< class="pgc-img">盟连锁的光鲜表象之下，往往隐藏着许多不为人知的陷阱和风险。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：方圆。
连锁加盟模式下的规模神话仍在不断刷新。
瑞幸咖啡的门店数已经突破了2万家，蜜雪冰城的这个数字则来到了3万+家……一个又一个令人惊叹的数字背后，也吸引了前赴后继的创业者。在这其中，有人通过加盟连锁品牌收获了一番事业，也有人失败，血本无归。
颖子（化名）是后者。
2023年10月底，颖子筹备已久的咖啡店开始试营业，她满怀信心，准备大干一场，但仅仅半年多，今年的5月15日，咖啡店关门倒闭。
投入的80余万元打了水漂。
颖子不甘心，仍然在四处奔走，寻找到同样被“骗”的同行、到品牌总部要说法、请律师立案……
作为一个创业小白，颖子遇到的，正是无数加盟商遇到的，她的经历也是很多第一次踏入餐饮赛道的创业者的缩影。
< class="pgc-img">加盟瑞幸被拒，
她亲自去北京考察新项目
颖子是东北人，原本在自家公司里做财务，后来因为照顾孩子选择回归家庭。
孩子上学后，颖子觉得日子太清闲，想自己找点事做，充实生活。看到茶饮咖啡这几年火得很，颖子萌生了开一家咖啡店的想法。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
毫无餐饮从业经验的颖子，思来想去，觉得加盟品牌能更加省事，还能帮自己快速上道。
她一开始想加盟瑞幸咖啡，申请之后被拒绝了，因为“没有相关经验”。
2023年6月，她在抖音刷到北京某咖啡品牌的招商视频：“总部扶持、集团背景、供应链强大，让你轻轻松松做老板、小白也能干……”
每一点都戳中了颖子的心，她盘算了一下，有总部扶持，再加上公司在北京，资源背景强大，经营起来应该会容易许多。
于是，她留下了自己的联系方式，很快，自称该咖啡品牌招商经理的电话就打了过来。
在这位经理每天信息、电话等的强势推介下，颖子来到北京，亲自考察了品牌总部的门店，并参加了招商大会。
颖子清楚记得考察当天，那家近百平的店熙熙攘攘。“现在想起来，他们应该是专门找了‘托’。”颖子说道。
那场招商大会，颖子如今再琢磨，觉得也充满了“精心设计”的味道。
当时，品牌联合创始人、合伙人等高管轮番上台，激情昂扬地“讲故事”：比如创始人经验丰富，接受过顶级杂志专访，还多次上电视；集团供应链强大，在云南有咖啡豆种植基地和茶叶基地，还与星巴克的供应链企业达成了战略合作，加盟商可以低价采购大牌的原材料；集团还和国家领导人带出国门的伴手礼的设计公司达成了战略合作，会对加盟门店、产品包装给出专业的指导意见……
听到集团在3月拿到了一笔过亿元的融资之后，颖子多了一份信心，尤其当她了解到，这笔钱会用来作为品牌后期运营推广，像瑞幸咖啡一样，补贴消费者和门店。
颖子有些心动了。
再加上，招商大会上高管的演讲PPT上所展示的，成为区代理，年入两百万都不是梦。
除了经营门店的收益外，还包括拓展区域其他门店、进货及经营流水返点、产品供应链销售等收入，年收入可以达到280多万元。
招商大会结束后，见颖子仍有些犹豫，总部招商人员又贴心地帮她“排忧解难”，告诉她，即便是创业小白也不用担心，公司有专业的选址、督导、运营团队，会全程帮助她走上正轨。
招商人员还制造紧张感，强调这是公司最后一场区域招商加盟会了，优惠力度相当大。以往单店加盟费都要12.28万了，现在20万就能拿下区代理，当天只需要交定金，就可以锁定区代理的名额了。
得知颖子来自东北某城市之后，招商人员告诉她当地已有加盟店，如果不尽快做决定，机会可能被其他人抢走。
架不住招商人员的猛烈攻势，颖子交了2万定金，锁定区代理名额。
< class="pgc-img">店还没开，
创业小白交了40万，成为市总代理
从北京回来后不久，颖子迅速补足了18万的区代理费用。
合同签订后，选址开店的筹备工作也在紧锣密鼓地进行着，颖子激动又兴奋。
然而，第一家门店还没落地，总部抛出了更“诱人”的条件，吸引颖子成为更高层级的“市总代理”。
根据招商人员的说法，区代升级市总代之后优惠礼遇非常多：专业选址老师免费上门选址、门店装修补贴5万元、赠送价值8万多元的设备、上调区域内加盟门店食材返利等。
见颖子迟迟没有给出肯定答复，招商人员又放出了“更大的招”，声称颖子所在区已经有2家门店开出来了，而且生意火爆，月营业额达到10万元左右。如果升级市总代，会将这两家店归入颖子代理，仅食材返利和月营业额抽成，一年就能分好几万元。
从招商人员分享的视频中，颖子看到，这2家加盟店确实生意不错，店内座无虚席，和当初在北京考察门店的盛况无二致。
当颖子流露出升级市总代的意愿时，招商人员还保证，即便颖子自己无法在3年招到3个加盟商，总部也会帮忙，将她所在区新开的加盟店归入她的名下代理……
种种优厚条件“诱惑”下，颖子又追加了20万，摇身一变成了该咖啡品牌东北某市总代理。
