餐厅生意遭遇瓶颈的时候，大多数餐饮人可能会思考菜品该不该降价，该不该为店铺做促销活动，或者干脆就换菜品，这些是我们经常使用的经营方式，往往是不能达到一个令人满意的结果，那么作为餐饮人该怎样做才好呢?一起看看小编的分享：
< class="pgc-img">一、不要想着赚钱，要舍得
在餐厅生意不好的时候，餐饮人很容易着急赚钱，只想着追求经济效益，这样就失去了做餐饮的初心，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。当餐厅生意不好时，最容易陷入的循环就是：想着用劣质的原料代替好的原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，想着怎样偷工减料，精简员工、减少服务，这样的做法，确实能够“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望的餐厅，推到死亡的边缘。
相反，如果想让生意下滑的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大的心里承受能力：越是下降，越是要舍得投入，越是要把产品做好，越是要讲品质，即使来了一位客人，也让他保证下次还来。
二、消除“生意不好”的气场
生意不好其实还是有气场的，只有彻底的消除生意不好的气场，餐厅生意才能扭亏为盈，那么什么是生意不好的气场呢?
比如冬天餐厅冷，夏季餐厅热，门前垃圾飞满地，服务员无精打采，灯光暗淡无光，餐厅座椅摆放的乱七八糟，厨房脏乱差等等这些都能够让顾客停住脚步，另外，最重要的是，与顾客接触点(菜单、海报)到处写满促销广告和打折的信息，这些迫切的想法越早的传递给顾客，顾客就会感觉越差，不要降价，“提价”才能够挽救店铺的生意不好，餐饮老板最先的选择就是：降价!但大多数的餐饮店铺都死在了这一条上。
相反，起死回生的店铺一般都会选择，要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店，都被毛利束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到了低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法的到保证，饭菜的质量差造成生意更差，一步一步陷入到恶性循环之中。只有提价才能够摆脱低级别的竞争，在提高菜品价格的同时，还要推出质量更好的产品，这样顾客才能上门就餐，而且才能让顾客摆脱固有印象而对餐厅刮目相看。没有什么能够让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
三、要明确你要卖什么
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，实际上价格贵的要命，但是还天天排队，这样的店才是餐饮人值得学习的目标，现在，越来越多的餐饮店都把钱花在了装修上，结果导致了人们在进去吃顿饭的付钱的时候，好像是在交场地费。因此，对于非连锁的餐厅来说，即使资金不足也不能把弱项变为强项。
四、感动顾客要靠表演
顾客的选择太多，单纯的依靠产品还是无法彻底征服顾客的，只有经营有道，才能够表现出自己的不同，餐饮业的成功需要各角色的密切配合，必须能够想方设法的去感动顾客。工作人员、内部装修、各部门的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛，细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅靠前厅的专家或者后厨的大师，是不能取胜的，更重要的还是要有个导演，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，才能够让一台好戏演的更精彩。
五、考虑给顾客带来的体验
餐饮界的规矩和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低的标准要求，不是为了给顾客带来的喜悦和开心而制定的，现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了满足顾客要制定出自己的标准。把自己当成主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都传达给顾客，这才是餐饮普及时代的关键词。
六、最大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就要去模仿，结果大家越来越相似，把对手的好东西据为己有，自己餐厅的魅力不但没有增加，反而还扼杀了餐饮店原有的魅力。
很多餐饮店在生意不好的时候，马上就让后厨厨师换菜，这其实是万万不能的，坚持做你的拿手菜、升级餐厅的招牌菜，这才是最根本的。
新菜固然给餐厅带来了新的客源，但是顾客来你这里，想要的就是你餐厅的本味，模仿对方形式上的东西是愚蠢的行为!能不能得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己在战斗，你如果不能够了解这一点，无法真正让顾客喜欢你的，所以与其关注别人的店，倒不如关注顾客。
七、不能靠节省来维持餐厅的收支平衡
据调查，成功的餐饮店和不成功的店相比，参加学习的次数要多一倍以上，钱是如此，时间方面也一样，成功的餐饮店店主不会太节省，甚至可以说，他们好像是在浪费时间，餐饮店花费的时间和金钱，可以分成两部分，当时的工作需要和未来对顾客的影响。所有成功的餐厅都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
与其固守城规，不如恢复人情味公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断的壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生带有个性的人，他们对服务的要求是不断的变化的。
现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
<>< class="pgc-img">当劳曾有一段时间面临严重亏损的危机，其创造人克罗克发现，经营亏损的一个重要原因是公司部门经理习惯于躺在舒适的椅背上对下属指手画脚，把许多宝贵的时间耗费在抽烟和闲聊上。
于是克罗克想出一个“绝招”：将所有的经理椅子靠背锯掉。经理们被迫纷纷走出办公室，深入基层了解情况，现场解决问题，终于使公司扭亏转盈。
