“我们必须加大对垃圾分类的巡查执法力度，重点抓反面典型，有效推进垃圾分类落实到位。”5月30日下午，乐清市分类办组织乐成、城东、城南街道生活垃圾分类工作相关负责人及综合行政执法中队分管负责人，召开乐清餐饮店餐厨垃圾分类工作商讨会，要求相关负责人整改落实部分餐饮店垃圾分类不规范、处理不到位等问题。
5月27日，乐清市融媒体中心《今日聚焦》栏目发布了《一些餐饮店至今分不清状况》新闻，直击乐清部分路段上多家小型餐饮店和商业区垃圾桶放置不规范、垃圾混装投运、随意倾倒及部分餐饮店员工垃圾分类意识不强等现象。5月30日下午，市分类办以新闻报道为“问题清单”，突击检查，现场开展餐饮店限期整改活动。
现场检查。
突击检查 责令改正
“店里的厨余垃圾一定要做好分类工作，避免产生混投乱投的情况。”5月30日15时许，记者跟随乐成、城东及城南街道执法人员一行前往主次干道及背街小巷的餐饮店、美食街，进行关于垃圾分类工作的“突击检查”。
餐饮店的垃圾分类标准是什么？执法人员告诉记者，检查内容包括几大部分：一是看店内有没有规范设置垃圾分类容器；二是看台账信息，了解垃圾清运时间、数量、去向等信息；三是了解收运情况，是否对餐厨垃圾进行统一收运，还有最重要的一点，有没有存在垃圾分类不到位、垃圾混装的现象。现场，执法人员逐一打开餐饮店内垃圾桶进行检查、拍照取证，并向商户普及相关法律法规，要求商户按照规定设置垃圾分类收集容器，制定相应的垃圾分类管理制度，做好餐厨垃圾的分类工作。
开出责令限期改正通知书。
“店里的易腐垃圾和其他垃圾没有分开投放，像‘绿桶’里面除了有菜叶，还混有竹签、塑料包装盒等其他垃圾，这是不规范的。”在城南街道的一家餐饮店内，执法人员发现该店不但直接将公共垃圾桶拖至店门口装运垃圾，还混装了易腐垃圾和其他垃圾。发现问题后，执法人员要求相关责任人立即进行整改，并对商家开具责令限期改正通知书，要求其在指定期限内整改完毕，拒不改正将面临行政处罚。
对于居民反映最为强烈的餐厨垃圾投放进公共垃圾桶的现象，城南街道生活垃圾分类工作相关负责人表示，为确保每袋垃圾正确投放，接下来，街道工作人员将会建立长效分类劝导机制，由各社区垃圾分类劝导员进入片区对餐饮店开展劝导、监督、宣传工作，并对投放进公共垃圾桶的垃圾做开袋检查。此外，他们还将逐户上门，要求店铺签订垃圾分类承诺书，将责任落实到位。
家住城南街道的一名居民告诉记者，之前餐饮店乱投、混投垃圾的现象让他非常困扰。“常常看见几家餐饮店随意倾倒垃圾，对垃圾分类视若无睹，希望这次检查能引起他们的重视。”他说。
“不要再把虾壳、鱼刺这些食物残渣倒进‘其他垃圾’里了。”当天，执法人员在城东街道晨曦路走访时发现，虽然大部分餐饮店已按照要求在店内的小垃圾桶桶身贴上了“其他垃圾”标识，但在实际操作过程中，不少商户还是“我行我素”，将易腐垃圾倒入标识为“其他垃圾”的垃圾桶内。执法人员当即对商户进行了制止，并发放了责令限期改正通知书。一名商户当场承诺，会认真学习垃圾分类知识，不再混投、乱投垃圾。
除了垃圾混投现象，在5月30日、31日的巡查中，执法人员发现在一棵树文创园、西铁新天地园区内，几家餐饮店仍未配备符合规定标准的垃圾桶，还存在餐厨垃圾交付收运记录台账不全的问题。此外，园区内垃圾桶放置点垃圾堆积成山，环卫工人混运垃圾。针对这些问题，执法人员同样向这些餐饮店开具责令限期改正通知书，并要求园区相关责任人全面落实“撤桶并点”“定时定点投放、收运”和督导员管理机制，层层压实责任，做到监管到位。
记者从乐成街道综合执法中队相关负责人处了解到，在整改指定期限过后，执法人员将对餐饮店进行回访，若在回访中发现问题仍旧存在，将对违规店铺进行立案处罚。“此次巡查中，我们与‘西铁’相关责任人进行对接，他表示会尽快邀请街道分类办相关负责人对园区内员工开展现场垃圾分类学习会，让垃圾分类意识‘入脑入心’。” 乐成街道综合执法中队相关负责人介绍，接下来，第三方始祖鸟环境公司还将加大清运力度，清运人员以“西铁”片区为站，定时上门集中收集垃圾。