< class="pgc-img">终于等来门店开张，
一天营业额仅100多元
在公司的引导下，颖子承租了一处约100平方米的店面，租金一年17万，半年起付，加上装修和设备购置，算上前面的40万代理费，颖子第一家店开出来时，已经总计投入了60多万。
准备好了要大干一场的颖子，很快就被现实狠狠一击。
“咖啡培训师傅，居然连拉花都不会。”颖子感到震惊。
开业首日，总部专门派过来的专业“咖啡培训师”，只带了一本SOP操作手册，让店员照本宣科去做，连最基础的拉花都不会。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
彼时，颖子已经隐隐感到不安，而这仅仅只是开始。
开业首场促销活动，结果是亏本赚吆喝。
颖子根据总部建议，推出了19.9元会员畅饮7杯的周卡活动。一个月活动下来，咖啡店共核销了515杯咖啡，生意看似还可以，但仔细核算后，其实是亏的。
颖子统计过，包括原材料、咖啡杯、包装袋、吸管等，一杯咖啡的成本大概去到6块，但总部仅按照原材料成本价补贴了1789.73元，颖子还得自掏腰包，倒贴一千多元。
接踵而来的供应链的问题，更让颖子头疼。
总部供应的咖啡豆品质很差，碎豆非常多，而且采购成本还高，店长告诉颖子，市场上同一品质的咖啡豆价格大概在五六十一公斤，但总部的拿货价就去到了一百二十元每公斤。
牛奶的品质同样堪忧，不少消费者反映拿铁的口感淡如清水。
颖子向总部反馈，得到的回复是只有一种咖啡豆和牛奶。当颖子提出愿意花更高的价钱买更优质的咖啡豆时，对方又立马改口称，换豆子可以，但50件起订。
“我只有一家店，50件咖啡豆什么时候才能消耗完。”
其它原材料的价格，也比市场价更高。
例如，7.4kg的桶装哈根达斯冰淇淋，同行去找供应商采购的价格是900多块一桶，总部拿货要1100多元。还有红薯泥，相同的品牌，同样的重量，总部的进货价是27元，但电商平台的零售价格，只需要15元。
颖子向公司讨说法，等到的却是“其他人拿到的便宜产品都是山寨、没有官方授权”等理由搪塞过去。
至于运营支持，更是聊胜于无：新品推广就是往群里丢一份SOP手册，让加盟商按照流程操作；承诺的全方位帮扶如同“空头支票”，除了开业之初，录制过几段宣传视频外，承诺的达人直播带货、品牌联名合作等都没有下文；至于在招商会上承诺过亿元的融资将用于品牌后续的运营推广和补贴引流，更像是一句空话。
那段时间，店里每日营业额仅百余元是常态，颖子做了很多努力，但收效甚微，她曾怀疑自己可能真的不适合开店，直到收到自己代理区域2家门店的营业额抽成时，才意识到可能事情没那么简单。
这2家门店3个多月的营业额分别为35023.64元和14232.70元，与当时招商人员所说的月入10万元相差甚远。
按1%抽成，颖子拿到了492.57元返利金。
< class="pgc-img">店关了，设备1折大甩卖，
总部发来一纸解约书
春节过后，咖啡店生意不见起色，每天营收依旧只有百余元，连日常的水电费、每月1万多元的员工工资都难以支付，更别提摊平17万的店铺年租金了。
颖子感到无助和沮丧。
总部的态度更是冷淡，苦苦支撑半年后，颖子决定闭店止损，算上前期的加盟费、设备原料采购、房租、员工工资等，她已经投进去80多万。
颖子希望能将剩余货品退回总部，却遭到拒绝，理由很明确：超出合同范围。
她只好自己着手处理设备、店面转租。
< class="pgc-img">△图文无关 图片来源：图虫创意
让颖子傻眼的是，当时总部声称价值8万多元的某知名品牌的咖啡机、制冰机等，最终仅售得6500元。1万多元的定制展示柜，1000元都卖不出去。
最终，颖子只能狠下心来，忍痛割肉，能卖多少是多少。
店关了后，颖子还想去退还20万元加盟费，对方态度坚定，称退款是不可能的。
5月中旬，颖子再次协商退还1万元保证金，却收到总部发过来的单方面解约书。
解约书上提到，颖子私自参与讨论与品牌经营无关的话题，损害了公司商誉和品牌形象，违反合同约定，因此正式通知解除双方合同及合作关系。
总部表示，由于颖子违约，保证金已经扣除，无法退还。
颖子还想找对方理论，却发现自己所在的服务群解散了。
后来，颖子从其它加盟商处了解到，收到单方面解约函的不止她一个人。
很多人拿出了多年的积蓄、甚至借钱开店，少的投入了50、60万，多的像颖子一样，将近百万元打了水漂。还有人专门跑到北京总部去要说法，却发现早已人去楼空。
颖子心有不甘，开店亏的钱她认了，但签约不满一年，她觉得应该退回来一部分加盟费。
颖子去找了律师，试图通过法律手段解决问题，但这条路同样艰难，牵涉到当时合同约定的很多细节，颖子都没有仔细了解清楚：比如公司总部虽然在北京，但与她签订合同的却是一家香港公司，约定的仲裁地也在香港……
尽管律师告诉颖子，仲裁时间长，费用高，但她已经打定了主意，就是要“硬刚”到底。
最近，她传来了好消息，说已经成功立案了，仲裁排庭大约要等要2-3个月。
后 记
