的品牌，总有必杀技。
本文盘点了年度十大火锅访谈录，希望对您有帮助。
1
胖子鱼鲜鱼火锅
一招裂变4万会员
1、主人公当厨师长时，做一家火一家，轮到自己创业，却屡战屡败，最惨时三家店赔了200多万。
他不甘心，再一次合伙开了胖子鱼鲜鱼火锅。虽然开业遇冷，所幸贵人指点，靠着275人的粉丝群，逐渐裂变出4万多忠实会员。
如今会员复购率超60%，平均日流水近3万。
2、胖子鱼火锅虽坐落在西北地区的五线小城，却做到了被人模仿成风的地步。
不仅得益于在味道和会员维护上的用心，还得益于很强的危机处理能力，极致的细节把控与对员工的激励。
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巴庄重庆火锅
深耕县域市场
1、巴庄成立于2014年，总部在河南郑州，定位县级市场，河南100多个县，基本上90多个县都有布局，众多门店已经成为当地火锅业的头部品牌。
2、疫后2-3人小台比例呈上升趋势，以年轻群体为主，更追求新奇和趣味性。巴庄迅速做了几点升级：
在份量上，所有产品均增加了标准份和大份两种规格；在菜品品类上，上新了5款牛肉类产品。
3、多年深耕，巴庄形成了独特的“联营共生”模式。并非交钱就可以做，而是非常强调志同道合，并打破传统加盟模式门店与公司“两张皮”困境，采用特许经营模式。
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兴火锅
“火锅+酒吧”模式创新
1、重庆的兴火锅开创了“火锅+酒吧”新模式，半年时间，连开三店，而且一店一装修。
餐厅装修颜值甚高，引来诸多美女拍照打卡，进而在各大社交平台上掀起一波围观潮，打卡的顾客络绎不绝。
2、兴火锅九街店餐厅，整体260平，共17张桌子，平均每天接待70+桌，翻台率很高。
3、引流靠颜值，复购靠产品。兴火锅的产品也很有特点，比如，将重庆江湖菜里的“辣卤鸭头”纳入火锅涮菜、一款名叫“水性杨花”的菜品来自泸沽湖，每桌几乎都点上两份。
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吴老幺火锅
走农村包围城市路线
1、吴老幺火锅，7年时间在“江浙沪”地区开出93家门店，在上海，门店数仅次于海底捞，复购率超70%，被称为国民火锅。
2、市中心大牌火锅店云集，开店前，吴绍志就深深明白一个道理，要想在上海的火锅市场杀出一片天来，必须找准自身定位。
因此，他把人均消费定在90元左右，将大学生、打工人、小家庭作为客群，走“农村包围城市”路线，争取做到“一镇一店”。
3、每月设置“3个福利日”，每月5号，会员免费试吃新菜；每月15号，会员享受菜品5折；每月25号，会员享受特价菜1份，沉淀110万忠实会员。
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吃城都
火锅到川菜的华丽变身
1、蜀大侠旗下品牌，原先做鱼火锅，后以“青花椒火锅鱼”为主打招牌菜，进军川菜领域，且有三位川菜大师主理研发。
2、青花椒火锅鱼没有“涮鱼”的环节，上桌之后，顾客可以直接开吃，一碗米饭，一盘鱼，简单直接，效率高，大大缩短等位时间。
同时，用餐时间短，翻台率随之提高，而且比火锅更容易打包，外卖增长6倍之多。
3、以“鲜鱼”作为尖刀连，切入市场，朝纵深处挖掘好食材和匠心工艺，朝横向丰富产品线，进而打造一个更为多元的用餐场景，带给了顾客更多层次的消费体验。
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犊门火锅
长沙火锅黑马
1、创始人刘斌是华为前高管，220平单店月均营业额超过100万，日均翻台5.7轮，最高日排队1515桌。
2、进门大红大绿冲撞的国潮风，跟其他家有明显差异化，能让用户形成有效记忆；
满眼都是俏皮扎心的火锅文案，中国文字是国潮最好的呈现方式，年轻人喜欢幽默，拍照率也高。