约谈商家 时刻自检
在5月30日的突击检查中，执法人员还来到了乐成街道内的一家餐饮店。当天，执法人员进入到餐饮店后厨及垃圾集中存放处，检查垃圾分类情况。记者注意到，该餐饮店已设置了规范的垃圾分类容器，并在墙上张贴了投放指引与相关垃圾分类宣传内容。然而，在检查后厨的垃圾桶时，执法人员发现易腐垃圾桶中仍有塑料袋、纸巾等，而在标识着“其他垃圾”的垃圾桶内，却放有香蕉皮、鸡蛋壳等易腐垃圾。
“像菜叶这些边角料，属于易腐垃圾，而塑料袋、纸巾都是‘其他垃圾’，不应该投放在‘易腐垃圾’和‘可回收物’垃圾桶内。”对于店内员工的错误操作，执法人员立即进行指导并现场“授课”。
5月31日，乐成街道综合执法中队的执法人员对该餐饮店相关负责人进行约谈。
在约谈过程中，该餐饮店负责人深刻认识到自己的错误，并表示由于自己的疏忽，没有定期开展垃圾分类培训会，导致新进员工垃圾分类意识不到位，未按要求分类投放垃圾。他表示回去后，将立即对存在的投放不规范及混投等问题进行整改，并安排专人负责店内的垃圾分类工作，实行点线面的形式开展垃圾分类业务培训，普及整个商铺所有员工，通过时刻自检的方式防止再犯相同的错误。
全面“扫街” 杜绝漏网
为持续推进垃圾分类工作，落实城市精细化管理，提升城市生活环境，乐清市综合行政执法局将联合各职能部门，对全市垃圾分类工作开展常态化监管整治行动。
“自5月1日《浙江省生活垃圾管理条例》正式实施以来，我们已对辖区内部分沿街商铺、餐馆、酒店等商户进行垃圾分类突击检查，并针对各类违规行为开具责令整改通知书128件，完成整改106件，立案15件，处罚金额2500元。”5月30日，乐清市综合行政执法局相关负责人介绍，接下来，他们会加大执法力度，逐步扩大检查范围，全面启动“扫街行动”，进一步规范和巩固垃圾分类工作成效，一旦发现餐饮店未按照要求开展垃圾分类工作立即责令限期改正。
向商户宣传垃圾分类知识。
同时，各行政执法中队做好“回头看”，现场复查并重点检查沿街商铺是否有“漏网之鱼”，对于依旧未落实垃圾分类制度、规范的商铺进行“零容忍”处罚，做到“查处一起，警告一批，威慑一片”，通过加强源头管理杜绝部分餐饮店、商业区未规范进行垃圾分类的现象。
该负责人介绍，他们还将强化联动协助，形成各乡镇（街道）分类办与执法中队联合督查、督办，将督查与执法有效结合的工作态势，通过建立联络机制，明确工作职责，对垃圾分类工作中出现的各类围观现象做到“同督查、同执法”。
不仅如此，市分类办将按照“条块结合、以块为主”的原则，推进各乡镇（街道）严格落实属地主体责任，将垃圾分类工作纳入到各乡镇（街道）的考核中去。据悉，市分类办将加强过程管控和阶段性考核，不断完善定期考评机制，通过采取“一月一排名，一月一通报”机制，每月对乡镇（街道）进行暗访督查、复核并排名通报，以此广泛动员相关工作人员、志愿者、业委会及第三方始祖鸟环境公司积极参与垃圾分类工作，促进全域垃圾分类工作取得新成效。
发现身边城市“顽疾”，请这样投诉
市民如果发现身边有生态环境、全域美丽、文明创建、安全生产、营商环境、违章乱建等方面的问题或不良现象，
① 在微信公众号“乐清发布”留言
② 或通过拨打乐清市融媒体中心新闻热线61116222、13968741234等进行反映，
我们将从中择取典型案例予以曝光，并对后续整改情况进行跟踪报道。
来源：乐清市融媒体中心
业谋略 | 底层逻辑 | 增长变现
这是徐雯雯的第128篇原创文章
有看我朋友圈内容的小伙伴应该知道，我一直鼓励实体店老板疫情后积极自救。
具体落实到做法也给出建议——想想哪些因素阻止了顾客进店，然后击破。
一位看到我朋友圈内容的餐饮店老板也默默的跟进，各种尝试，却发现效果不好。
于是带着疑问找我咨询。
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这位老板说，他一直都做好店内的防疫消毒工作，看了我的内容，更加将员工测温、店内消毒，外卖打包等能体现的消毒、安心场景都拍图发到朋友圈里。