在加盟连锁的浪潮中，颖子的经历并非个案，是许多创业者在追梦途中可能遭遇的现实。
她的故事，是一次深刻的教训，也是对想要进入餐饮行业的创业者的警示。
尽管加盟市场正在不断专业化、品质化，但也存在一些鱼龙混杂、投机取巧的项目，创业者要保持警觉，不要被那些过于美好的承诺和快速致富的诱惑蒙蔽了双眼。
最重要的是，“吃不了苦的人干不了餐饮”，妄想着通过加盟一夜暴富，或者当甩手掌柜，肯定是行不通的。
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人物介绍
刘梅
重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长
刘一手火锅创始人
2021年，授予刘梅“重庆市三八红旗手”荣誉称号；
2021年，获得2021年度渝商评选“杰出渝商” 称号；
2023年，荣获“中国饭店协会供应链专业委员会专家委员”称号。
02
刘一手火锅的诞生
重庆刘一手火锅创办于2000年，其创始人刘松和刘梅两兄妹将刘一手从一个一百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有1000多家分店，遍及中国三十一个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、悉尼、温哥华、多伦多、老挝等多个国家和地区，打造了享誉中外的火锅巨头，年创营业总额超过30亿元，谱写了火锅产业的传奇！
< class="pgc-img">1988年，刘梅的哥哥刘松在重庆南川的一个边远小镇上开酒吧、小舞厅。随后，喜欢吃火锅的他在镇上开了一家只有六七张桌子的小火锅店。由于味道不错，再加上刘松肯帮忙、人缘好，火锅店生意一下子火爆起来。两年后，他赚到了10多万元。
1994年，对经营有了更多的想法的刘松开了一个小煤窑，随后又买了一辆货车运煤。然而，小煤窑刚刚运行不到一年就不幸垮塌，管窑师当场被砸死。
然而，祸不单行。几天后的中午，他和几个朋友在镇上喝酒后开着空车回煤矿，直接翻下10多米高的山崖，从此失去了左手。
小煤窑关闭后，刘梅不忍心让哥哥为此丧失斗志，在刘梅的鼓励和帮助下，兄妹俩在石桥铺开了一家面积20多平方米、有10来张桌子的家常菜馆。早上卖包子、馒头、稀饭，中午做中餐并顺带为附近的写字楼送盒饭，晚上卖火锅。
“由于当时我的包子做得大、心又包得多，稀饭可以随便吃不要钱，所以生意非常好。”刘松说，这使他又有了生活的信心，两兄妹一合计，就决定到重庆开一家火锅店。
最初为省钱，店里装修都是刘松自己操刀，刘梅每天下班就到店里帮忙，“你别看我哥少了一只手，但有了希望干啥都起劲儿，爬高窜低、木工电工都是我哥”。刘梅回忆道。
为省成本，两兄妹曾经半夜到建材市场，专门去捡别人不要的瓷砖来铺厨房墙面。刘梅说：“我本来说第二天下班回去帮我哥一起弄，不管他再厉害，终究还是有些不方便，结果等我到店里一看，厨房焕然一新，我哥一个人就把活干完了。”
等到要给火锅店取名字时，却迟迟没想到合适的。刘梅寻思，不如就把真实情况告诉大家，叫“刘一手”，而且谐音“留一手”，挺好。就这样，2000年12月，重庆石桥铺，未来叱咤川渝火锅界的刘一手正式开张。
刘松半夜就起来炒料，早上卖早餐，中午炒菜，晚上卖火锅，刘梅下班后便来帮忙，打下手、收银、对账……
刚开始生意不好，甚至有人说刘一手开不过3个月。刘梅也非常忐忑，12月开张，店子还没暖起来就要过年，“人家都说神仙难过2、3月，那时候真怀疑，这个店是不是真的开错了。”
年后，刘一手靠着周围居民的帮衬，勉强撑过了2、3月。但接下来的问题是，重庆的夏天就要来了，店里还没空调。重庆是著名的“火炉”，夏天没空调客人又会掉很多，这时的刘梅，手上连买空调的钱都没了。
“就在我觉得撑不下去的时候，生意慢慢变好了。”由于口味、食材好，加上两兄妹做生意实诚，回头客越来越多，店里生意一天天红火起来。短短两个月，便从两三桌客人，变到门庭若市。“那时候真的没什么营销，就纯靠味道、食材。”两兄妹就这么把刘一手经营了下来。
2001年兄妹俩觉得成都的火锅市场有机会，便决定到成都试水开店。彼时成都市场还不是现在的餐饮风云之地，火锅更多是街边小生意，大多数火锅店装修很差，很难拿上台面，菜品、锅底也不讲究，但偏偏价格很贵。
“我们当时每个店的风格都不一样，有中式宫廷风、异域风情，也有现代时尚”，刘梅说，他们一下子把火锅店做出了档次，“我们应该是整个改变了当时成都的火锅市场局面。”
突然冒出刘一手环境这么高大上的火锅店，自然搏得了众多眼球。而且刘梅决定，不把装修费用加在菜品中，该卖多少就卖多少，比成都的市场价还低了一级。
一流环境加上菜品便宜，好吃实惠，请客有面子，刘一手在成都迅速蹿红，一发不可收拾，“当时我们是火遍了成都的大街小巷。”刘一手也就此步入了快速发展的时期。
2010年便拥有了500余家门店，并将门店开出了国门，开到迪拜。自此，刘一手在很长时间里，成为川渝火锅的代表之一。
