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持续走热的淄博，近日发出“五一客流量已超出接待能力“的消息，餐饮市场即将开启人气暴涨模式！
对于即将到来的”五一“，火锅餐饮人已上紧发条，准备释放。
第 1349 期
文 | 星野 大龙
“第一个正常5.1，我们全力以赴”
犊门火锅创始人 刘斌
湖南·长沙
“长沙作为近几年头部网红城市之一，五一必然迎来巨大量级的游客，餐饮尤其是头部餐饮，需要做好迎接爆发性客流的准备“，犊门火锅创始人刘斌说道。
刘斌的犊门火锅在长沙盘踞了3年，它有几大标签：冲撞色系、有趣文案、共鸣态度，好看好玩的场景，以牛肉为爆品的产品组合拳，目前已经开出8家门店。
◎犊门火锅排队情况
这次备战五一，他主要从两方面着手，首先增加员工数量，尽量消化大幅增长的客流；其次产品备货充足，餐前准备充足，保证门店能够按照标准从容处理。
对于即将到来的小长假，刘斌还是相当有信心，“我们因为经历过大量的高强度营业，处理起来还是比较得心应手的”。
但让他担忧的是，2023年整体消费恢复不如预期，大幅弱于2019年，高储蓄率还是折射出大家投资谨慎、消费谨慎的态度。
由于企业整体盈利下滑，年轻人整体面临物价上涨和收入不涨甚至下降的不良局面，这都意味着整体消费的恢复是个漫长的过程。而餐饮疯狂的内卷和打折，都是这种局面下的被动行为。
他认为，未来消费端的两级化越来越明显，强者愈强，弱者加速淘汰，在负荷市场里，想让自己越来越好的唯一方法就是加速进步，比别人强大。
“停休，停直播，忙备货！”
胡庆一老火锅创始人周亚超
河南·新郑
为迎接即将到来的“五一"假期，胡庆一老火锅已经开启了备战模式。
胡庆一老火锅创始人周亚超告诉餐见君，最近已经召开了动员会，五一假期全员停休，暂停平台的直播，减少活动力度，并做好备货等工作。
◎胡庆一老火锅为“五一”假期做准备
面对人流、客流较大的五一假期，门店会不会借此推荐新品？
周亚超称，门店会把精力都集中在接待跟服务顾客上，这个节骨眼是追求效率、拼人效、坪效的时候，需要去掉一些繁琐的动作、活动。因此，五一不是个上新品的好时机。
越是忙碌的节点，越要做好员工的激励。胡庆一老火锅的做法是，给员工做好充分心里建设，避免繁忙期间员工心态崩溃，此外也要及时奖励，当天兑现超额奖，繁忙期间饮料管够，也会给员工提供加餐。此外，备货方面要比往常多30%。
周亚超预计，今年疫情后第一个“五一”假期，保守预计今年的客流量会比往年高30%-40%，门店也有创客流新高的可能。
对于未来几个月餐饮业的表现，他称，具有性价比的社会餐饮业，将会是当下经济、大环境下，为数不多表现亮眼的行业之一。
“今年五一，我要开新店！”
串三胡火锅串串创始人张腾飞
山东·青岛
最近，淄博烧烤的热度不减，紧邻的旅游城市青岛其实也烟火气十足。
青岛串三胡火锅串串，打算在“五一”假期前后做两个动作：
·把新品打造成引流款
门店将上新一款精酿啤酒，再设置一个“精酿套餐”，用单品与套餐的组合拉齐流量。用啤酒作为引流款的好处是性价比高、有利润、口碑好。
·利用节日氛围开新店
“五一”节的高人气并非仅仅是旅游城市的专利，在一些下沉市场，本地顾客+回乡返流潮，也能引发一波流量，像串三胡串串就将在菏泽郓城县开一家新店。
◎串三胡 露营风
对于今年“五一”假期市场，串三胡串串创始人张腾飞认为，商场店、一些靠近景区的门店将会爆发，预计商场店的营业额会是平时的2-3倍。因此门店也应提前做好备货。
此外，青岛及周边不少做餐饮的同行也都赶在“五一”节前开店，用节日的自然流量让门店提前在顾客心智上种草。
“赶时髦，我们上了一批新品”
巴鼎火锅创始人 温志刚
德州市夏津县
温志刚在山东夏津有两家火锅店，他告诉火锅餐见，“五一假期客流肯定会增加，预计营业预期比平时平均增长50-80%”。
据他观察，4月份生意比3月略微下滑，除了商超客流有所下降，德州市下辖的乐陵市店（路边店）也出现了同比下降：“除了疫情后遗症影响外，也有最近新增店面竞争有关，内卷厉害，连西式快餐肯德基、华莱士这些，也加入了内卷”。
虽然身处四五线城市，今年还是有不少新店开在他家附近，“一开业就是惨淡，不得已加入了各种探店团购。大众消费倒是还可以，比如现在不少豆花鱼类、羊棒骨类、炒鸡类等有料锅底，因为相对实惠，客流比较大。”
身为十多年的餐饮老兵，如今的他，已经能淡定对待三四月的淡季了，并且对后半年的餐饮消费市场保持乐观态度。因此，这次备战五一也是相当积极。
为了“赶时髦”，他们增加几款菜品，比如小龙虾、红面鹌鹑、虎皮凤爪和卤肥肠等应季菜品。
◎巴鼎火锅新品上市
但温志刚也清晰认知到，有些南方的菜品到了北方，不一定销量会好，还是习惯因素，最近两年也新增了不少菜品，大部分都是昙花一现，反而新增的牛羊肉类的荤菜相比较要好些。
