近知乎上很多类似的提问，我整理成文，供大家在餐饮开店时作为参考。
1、首先是项目考察、立项，也就是你要做什么餐饮？为什么是这个？你有什么优势？是加盟还是自营？不要说你觉得某某赚钱就想做那个，越是赚钱的生意竞争越激烈，失败的概率也越大，对经营能力和产品的要求也越高，做自己有竞争优势的领域才是明智之举。
< class="pgc-img">2、立项后，想清楚经营的策略是什么，说的通俗直白点就是你这个店靠什么手段参与竞争并把钱赚到。比如是靠高性价比，还是有独特的体验？因为，并不是你开了店，顾客就往里涌的，别人也开店了，凭什么来你家？要想清楚。定位清楚顾客群是谁，为他们画像，清楚描述他们的特征，而后过滤掉其他人，为一个群体提供精准服务，千万不要指望所有人都成为你的顾客，那样只会让所有人都不选择你。其他还有店铺名字的选择，这个也很重要，不要以为就是个名字，其实这也是经营策略的一部分，要谨慎选择，还有会员制规则等，这些都有了，才能指导你有具体的有效行动。切记：整套经营战略没想通，没有竞争力之前不要盲目开店。
< class="pgc-img">3、然后是研发产品，不是做了餐品就能卖，要做目标消费者调查，口味测试，所以前面对目标顾客做的清晰精准画像就会起作用。从消费者测试中脱颖而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味为标准。这个环节要记得，不仅仅是测试口味，还要同时把成本和卖点等因素考虑进去，也就是打造产品的综合竞争力。同时也要搞定原材料供应渠道。
4、之后的重点是店铺选址，店铺选址是整个餐饮经营的重中之重，几乎决定一家店的生死，千万不要为了开店而在选址上妥协，这一步的选择主要标准不是越繁华越好，而应是店铺周围的客流与你们店的目标顾客相符，越多越好。
< class="pgc-img">5、有了店铺地址，就可以开始店铺装修了，这一步也要符合目标顾客的喜好，总之，一切围绕定位的目标顾客展开。在店铺装修的同时可以开始办理营业执照等手续了，现在手续相对简化，办起来不那么费事了，如果一窍不通，可以考虑请代办公司来办理。如果是街边店，特别注意铺位是否符合环评标准，如果铺位是购物中心内的，就要特别留意场地是否符合消防审批要求，这两块要在选址时就先确定好，否则一旦交了租金，却发现租赁的场地不能做自己的餐饮业态，那就很麻烦了。
< class="pgc-img">6、装修店铺的同时也要开始招聘工作，因为还有培训阶段，所以这个工作也应该尽早开始，越早着手，选择余地越大，培训越到位，开业时就越不容易出错。这里说的招聘人员主要是服务人员和帮厨等，餐厅的大厨，也就是产品总监，在立项时就要确定的。
< class="pgc-img">7、最后根据经营策略制定营销推广计划，印刷传单、优惠券、海报等物料。这个是经营策略，也是一家店开业前要做的最后准备工作。
本文只是介绍开店前要做的准备工作与流程，不展开介绍操作细节，大家可以搜索“史光起餐饮”阅读开店的各个环节的操作方法与技巧文章。
作者简介：美国Tutti Frutti餐饮连锁中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。连续创业者。
< class="pgc-img">部分人一想到想开店，第一件事件事就是去找铺位，其实这是不对的，因为，铺位的好坏是一个相对概念，只有适合的才是最好的，因此，在开店之前你要先想清楚以下几个问题。
1、首先是项目考察、立项，也就是你要做什么餐饮？为什么做这个？你来做有什么优势？不要告诉我你觉得看什么赚钱就想做什么，因为，越是赚钱的生意竞争越激烈，失败的概率也越大，对经营能力和产品的要求也越高，只有做自己有竞争优势的领域，才可能赚到钱。
2、立项后，想清楚经营的策略是什么，说的通俗直白点就是你这个店靠什么手段把钱赚到。比如是靠高性价比，还是产品有特色，亦或是有独特的体验。因为，并不是你开了店，顾客就往里涌的，那么多竞争对手，顾客凭什么来你家？现在是严重供大于求的市场环境了。
还要清楚定位顾客是谁，为他们画像，描述出他们的特征，而后过滤掉非目标顾客，只为一个群体提供精准服务，千万不要指望所有人都成为你的顾客，那样只会让所有人都不选择你。
其他还有店铺名字的选择，这个也很重要，不要以为就是个名字，其实这也是经营策略的一部分，要谨慎选择，还有会员制规则等，这些都有了，才能指导你有具体的有效行动。切记：整套经营战略没想通，没有竞争力之前，不要盲目开店。就像打仗一样，你怎么打都没想好，什么状况都不知道，不挨揍等什么？
