周，最热门的事件毫无疑问是周杰伦的新歌「说好不哭」发布，引发了微博、朋友圈等社交网络的一片屠屏，在此次屠屏级热点事件中，周董凭实力让奶茶又火了一把。
< class="pgc-img">杰伦小公举一直是珍珠奶茶的狂热粉，不管是开演唱会还是新闻发布会都是奶茶不离手，这次新歌发布，MV不止地点选择了奶茶店，女主是卖奶茶的，就连画风都是满满的奶茶味。
< class="pgc-img">甚至网友调侃说：周杰伦的新歌发布，就是用新歌来宣传奶茶，甚至有人说他是为了喝奶茶顺便工作。
调侃归调侃，周杰伦再一次让奶茶上了话题榜却是不争的事实。
茶饮界，奶茶依然是品类龙头
今夏，在众多品牌争相推出水果茶的时候，饮品界的头部品牌们，已经开始把注意力拉回到奶茶上，如喜茶布甸波波冰、阿华田波波冰、奈雪和旺仔联名的宝藏茶。
< class="pgc-img">究其原因，在原料方面，现在水果越来越贵，门店为了获得更高的利润，比起水果茶，奶茶显然是更恰当的选择；
另外，水果茶作为挑战新鲜味蕾的存在，很多都是季节限定饮品，奶茶相对来说，原料和辅料都更容易获得，出品品质也相对稳定。
从消费者角度来看，很多消费者选择水果茶是图一时的新鲜，奶茶就不同，作为新式茶饮中的经典品类，传统又带有创新的奶茶，尤其受消费者的喜爱。
根据近两年的美团数据显示，茶饮店点单率最高的，依然还是奶茶。
< class="pgc-img">选对原料才能成就一杯好奶茶
我们经常强调说：用了好原料就不愁做不出好喝的饮品。产品配方固然重要，但所用的原料同样不容忽视。
一杯奶茶最基本的元素无非就是：茶、糖、奶。三者搭配的好，才能保证口感丝滑香浓，不腻口、不寡淡。
眼下秋冬菜单上新，奶茶绝对占据了大片江山，在原味奶茶的基础上可以创新出珍珠奶茶、布丁奶茶、芋泥奶茶、红豆奶茶、奶茶三兄弟等等。
就茶底而言，市面上的奶茶多选用红茶，一点点创造性地使用四季春茶制作奶茶，因此也带火了清香型茶底；
< class="pgc-img">当然，也可以使用同属清香型的茉莉绿茶来制作清爽型奶茶，比如我们的波霸奶绿（点击蓝色文字查看配方）。
糖的话，选择果糖、冰糖、砂糖、风味糖浆都会对风味产生影响，即使都叫果糖，口感也是有区别的，所以实践运用还需结合自身需求进行判别。
< class="pgc-img">在“奶”的使用上，既有纯牛奶又有植脂末，植脂末又有零反和非零反之分。纯牛奶和植脂末说不上谁好谁坏，选用的关键还是取决于门店的消费水平和消费人群的定位。
一般来说，消费人群更注重健康和品质的可以选择纯牛奶，比较注重口感和价格的就偏向于选择植脂末。
< class="pgc-img">单就植脂末而言，蛋白质含量越高制作出来的饮品滑度越好、奶味越重；脂肪含量越高制作出来的饮品饱满度越高。使用植脂末制作奶茶时比牛奶更为香浓顺滑，当然成本相比牛奶也更低。
2款门店必备奶茶
今天这两款奶茶的研发灵感，是利用门店现有原料，既做了创新，又经典潮流。
这里用到的黑糖珍珠、植脂末、原叶红茶，都是大家熟悉的原料，在原料应用操作上也有丰富经验，最最重要的是，成本上没有负担。
01 珍珠奶茶（700ml）
珍珠奶茶几乎是每家必备的产品，简单又经典，也是检验一个奶茶店基本功的标准。
< class="pgc-img">[原料]：花漫里原叶红茶1号，花漫里植脂末7号，华上树哥2019升级版风味糖浆，华上一叮特级黑糖0.8珍珠
[泡茶方法]：1（茶叶）：30（95℃±5℃热水）开盖泡15分钟过滤备用
[制作方法]：取出品杯加入珍珠100g备用；取雪克杯加入热红茶250ml，植脂末5量豆勺（50g），吧勺搅拌均匀，加入糖浆25ml，冰块250g，雪克8-10下，出品