03
火锅浪潮下的升级
直到2015年，刘一手都处在鼎盛时期，“2010-2015年，我觉得我们相对是成功的”，刘梅说，不仅因为加盟店不断增多，而且由于之前是自己和哥哥两个人管理，但当加盟店多了，就不够用了，“当时没办法，我们引进了自己的管理模式，还去清华大学进修，不但我们学，我们让所有的高管都去学，也让我们的供应商都去学。”
进修目的不仅是自我提高，更是同频。“同频了有什么好处呢？就是沟通交流成本大幅降低”。如果仅仅是刘梅两兄妹去学，回来可能自己的境界高了，高管们不理解，做没法执行也没法补漏，供应商更不会去配合。
“供应商去学完后，他还打电话给我说，觉得自己思考问题的角度不一样了，谈个啥事儿也没那么计较，会长远地看事情了”。刘梅觉得，这才是一个企业步入发展正轨的基础，所以那时候的刘一手进入了井喷期。
但到了2015年，火锅开始崛起：海底捞、呷哺呷哺等大型连锁渐成规模，香天下等各式川渝火锅风头渐起，之后，越来越多的品牌利用社交媒体线上营业，网红流行。这时的刘一手反而被后浪盖过，成了“有些落伍”的“老店”。
“其实我从2014年就感觉到危机，我不知道这一天会怎样到来，但我知道这天一定会来。”这也许便是高处不胜“寒”，即使刘梅知道刘一手总有一天会有危机，但前方一片迷雾，该怎么做？没人知道，也没人去做示范，刘一手自己就是别人模仿的案例。
尽管刘梅2014年就开始每年做品牌升级，但因为前面没有参照物，刘一手的升级不过是隔靴搔痒，“现在回头看，那时候不够狠也不够猛，意识也不够，还没有找到那个点。”
火锅浪潮的巨大红利裹挟着诸多品牌涌来，有些迷失的刘一手尽管门店依然众多，口味依然抓人，却活得不够“精彩”，人们的眼球更青睐那些“会发声”的网红。
刘梅直言：“成都火锅，它孕育了火锅的营销发展，做得特别好，在这一块儿，我个人认为我们就是没有做好。”但刘梅同时也发现了一个现象，曾经网红是个褒义词，但现在，很多擅长营销的品牌，却不喜欢这个标签了，因为太多网红餐饮快速地红，然后快速死掉。
在旁观了这么多网红的生生死死后，刘梅想明白了一个逻辑：“网红就是一朵鲜花，但是一朵被人剪下来插在土里的无根鲜花；老店根系发达枝繁叶茂，但偶尔开花偶尔不开花，而像海底捞，已经是硕果累累；投资方，则是直接奔果实来的。”
这四个维度能否相互转化？当然可以。老店拥有发达的根系，就必须应和四季，该发芽发芽，该开花开花，才能结出果实；鲜花呢？必须在过季前，长出自己的根系，否则便只有凋零。“有了根系，它就会慢慢发芽，但最终它也要经历我们这个过程。”
想通这个逻辑的同时，刘梅也看清了刘一手未来的前进方向，“2019年我们又开始做新的升级，全系统的升级，这次我觉得找到感觉了。”
在网红长期占领消费者“头版头条”的时候，刘梅常想，我们到底缺什么？“其实缺很多很多，但你没有能力马上全部补好，那我们就做两件事：一，把自己的长板拉到更长；二，去补自己的短板。我们决定先拉长板，当我们的产品足够强的时候，才有精力去补短板。”
在刘梅看来，刘一手的长板无疑就是二十年来优质的口味、食材，“我们在研发上非常下功夫”，刘梅说，今天的刘一手已经不仅是开火锅店这么简单，全球600余家门店，54家海外门店，4个海外事业部，没有产品的稳定、过硬的供应链，是无法支撑的。
早在2010年，刘一手要推进迪拜门店，迪拜很难买到符合刘一手标准的底料原料，只能将底料制好运到迪拜。但国外对餐饮的限制之严格众所周知，不仅运送的底料，门店现场的底料都有严格的监督，“用老油根本想都不要想”。
自那时起，刘一手便开始研发一次性锅底，并全面投入市场，刘一手也就此成了第一批做一次性锅底的火锅头部品牌。而且国外对与“进口”相关的杯盘碗碟也有严格限制，刘一手的所有餐具也是自己定制。
为了更好地完善供应链，2014年刘一手便并购了一家大型工厂专门生产刘一手底料，将原来作坊式的底料制作，推上了规模化、正规化的道路。同时积极研发一次性牛油火锅、清油火锅、酸菜鱼、麻辣鱼等的底料，以及便携火锅、火锅面等围绕火锅生态的产品。
这其实也正是前文所说的“根系”，正是这些，支撑着刘一手没有倒在网红的洪水猛兽之下，“我觉得现在我们还活着，活得还可以，就是个很好的印证，刘一手的东西是不错的。”
而且在刘梅看来，经过这些年的发展，火锅正逐渐走向价值回归，口味还是会成为消费者最重要的选择标准，餐饮最终比拼的仍是吃得好，吃得爽。
2020年，刘一手将进行全线的品牌升级，用年轻人更喜爱、更符合市场的方式，将自己的底料、食材、味道，真正地植入到消费者心中。为此刘一手还专门成立了品牌升级小组，成员都是90-95后。
同时，刘一手还会上线臻品店，作为整个品牌的试验店，装修、服务都将进行国际化、年轻化升级，增强社交属性，并且只使用更新鲜、可溯源的食材，同时利用国外四个事业部的资源，引进全球食材，试图拔高整个火锅品类的出品标准。