这种经典高效的管理方法，被称为“走动式管理”，有助于亲近员工、加强沟通、搜集信息、追踪任务执行情况等，能更好地为决策做准备，更利于赢得人心。
那么餐厅管理者怎么做才能做好走动式管理呢？
1
经常与员工情感交流
< class="pgc-img">管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊，既能贴近员工、认识员工、了解员工，又能体察民情、掌握第一手信息资料，还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。
这样可以缩短与员工的距离，使员工深知领导对他们的关心和重视，他们工作起来自然会积极主动、充满热情。
正如有些员工所说：“领导把我们当成宝，我们再苦再累也值得。”这就是走动式管理产生的情感交流作用。
2
及时发现问题，帮员工纠正错误
< class="pgc-img">管理者都想追求较好的管理绩效，而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。
因为管理者在走动的过程中，可以及时发现工作中的问题，纠正员工的错误，增强员工的办事能力，提高员工的素质，对员工会产生很好的协助作用，因此走动式管理实则是一种指导性管理。
3
留意每个细节，提醒员工注意节俭
< class="pgc-img">在走动式管理过程中，管理者要努力留意每个细节，不断提醒员工注意节俭，这对防止利润损失和成本上涨有很好的作用。
作为管理者，不需要事必躬亲，但一定要明察秋毫，要在细节问题上比他人观察得更细致，为员工做一个好榜样，使大家树立细节意识，这样才能把管理工作做好，把企业的效益抓上去。
4
追踪任务进度和问题改善情况
< class="pgc-img">走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况，因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的第一手资料，从而根据具体情况制定发展策略，随时解决一线操作中出现的问题。
同时，管理者通过走入市场、拜访客户，必然会发现一些问题，然后及时加以改善。由于很多问题不是一次就能解决掉的，这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪处理，同时明确完成的时间进度。在这个过程中，管理者要适时追踪任务改善的进程，让下属学会自我追踪。
5
发现人才，做到人尽其用
< class="pgc-img">走动式管理是对下属的一种考核，下属工作业绩如何，管理者只有去一线看一看才知道，而当下属知道上司会经常走动，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。
另外，走动式管理便于在一线发现人才，让其发挥自己的才华，证明自己的价值。这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神，有助于激发全体员工的工作热情，从而为企业创造更多的利润。
6
巧妙规避走动式管理弊端
面临“走动式管理”的一些弊端，如很多人常谈的会出现越级现象从而影响正常工作流程，如果信息畅通的话，高管在“走动”前已经对信息了解的话，应该会按规定的程序进行针对性地作一些检查和指导，不会出现影响正常的工作流程，除非是信息掌握的不及时、不全面，或者不按程序做事。
因此，在“走动”前做好全面的了解和分析很重要，同时，规范、统一的工作程序和制度就能够约束各级员工遵从程序办事，不会出现影响工作流程的现象。
第二个较普遍的问题就是“走动”时上级会打扰下属的工作，降低工作效率。走动式管理，应该是以不打扰下属正常的工作为前提，并且最好是悄悄进行。对企业操作中各流程及环节进行记录观察，了解员工精神状态，倾听员工的心声，从各细节中了解企业现在所处状况。然后再回到管理职位上来，作出制度政策乃至战略的调整。而不能仅仅将走动式管理，只当成一种监控下属的一种手段。
饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功并不容易。然而，通过运用一些实用的技巧，餐厅经营者可以让自己的餐厅扭亏为盈。以下是8个实用技巧，希望对餐饮业者有所帮助。
1. 精准定位
首先，餐厅经营者需要对自己的餐厅进行精准定位。这意味着要明确自己的目标客户群体，了解他们的需求和喜好，以便为他们提供合适的菜品和服务。此外，还要关注竞争对手的动态，找到自己的竞争优势，从而在市场中脱颖而出。
2. 优化菜单
菜单是餐厅的核心竞争力之一。餐厅经营者需要不断优化菜单，确保菜品的口味、质量和价格都能满足顾客的需求。此外，还可以根据时令和市场需求调整菜品，以满足顾客的新鲜感需求。同时，要注意控制菜品的成本，确保利润空间。
3. 提高服务质量
优质的服务是留住顾客的关键。餐厅经营者需要培训员工提高服务意识和技能，确保顾客在餐厅用餐时能感受到宾至如归的体验。此外，还可以通过设置合理的预约制度、提供便捷的支付方式等方式，提高顾客的满意度。
4. 创新营销策略
营销是餐厅吸引顾客的重要手段。餐厅经营者需要不断创新营销策略，提高餐厅的知名度和美誉度。例如，可以通过社交媒体、线上广告、线下活动等多种渠道进行宣传推广；可以与当地的社区、企业等合作举办活动，吸引更多的顾客；还可以推出特色菜品、优惠活动等，刺激顾客的消费欲望。
5. 精细化管理
餐厅经营需要精细化管理，从人员、物料、财务等方面进行全面把控。餐厅经营者需要建立一套完善的管理制度，确保各项工作的高效运行。此外，还要定期对餐厅的经营状况进行分析，找出问题并及时解决，以提高餐厅的整体运营水平。
6. 节约成本
成本控制是餐厅盈利的关键。餐厅经营者需要从采购、储存、制作等环节进行成本控制。例如，可以选择性价比高的食材供应商，合理安排员工的工作时间，避免浪费等。只有降低成本，才能提高盈利空间。
7. 营造良好的用餐环境
餐厅的用餐环境对于顾客的用餐体验至关重要。餐厅经营者需要注重餐厅的装修和布局，营造出舒适、温馨的用餐氛围。此外，还要保持餐厅的卫生和整洁，确保顾客用餐的安全和健康。
8. 持续改进和创新
餐饮行业的竞争日益激烈，餐厅经营者需要持续改进和创新，以适应市场的变化。这包括不断优化菜品和服务，提高顾客满意度；关注行业动态和技术发展，引入先进的管理理念和技术手段；培养员工的创新意识和能力，鼓励他们提出改进建议等。只有不断创新和改进，餐厅才能在竞争中立于不败之地。
总之，通过运用以上8个实用技巧，餐厅经营者可以让自己的餐厅扭亏为盈。当然，每个餐厅的具体情况不同，经营者需要根据自己的实际情况进行调整和优化。希望这些技巧能对餐饮业者有所帮助，祝大家生意兴隆！