< class="pgc-img">02 鸳鸯波波茶（700ml）
鸳鸯波波茶是混搭创新的一种新口感尝试，采用植脂末搭配花漫里原叶红茶和咖啡，突破传统认知，是奶茶+咖啡的新喝法。
< class="pgc-img">[原料]：花漫里植脂末7号，花漫里原叶红茶1号，华上树哥2019升级版风味糖浆，华上一叮特级黑糖0.8珍珠，华上树哥黑砂糖浆，老南洋纯咖啡粉
[泡茶方法]：1（茶叶）：30（95℃±5℃热水）开盖泡15分钟过滤备用
[制作方法]：取雪克杯加入热红茶60ml，植脂末5平豆勺（50g），糖浆20ml，咖啡液70ml搅拌均匀，倒入冰沙桶中，再加入冰块350g，启动冰沙键搅拌均匀，出杯加入黑糖珍珠100g，出品。
< class="pgc-img">今天这两款奶茶是经典款+创意款的搭配，原料容易获取、品质稳定、成本低、利润空间大、简单易操作。用来做奶茶品类的延伸填充是极好的选择，赶紧收进你的菜单吧！
听说，周杰伦的新歌和奶茶更配哦~说好不哭，奶茶多加珍珠！
# 话题互动 #
越分享 · 越专业
大家平时都喜欢喝哪种奶茶？
今天这两款，
经典的珍珠奶茶和创新的鸳鸯波波茶，
你更喜欢哪一款？
一起来留言区说说吧~！
标题：冰淇淋嫁接小笼包，螺蛳粉掺进奶茶……这样的“混搭”冷饮 你能接受吗？
夏天是奶茶、冰淇淋等冷饮生意最火爆的时候。可是，当煎饼果子、小笼包、螺蛳粉都成了冷饮里面的噱头，各景区都出了同款冰淇淋，你还愿意买账吗？有市民表示，请还冷饮市场一点纯粹。
这个夏天，饮品市场有点乱
混搭出网红？也可能是“黑暗料理”
“奶茶里加小笼包？告辞！”“我爱螺蛳粉，也爱奶茶，但是它俩结合不可以！”最近，地域特色小吃和冷饮的联动让网友大呼震惊。上海一家馒头店和某饮品店联合推出了小笼包冰淇淋杨枝甘露，山东一款奶茶里加入了脆香煎饼，广西一款奶茶里加了螺蛳粉……这样的创意足够新奇，但大多数人都表示，把两种根本不搭的食物强行放在一起，是“黑暗料理”。
其实，冷饮界以混搭做噱头从几年前就开始了。最初的咸蛋黄冰淇淋、奥利奥冰淇淋当了一段时间的“网红”，但“过气”也很快，尝鲜过后，大家渐渐对这些标新立异的冷饮兴致缺缺。今年，各个景点的同款冰淇淋也曾短暂地红了一阵，但是大家很快发现，这些景点冰淇淋并不好吃，用的是差不多的模具，颜值也很容易审美疲劳。
不一定好吃，但加个噱头价格就翻倍
记者发现，混搭“创意”冷饮口味平平甚至不好吃，价格却都很高。
“如果因为原料升级而涨价，我愿意买单，但很多奶茶只是加了个噱头就涨价了。”王小姐说，小时候喝的大多数是奶茶粉兑的奶茶，后来越来越多店改用鲜奶、鲜榨果汁，价格从几块钱涨到十几块钱，可以接受，可是近几年很多奶茶涨价到了30元以上，原料没变，涨价都涨在了颜值上。
冰淇淋的价格也一路走高。近几年出现的网红冰淇淋，价格都在6元以上。有景区的加持，景点冰淇淋价格更高，好几款售出了30-40元一支的高价，“良心价”的也要十几元。如果追根究底，很多景点“冰淇淋”的脂肪和蛋白质含量很低，根据国标其实是“雪糕”而不是“冰淇淋”，价格却是雪糕的好几倍。
老冰棍和经典珍珠奶茶，你还喜欢吗？
冷饮的噱头多了，市民们的口味反而开始“返璞归真”。郝小姐说，“在炎热的夏天，什么冷饮都不如一口老冰棍带来的清爽口感”；王小姐每次喝奶茶，都执著地选择经典的奶茶加珍珠的搭配；林女士则表示，“马头牌冰淇淋小时候的味道最美好”。
“在很多大超市、便利店买不到老冰棍，大概是因为利润低吧。”郝小姐说，只有到那些接地气的小卖部、小超市，才能找到老冰棍。