刘一手的臻品店在2020年会开出3-5家门店，其中2家直营，1家加盟，如果效果好，有合适的、理念一致的加盟商，可能会放开到2家直营+3家加盟臻品店，“只有合适的加盟商我们才会合作，有一点不合适，和我们交情再深，哪怕和我们合作了十多年，也做不了臻品店。”刘梅说。
毋庸置疑，不仅是火锅，所有餐饮品类在网红浪潮退去，都会回归常态，不再被营销牵着走，口味一定会再次回到最重要的位置。
而刘一手在这一局厮杀中活了下来，便为日后的再次成为发力奠定了基础，正如刘梅说的，很多网红是无根鲜花，要去奋力长出根系，而老店已经拥有了发达的根系，它们已经做到了很多网红品牌费尽心机想要达到的高度。
正如刘梅所说，由于我国国力不断提升，以及互联网技术及运用的迅速发展，现在是中国的年轻人正引领着世界的审美、时尚，所以他们要奋力去做的，是看清自己，去探知年轻人喜欢什么，然后将自己装点得更符合现代潮流。这一点不仅适用于刘一手，也适用于所有迷茫于现代营销迷雾中的所有餐企。
04
刘梅自述出海的故事
从2010到2020十年之中，刘一手建立了海外四大分公司，并在海外开创了58家分店，遍布美国、加拿大、法国、西班牙等15个国家，在国际上荣获多个排名第一的头衔！
历经24年的不懈努力，刘一手在全球共开设1500多家分店。连续16年，刘一手跻身中国餐饮连锁百强企业前10名，是中国烹饪协会、中国饭店协会、重庆火锅协会副会长单位，先后荣获中国餐饮百强企业、中国火锅十大品牌、中华名火锅、中国火锅代言品牌、重庆名火锅、重庆市著名商标等诸多荣誉奖项，2021年中国饭店协会排名火锅企业20强第6名。
这些沉甸甸的荣誉背后也有惨淡的经历。在海外之路发展过程中，刘一手也付出了沉重的代价。在迪拜店，曾因为一场官司，刘梅在海外逗留了一个多月。那一个多月的时间，她说她不知道是怎么熬过来的。
接下来是来自刘梅的自述：
说起这个故事，我的内心也是复杂的。我人生的第一个官司居然是在迪拜打的。这段经历确实对我影响非常深，不管是从关系的角度、企业发展的角度，还是我对当地宗教和有信仰的人的理解。
因为我们在国内火锅市场做得比较早，在2004年就在全国开设了门店。到了2009年，我们就有了500家门店。
后来，我们的愿景和想法就变成了想让漂泊在海外的游子能够吃到家乡的味道，能够吃到妈妈的味道。同时，我们也看到很多外资在国内赚我们的钱，所以就想着我们能不能到国外去赚他们的钱。
2009年春节，我们第一次走出国门，就去了迪拜，然后深深被这个国家吸引。我去之前，他们跟我说，迪拜有一个七星级酒店。我当时就在想，这个七星级的酒店是什么样子的。到了之后，我真的看见他们在一个沙漠质地的地方，建立起了一个全球最奢华、最顶级的城市，我的内心被深深震撼。同时，我也很兴奋？
我在兴奋什么？
我发现那里有一个中国城，我发现那里有十万中国人在那里淘金。同时，我还发现当地没有一家像样的中餐厅，也没有一家火锅店。所以，我就去问他们，想不想吃火锅。然后发现，他们确实有这方面的需求。
有需求，那就是我的机会。
< class="pgc-img">我回国后跟同事说起这件事，他们觉得我要在迪拜开一家火锅店，就是异想天开。但是我内心坚定，而且我哥哥也默认了。
所以我当时就用QQ的方式与迪拜当地建立联系，然后一点一点把开店要用的物料从重庆往迪拜运。开业的那天，是2010年的10月1日，我还把五星红旗插到了门店上面。
作为一个中国人，我想把中国美食带到国外，想要开创中国火锅品牌的先河。
但是兴奋没多久，我就深深跌入了谷底。
因为我的经验主义、管理半径过长、不懂迪拜当地的法律法规、太感情用事……往往忽略了人性弱点。同时，在我们生意好的时候，我们也没有进行规范化的额管理，结果就放大了我们的店员的欲望，甚至一度丧失迪拜店的主权。
为了拿回迪拜店的主权，我跑遍了迪拜的大街小巷，包括警察局、劳工部、法院……
虽然我不会英语，也不会阿拉伯语，但是并不能阻止我去维护自己的权益。所以，在未来长达五年的时间内，我一直频繁穿梭在迪拜的上空。
在自己的坚持下，在我认识的为数不多的贵人帮助下，我打赢了官司，拿回了迪拜店的主权。
这件事也改变了我的价值观。未来，不是说非要认识别人，只要别人需要帮助的时候，如果有能力帮别人，一定要去伸出援助之手。
事情结束之后，我也在认真总结迪拜店的得失。我也开始制定了一套开创海外市场的管理办法。我把这套方法叫“梅花宝典”。
古有“葵花宝典”，今有“梅花宝典”，样样都经典。
这个宝典里，有三个关键点：
第一，人才体系的打造。我们在海外筹建分公司、组建核心管理团队，必须要有人去管理，不能是松散的。不然，只会慢慢放大人的欲望。
所以，我们在海外当地招募了合伙人，以监督核心团队的管理。同时，建立国内外人才输送体系也是至关重要的。这不仅解决了管理半径过长、无法监管的问题，还解决了用工难的问题。
第二，数据平台的建立。通过搭建刘一手集团的BI信息化系统，建立了刘一手数据化中台，打通了国内外数据的实时共享，我们从用户在线化、业务在线化、流程在线化，进行了全面搭建，完成了业务中台和数据中台的链接，形成了一套比较完善的“刘一手大数据平台”。同时，也是一个国际化的大数据平台。