他就是想告诉顾客：我们店真的很安全，如果你不放心来堂食，外卖我们也很注重安全。
我按照他说的翻了他这几天展示的内容，确实各种围绕着打消顾客顾虑的点在展示，可以说全是围绕着“安全”出发。
找出问题症结，我告诉他：“你的展示太安全了，顾客不敢来。”
“怎么可能？我是在打消他们顾虑，吸引他们进店啊。”
“你看了我的内容，没有实际了解，没有有针对性的展示，你的这次“学习”不合格。”我接着告诉他优化方法。
优化方法一：
不要过分强调不安全。
觉得不安全的人群不是你的重点客群，他们还没有准备好外出就餐，你要关注的人群是对美食有渴望，希望享受到美味食物的人群。
但是你一直在跟他说，我好安全，我好安全，其实你是在表达，外面很不安全，外面很不安全。
再者，所谓消毒的是否彻底，这个是主观的感受，带出来展示就好，别重点突出。
优化方法二：
重点强调你的美食。
疫情期间，大家都在家关着，对美食的渴望那是与日俱增，这时，你要做的就是告诉他，我们精心准备的食物干净、安心、超级美味（这里重点配上美食的特写图），勾引ta的味蕾，让ta想出来吃或者下单点外卖。
所以你的展示内容应该是像下图这样的。
又或者是这样的：
图片素材来自木屋烧烤
整体来说，将你产品诱人的一面视觉化展示出来，调动对方的感官，不诱人的地方，好好收起来。
安全感是细节的暗示，食物的美好是明示，这样才能吸引顾客对美食原始的渴望。
<>辞职离开必胜客，放弃诸多知名餐企的邀约，却选择了加盟已经没落的猫眼餐厅，不仅如此，在别人看来这样一个“先天不足”的门店，存在着各种弊端，开业后恐怕“非死即伤”，但是他却将日营业额500元的店做到多笔千元订单。
带着和很多人一样的疑惑，红餐网记者与这位年轻的老板徐磊畅聊，从中总结出了一本关于门店屡次爆单背后的“逆向思维经”。
01
品牌过时？
看重市场发挥空间
“猫眼餐厅”作为一个在90年代火爆的时尚西餐品牌，其亲民的价格，率先提倡的“墙面涂鸦”吸引了不少年轻人。而在今天，乌巢、达美乐、必胜客等同类品牌纷纷崛起，猫眼成为了许多人的“过去时”。那么，徐磊为什么还会选择加盟猫眼餐厅呢？
“我在创业之初也想建立自己的品牌，但是由于资金有限，选择加盟是最好的办法。对比了多家‘披萨’品牌后发现，猫眼除了可以弥补我现阶段所需的装修团队和设备支持，产品价格相对较低，有更多的市场发挥空间。”徐磊说。
02
选址偏僻？
房租用在运营上
徐磊的这家店位于亦庄富兴国际写字楼和社区的夹道，鲜少有人来往。虽然对面的力宝广场十分热闹，离亦庄地铁站也就不到一公里，可是巷口没有醒目的标识，不特意搜寻很难被人察觉。
▲徐磊餐厅位置示意图
为什么选在这么“偏僻”的地方？徐磊说：“这是我拿着北京地图跑了一个半月，认为性价比最高的地方。楼上三层是教育中心，旁边是小区的活动花园，外卖三公里内有许多写字楼，附近还有一个高档的林肯公寓。”
“披萨”一直是年轻人喜欢的品类，选择一个周边年轻人聚集的商圈，即使同时存在乌巢、米斯特等披萨品牌，在市场流量足够大的空间也可以分得一杯羹。同时，猫眼还有相对其他披萨品牌更大的价格优势，可以吸引想要“实惠”的消费者。
?小结：俗语说“酒香不怕巷子深”，创业者在开业资金有限的情况下，“性价比”是一个很关键的点。即使餐厅处于“人迹罕至”的位置，只要经营得当，坚持好的出品，可以把房租省下来的钱用在营运和推广上，即使是在深巷里也能客似云来。
03
经营思维矛盾？
让盈利和体验兼容
这间餐厅从设计到开业融入了徐磊多年的餐饮经验。除了独到见解的选址外，徐磊还发现：顾客体验是提高营业额的关键。
徐磊曾就职的必胜客通常都是几百平米的大店，宽敞的就餐环境可以使顾客感到舒适，增加顾客来店消费的机会点；而猫眼餐厅多为60-80平米的小店，餐厅面积变小，看似在租金上解决了成本，拉升了盈利空间，却忽略了就餐环境对顾客体验的影响。