“五一是火锅淡旺季的分水岭”
郑秋秋创业火锅创始人 郑秋秋
四川·渠县
作为社区火锅的郑秋秋，做的是全年性生意，不管有没有假日，是不是淡旺季，生意都很平均，每天营业额起伏不会很大。
另外，门店座位数也有限，加上小县城消费者不愿意翻台，所以五一前后生意对他们来说，不会出现大起大落的现象。
郑秋秋说，“大城市和旅游城市五一生意会更好翻台更高，毕竟能够出游，到当地会去打卡，对于县级城市，五一应该是淡旺季的分水岭，五一开始随着天气升温，火锅也开始进入旺季”。
三五成群，夏季冰啤酒配火锅，尤其在川渝地区，甚至很多地方越热越有人吃，连空调都没有，边流汗水，边吃火锅，边喝啤酒，也算是烟火气。
◎郑秋秋店内文案
对于夏季，从另一方面来看，天气越热，啤酒销量就会起来，客单价也会随之上升。
他预测，五月进入旺季，同时也会迎来一大波关店潮。
“疫情后有很大批餐饮小白入局火锅赛道，在五月会进入内卷白热化，有很大一批会面临没有生意，如果不调整内部思路和问题，只是盲目做低价团购活动，就会进入恶性循环。”
“打磨那么多，终于可以发挥了”
胖子鱼火锅创始人徐红英
甘肃·天水
胖子鱼火锅为了迎接传统旺季的到来，在早前已经在打磨一些基础性动作。
比如到胖子鱼就餐的顾客大部分是冲着吃鱼来的，由于菜品是自选模式，还特意针对基础款的菜品进行了优化。如针对一些常见的豆腐、青菜等，不断寻找口感更加优质的食材进行优化。
此外，为了能够很好地接住“五一”假期这波流量，门店在运营能力上进行了多次的打磨。
胖子鱼火锅创始人徐红英还告诉餐见君，一直以来跟着火锅餐见到多地进行游学、考察项目，对品牌的建设受益匪浅，还将把所学经验运用到新店的筹备中来，预计新店将在7月份开业。
说到最后
采访中，这群可爱的火锅老板，或乐观、或谨慎、或坦然，但无疑都对下半年的餐饮市场环境表示看好。
尽管客流还未恢复正常水平，尽管危机还可能随时出现，但餐饮人仍积极应对，抱着最大的期望去迎战明天。
源:法治日报——法制网
法治日报全媒体记者 万静
民有所呼，我有所应。今年4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管总局高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。
8月23日，市场监管总局举办新闻通气会，公开上述6起群众关注的食品安全案件查处情况，要求食品生产经营者进一步落实食品安全主体责任，规范生产经营行为，保证群众饮食安全。
上述6起案件的查处从四个方面着力体现“四个最严”。一是不仅强调核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店。既有对涉事门店违法违规问题的深挖，也有对区域内同一品牌所有门店食品安全风险隐患的全面排查。二是不仅强调聚焦单独门店，也注重强化总部管理。既有对“点”上单独门店的问题核查、责令整改，也有对企业总部和区域分支机构的约谈，督促其全面强化自查自纠，实现“面”上的食品安全风险管控。三是不仅强调严惩涉事门店，也注重处罚到人。根据违法违规情形，既有对涉事门店的吊销许可、顶格罚款，也有对店长和直接负责人的大额罚款。四是不仅强调惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。在查处制售假冒伪劣食品案件时，既严厉惩处制假造假者，同时注重严厉惩处知假售假者、故意用假者以及协助运输者等为违法生产经营提供便利者，起到了震慑作用。
市场监管总局相关负责人表示，食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”。下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。不断加大严惩重处力度，对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。同时，对食品安全典型案件查处一批曝光一批，不断净化食品安全环境，强化食品安全社会共治。
言：NBA的球星大多以超强的进攻让世人知晓，绚丽的得分技巧，眼花缭乱的过人传球都令众多球迷津津乐道，而作为篮球比赛中的防守球员，承担着脏活累活的重担，称为蓝领球员，而能以蓝领球员的身份打入巨星行列的，就是我们今天的主角——本?华莱士！
- 身高2.06的本华莱士一直被质疑身高造假，一头雄狮般的发型才让他现在一堆大个中锋堆里显得不是那么矮小，进攻能力接近于零，而这样的身高镇守内线让球探们望而却步，最终，本华莱士在1996年的选秀中落选，最终以自由球员身份签约，辗转来到活塞队，最终组成让联盟闻风丧胆的活塞五虎！