3、犊门火锅的线上评论提到最多的是“只卖29元”的四大必吃牛肉：招牌嫩牛肉、招牌双椒牛肉、招牌麻辣牛肉、招牌秘制牛肉。
光听价格就很有竞争力，基本上市价是40多。没错，犊门采取的是牛肉爆品策略。
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七七地摊火锅
湘味火锅开创者
1、“美丽老板娘摆地摊卖火锅”的人设，让七七地摊火锅在各大短视频平台上迅速崛起，开业仅3个月，抖音话题播放量就达到惊人的7亿。
“餐饮+网红”为品牌立人设的方法，可以借鉴。
2、作为“火锅+地摊”的模式，餐厅面积100平左右，可摆15张桌，装修很接地气，一天营业额2万左右，这样的盈利模型，使得七七不到一年时间就开了上百家店。
3、底料现炒，汤汁泡饭，吃完再涮火锅，而且各种菜品价格都很亲民，四五十块就能吃很好，也符合“地摊”的定位，所用底料多来自湖南本地，故为“湘味火锅”。
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味当家鱼头火锅
现点现杀，培养死忠粉
1、创始人雷涛是土生土长的四川人，餐饮世家出身，一心想把川菜馆做出个名堂，但老天不遂人愿，倒是无心栽培的火锅店，安稳活了13年。
2、2007年一次外出采风考察，雷涛看到泸州江边有一种现点、现杀、现煮的鱼火锅，于是采用这种售卖模式，主打鱼头，主抓“健康”，使用“一次性锅底”，且鱼类食材从通威养殖基地直供。
3、培养社区店“死忠粉”：产品美味→只做储值，围绕“免收包间费”、“免收酒水服务费”、“会员专属菜品”，让利给回头客→消灭差评，采取“线上考核，线下教育”的方式。
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玛歌庄园
“火锅+文旅”模式，跳出内卷
1、开在公园里的火锅店，较之过去的天台火锅、户外火锅、庄园火锅等，应用场景全面升级，单店年收入1个亿，主要特色是“火锅+美景+表演”。
玛歌庄园以川西民居和中式园林景观风格为主，还配有大型激光音乐喷泉、威亚索道、表演舞台等。
2、“火锅+文旅”的模式，让火锅与餐饮相异的行业结合起来，继而让顾客有种全方位、沉浸式体验感，超预期明显。
3、玛歌庄园打造了一个“商业共同体”。
未来顾客购买的商品，也一定不只是满足普通需求的实物，更多的是一种全身心的整体体验。
< class="pgc-img">10
唐盅盅火锅、重庆摊摊火锅
独创“改造模式”
1、盅盅火锅的品类开创者，引全国各地模仿。
2、几乎是一店一品牌，这在火锅行业较为罕见，入行6年，投资策划了十几个品牌，而且每个品牌发展都不错。
3、创始人邹普用摊摊火锅的模型帮人改造赔钱的店铺，改造第一个月就开始盈利，且营业额逐步攀升。
4、店面多为小店，装修简单，投资不大，且客单价也不高，门店的模型也吸引了很多业内人士考察。
< class="pgc-img">写在最后
在火锅行业，每年都会涌现很多奇人异士和黑马品牌，我们不妨取长补短，更好地武装自己。
到了来年，再战江湖。
头纷纷“断臂止血”，火锅赛道内卷严重。
但今年以来，新增火锅相关企业达6万家；即便2020年，新注册数量仍达7.9万家。
经过观察，我发现有10个火锅品牌，诞生于疫情之下，或快速崛起，或找到新增长点，成功在行业出圈。
他们是谁？弯道超车的秘诀分别是什么？本文告诉您答案。
1
怂重庆火锅厂
“制造开心”，主打好玩
怂火锅在2020年冒了头，以独树一帜的定位，出道即火爆。窄门餐眼上显示，现营门店数为9家，人均消费148元。
甩开海底捞的服务主义，巴奴的产品主义，怂火锅则是自成一派的“潮文化”。
< class="pgc-img">它把自己定位成开心制造厂，从年轻人视角出发，主打好玩，顾客过生日的时候，送上鲜花，帅哥清唱最流行的歌，而且店里每天晚上提供三场热舞……
此外，他们的IP“怂厂长”丑萌又有魔性，从场景、产品、营销，贯穿始终，非常契合品牌二次元的气质，也给顾客留下深刻的记忆点。
