二线城市的茶饮市场逐渐饱和，各品牌开始在下沉市场中寻找新的增长点，下沉之王蜜雪冰城开玩家店，书亦烧仙草这个从成都出来的品牌，也开始走向全国。在下沉市场火热的背景下，开在县城的奶茶店都怎么样?
< class="pgc-img">下沉市场火热，入局者怎么样了
目前，在茶饮市场中，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌主攻一二线城市，蜜雪冰城、古茗等品牌则侧重在三四线城市扩展。若论规模取胜的，当属蜜雪冰城，市场规模已经突破1万家，特殊业界门店数量较多的品牌，随着一二线城市市场饱和，三四线县城城市成为各大品牌必争之地。
李煌在西部某县城的商业街上开了一家自营奶茶店，起初家人并不支持，因为县城以前开过很多奶茶店，多是以失败告终，能存活下来的，多是附带着炸串复合式经营的门店。
李煌，因为在省城上过大学，去过上海、北京城市工作，对奶茶的喜爱很坚定，也坚信县城人们也会爱上奶茶，对消费不会有什么顾虑。
在决定开店后，李煌考察过很多连锁品牌，同时也对北上广等地区的茶饮店设计做过调研，在门店内设置卡座，并采用简约欧美风，刚开业几个月，生意只能用惨淡来形容。后来总结 原因才发现，县城是熟人经济，人们对价格敏感，视觉设计也更加喜欢吸睛的色彩，简约风，以及过高价位的饮品，在县城没有出路。
之后李煌选择连锁品牌合作，装修上也符合当地人的审美需要，生意转机就在新店重装开业后，街上挤满了人，外地打工回来的，早已养成喝奶茶的习惯，相比做烤串也卖奶茶的品牌，李煌所经营奶茶店，连锁品牌，更加符合他们的消费标准。
在开业期间，推出第二杯半价的活动，前来下单的人排起了长队，吸引了不少现场的人们来凑热闹，李煌的奶茶店在县城中打出了名气，生意一直火到现在。
< class="pgc-img">给在县城开店的朋友分享几个要点：
1、熟人经济，讲究营销策略。在小城市生活圈子有限，熟人熟客较多，为此开店口碑很重要，抖音、微信的传播，并不见得实体店营销带来的效果直接有效。
2、个体小店由于缺乏数据及经验，对市场缺少判断，容易错过趋势而丧失机会，在竞争激烈的今天，不进则退，为此找棵大树傍身。
3、个体店经营危机严重。如今连锁化品牌开始下沉市场，一些自主经营的小门店，正在被大品牌所蚕食，自主经营模式在这样的大环境下举步维艰，为此想创业，就要看好品牌，及早下手。
随着全民经济水平的提升，小县城人们的消费力正在觉醒，已经有不少品牌开始在下沉市场寻求用户增量的需求，而抓住机会的创业者也从中获益良多。在高热的下沉趋势中，未来还有更大的探索空间。
<>014年，不少一线茶饮连锁企业提出了“渠道下沉”的战略格局。这一年，从未接触过奶茶行业的樊昌勇在安徽萧县开了他的第一家店，赚了30多万。
而后两年的时间内，他创立的品牌蜜城之恋在三、四线城市甚至县城、乡镇共计开出了200多家。
有人说他的快速发展是赶上了三、四线城市茶饮行业的“黄金期”，但成功真的如此简单？
前不久，我们在徐州，蜜城之恋总部所在地，和这个当过空军、跑过客运的“茶饮新兵”吃了吃饭，聊了聊天。
从学校食堂开始发展的背后，品牌影响易形成
“弄啥嘞？”
“周末食堂人少，去校门口那边支个摊儿。”
徐州某大学周六下午，在樊昌勇带我们看他的加盟店时，遇到了两个骑着电动三轮车的年轻人，车上放着宣传海报和做奶茶的原料、器具。趁着周末食堂人少，他们打起了游击战，到人多的地方摆个临时奶茶摊。
据樊昌勇介绍，蜜城之恋早期开放加盟时，几乎所有的店都选在了大学，其中食堂店占了80%。
许多人看到的多是学校里奶茶店大排长龙的情景，但做这个市场需要承受寒暑假学校没人、周末人流量少的压力。
在这种情况下，开在食堂内的店会去周末学生多的地方摆摊，开在生活区的店会做试饮或者促销。
店是固定的，人是活的，加盟店一年最少20多万的利润都是靠门店员努力做出来的，并非等客上门。