我们可以实时掌握海内外各个门店的经营数据，更有利于集团总部进行战略布局、有效决策、规范管理、降低风险、提升运营能力。
比如，疫情期间，我们利用大数据平台锁定北美市场的用户群体，实现了精准营销，快速启动外卖市场，抢占先机。一年后，我们盘点北美市场后，发现门店在这种状态下也实现了微利。
第三，企业文化的打造和传播。要想凝聚人心，还是要靠企业文化。只有文化是永恒的，是生生不息的。
企业文化对人才搭建和人才管理是异常重要的。所以，我和我们团队每年都会飞到海外的各个国家的分店，去传播我们的中华美食文化，以及给我们员工传播刘一手的企业文化和团队故事，让海外团队也能感受到来自中国刘一手团队的温暖和力量。
我们希望通过这种文化力量去牵引和吸引他们。
同时，我们也在带动员工通过国内外的自媒体短视频来做中华美食文化的传播，我自己在抖音也在做自己的IP——刘一手梅姐，从而真正带动中国美食走向全世界，让刘一手成为中国火锅产业走向全球的第一传播平台，帮助更多国内餐饮企业走出国门。
05
品牌助力残疾人
近年来，刘一手更多地推出了体验式菜品，这就是学习来的，这是一种与时俱进的味道。
在管理上，刘一手注重老品牌的升级，主要是企业管理者的思想、格局提档，聘请更加年轻的管理者。
在发展的同时，刘一手从来都没有忘记社会责任。
2012年至今，刘一手集团创建了公益火锅品牌——刘一手心火锅。作为全国首家无声主题火锅，“心火锅80%使用聋哑人作为服务员，就是想让他们依靠双手创造价值。
”虽然一开始顾客并不是很理解，甚至排斥，但是刘一手心火锅希望用它来传递爱，不仅是为了解决残疾人就业，同时还要将部分盈利继续投入到扶持残疾人公益事业中去。
慢慢地，顾客从不理解到触动，有顾客甚至专门带孩子来店里体验、做义工。刘梅说，刘一手心火锅会一直延续下去。
目前，“刘一手心火锅”在全国已开设80多家门店，解决残疾人就业4000余人，已成为残疾人自力更生的事业平台，开启他们人生新篇章的舞台。
2020年，全球爆发新冠疫情，面对突如其来的疫情，刘梅带领刘一手积极响应重庆市商委、重庆市火锅协会、重庆市工商联号召，向湖北省孝感市抗疫一线和重庆援鄂医护人员累计捐助上百万款项物资，并积极联系刘一手海外资源为国内输送防疫防护物资，经过多方对接，分别在法国和迪拜订购了1万只3M医用口罩，为武汉抗击新冠疫情献上自己的力量。
同时，刘一手面对疫情积极开展生产自救。在疫情期间，刘一手集团没有裁员，没有缩减员工工资。刘梅说，她不慌，因为慌也没用，因为所有人都在同一起跑线上。她沉着冷静地组织员工每日线上打卡，内容包括学习以及和家人相处。因为有了组织，刘一手的员工也就有了前行的勇气和底气。
也是在这个时期，刘一手第一时间启动火锅外卖项目，带领全国门店开展火锅外卖送餐服务，为千家万户送上了安全健康、美味地道的重庆火锅。也是这个时期，刘一手打造了一套全新的管理体系，关注人才体系的打造、数据平台的建立以及企业文化的传播。
通过筹建海外分公司，组建核心管理团队，建立国内外人才输送体系；建立刘一手数据化大平台，打通海外数据实时共享，提高决策、运营能力；同时，利用企业文化凝聚人心，让员工感受企业温暖。
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刘梅和刘一手的荣誉
2023中国餐饮业供应链高峰论坛暨中国饭店协会供应链专委会成立大会于5月17-19日在福州举办，会议以“多元化 数字化 产业化”为主题，邀请200＋餐饮供应链领域的企业家及行业大咖走进论坛。
在5月19日下午的会议的颁奖环节中，刘一手集团董事长刘梅女士荣获【中国饭店协会供应链专业委员会专家委员】称号！
中国饭店协会作为国家民政部批准的国家一级行业协会，协会坚持以人为本，致力于推动餐饮业的规范化管理以及树立全面协调可持续的发展。
能获得此荣誉不仅是中国餐饮协会对刘一手集团在供应链发展上的肯定，也是对刘一手在深耕餐饮细分领域的认可。
重庆刘一手火锅曾多次获得各级部门的奖励。曾经荣获过：重庆名火锅，中国名宴，2008年度中国餐饮百强企业，中国火锅行业连锁经营十大影响力品牌，中国企业经营管理十大杰出企业家，最具发展潜力连锁经营企业2006年度先进就业企业等等荣誉。
未来的刘一手将继续坚持“业精于勤、商精于诚”的企业理念，在不断完善管理体系、技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系的同时，努力发展特许经营事业，让第四代重庆火锅的时尚、品味的理念发扬光大。
我们的目标是让全世界了解重庆，让全人类品味重庆火锅。刘一手正以前所未有的骄人姿态，昂首阔步走向全国，走向世界！