现在餐厅的使用面积为100平米，为了同时兼顾上述两者的经营优势，徐磊把总部建议的面积使用方式重新分区，总部建议是80平米厨房，20平米堂食。而徐磊最终把门店打造成50平米厨房，50平米堂食。
这样做的好处是什么呢？假设门店每天需要2000元的营业额才能达到盈亏平衡，猫眼的一份焗饭需要20元，也就是每天后厨需要出品100份左右的餐品才能达到要求。如果把堂食店面扩大，桌均为150元，每天只要保障有10桌左右消费，就可以持平。同时，还能增加店内其他产品销量。
除了门店区域设置的比例，徐磊在装修设计上也尽可能地增强顾客体验。纵观整条街，徐磊店的门头是最大的，4米多宽的玻璃门头，没有张贴任何海报，整体感觉通透明亮。
“餐厅的价位摆在那里，不是高端的西餐厅。来店里消费的多数都是年轻的情侣，或者是妈妈带着宝宝，这类人群更喜欢温馨的氛围，活跃的气氛。阳光直接照射进来的舒适感才是他们想要的。”徐磊说。
?小结：确定了目标人群再针对性地营造氛围，不但给堂食顾客提供了舒适的就餐体验，同时还能保证餐厅盈利。
04
赔钱营销？
让流量蜂拥而至
徐磊这家门店刚开业的时候生意都不能用“惨淡”来形容，日营业额500元，入不敷出，可以说是“濒临死亡”。为了挽救门店，在半年时间里徐磊做了一系列的“赔钱营销”策略。
1、大量“过时”传单，带来转机
从门店开业至今，徐磊一直在大规模地做地推宣传。尽管这对于小型餐饮门店来说是较传统的引流方式，但是在那张小小的宣传单页上“做手脚”之后，徐磊却发现餐厅有了转机。
前期徐磊印的传单正反面都是堂食产品促销，可是后来发现周边的人多数都是上班族，用餐时间较短，没有很多的时间在店内享用。经过调整，现在的宣传单正面是堂食的优惠，背面是印有手机号的外卖入口。
▲新版宣传单页
巧妙的地推设置，为徐磊带来多笔1000元以上的外卖单，带动了店内整体营业额的提升。
2、营销足够的“暴利”，流量蜂拥而至
现今，众多外卖平台都在做“满20减19”，“满60减30”的暴利优惠，如果门店不做暴利，只考虑自己盈亏点，那么在大环境冲击下，堂食很快会被外卖取代。
为了做到让消费者感觉“暴利”，徐磊先后推出了“周三小吃半价”、“周末买饮料送披萨”等促销活动。
这些看似没新意的促销活动，用在本身价格很低的猫眼西餐上，却产生了不错的效果。举个例子，必胜客的意大利面40元左右，而猫眼的只要20多元。在口味相差不大，又同样打五折的情况下，哪个更有冲击力？不言而喻。
?小结：中小餐厅经营者要因地制宜，有些看似传统的营销方式，会因为人群、地段、时间等因素的影响而变得更为有效。在保证餐厅正常运营的情况下，适当作出让利举动，把这部分利润转化为优惠，实实在在用在消费者身上，是小店前期最为省钱和有效的营销方式之一。
05
外卖实惠给骑手？
这才是第一个客人
北京亦庄地区仅三大外卖平台的骑手就有大概500人左右，徐磊思考，如果这些外卖骑手能为自己餐厅所用，营业额提升一个档次不是问题。
每天下午两点到五点是门店空闲的时段，也是骑手吃饭的时间。中式快餐品牌“南城香”就在这段时间给予骑手五折优惠；徐磊也推出“骑手餐”，每天三款10元炒饭，同时骑手想要购买其他餐品也会得到优惠。
实施这一举措后，门店的外卖订单每天都在增加，骑手们也主动为门店做口碑推广，最终还实现了营收的提升。
?小结：外卖餐厅对接的不是食客而是骑手，让利于骑手，不但可以有效提升门店营业额，更重要的目的是与骑手“打好关系”，因为这才是餐厅最直接的第一个客人。
徐磊说：“初创型企业要‘会吃苦’。每一个出来打拼的人都已经想好要吃苦，但是盲目的干干干，不如多钻研市场找出适合自己发展的门道。”
总结
餐饮创业九死一生，无论是选择加盟还是自创品牌，对于初创者来说最重要的还是在门店运营上。正如案例中的徐磊，善于在经营中思考，运用逆向思维，不好的牌也能起死回生。
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作者：贾媛，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