得分能力★
以防守著称的华莱士对得分并无亮点，职业生涯场均5.7分的数据再普通不过，而从职业生涯的得分走势图来看，华莱士得分最高的那个赛季虽不过9.7分，16年的职业生涯单赛季场均得分没有一次超过10分，但命中率却达到了47.4%，职业生涯命中率最高的赛季达到57.3%！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">这也是守强攻弱的球员一大特色，因持球进攻能力一般，这类球员的得分基本属于内线捡漏，补篮等出手方式，所以命中率极高。
篮板能力★★★★★
强硬的防守一直是本华莱士的标签，虽身高仅2.06，但依靠强壮的身体及敏锐的篮板球意识，让本华莱士的职业生涯场均来篮板数达到9.6个，而职业生涯场均篮板最高的那个赛季，篮板数达到15.4个！荣获当赛季篮板王称号！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">从数据中可以看出，本华莱士的篮板数每年稳步提升，至03赛季达到巅峰，而那几年，正是活塞令整个联盟闻风丧胆的几年。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">盖帽能力★★★★★
身高不够，努力来凑！不畏惧身体对抗，强壮的身躯让在空中对抗时的华莱士占尽优势，黝黑的肌肉令进攻者望而却步，职业生涯场均1.96次盖帽让进攻者闻风胆寒，在职业生涯最高的那个赛季，场均可送给对手3.48次盖帽！火锅盛宴令观众直呼过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">- 至02赛季，本华莱士的场均盖帽数达到惊人的3.48次！要知道大本只是一个身高仅2.06的矮个子中锋！而随后虽然盖帽数开始下滑，但如同年龄的增长一样，大本的数据下滑的很平缓，没有太大的波动，说明大本的状态和表现也一直很稳定！
- 无论是对上奥尼尔，或是姚明，本华莱士总有办法令这些超级内线感到难受，职业生涯四次最佳防守球员称号与穆托姆博并列历史第一！并成为历史第四位单赛季篮板与盖帽均称霸排行榜的双料王！
荣誉★★★
依靠强硬的防守，本华莱士的职业生涯一共获得了四次最佳防守球员称号，三次最佳防守一阵，两次篮板王，一次盖帽王，在历史排行榜中，华莱士以总计2137次盖帽位居第13，总计10482篮板位居第33位！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">从荣誉中可以看到，本华莱士的所有荣誉都和防守相关，一位防守做到极致的球员，即使场均得分不过5.7，依旧可以让对手心生忌惮。虽不以进攻见长，却拥有最强之盾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">趣闻
最令球迷们津津乐道的莫过于奥本山宫事件了，2004年与步行者的一场比赛中，大本与阿泰斯特发生冲突，愤怒的本华莱士双掌齐出，将阿泰斯特推出四五米远，吃瘪了的阿泰斯特躺在了技术台生闷气，被看热闹不嫌事大的球迷一杯饮料浇在了脑门上，暴怒的阿泰斯特冲上了球迷看台，现场乱作一团。最终开出NBA历史上最重的处罚，阿泰斯特被处以73场禁赛，而本华莱士也被禁赛6场。而他与阿泰斯特的对决到底谁更厉害，也是球迷们乐于讨论的话题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">名人堂
或许是受奥本山宫事件的影响，让就看起来比较凶悍的本华莱士有了恶汉的形象，虽四次进入了名人堂评选名单，但每次都以落榜告终，而实际上，除了推了阿泰斯特一把，本华莱士并未做出太过火的举动，只能说他也是导火索之一吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">- 而在球场之外，本华莱士其实是一个很好的男人，大学期间主修的课程是犯罪学，小时候还曾靠剪头发赚零用钱，而他那独树一帜的发型也是NBA的一道风景线，只是那雄狮般的发型若扎成艾弗森的发型，站在姚明的面前，同样的球衣号码，还真和艾弗森有些傻傻分不清楚呢。
- 结语：身高不足的本华莱士在进入联盟之前并不被人看好，但凭借自己的努力，依旧在联盟有了立足之地，并在历史的榜单上留下了自己的大名，本华莱士的成功说明了，虽说身高和进攻有缺陷，但在自身擅长的领域，一定要将自身的优点最大化！让自己在擅长的领域获得对手的尊重！
- 作为一名防守球员，偏科还是会影响整体水平，在更注重进攻能力的小球时代，本华莱士或许只能被弃用了。
- 整体评价★★★
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