好看的人会吸引好看的人，有趣的人会吸引有趣的人。在怂火锅门前，经常会看到一帮颜值高的小姐姐、小哥哥等位。
2
七七地摊火锅
老板娘IP引爆线上
打开抖音，经常刷到一位美女在火锅店现炒底料的视频，并打出#长沙最美老板娘的话题，这些都出自于七七地摊火锅。
七七地摊火锅创始人肖勇是媒体人出身，总部抖音号现已有113万粉丝，内容多为老板娘日常工作，此外还签约孵化多个品牌IP达人，目的是围绕品牌形成合力。
< class="pgc-img">在他看来，短视频只是传播品牌的媒介，在互联网时代，利用短视频平台分发机制，短视频内容就相当于传单，做得越漂亮，越能吸引很多人。
或许，短视频是七七地摊快速崛起的必杀技，但在这背后，湘派火锅的差异化定位；小面积、低投资的模型；正餐快餐化的打法，才是一套完整的组合拳。
3
朱光玉火锅馆
颓和时尚的碰撞反差
“你肯定没见过比它还土的，但生意却奇好，等位3、4个小时是常态。”
可能大多数顾客先被它的“叙利亚战乱风”所吸引，不过，店内也混搭了一些时尚的网红元素，好比易烊千玺同款鱼缸，明星同款饮料墙的便利店元素......
正因这种极致的颓和时尚的碰撞反差，引得无数网友排队打卡。
< class="pgc-img">用完餐后会发现，产品也极具差异化，这不，最近朱光玉陆续上新了綦江土包子、炒饭等重庆路边摊产品。
创始人梁熙桐解释，选择一些重庆地域特色比较明显的产品，大家耳熟能详的，引进到我们店里来，和朱光玉主体做融合，这样流量相互叠加，形成更高的流量。
4
兴火锅
“火锅+酒馆”先行者
兴火锅，半年时间，投资1200万，连开3家店，且每家店一亮相，都能让人眼前一亮。
站在兴火锅门前，不看招牌只看门头装修，是影楼？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴风”情景再现？
< class="pgc-img">店内吧台后面是大大的酒吧墙，将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间。
当下，湊湊、海底捞、巴奴等火锅大牌纷纷入局“火锅+酒”，而兴火锅无疑是该模式的先行者，并且做得更极致、更彻底。
要想在餐饮严重“内卷“化的当下C位出道，真正的核心是如何能够获得Z世代消费者的高度认可。
5
萍姐火锅
把“火锅+”做到极致
萍姐火锅是今年从重庆窜出来的一匹黑马，被大众称为“火锅界的文和友”。有餐饮同行透露，接下来，它将走向上海和成都。
除了火锅、烤肉，它以档口小卖部的形式，把中韩泰特色小吃“集”中在一个店里，并通过实景搭建，在室内造外场景，有整条公路夜市可以逛，聚焦年代感。
< class="pgc-img">最有意思的是，吃火锅收藏打卡，每人都能得一张20元的消费券，可兑换夜市里的任何小吃。
换句话说，在萍姐火锅，你能吃到火锅、烤肉、甜品、饮品、特色小吃等各类美食，还能在1600平的店里逛街打卡。
总的来看，店内每个元素都切中了年轻人喜好，体验感相当不错。而这种复合模式，也是疫后餐饮人不断探索的方向。
6
谢谢锅
出生即自带流量
前几日出尽风头的谢谢锅，必须有姓名。
创业之初即获红杉资本1.5亿投资；广州店开业一周登上当地火锅热门榜首......但其实，它最响亮的标签还是出自湊湊火锅创始人、前CEO张振纬之手。
作为餐饮行业的“创业老人”，张振纬成就了湊湊，湊湊也成就了他。
早在他今年离任时，同行们就对他自立门户的首创抱有极大期待，谢谢锅就这样诞生于万众瞩目之下，出生就自带流量光环和资本青睐。
很多时候，创始人IP和品牌是相互成就的，好比“格力就是董明珠、董明珠就是格力”这样的大众认知。
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犊门火锅
场景自己会说话
长沙“犊门火锅”这匹黑马窜得太快了，成立于2020年，220平单店月均营业额超过100万，日均翻台5.7轮......
