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我伟大的周末就要来了
辛苦打拼了五天的帅哥美女们,
周末,周末!!!
在这神圣的日子里,
怎么也要犒劳一下
自己的胃!!
带上家人、朋友一起来
小白兔涮烤吧
享受美食吧!
涮着锅、烤着肉、喝着小酒,
火锅+韩式烧烤的完美结合……
满足资深吃货们的需求!
小白兔涮烤吧,秘制出健康、营养美食,
把烧烤、火锅合二为一,融为一体,
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集各种美味于一桌,
具有无油烟、无噪音、无明火、无大灶、不粘锅、
不糊锅、锅口不烫手等特点.
白居易曾诗云“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”看来古人早就有围炉吃火锅,宴请宾客的传统了。在寒冷的冬季和朋友一起吃一顿热乎乎的涮烤火锅真是幸福至极!还不快快带着你的小伙伴们来一场吃货之旅!
肉香十足,兹兹冒油,哈喇子都快流到地上了!一口一口咬下,够劲!对于标准的吃货,只能对它讲“肉肉肉肉肉!快到嘴里来!”
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仅仅只有有诱人的火锅?那就错了!还有丰富的海鲜等等让你随心涮锅~火锅不能停~。更有各种新鲜蔬菜供你选择赶紧送入口中,满足自己的胃!
小伙伴们可以根据自己的口味调出私人订制的蘸料,就怕你不能扶着墙出去!
只有吃的怎么行?还有品种繁多的饮品供你选择,工作人员化身可爱的小白兔在为顾客指引挑选。
店内环境
地址:天山区中山路271号负一层(口腔医院对面)
电话:0991-6378819
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>< class="pgc-img">>月中旬,火锅餐见走访了郑州一个小型商业圈,发现很多“餐饮贫困户”。
我们有理由相信,他们绝不是唯一的一群人。
第 1600 期
文 | 张冬
白天太热,客人晚上就会来
他们常常这么安慰自己
5月的郑州,下火一般炎热。
在这个小型商圈,李玲经营着一家黄牛肉老火锅店,开业半年,生意一直不温不火,一进5月,由于天气太热,吃火锅人少,李玲就只做晚餐,以节省成本。
李玲之前加盟过一家火锅店,但据她讲,“总部盘剥得厉害,有点钱都压货上了”,后来两口子一商量,关了店,搬到这个小商圈,换了门头,继续操持火锅的营生。
◎图源网络,与文无关
因为客流少,两人在美团上做引流套餐,99块钱,2—3人餐,6荤6素,而且份量很大。
“像吊龙,我们都是按照280克的标准,菌菇拼盘,我们也拼到了600克。”李玲的丈夫说,“这里的小区虽然多,但都是安置房,人们花钱没那么大方,往往因为‘一碟蘸料免不免费’而争论半天,遇到这种情况,我们只能免掉3块钱。”
李玲在网上经常看有关年轻人消费的信息,说什么,年轻人消费力强、悦己主义、注重养生之类,但李玲觉得自己遇到的,可能是假年轻人。
很多来他店里的年轻人,开口第一句话就是,“有什么活动没”“吃火锅都送什么”“套餐里的菜吃不完,有些菜能否按照店里售价砍掉,少算些钱”,还有“餐具、小料的钱能否免去”。
对于最后一个问题,李玲通常会耐心解释,餐厅备有免费的小料碗可以用,如果不吃小料的话,可以少花3块钱。
为了拉拢吃烧烤的客人,李玲专门上了一个烧烤套餐,89元100个串,但效果一般,生意依旧如常,180平的店,一个月营业额在7万左右。
从3月中下旬,李玲两口子就开始吃老本了,当问及以后怎么办时,两人表示,先熬过这个夏天,看看冬天生意,实在不行,就转了。
但转了之后两人准备做什么,都没想好,只说“走一步算一步”。
◎图源网络,与文无关
相较李玲的店,王奇的重庆火锅就有点麻烦了,这个开业3个月的店,刚开始时生意还行,500平的店,一天收入将近3万。
因为没请太多人,地方偏僻、房租便宜,开支也不大,所以,卖3万仍有利润,但这样的好时候只维持两个月,进入4月底,开始下滑,45张桌,每晚还坐不到10桌。
之前王奇还安慰店长,白天太热,人们都是晚上出来,可到了晚上,人却依旧没来,服务员们个个望眼欲穿。
王奇在开店之前,多次去成都考察,装修风格有点“大萱+吼堂”的意思,产品也抄了不少,王奇为店取名“喜财老火锅”,但目前来看,他可能要为财而悲了,因为直到昨日火锅餐见发信息询问,店内生意仍未有好转迹象。
小吃摊瓜分了客流
不是超级性价比,而是超级便宜
聚餐生意差,一人食火锅如何?李立5年前加盟了一家旋转小火锅,这个品牌,如今全国已有几百家店;30平的店,李立摆了28张凳子。
白天来吃的不多,基本在15人左右,晚上会好一点,但也不超40个,店里的SKU不多,大概有50款,食材转来转去,李立也觉得没啥可吃的,装修风格还是5年前的,有些旧,甚至有些破败,但李立拿不出钱来装修。夫妻二人度日都很勉强。
◎图源网络,与文无关
来吃小火锅的客人,不分年龄段,老人孩子都有,年轻人也有,最近两个月,李立发现有个问题越来越严重了——盘子里,一个食材上,夹了两个夹子。
李立的旋转小火锅,食材都是用夹子夹着,顾客吃完后,他数夹子颜色计费,一份菜夹一个夹子,夹两个夹子就意味着,有顾客将食材放入锅里后,又将夹子放了回去,逃避计费。
李立说,以前只是偶尔发现,一年也没几次,现在,基本上隔三差五都有,不知道是故意还是无意。
李立妻子认为,现在人,兜里都没啥钱,能省就省了。
她讲得婉转,把“逃单”说成“省”。
聚餐少,一人食也少,人都去哪里了?