在谈到营业时间短于街边或者商场店，为何还选择学校市场为重点发展区域时，樊昌勇脱口而出：“学校是一个检验品牌是否具备潜力的试炼场！”
他说，学校，特别是食堂人流集中，学生又是饮品消费的主力人群。而且年轻人对于新鲜事物永远好奇，对于早期市场认知度不高的蜜城之恋来说，在这种市场环境下有着更多的机会。
在学校如果能够被认可，这也意味着即使这些孩子离开校园，当蜜城之恋开到他们生活或工作的区域时，他们也不会陌生，甚至会成为你的加盟商。樊昌勇指着一家蜜城之恋说：“这家店的老板就是这个学校的学生，一毕业就加盟了我们！”
小城市不缺茶饮店，但缺性价比高的
蜜城之恋菜单
“小城市不缺茶饮店，但缺性价比高的！”从小就生活在三线城市的樊昌勇，对于这里的消费有更深的认识：和一、二线城市一样，小地方的奶茶消费主体也是学生和刚入社会的年轻人。他们一顿午餐可能就十元左右，花十几元钱喝奶茶，机率比较少。
在这里，许多一线品牌所谓的“消费升级”概念并不适用。消费升级不是指价格、品质同涨，小城市消费者眼中的升级是品质、服务、店面形象的提升。
正是因为这一点，许多从上海、广东等地开来的品牌并不吃香，而一些价格较低的店，因口味或服务问题被市场淘汰。
在蜜城之恋有了十几家店后，越来越多的外来品牌也进入了徐州，蜜城之恋低价的优势有所下降。
此时樊昌勇已意识到产品升级迫在眉睫，但要提升品质又不能增加太多成本，他想到的是从供应链着手。
在早期寻找厂家合作时，一些工厂业务员在听闻品牌店数不多的情况下，婉拒合作。没有量就没有谈判主动权，这让樊昌勇只能另辟他径。
为了提升产品品质，樊昌勇选择使用更好的原料，但成本自然也跟着上升了一部分。此时为了保证加盟店的利润，坚持“高性价比”特色，他最终决定出货价不变，以公司利润降低为代价推进这项工作。
一系列的改革后，蜜城之恋的口碑得到快速提升，加盟店也越开越多。一个人开几家店的情况不在少数。
今年他们所推出的8元水果茶大获成功，据其数据统计，他们所有店面平均每家每天能卖出260多杯，成为今夏蜜城之恋绝对爆款。
这里有个小插曲：市面水果茶多是12-20元一杯，8元水果茶怎么盈利？我们初期也持有怀疑态度。
不过了解后恍然大悟，他们使用的西瓜在夏季时当地加盟店采购价才0.5元一斤，而城市采购价要在2元多，复合一线品牌果酱（我们验证过了他家的原料，一线品牌原料，为不泄露配方，不便公布具体厂家），经过现场对比其他几家上十元的水果茶，口味不仅不输甚至超越了好几家品牌的水果茶。
这背后是缘于樊昌勇的研发狂个性。为了巩固冬季市场销量，樊昌勇用了半年时间跑了大半个中国搜集原料，研发在学校市场颇有口碑的“烤奶”。并在11月底推出了“蜜城烤奶”，售价6元，目前刚上市立即销售火爆。
高性价比不代表就能轻易成功
在与樊昌勇看店的过程中，一个加盟店的细节引起了我们的注意：一家学校店的吧台上摆放着柠檬水，学生有秩序的排队付款后，直接取走，而收银员麻利的擦拭着吧台上的水渍。
“产品好、价格低，但服务差也会让品牌减分。”樊昌勇说，学校食堂的高峰期一般就90多分钟，对于出品速度要求很高。
所以会在高峰期到来的前十分钟，准备一些点单率高的产品供学生自取。如果速度太慢，他们可能会放弃购买或去别家。
留下的水渍虽然不是很脏，但这些细节很可能影响到顾客的购买欲望，所以一定会清理。
这些服务细节在培训时都会中讲到，而总部要做的就是不定时检查，并根据这家店的实际情况做出应对方案。
“很多人认为开奶茶店只要选对位置、做好产品就行，但哪有那么容易！”开了200多家店后，樊昌勇越发认识到要做好一个品牌需要考虑更多细节。
在茶饮行业摸爬滚打了4年的樊昌勇告诉记者，今年他们招商会时多个老加盟商要求做代理，咨询加盟的人也越来越多，这让他所坚持的“质量大升级、价格接地气”的策略得到了印证。
他的下一步打算将是用这些经验进行快速复制，开出300家新店。对于明年的目标，他看了看桌上的烤奶和水果茶，再次重复：“没错，新开300家！”
