单快手的香滑奶茶，秒杀老店的做不到，秒杀街口奶茶店是可以的，起码无添加剂。
By 木华柚柚妈 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 奶茶（一杯量）
- 红茶 8克
- 泡茶水 80ml
- 牛奶 200ml
- 黑白淡奶 20ml
- 糖 按自己加
做法步骤
1、纯牛奶，黑白淡奶，正山小种红茶。
2、红茶称好（我用了5倍的量）
3、水用奶锅烧开，茶和水的比例1：10。
4、把红茶叶倒入开水里，泡3分钟以上，喜欢浓的再泡久些。
5、把牛奶倒入茶水中。
6、加入白糖，就让糖融化一会儿。我自己的口味是一杯奶茶的糖是35克左右，仅供参考。
7、加入黑白淡奶。
8、加热到边缘冒小泡，关火。千万不能加热到开。
9、用过滤袋把奶茶过滤几遍。
10、常温冷却后放入冰箱冷藏就可以了，还可以加入珍珠或黑钻冻增加风味。
11、也可以趁热喝，很香滑。
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面我们学习了用预泡茶做茶底调制奶茶的方法。
这节课我们学习现萃茶底做的奶茶。
下面我们开始学习
第一部分 概述现萃奶茶
< class="pgc-img">现萃奶茶
1、什么是现萃奶茶？
现萃奶茶，就是用新鲜泡制或者萃取的茶底做的奶茶。通俗一点就是：做一杯萃取一杯，杯杯现萃。这种茶底很新鲜，不用大量预泡。不会出现预泡茶超量，当天卖不完而倒掉的浪费。
现萃茶展示
现萃茶不像预泡茶，口味单一。现萃茶的原料口味很多，可以灵活地延伸奶茶出品的品种。加上当面给顾客新鲜萃取，好茶看得到。提高了产品的附加值和品质，可以卖出更高的售价。
2、现萃奶茶的萃茶工艺
为了提高萃茶效率，商用奶茶店会用到萃茶机这种设备。萃茶机的种类很多，有冲泡式的，有焖泡式的；
< class="pgc-img">可设定参数的萃茶机
有加压冲泡，还有常压冲泡。这些我会在后面的课程中给大家讲到。
< class="pgc-img">加压式萃茶机
这节课，我要用两种最常见的旋转式萃茶机来萃取茶底。
一种是萃茶时间和强度，在出厂的时候已经预设好的萃茶机。
预设好的萃茶机
另外一种是可以根据自己对茶的理解，设定萃茶时间和强度的萃茶机。
< class="pgc-img">可预设时间和强度的萃茶机
3、现萃茶的原料及命名逻辑
常用于现萃奶茶茶底的原料是茶包。
一种是ctc的红茶包，
< class="pgc-img">ctc红茶包
一种是原叶三角茶包。
< class="pgc-img">原叶三角茶包
ctc茶包有许多的风味，像伯爵、玫瑰、茉莉、草莓、柠檬、香草、蓝莓、西番莲、焦糖等等，有好几十种。
< class="pgc-img">街头红茶
可以用单一风味的茶包调配奶茶。比如玫瑰茶包调的奶茶叫玫瑰奶茶；香草茶包调的奶茶，叫香草奶茶；焦糖茶包调的奶茶，叫什么奶茶呢？大家可以自由想象一下。
< class="pgc-img">加香料的奶茶
还可以用两种或者两种以上的风味组合做奶茶的茶底。比如说伯爵加香草味的茶底做的奶茶就叫伯爵香草奶茶。焦糖和玫瑰味组合在一起叫焦糖玫瑰奶茶。大家可以根据自己的口味喜好，混搭出独特的奶茶味型。
< class="pgc-img">红茶包
本节奶茶培训课程序列信息：
第五课 商用奶茶的调制技术｜课程编号：5-4
第二节 现萃奶茶（上）
<>< class="pgc-img">熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一份丝袜奶茶。
有一些美食的名字总让人浮想联翩，比如今天要说的这丝袜奶茶，总会让人感觉到和丝袜有什么理不断的关联。
丝袜奶茶是香港的一道传统味道香醇的饮品，发明丝袜奶茶的是兰芳园的创办人林木河，不过他可从来也没有用丝袜冲茶，只因白色的茶袋，长期冲泡红茶和鲜奶，将颜色染成了如同丝袜的色彩，附近顾客以为是用丝袜做的茶带，就大叫“来一杯丝袜奶茶”，因为口感丝滑、香醇，成了香港颇具特色的一种奶茶，逐渐也就流行开来。
< class="pgc-img">现在在家做丝袜奶茶更加方便，因为有袋装的速溶茶包，不需要再拿着纱网过滤了，一盒牛奶，一包茶，再加上一些白糖，轻轻松松就能制作一杯滑嫩香甜的“丝袜奶茶”，让你一喝上瘾，连喝两杯都不够，因为简单方便又好喝，一盒牛奶2块5，一包茶1元，成本还不到4块钱，学会了天天都想去做一杯喝，做法分享给大家，一起来试试吧。
丝袜奶茶
所用食材：鲜奶一盒，红茶包一包，细砂糖一勺。
< class="pgc-img">第一步：泡红茶，茶包直接用开水泡，注意水不能多，一大杯400毫升的奶茶，大概100毫升水就可以了，水多了会影响口感，奶茶尽量还是以奶为主。
< class="pgc-img">第二步：摇晃泡红茶的杯子，要有些耐心，慢慢的摇晃大约30秒，让红茶包充分泡发，茶水颜色变深红。我喜欢用伯爵口味的红茶，做出来的奶茶特别好喝。
< class="pgc-img">第三步：将鲜奶倒入奶锅中，小火慢慢煮沸，注意盒装鲜奶容易溢锅，要用小火！
< class="pgc-img">第四步：红茶包晃的差不多的时候，将茶包取出扔掉，加入一勺细砂糖，用勺子搅拌均匀让糖溶化。
< class="pgc-img">第五步：将煮好的鲜奶倒入冲好的红茶中，搅拌一下让充分混合。
< class="pgc-img">第六步：再找一个杯子，将冲好的奶茶拉高点倒入，如果你技术够好，就拉的更高一些，然后再反复过来对冲，这个“撞奶”的过程反复五六遍，让起口感更加细腻爽滑，产生丰富的泡沫，等到奶茶温热后，就可以饮用了，特别简单而且好喝。
< class="pgc-img">老井说：
1、正宗港式丝袜奶茶是用锡兰红茶和黑白淡奶冲调而成，不过其实好的红茶和全脂奶在口感上一点也不输于正宗的原料，尤其是在家做丝袜奶茶的时候，食材的选用可以更加灵活。
2、“撞奶”的过程不能少，可以让茶和奶充分融合，喝起来口感自然而丰富，拉奶茶的时候适量而行，别跟我一样倒的哪里都是，成了“大型翻车现场”。
< class="pgc-img">厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
