20 元。
顾客点完菜后，可以先去抓娃娃，抓到的娃娃归顾客所有。如果 10 个币用完了，还想继续玩，就需要自己掏钱。同时，消费满一定金额后，结账时还会再送一定数量的币。
这位老板还采用了会员制度。在活动期间，顾客充值 200 元办理会员卡，单次消费满 200 元，就直接赠送价值 158 元的招牌菜一份。而且在活动期间，顾客进店消费用餐时，可以免费抓娃娃，直到抓到为止。
站在顾客的角度，即使没有办理会员卡，到这里消费也很划算，因为可以免费抓娃娃，万一抓到了呢？即使没有抓到也没有损失。而办理会员卡的顾客，来这里消费一两次就已经赚回了会员费，更何况每次来都可以抓娃娃，如果连续来 15 天，每次抓走一个娃娃，一个价值 10 元，也价值 150 元。在外面抓娃娃，200 元也不一定能抓到 10 个。
这位老板通过这种模式，成功吸引了更多喜欢抓娃娃的顾客进店消费。
还有更厉害的案例，一家水饺店，每份水饺 15 元，还提供配菜。顾客来这里吃一碗水饺，就送 15 个抓娃娃的币。这相当于免费吃水饺啊！这位老板并不傻，他通过后台设置抓取率，控制成本。假设抓取率为 150 次中一次，那么卖出 150 份水饺才送出一个布娃娃，一个布娃娃成本才 20 元，仍然是赚钱的。而且除了水饺，还有其他配菜可以盈利。通过这种模式，他成功吸引了更多的顾客来吃水饺。
这些商家将当前最热门的暴利项目与自己的项目结合起来，用热门项目为自己的项目引流，吸引顾客进店消费。
假设有两家餐厅消费水平相当，一家餐厅上来就给你 10 个币让你抓娃娃，另一家没有，你会选择哪一家？即使你愿意选择没有抓娃娃项目的餐厅，你的孩子也不愿意啊！这种抓娃娃的心理无需嬴政过多解释，贪婪与上瘾是主要原因。
这种模式可以应用到很多餐饮行业，甚至是其他行业，比如奶茶店。奶茶也是高利润产品，一杯奶茶在 15 元左右，消费者主要是年轻人。如果购买一杯 15 元的奶茶，再送 15 个抓娃娃的币，而竞争对手没有这种活动，你会选择哪一家消费？嬴政相信一定会有效果。
这种模式也很容易被竞争对手复制，所以最好的方法是在竞争对手反应过来之前，先聚集用户，比如通过微信群或公众号等方式，让顾客关注公众号再送 15 个币。这样一来，即使竞争对手模仿，你也已经赢得了用户。
这种抓娃娃机的玩法还有很多，比如开业或做活动时，可以通过转发朋友圈等方式，免费送几十个币让顾客抓娃娃，吸引更多人来参与，然后让他们排队，进一步吸引更多人。
表面上看是商家送钱，其实成本并不高。一个布娃娃的成本才几块钱，设备可以租几天，而且抓取的概率可以在后台设置，当然不要设置得过高，让顾客抓 500 次还抓不到一个。
所以，餐厅免费抓娃娃对用户来说是一个新的刺激源，可以实现长期低成本引流，对用户来说比送一个免费的菜更有刺激性。而且抓娃娃是当前大众比较喜欢的项目，更能吸引用户的眼球。
天跟一餐饮网络平台知名达人聊天，他跟我透露了要做好线上餐饮的一些重要环节，今天分享给大家。
1、千万不要把自己店里的主打菜拿来做套餐，原价两三百的套餐你几十块钱卖出去，内裤都会亏掉，用差一点的原材料代替，又会砸了自己的牌子，落得吃了不讨好的名声，影响了店里的声誉。
2、到你店里薅羊毛吃套餐的都是一些年轻人，要掌握年轻人猎奇心理和消费观念，根据他们的口味，一定要开发一些他们一看就愿意来，而且喜欢吃的产品。
3、有的餐饮店套餐月销量上千，证明做套餐是有钱赚的，一定要在低成本高毛利的半成品上下功夫，方便快捷，厨房易操作的菜品多开发。
4、某团官方抽成6%、某音官方抽成2.5%，另外请人平台售卖提成，加上前期达人探店带流量车旅费，这些除外，如果你的套餐利润达到30%，证明还是有钱赚的，在线上这一块也必须要去做。
5、不要因为客人吃的是套餐，我们的菜品和服务就打折扣，用你家可口的饭菜和热情的服务让客人写好评，信誉分上升，你家饭店曝光率更大一些，将会被更多人看到。但不要存在利益诱导好评或替代用户写好评等违规行为，将会被平台处罚。
6、当你的套餐正是线上热卖的时候，一定要接下来做好下一期替代产品，让你的店持续火爆，不要等客人冷清了再去做，那样难度更大哦！