记者了解到，马头牌这两年又重新火起来。林女士说，在她小时候，这就是南京人的“哈根达斯”，现在马头牌最畅销的几款都复刻上市了，桂花大赤豆、白玉茶、冰砖、柳橙棒冰……街头叫卖变成了冰箱囤货，包装也变了，但还是小时候的味道。
来源：扬子晚报（记者 刘丽媛 实习生 周晨）广州日报·新花城编辑：陈婷婷
制黑珍珠芒果奶昔，珍珠不裂有窍门，天然甜甩过珍珠奶茶几条街。珍珠奶茶是很多女生都喜欢的饮品，但得知其中的配比成份后，就会让人花颜大失。因为你以为喝的是减压甜品，却不知不觉中让体重飙升，还体内积聚了不少毒素。
< class="pgc-img">“珍珠”是用木薯淀粉和红糖或者黑糖制作的，有的厂家添加了一些小麦蛋白，因为它有很好的水合性质和结构性质，能更好地与淀粉结合，更让珍珠更加Q弹有力可口。除了对小麦过敏的人不能食用外，一般人群都能食用。
< class="pgc-img">对身体带来危害的是奶茶。有的奶茶完全是勾兑出来的，没有一点牛奶的成份。奶茶中对健康产生危害的成分主要是3种：奶精、果味粉、甜蜜素。虽然这些都是在国家所规定的使用范围内的，但长期食用再加上其它食物中的添加剂，这就不可避免的超标了。
< class="pgc-img">奶精的主要成分是氢化植物油、乳化剂、抗结剂等物质。氢化植物油是一种反式脂肪酸，它会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇。长期大量摄入易患心血管疾病，还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率。
另外两种果味粉和甜蜜素也都是人工合成的甜味剂，不但没有营养，过量食用会积聚在体内，对健康造成危害。
自从知道了这些危害后，我和孩子都不再买外面的珍珠奶茶了，而是自己在家做，省钱双健康。我用各种水果和鲜牛奶来制作，当然它就不能称之为奶茶了，叫奶昔更恰当。除了珍珠里放了适量红糖外，奶昔里不放任何糖，完全是水里的甜味来撑门面。
< class="pgc-img">用水果奶昔代替奶茶的好处多多。1.不用熬奶煮茶包；2.水果的维生素C等多种营养物质及植物纤维比红茶更丰富；3. 颜色多变，口感顺滑，不用添加额外的糖。水果的红黄绿橙让人心情愉快，和牛奶结合后更加浓稠顺滑，香甜可口，完全不用再加糖了。
基于以上几点，我经常换着花样做珍珠奶昔。一次可以多搓出珍珠来，生的直接冷冻，食用前提前一会取出来，煮出来的成色和口感跟新鲜搓出来的没有区别。
< class="pgc-img">有人说，我的珍珠一进锅就散了，成了一锅红糖水。这是因为糖水和木薯淀粉的比例不对，还在搅拌面团时的热量不够造成的。一会儿，我就把珍珠不开裂的做法跟大家叨叨几句。自制黑珍珠芒果奶昔，珍珠不裂有窍门，天然甜甩过珍珠奶茶几条街。自从学会这招，我再也不喝珍珠奶茶了，天然甜味热量低，不怕长肉。
< class="pgc-img">-----【黑珍珠芒果奶昔】-----
【材料】 木薯淀粉170克，红糖50克，凉水100克，芒果1个，鲜牛奶200ml
【工具】 奶锅，木棒或者木勺，果汁机
【制作过程】
1. 材料准备好，有条不紊不忙乱：木薯淀粉，红糖或者黑糖，凉水，鲜牛奶，成熟的大芒果；
< class="pgc-img">2. 红糖和凉水同入奶锅中，用小火加热，不时搅拌，促进红糖融化；待糖水表面微微沸腾，关火，立即将奶锅放在台面上；
< class="pgc-img">3. 红薯淀粉提前称重170克，红糖水一离火，立刻将一半的木薯淀粉倒入糖水中，趁热用木棒搅拌，利用滚烫的糖水将一部分淀粉糊化熟化，就不易分裂口了；一边搅拌一边将剩下的淀粉全部倒进锅中；用木棒或者木勺不会破坏锅内的涂层；