5月财经新势力#
投了十几万在县城开奶茶店，连连亏损，苦苦支撑了一年左右最终关门倒闭，他们到底做错了什么？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李晓，编辑：洪君。
成功的经验各有不同，失败的教训总是极其相似。
近日，一位创业者和红餐网分享了他在广东某县城开奶茶店失败的经历。从投资十几万开店，连连亏损，再到三个合伙人闹矛盾分道扬镳，他的故事值得一看。
投资十几万，39平米小店月租5500元
大家可以叫我老付。我今年三十四岁，是两个娃的爸爸。我是2022年年初开的奶茶店，当时老婆刚怀上二胎。
回小县城开奶茶店之前，我常年在深圳工作。我家就我一个独子，父母身体又不太好，远在深圳使我常常顾不了家里。所以后来，堂弟邀请我一起在老家县城开奶茶店的时候，我心动了。
我这个堂弟一直在老家县城工作，做财务的，人脉广路子多。去年刚好有个朋友找他合伙开奶茶店，投资不高，一共也就十几万。堂弟觉得我常年在外打工也不是办法，就想着让我入伙一起开奶茶店。
我们老家小县城，没有什么大的支柱产业，最大的消费群体就是学生和老师。不说那些职业学校，单是高中县城里就有五间，更不用说小学和初中了。因为教育资源比较好，周边一些乡镇的家长也会送孩子来这里上学，一到节假日，那些接小孩放学的车都能把县城的交通挤爆。
在县城，大家的工资虽然不是很高，但消费意愿还是比较高的，消费水平也不低。在市区（县城中心区），各种餐饮店、奶茶店都有。我曾经在放假的时候去市区玩，看到那些餐饮店和奶茶店的生意可以用火爆来形容。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
堂弟告诉我，现在大家的消费能力越来越强，他选的门店就在市区人流量最集中的地段，只要做得好，肯定不愁客源。
出于就近照顾父母的需要、对堂弟的信任，以及对县城市场的看好，我拿了几万块钱入伙。
我们一共有三个合伙人，堂弟管财务，堂弟的朋友管营销，我原本是做技术的，就负责管产品研发。
经过考察，我们在沿江路商铺林立的地段选了一个中等的位置，39平方米，月租5500元。因为门店正对着大马路，面积小，再加上当地人买奶茶都是即买即走的，我们就没有设置什么座位做堂食。
当然，县城里也有一些奶茶店会混搭卖一些小食，设置几张小桌子，这些门店的地方会大一些，租金就更高。我们不考虑增加这些小食，一是空间不够，而是加了产品，设备和人手又要相应增加，成本就上去了。
< class="pgc-img">主打20元左右的养生茶，开业后连连亏损
我们三个人都是新手，对奶茶店的经营不太了解，只能一边做一边摸索。
为此，我们专门去了几次广州的金达食品城（现在叫金达咖啡饮品城）考察采购。金达食品城是一个类似义乌那样的咖啡饮品物料集中地，奶茶、特调饮品、咖啡、果汁等水吧相关产品应有尽有。在这里采购产品，他们还会将品牌策划、技术培训、物料供应、新品开发等整套模式教给你。我对奶茶产品的认知就是通过这个地方学习到的。
经过筹备，我们做了定位，主打养生茶，在县城做中高端的奶茶店。为了打出差异化，我们单独研发了一系列的养生奶茶，比如针对女性养生的红糖姜茶、桂圆枸杞茶，还有养颜美容的木瓜奶茶、桂花奶茶、玫瑰奶茶等，几款常见的珍珠奶茶、柠檬茶等则作为补充产品。
因为主打养生茶，很多原料本身就贵一些，我们的整体定价也稍微高一些，最贵的养生茶22元一杯，引流产品柠檬茶则定价11元。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
39平米的店，我们请了三四个员工，每人一个月的工资2500元左右。不出意外，第一个月奶茶店是亏的，除去租金、人工还有材料成本，门店的收入连我们几个合伙人的工资都没办法支付。
第二个月的时候，合伙人制定了新的营销政策，派传单，搞优惠打折活动，生意有所起色，但是活动一停，生意就会变差。