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盟连锁的光鲜表象之下，往往隐藏着许多不为人知的陷阱和风险。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：方圆。
连锁加盟模式下的规模神话仍在不断刷新。
瑞幸咖啡的门店数已经突破了2万家，蜜雪冰城的这个数字则来到了3万+家……一个又一个令人惊叹的数字背后，也吸引了前赴后继的创业者。在这其中，有人通过加盟连锁品牌收获了一番事业，也有人失败，血本无归。
颖子（化名）是后者。
2023年10月底，颖子筹备已久的咖啡店开始试营业，她满怀信心，准备大干一场，但仅仅半年多，今年的5月15日，咖啡店关门倒闭。
投入的80余万元打了水漂。
颖子不甘心，仍然在四处奔走，寻找到同样被“骗”的同行、到品牌总部要说法、请律师立案……
作为一个创业小白，颖子遇到的，正是无数加盟商遇到的，她的经历也是很多第一次踏入餐饮赛道的创业者的缩影。
加盟瑞幸被拒，
她亲自去北京考察新项目
颖子是东北人，原本在自家公司里做财务，后来因为照顾孩子选择回归家庭。
孩子上学后，颖子觉得日子太清闲，想自己找点事做，充实生活。看到茶饮咖啡这几年火得很，颖子萌生了开一家咖啡店的想法。
△图片来源：图虫创意
毫无餐饮从业经验的颖子，思来想去，觉得加盟品牌能更加省事，还能帮自己快速上道。
她一开始想加盟瑞幸咖啡，申请之后被拒绝了，因为“没有相关经验”。
2023年6月，她在抖音刷到北京某咖啡品牌的招商视频：“总部扶持、集团背景、供应链强大，让你轻轻松松做老板、小白也能干……”
每一点都戳中了颖子的心，她盘算了一下，有总部扶持，再加上公司在北京，资源背景强大，经营起来应该会容易许多。
于是，她留下了自己的联系方式，很快，自称该咖啡品牌招商经理的电话就打了过来。
在这位经理每天信息、电话等的强势推介下，颖子来到北京，亲自考察了品牌总部的门店，并参加了招商大会。
颖子清楚记得考察当天，那家近百平的店熙熙攘攘。“现在想起来，他们应该是专门找了‘托’。”颖子说道。
那场招商大会，颖子如今再琢磨，觉得也充满了“精心设计”的味道。
当时，品牌联合创始人、合伙人等高管轮番上台，激情昂扬地“讲故事”：比如创始人经验丰富，接受过顶级杂志专访，还多次上电视；集团供应链强大，在云南有咖啡豆种植基地和茶叶基地，还与星巴克的供应链企业达成了战略合作，加盟商可以低价采购大牌的原材料；集团还和国家领导人带出国门的伴手礼的设计公司达成了战略合作，会对加盟门店、产品包装给出专业的指导意见……
听到集团在3月拿到了一笔过亿元的融资之后，颖子多了一份信心，尤其当她了解到，这笔钱会用来作为品牌后期运营推广，像瑞幸咖啡一样，补贴消费者和门店。
颖子有些心动了。
再加上，招商大会上高管的演讲PPT上所展示的，成为区代理，年入两百万都不是梦。
除了经营门店的收益外，还包括拓展区域其他门店、进货及经营流水返点、产品供应链销售等收入，年收入可以达到280多万元。
招商大会结束后，见颖子仍有些犹豫，总部招商人员又贴心地帮她“排忧解难”，告诉她，即便是创业小白也不用担心，公司有专业的选址、督导、运营团队，会全程帮助她走上正轨。
招商人员还制造紧张感，强调这是公司最后一场区域招商加盟会了，优惠力度相当大。以往单店加盟费都要12.28万了，现在20万就能拿下区代理，当天只需要交定金，就可以锁定区代理的名额了。
得知颖子来自东北某城市之后，招商人员告诉她当地已有加盟店，如果不尽快做决定，机会可能被其他人抢走。
架不住招商人员的猛烈攻势，颖子交了2万定金，锁定区代理名额。
店还没开，
创业小白交了40万，成为市总代理
从北京回来后不久，颖子迅速补足了18万的区代理费用。
合同签订后，选址开店的筹备工作也在紧锣密鼓地进行着，颖子激动又兴奋。
然而，第一家门店还没落地，总部抛出了更“诱人”的条件，吸引颖子成为更高层级的“市总代理”。
根据招商人员的说法，区代升级市总代之后优惠礼遇非常多：专业选址老师免费上门选址、门店装修补贴5万元、赠送价值8万多元的设备、上调区域内加盟门店食材返利等。
见颖子迟迟没有给出肯定答复，招商人员又放出了“更大的招”，声称颖子所在区已经有2家门店开出来了，而且生意火爆，月营业额达到10万元左右。如果升级市总代，会将这两家店归入颖子代理，仅食材返利和月营业额抽成，一年就能分好几万元。
从招商人员分享的视频中，颖子看到，这2家加盟店确实生意不错，店内座无虚席，和当初在北京考察门店的盛况无二致。
当颖子流露出升级市总代的意愿时，招商人员还保证，即便颖子自己无法在3年招到3个加盟商，总部也会帮忙，将她所在区新开的加盟店归入她的名下代理……
种种优厚条件“诱惑”下，颖子又追加了20万，摇身一变成了该咖啡品牌东北某市总代理。
终于等来门店开张，
一天营业额仅100多元
在公司的引导下，颖子承租了一处约100平方米的店面，租金一年17万，半年起付，加上装修和设备购置，算上前面的40万代理费，颖子第一家店开出来时，已经总计投入了60多万。