< class="pgc-img">4. 这是170克木薯淀粉与红糖水完全融合的状态，看上去很像是麦芽糖熬好的状态，粘却能形成纹路，久搅都不断层；
< class="pgc-img">5. 用手揪一块，粉团能够抻得很长，而且一点儿不粘手，且不易变形；
< class="pgc-img">6. 取小花生米那么大的一块粉团，在手心里搓圆，这就是黑珍珠的生坯，如果圆子太大，煮的时间就长；如果粉团太软，煮出来的圆子不圆润，还干瘪变形；室内如果太干燥，可将大粉团盖上保鲜膜或者盖子，防止水份蒸发而变干，影响圆子的制作；
< class="pgc-img">7. 准备一个大盘子，里面撒一把木薯淀粉，把搓好的圆子扔进盘子中，圆子一边滚动一边粘上少许木薯淀粉，这样一是防圆子相互粘连，二是防止圆子粘在盘子上；三是防止圆子的水分过度蒸发，即使水份被外层的淀粉所吸收，入锅时也能煮为一体不融化；
< class="pgc-img">8. 煮一锅水，水开后将圆子入锅中，中小火煮5-10分钟，圆子颜色由浅变黑红，体积是原来的1.5倍大小，且全部浮在水面上，用漏勺捞出；如果不能确定内部是否成熟，可捞出两颗，冷却一会儿咬开查看一下，有白芯，说明没熟，接着煮一会儿就成了；
< class="pgc-img">9. 圆子捞出后过两遍凉水，可以防粘连，同时还能让圆子的口感Q弹，外层有晶莹剔透之感；圆子可以久泡而不烂；
< class="pgc-img">10. 煮和晾圆子时，可将芒果肉切小块，入果汁机中；
< class="pgc-img">11. 鲜牛奶倒入果汁杯中，不要倒太满，要根据果汁机的容量倒入，并且留出机头和搅拌刀的容量；我这个（臻米）果汁机的视窗，上面有最大值的标注线，一目了然；
< class="pgc-img">12. 放上机头，两边卡扣归位，双击顶部的开关， 28秒快速搅打，声音也不大；果汁机可以正放，如果材料少就倒放，使搅拌刀头能够打到食材；
13. 芒果奶昔打好后，咱们就开始做组装了：取一只喜欢的杯子，冲洗干净，舀适量黑珍珠入杯中；
< class="pgc-img">14. 再把打好的芒果奶昔倒入杯中，瞧，浓稠香甜的奶昔，看了都想喝两口。
< class="pgc-img">15. 如果奶昔一次喝不完，可以用真空头来保鲜，一键-30kpa抽真空，15秒完成，可保鲜4小时，颜色口感都不变。
< class="pgc-img">-----【苹果私房话】-----
1. 芒果宜选用肉软味甜的，芒果量的多少取决于的喜欢的口感；加了牛奶之后，芒果奶昔香甜顺滑，稠一点稀一点都不是大问题；
2. 红糖黑糖都可以，但一定要用木薯淀粉，才能口感Q弹，久煮久泡都不化。煮好的红糖圆子即黑珍珠，一定要过几遍凉水，这样相互之间才不会粘连；把煮好的黑珍珠放在一个带盖的小杯子里，食用时再倒入奶昔或者果汁里，一样会清清爽爽不粘连。
3. 牛奶属于易变质食物，如果要隔夜保存请放在冰箱冷藏保存。
4. 我用的臻米J1真空果汁机，有果汁机还有分享杯，独乐乐不如众乐乐，打一杯，可以2人分享；除了搅拌刀机头，还有抽真空的机头。搅打后的果汁奶昔如不能及时饮用完，把抽真空的机头放在果汁杯上，轻按两下启动开关，15秒抽真空，中途还可以多抽几次，可保持4小时果汁颜色和口感不变。磁吸式USB充电，2小时快充，2400毫安超大容，一次可打25杯果汁。目前臻米J1真空果汁杯正在小米有品商城进行众筹，感兴趣的朋友们可以去看看。
< class="pgc-img">“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#美食测评团##吃在中国##我眼中的春天#