餐饮是个综合体验场景，火锅社交属性最强，所以不仅仅是吃本身，还要给顾客提供好看好玩的场景。
犊门创始人刘斌告诉餐见君，关于场景搭建有3个维度：一是漂亮，有记忆点，进门大红大绿冲撞的国潮风，跟别家有明显差异化，能让用户形成有效记忆；
二是场景自己说话，文案运用引发共鸣，中国文字国潮属性是最好的呈现方式，年轻人喜欢幽默，拍照率也高。
< class="pgc-img">三是造价低，硬装控制在1000元每平，软装2000元，200平的门店，24万装修费基本可以下来。
其中有个前提，一是明确自己的目标用户，二是做出他认可的东西。
8
吼堂老火锅
全方位植入蜀地文化
提起成都的吼堂老火锅，除了2020年的“被抄袭风波”，“网红店、火爆到有黄牛帮忙排号”也是它的标签。
吼堂老火锅联合创始人李小孬说，其火爆的秘籍在于“为顾客创造价值。”
吃不再是提供服务的唯一标准，消费者现在需要的是传播的内容、食材可视化、用餐仪式感及场景的塑造等。
以上这些内容背后都得有文化和品牌做支撑，而吼堂的根就是蜀地文化。
< class="pgc-img">举个例子，很多人或许没有注意，今年他们上新的每款甜品上都有一个地图，用的四川本地食材，这就匹配了其品牌文化。
9
小龙燚盖碗火锅
定位火锅界“潮牌”
2020年12月，第一家小龙燚在广州开业，开店不到1年，打卡超40万，目前在广州已有4家门店。
小红书上，很多消费者给的评价是：赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高......
< class="pgc-img">不难看出，小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理，好看、好玩、好吃。
小龙燚火锅主理人石头哥，原本是大龙燚在广州区域的代理商，操盘过10多家大龙燚火锅店。
近年来，消费群体逐渐年轻化，因疫情影响，消费力下行，相对来说，创立一个承载年轻人消费的火锅品牌，或许是个方向。
10
辣叁成烧菜火锅
明星加持，细分品类
火锅从中餐身上找灵感，寻求差异化的创新，烧菜火锅由此衍生。
在辣叁成，有上桌就能吃的“葵花点穴手”“原子蛋”、“八大坨烧牛腩”等烧菜，红瓦片、稻草灯，像极了武侠片中“店小二的铺子”，有种漫步在同福客栈的既视感。
不仅有细分品类优势，它还多了一层明星光环。沙溢作为品牌合伙人，也给品牌带来不少流量关注。
2020年，重庆解放碑总店首开，曾火到一位难求，如今的加盟步伐也逐渐往全国各地迈进。
< class="pgc-img">中国菜系大的有八大菜系，小的菜系则多如繁星，火锅品类的创新方向还有很多，也会更加细分。
说到最后
很多老板感叹，火锅暴利时代一去不复返，莫名其妙的爆火也不太可能存在了。
毋庸置疑，火锅天花板越来越高，创新才是一切品牌发展的源动力。
以上所提出圈火锅品牌，或品类创新，或模式创新，或场景创新，或产品创新，或营销创新......
