袭了五千年的餐饮模式，很可能因为九零后、零零后成为消费主力，而被重构，因为，这个群体对餐饮提出了新的要求，已经不在是基础的物美价廉那么简单，而是要有趣，要好看，要有社交。拥有这些元素，你的餐品可以轻松赚得溢价，而薄利多销的经营模式，随着八零后、七零后的渐渐老去，也会慢慢从市场中消失，即使能生存，也会十分艰难。因此，无论是产品还是模式，或是场景，我们都该跳出既有的思维限制，大胆重构，否则，你会慢慢被归为传统餐饮行列，那时，你会感到经营越发艰难。
那怎么打破重构呢？起点就是寻找九零后、零零后，这些新生代顾客的需求、痛点，以及他们感兴趣的事物。比如，注重健康的顾客都觉得外卖提供的餐品食材不好，甚至不卫生，但是他们又没条件自己做，这时候如果以会员制的形式，让会员通过摄像头，亲眼看到自己的饭菜所使用的食材以及制做流程呢？即使贵一些，想必也是会有很多用户选择的。
再比如，餐厅除了提供饭菜，还可以为客人提供食材半成品和菜谱，顾客买回家按照菜谱，一样一样把食材放进锅里，像泡方便面那样，就能把菜做好，对于现在讲究乐趣和情调，却又不想把时间和精力花费在菜市场和摘菜洗菜上的年轻人，很多会感兴趣。
也可以在饭店就餐时让顾客自己下厨，做一道菜，顾客等着无聊，有人准备好食材，还有专业厨师指导，自己做一道色香味俱佳的菜，是不是又有意思，又有成就感？如果是为别人庆生或是特殊日子，意义会更大。
有人会说，没做过饭的人怎么能色香味俱佳啊？其实，我们做过测试的，原材料按比例都准备好，在有个厨师在旁边告诉什么时候放什么，什么火候，几乎都会成功，做出来也都会惊艳到他自己，你说他会不会发朋友圈炫耀？是不是就传播了？而且，顾客看到了这么新鲜优质的食材，也会对这家饭店的菜品更信任。而顾客对你们店的喜爱和信任，可以作为背书，让你可以更容易向他们销售出你们推荐的米面粮油茶。
我花钱消费你让我自己做？这种事在以前是不敢想象的，但是在新生代的消费者群体里，你不用他择菜，不用他洗碗，一切都给他准备好，只留给他最好的体验部分，大部分人都会去尝试。就好像你把一个想登珠峰的人，直接送到了峰顶，只剩下插旗子拍照环节，你说他愿不愿意去做？
未来做餐饮，想生存下来，就必须要有这种与顾客互动，解决他们新需求，提高与顾客粘性的新思维。
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
饮引领未来生活新潮流。在科技与生活的交汇点上，马云再次以他独特的视角和创新的思维，为我们描绘了一幅全新的未来生活图景。最近马云宣布成立"马家厨房"，这一消息在社会各界引起了广泛关注。那么马云的"马家厨房"究竟准备做什么？又将如何颠覆传统餐饮引领未来生活新潮流？让我们一起揭开这个谜底。
首先我们要明白马云的"马家厨房"，并不是我们传统意义上的餐厅或者食品店，它是一个集科技、环保、健康、便捷于一体的全新生活方式平台。在这里消费者可以通过手机APP提前预定菜品，然后在指定的时间和地点取餐。这种模式不仅节省了消费者的时间，也大大提高了用餐的便利性。
< class="pgc-img">然而马云的"马家厨房"最大的亮点，还在于它的智能化和个性化。通过大数据和人工智能技术，马家厨房可以根据每个消费者的饮食习惯和健康状况，为他们量身定制个性化的菜单。同时马家厨房还配备了先进的烹饪设备和专业的厨师团队，确保每道菜品的口感和营养都能达到最佳状态。
< class="pgc-img">让我来给大家讲一个小故事，来更好地理解马云的"马家厨房"。这个故事的主人公是一位名叫小李的年轻人。小李是一位忙碌的上班族，每天工作繁忙没有时间做饭，因此他的饮食习惯一直不太健康，体重也在逐年增加。
然而自从他发现了马云的"马家厨房"后，他的生活发生了翻天覆地的变化。小李开始使用马家厨房的手机APP，提前预定每天的菜品。每天早晨他都会在指定的时间和地点取到热腾腾营养均衡的餐食。这不仅让他的饮食变得更加健康，也让他在忙碌的工作中找到了一丝乐趣。更重要的是他的体重也开始逐渐下降，身体状况明显改善。
< class="pgc-img">小李的故事只是马云"马家厨房"的一个缩影。通过科技的力量马云正在改变我们的生活方式，让我们的生活变得更加健康便捷和美好，而这也正是马云一直以来的追求和理想。
马云的"马家厨房"不仅仅是一个餐饮平台，更是一个生活方式的改变者。它以其独特的理念和创新的模式，正在颠覆我们对传统餐饮的认知。引领我们走向一个全新的未来生活时代。在这个信息爆炸的时代，我们需要更多的创新和突破，而马云的"马家厨房"正是这样一个创新和突破的象征，它以其独特的视角和创新的思维，为我们描绘了一个全新的未来生活图景。
< class="pgc-img">如果你对马云的"马家厨房"感兴趣，如果你想了解更多关于马云的创新理念和生活方式，那就赶快关注我们的自媒体账号！我们将为你提供最新、最全面、最深入的报道和分析，让你在第一时间了解到马云的最新动态和思考。让我们一起期待马云的"马家厨房"，带给我们更多的惊喜和改变！
黑马：从去年开始，尤其是今年，全国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。
今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。
商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业
当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。
有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：
一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。
二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口！
商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌
商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群？
拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。
商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式
一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位；
二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力；
三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。
四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了？有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。
商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式
天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。
天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。
在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。
商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员
二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务；
三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；
四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。
其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了！
这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了！
商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐
大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗？
是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。”