这样连续亏了两个月后，我萌生了退意。我原本家境一般，老婆年底要生了，父母也要经常去医院看病，再这样耗下去我承受不住。后来，我将这个想法和堂弟说了一下，堂弟也表示理解，他说开店都是这样的，不可能一下子就回本，让我再坚持几个月。
< class="pgc-img">合伙人矛盾加剧，终于分道扬镳
碍于情面，我又坚持了几个月。
期间，我们几个合伙人开始产生矛盾。首先是堂弟的朋友，他觉得我产品研发做得不好，产品有问题。他说，我们做的是针对女性的养生茶饮，这个虽然能和周围的奶茶店拉开差异，但是也让我们的客群变窄，学生怎么会考虑养生呢？
但我觉得这不仅仅是我的问题，当初说做养生茶饮是大家都同意的，现在出了问题，就都怪我。当时我很气不过，就说他才更有问题，总是搞促销打折，搞得我们累得半死还不见钱。
各种各样的矛盾随着时间的推移愈发激烈，我忍不住又提出要退出，要求拿回开店时入股的几万块。堂弟对我比较关照，最终他掏钱将我的股份买走了。
我退出后，堂弟和他朋友继续开奶茶店，几个月后他们在县城另外一个偏僻一点的地方开了第二家奶茶店，老店则转让了出去。
今年过完年，听堂弟说他们开的第二家奶茶店也关了，亏了20万左右。我当时只觉得庆幸，幸好自己早退出了，不然亏的人是我。
后来对于这次开店的经历，我也做了简单的复盘，确实过程中存在很多问题。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
首先，我们都将市场想得太理想化了。比如，我们觉得县城学生的消费能力强，但是却忽略了一点，高中的学生只有周末或者假期才能出来，平时学校连外卖都送不进去。建议大家开店前一定要充分了解市场，不要被一些想当然的想法或者经验所误导。
其次，我们低估了县城激烈的竞争。就我们开店的那条街，奶茶店就有将近20家，其中不乏一些比较知名的连锁品牌，我们这样的自创品牌开在这样的奶茶街，品牌、产品和价格都不具备什么优势，很难拼得过人家。
总而言之，在小县城自创品牌要跑出来也很难，如果项目不是特别好，人脉也不是太强，有经济实力的还是建议加盟一些知名品牌。
第三，租金和人工太高了，没有做好成本控制。39平米，5500元的月租，三四个员工的人工，还有我们三个合伙人的工资，一个月的固定支出就有两三万了。门店的营业额一直不理想，有好几个月连收支平衡都难。
最后，合伙开店问题多多。我们三个合伙人也算分工明确了，但是实际干下来总是难免互相干涉牵制，很多决策和调整都需要一起讨论，执行起来又很难到位，有问题又容易互相推诿，这也直接导致我们最后散伙。奉劝大家，开店千万不要选择合伙，有能力的最好自己单干，可能会轻松很多。
编后语：
老付的开店经历是当下很多餐饮创业者的缩影。他们或对餐饮一知半解，或对自己的能力和定位认知不清，看到别人生意好就想当然地觉得自己也能干好，最后往往以失败告终。
在访谈的最后，老付将奶茶店创业失败的主要原因归于没有经验和合伙开店。但相信很多读者都能看出来，老付开店过程中存在的问题，远不止这两个。
< class="pgc-img">首先是定位。看完整个故事不难发现，老付三人根本就对茶饮市场、门店经营等不甚了解，对市场不了解直接导致初始定位偏离轨道：三人想做差异化，但却偏偏选了一个特别小众的养生茶。
养生茶这类小众茶饮即便是放在一线城市，大多数消费者也都是抱着猎奇的心理去尝试的，很难持续复购，更别说在一个消费群体大都是学生的小县城了。
其次，抱着赚快钱的心态开店。创业开店有一个回本周期，也不是一门稳赚不赔的生意。老付幻想着一开店就能有收入，一看到亏损就打退堂鼓，亏了两个月就想散伙。
这样的心态，其实是不适合投资创业的。当你决定创业开一家店时，你理应要做好迎接一切困难以及随时可能亏本的准备。
最后，红餐网也提醒各位创业者，没有一门生意是简单又来钱快的，开干前一定要三思。
本文封面图来源：图虫创意。