当然，如何达成长期主义，是这些火锅新秀们下一步需要思考的问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">使天南地北各食各味
也能相聚一桌把酒言欢
最接地气的食物
也能成就本土最潮流的饮食文化
犊门火锅制造局，以爆火的国潮风主题、和独家秘制招牌美味，亮相长沙潮流中心五一广场！
神秘又个性的新晋火锅黑马，试营业期间就成为了火锅潮流新势力！人人争相打卡尝鲜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">经典红搭复古绿的装修风格、为我犊尊的江湖侠气，传统与时尚在这里完美融合，打卡拍照，潮范十足。
麻辣十足的牛油汤、酸甜开胃的番茄汤、精心熬制的浓鲜骨汤、够酸才够味的酸菜汤，
多种汤底多种美食体验，总有一款是你的最爱！
能满足所有人口味的奔驰锅
摆脱所有烦恼纠结
一秒点单快享美食
牛油|番茄|骨汤
搭配秘制酸菜的牛油酸菜鸳鸯锅
是火锅美食界的新宠儿
酸汤底健脾开胃闭眼下菜都好吃
牛油|酸菜
鲜香与麻辣交织的牛油骨汤鸳鸯锅
绝对的经典味道
极与极的碰撞带来双重美味
牛油|骨汤
牛肚、牛肠、牛心、牛血等牛杂碎，与萝卜入锅烹饪。满满一大碗，躺在红油里挑逗你的视线。
牛杂软糯、麻辣鲜香，萝卜做底纯正入味，一大块夹起组合美味，吃的就是一个豪爽霸气。
有瘦有筋的高蛋白牛腩，外焦里嫩Q弹可爱。
丝丝牛肉在齿间咀嚼出醇香，缠绕出牛腩的肌肉嚼劲，料足味美让你有再来一碗的冲动。
剁椒与泡椒左右铺满，微酸的纯正辣汁浸润鲜嫩牛肉。
下锅煮至微卷后夹起在香油中沐浴一番，辣而不燥十分开胃。让人忍不住争相夹筷，火锅肉食盛宴正式开启。
超大块的新鲜牛肉超大满足，经犊门秘制处理，一大盘牛肉给你视觉和味觉的双重暴击。
牛油顺着肌肉纹理滴下
整个牛肉发出诱人的光泽
此刻没有人能拒绝它的诱惑
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛的身上都是宝贝，不同部位用不同的烹饪方式，能将每一个食材的美味发挥到极致。
用牛腿上最精华的牛腱子做的卤牛肉，肉质纹理清晰、厚度均匀，入味细腻有嚼劲。
招牌嫩牛肉
肉色浅红肉质细腻富有弹性
新鲜生鸡蛋用筷子轻轻戳开
蛋黄流出包裹住肉
拌匀后再入锅，不用几秒
被鸡蛋温柔亲吻过的嫩牛肉就可入喉
无论是放入牛油锅还是骨汤锅
不同口味各有风味
腌制入味的麻辣牛肉
每一片都包裹着诱人的辣椒
放入牛油汤底任其翻滚，再裹上蘸碟入口，麻辣咸香的味道霸道的在舌尖绽开，瞬间上头停不下来。
比毛肚更弹性十足的牛肚，可爱又性感，是火锅局必不可少的嘉宾。
香料与卤汁交汇，Q弹软嫩越嚼越香。
八道招牌牛肉吃不够
还有更多经典菜品任你尝
吃过了肉食的饕餮大餐，清甜可口的蔬菜可以一扫腻味。风干后的贡菜花菜，给你与以往不同的特别体验。
贡菜清脆回甘
花菜久煮不烂留有清香
极度的自然锁鲜、唇齿留香
被上千次捶打的虾肉，营养丰富、鲜美滑嫩。
不需要特别的蘸料
原汁原味就已美味无比、鲜香十足
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吃火锅必不可少的经典小食，干吃锅煮两种吃法两种美味。裹上辣椒面干吃酥脆香辣，放入锅底煮开浓郁有韵味。
火锅的魅力不仅在于热闹，味道才是它流传至今的王道。犊门火锅制造局以匠心反复实验改良菜品，用最新鲜的食材打造出八大招牌牛肉，每一道都是“犊门”秘味，给最懂吃的食客带来美食盛宴。
传统与时尚结合的潮流装修风格、舒适贴心的服务、超值实惠的价格，实至名归的火锅界黑马！