李立说,人们都去吃地摊了,“一到夏天,地摊生意很火爆,他们分走了很多客流”。
◎餐见实拍,长长的夜市
商圈以北有条路,是“断头路”,此处摆地摊,可谓得天独厚,所以,一到晚间十分活跃,推车售卖如羊肉串、臭豆腐、小笼包、炒米面、烤鸡腿、爆虾尾等,不一而足。
一位附近的租户说,这里小吃摊上的东西,大多难吃,但胜在便宜,晚上下班,打包个炒河粉就能当晚餐,才7块钱。
不求口味,只求裹腹,餐饮的“功能属性”,在这个近百家地摊车构建的“场子里”,体现得淋漓极致。
来此吃地摊的,两三人居多,一人吃,多打包带走。
像一家三口来吃,一般会点几个肉串、两份炒饭,再买些卤味小吃之类,几十块钱就能搞定;情侣来吃,多为主食,如鸡汤馄饨、小笼包、砂锅菜,再买些烧烤之类。
感受一下这里的地摊价。
烤生蚝,5元2个,个头小的,5元3个;一份20串的涮牛肚,10元;羊肉串4元一串,烤素菜2元;砂锅菜,荤的15元,素的8元;
餐厅里卖6元的大窑汽水,这里卖5元,如果喝10瓶以上,可以砍到4元;炒虾尾,餐厅基本卖58—88元,这里只收38元,要是遇着吃得多的“大户”,老板还会大方地免去账单零头,以增加其复购的可能。
这些地摊,有没有性价比?毫无疑问,根本没有。因为这些菜品,并未超出顾客预期,顾客甚至还觉得,这些根本不值这么多钱,太贵。
他们产品差、没服务,可能还有食品安全问题,但是,他们却实实在在地分流——对于很多顾客而言,低价,是一种无法抗拒的诱惑。
这里的人,不想在吃东西上花费太多,他们的钱,有别的用。
低价恶性竞争,让所有人一筹莫展,利润薄如纸,但不干就没饭吃。
◎火锅餐见实拍
一位卖“香卤牛杂”的小伙子自述,他16岁去苏州一家电子厂打工,干了5年,攒点钱,又去饭店打工,干了3年,回老家种药材,种了2年,赔了七八万,又去当销售卖房子,攒钱还账;后来,房子逐渐不好卖,去年夏天,辞职后,就借了点钱摆地摊,“时间上虽自由,但生意太难做了”。
在他粗略的叙述中,看得出他的每一步都很艰难,但这恰恰是很多餐饮人的一生。
一位在商圈某公寓做保安的大叔介绍,以商圈为中心,3公里为半径,居民加起来,大约有四五万人,“这是2022年核酸小屋里医生讲的,后来走了不少,现在具体数字不清楚。”
◎夜晚8点的商场
这个曾经火热的商场,如今3楼的餐厅已基本关门,整栋大厦多是一些小首饰店、服装店之类;上班时,店员们通常在低头玩手机。
守着这个店,就像
老家的父母守着农田
这个商圈的餐饮店,也不是全都差。
一家叫做“某记烩面”的,白天不开门,只做晚上生意,250平的店,基本能坐满,外摆桌子有23张,高峰期也能坐满,且价格亲民。
烩面10元一碗,烤羊肉串60元一斤,还有一些荤素凉菜、热菜,像河南头道招牌菜“红烧黄河大鲤鱼”,38元一份;经典豫菜“肉丝带底”,16元一份;凉菜10元随意拼,啤酒5元2瓶。
一到晚间,推杯换盏声四起,热闹非凡,烟火氛围浓厚。
◎烩面凉菜配烧烤
还有一家叫做“某某楼”的烤串店,主打羊肉串,也是只做晚上,每年4月到11月营业,羊肉新鲜,现串现烤,论斤卖,一斤60元,另外配有各色凉菜和一些主食;该店不做炒菜,原因是“忙不过来”。
这家店只有外摆,备有120张折叠小桌,老板说,前些年,每晚都能坐满,去年和今年,每天也就七八十桌的样子。
离烤串店50米处,一个做“羊肉冲汤”的老板说,冬天还好,夏天基本没生意,想做烧烤,但隔壁几家都卖,只能作罢,慢慢打熬。
当初想着,靠几亩地,根本发不了财,更不想吃种地的苦,一心要离开农村挣大钱,然而,漂泊半生才发现,“守着这个店,跟父母守着家里的几亩薄田,没什么分别。”
◎羊肉冲汤,图源网络
在河南,农民种一亩地粮食(小麦和玉米),一年的纯收入有多少?