准备好了要大干一场的颖子，很快就被现实狠狠一击。
“咖啡培训师傅，居然连拉花都不会。”颖子感到震惊。
开业首日，总部专门派过来的专业“咖啡培训师”，只带了一本SOP操作手册，让店员照本宣科去做，连最基础的拉花都不会。
△图片来源：图虫创意
彼时，颖子已经隐隐感到不安，而这仅仅只是开始。
开业首场促销活动，结果是亏本赚吆喝。
颖子根据总部建议，推出了19.9元会员畅饮7杯的周卡活动。一个月活动下来，咖啡店共核销了515杯咖啡，生意看似还可以，但仔细核算后，其实是亏的。
颖子统计过，包括原材料、咖啡杯、包装袋、吸管等，一杯咖啡的成本大概去到6块，但总部仅按照原材料成本价补贴了1789.73元，颖子还得自掏腰包，倒贴一千多元。
接踵而来的供应链的问题，更让颖子头疼。
总部供应的咖啡豆品质很差，碎豆非常多，而且采购成本还高，店长告诉颖子，市场上同一品质的咖啡豆价格大概在五六十一公斤，但总部的拿货价就去到了一百二十元每公斤。
牛奶的品质同样堪忧，不少消费者反映拿铁的口感淡如清水。
颖子向总部反馈，得到的回复是只有一种咖啡豆和牛奶。当颖子提出愿意花更高的价钱买更优质的咖啡豆时，对方又立马改口称，换豆子可以，但50件起订。
“我只有一家店，50件咖啡豆什么时候才能消耗完。”
其它原材料的价格，也比市场价更高。
例如，7.4kg的桶装哈根达斯冰淇淋，同行去找供应商采购的价格是900多块一桶，总部拿货要1100多元。还有红薯泥，相同的品牌，同样的重量，总部的进货价是27元，但电商平台的零售价格，只需要15元。
颖子向公司讨说法，等到的却是“其他人拿到的便宜产品都是山寨、没有官方授权”等理由搪塞过去。
至于运营支持，更是聊胜于无：新品推广就是往群里丢一份SOP手册，让加盟商按照流程操作；承诺的全方位帮扶如同“空头支票”，除了开业之初，录制过几段宣传视频外，承诺的达人直播带货、品牌联名合作等都没有下文；至于在招商会上承诺过亿元的融资将用于品牌后续的运营推广和补贴引流，更像是一句空话。
那段时间，店里每日营业额仅百余元是常态，颖子做了很多努力，但收效甚微，她曾怀疑自己可能真的不适合开店，直到收到自己代理区域2家门店的营业额抽成时，才意识到可能事情没那么简单。
这2家门店3个多月的营业额分别为35023.64元和14232.70元，与当时招商人员所说的月入10万元相差甚远。
按1%抽成，颖子拿到了492.57元返利金。
店关了，设备1折大甩卖，
总部发来一纸解约书
春节过后，咖啡店生意不见起色，每天营收依旧只有百余元，连日常的水电费、每月1万多元的员工工资都难以支付，更别提摊平17万的店铺年租金了。
颖子感到无助和沮丧。
总部的态度更是冷淡，苦苦支撑半年后，颖子决定闭店止损，算上前期的加盟费、设备原料采购、房租、员工工资等，她已经投进去80多万。
颖子希望能将剩余货品退回总部，却遭到拒绝，理由很明确：超出合同范围。
她只好自己着手处理设备、店面转租。
△图文无关 图片来源：图虫创意
让颖子傻眼的是，当时总部声称价值8万多元的某知名品牌的咖啡机、制冰机等，最终仅售得6500元。1万多元的定制展示柜，1000元都卖不出去。
最终，颖子只能狠下心来，忍痛割肉，能卖多少是多少。
店关了后，颖子还想去退还20万元加盟费，对方态度坚定，称退款是不可能的。
5月中旬，颖子再次协商退还1万元保证金，却收到总部发过来的单方面解约书。
解约书上提到，颖子私自参与讨论与品牌经营无关的话题，损害了公司商誉和品牌形象，违反合同约定，因此正式通知解除双方合同及合作关系。
总部表示，由于颖子违约，保证金已经扣除，无法退还。
颖子还想找对方理论，却发现自己所在的服务群解散了。
后来，颖子从其它加盟商处了解到，收到单方面解约函的不止她一个人。
很多人拿出了多年的积蓄、甚至借钱开店，少的投入了50、60万，多的像颖子一样，将近百万元打了水漂。还有人专门跑到北京总部去要说法，却发现早已人去楼空。
颖子心有不甘，开店亏的钱她认了，但签约不满一年，她觉得应该退回来一部分加盟费。
颖子去找了律师，试图通过法律手段解决问题，但这条路同样艰难，牵涉到当时合同约定的很多细节，颖子都没有仔细了解清楚：比如公司总部虽然在北京，但与她签订合同的却是一家香港公司，约定的仲裁地也在香港……
尽管律师告诉颖子，仲裁时间长，费用高，但她已经打定了主意，就是要“硬刚”到底。
最近，她传来了好消息，说已经成功立案了，仲裁排庭大约要等要2-3个月。
后 记
在加盟连锁的浪潮中，颖子的经历并非个案，是许多创业者在追梦途中可能遭遇的现实。
她的故事，是一次深刻的教训，也是对想要进入餐饮行业的创业者的警示。
尽管加盟市场正在不断专业化、品质化，但也存在一些鱼龙混杂、投机取巧的项目，创业者要保持警觉，不要被那些过于美好的承诺和快速致富的诱惑蒙蔽了双眼。
最重要的是，“吃不了苦的人干不了餐饮”，妄想着通过加盟一夜暴富，或者当甩手掌柜，肯定是行不通的。