答案是——1000元左右,还得是风调雨顺。
在中国,月收入3000元以下的人,有多少?
根据北京师范大学中国收入分配研究院2021年发布的报告,答案是——11.7亿。现在可能更多。
一位做了十几年中餐的老板悲愤地感叹,现在很多人,出来吃饭已经吃不起了,40块钱客单价,对他们来说,太贵了。
此言难免以偏概全,区域不同,客群不同,消费理念和能力不同,结果自然也不同,你不能拿自家生意,去类比整个餐饮市场。
因为根据国家统计局的最新数据,2024年4月份,全国餐饮收入为3915亿元,同比增长4.4%;1—4月份,全国餐饮收入17360亿元,同比增长9.3%。
你看,餐饮在增长。
欢吃火锅的朋友,基本上都去尝过旋转小火锅吧!在旋转小火锅刚兴起的时候,老于一家几乎隔三差五就会去吃一顿,传统火锅有啥锅底,有啥蘸料,有哪些食材,旋转小火锅基本都有!最关键的是,吃小火锅便宜啊,一碟蔬菜、一串丸子等等,很多食材只要1块钱!
< class="pgc-img">>可以说,在旋转小火锅最火爆的时期,排队吃饭的人不比去海底捞的人少!再加上,旋转小火锅无需点菜的环节,进去后只要点个锅底,就可以享受各种美食了!
以前,网上有传言说:一个人独自吃火锅是最顶级的孤独!但是,在旋转小火锅就餐,这种情况是不存在的,甚至一个人吃更加的享受!无人打扰,想怎么吃就怎么吃,无需在意别人喜不喜欢!
< class="pgc-img">>但是,曾经火遍全国门庭若市的旋转小火锅,如今却在不断地关门。那么,问题来了,喜欢吃的人这么多,为什么却会不断关门?其实,大部分的原因,都是店家自己的“小聪明”所导致的,看似便宜全是套路!
减量不减价
< class="pgc-img">>常吃旋转小火锅的朋友都知道,目前市面上有2种模式,一种是走自助的路线,一种是走传统的方式,就是按照不同颜色的盘子、夹子,或者是粗细不一的签子来收费的!
一般来说,一盘蔬菜、一盘豆皮等这样的菜品都是售卖1元钱。但是,以前都是满当当的一盘子,如今同样的价钱还不及原来的三分之一的量!
< class="pgc-img">>老于还见过一家旋转小火锅,一个火锅丸子,一切两半,当做两个丸子卖,一份2元钱,而这样的丸子在超市一斤也就10元出头,如果是批发的更加的便宜!甚至豆腐皮切成长条,一根竹签只串一片,一片就是1元钱,而成本2元一张的豆腐皮能串20片!
< class="pgc-img">>店家往往会说:现在的物价都涨了,所以,在不涨价的情况下,只能通过减少菜量达到不亏本的目的!但是众所周知,就像猪肉一样,涨价的时候的确价高,但是价格也有回落的时候,物价回落时,依然也是减量不减价!
单客价太高
< class="pgc-img">>以前吃顿旋转小火锅,一个人撑死也就是二十多元左右,甚至有些时候只花10多元就能吃饱!但是,现在再去吃旋转小火锅,一个人吃三四十元,只能吃个半饱!都是同样的食材,多花了一倍的钱,吃得还没有以前饱!
< class="pgc-img">>尤其是以旋转小火锅现在的食材价格,已经比去传统的火锅店都要贵很多了!原本是为了便宜实惠,为了就餐方便快捷。结果,环境没有人家的好,也没有服务,更别提食材的质量也要低于传统的火锅店,尤其是钱并没有少花。
竞争、内卷太厉害
< class="pgc-img">>说实话,旋转小火锅之所以前几年会火遍全国,就是因为它就餐灵活,便宜实惠。所以,那个时期几乎是逢开店就必火,只要吃饭的时间,基本上就是人挤人!
但是,随着竞争越来越厉害,不是单价高吗?直接以自助的形式出现!一个人四五十元,里面的肉啊,丸子啊,各种河鲜海鲜,青菜水果随便吃!
< class="pgc-img">>所以, 还在以数竹签、盘子的传统模式便不行了!毕竟花同样的价钱,一个是吃到撑,而另外一个还吃不饱!
——老于说——
< class="pgc-img">>虽然自助式的小火锅有优势,但是,单价也不低,而且在形式上已经属于自助餐了。如果当做工作餐来吃的话,并不合适!所以,老于认为,旋转小火锅不是没有市场,只要别把一个丸子切两半当做两个丸子卖,不要追求太暴利,以薄利多销的模式,生意也是不错的!
以上就是今天和大家分享的内容,问一问各位朋友,你们吃过旋转小火锅吗?你认为是什么原因造成的 ?欢迎在评论区说出你的看法!最后,感谢你的观看,谢谢!