3、接下来是研发产品，不是做了餐品就能卖出去的，要做目标消费者调查，口味测试，所以前面对目标顾客做的清晰精准画像就会起作用。从消费者测试中脱颖而出的菜品才能有市场，切忌以自己的口味为标准。这个环节要记得，不仅仅是测试口味，还要同时把成本和卖点等因素考虑进去，也就是打造产品的综合竞争力。同时也要搞定原材料供应渠道，也就是原材料品质、价格、供应，都要稳定。
4、之后的重点才是店铺选址，店铺选址是整个餐饮经营的重中之重，几乎决定一家店的生死，千万不要为了开店而冲动的在选址上妥协，这一步的选择主要标准不是位置越繁华越好，而应是你们的目标顾客越多越好，单纯的人流量没意义，这时候，之前几步所做的准备就可以作为重要的选址参考了。
如果是街边店，要特别注意铺位是否符合环评标准，如果铺位是购物中心内的，就要特别留意场地是否符合消防审批要求，做传统餐饮要看有没有排烟条件，这两块要在选址时就先确定好，否则一旦交了租金，却发现租赁的场地不能做自己的餐饮业态，那就很麻烦了。
5、有了店铺地址，就可以开始店铺装修了，这一步也要符合目标顾客的喜好，总之，一切围绕定位的目标顾客和你的经营策略展开，比如，你设计了给目标顾客独特的环境体验，在装修时就要做，等你都装修好了在想做什么环境相关的体验，那就基本没机会了。
在店铺装修的同时可以开始办理营业执照等手续了，现在手续相对简化，办起来不那么费事了，如果一窍不通，可以考虑请代理公司来办理。
6、装修店铺的同时也要开始招聘工作了，因为还有培训阶段，所以这个工作也应该尽早开始。越早着手，选择余地越大，培训越到位，开业时就越不容易出错。这里说的招聘人员主要是服务人员和帮厨等，如果是多品类菜品餐厅，大厨在立项时就要确定。
7、最后根据经营策略制定营销推广计划，印刷传单、优惠券、海报等物料。这些事琐碎繁杂，但都是决定成败的细节，要认真做好。到这里，正式开店前的工作基本就结束了，祝你开店成功！生意兴隆！
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
于连锁餐饮店而言，地址选择的科学与否与日后经营的收益有着很大关系。在进行选址的过程中，投资人总会收到各种各样的信息，这些信息里隐含着机遇，当然也存在着风险，选择不慎就意味着埋下了隐患，对于餐饮行业的投资人来说，在选址中必须要注意以下几点。
< class="pgc-img">餐饮店选址不可忽视的细节
了解相关的政策变化
面对市场上推出的各种商铺，投资者首先需要有一定的法律与政策意识。我接触的投资餐饮店铺的人群当中，不少人由于忽视餐饮业相关政策而栽了跟头。例如，一位姓王的先生，两年前，他购买了北京CBD区域一个很有名气的楼盘底商打算长期用于餐饮店铺出租。商铺所在楼盘是住宅立项，但因该底商全部处于整栋住宅楼正投影以外，所以据当时政策，还是可以经环保部门审批后，到工商机关领取营业执照的。然而，不久对住宅商用下达了禁令，禁止在以住宅立项的楼盘内进行商业经营活动。而后餐饮公司不愿续租主要是因为王先生购买的商铺是住宅立项。
< class="pgc-img">餐饮店选址不可忽视的细节
选址关键：通过李先生选择购买商铺的例子，我们发现，对于致力于投资餐饮店铺的“房东”在选择购买商铺时，了解相关的政策变化至关重要。
硬件一定要“过硬”
或许人们会发现这样的现象：很多居民楼下面的餐厅将烟和气没有经过任何处理便直接向空气中排放，使得餐厅周围油烟味浓厚，严重影响了楼上居民的生活。实际上这种类型的商铺根本不具备开设餐饮的条件，随时都面临被查封的危险。除了排烟管道的特殊设计，是否具备燃气、电力供应的具体指标、上下水的位置如何设计等方面也是投资餐饮商铺必须考虑的因素。
选址关键：无论投资什么物业，投资者应该以“求证”的心态，去充分了解项目的全部信息，包括项目立项及整体楼宇和房屋的结构等。硬件一定要“过硬”其中涉及到商铺排烟、排气管道的走向和管径是否达到经营餐饮的标准。
看碟下菜不同地段选不同项目
如果经营者选择在车站附近经营，其主要顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。在此地段最适合开设快餐店，并慎重处理的是定价问题，要分不同对象而有所不同。如成都小吃、丽华快餐等。如果商铺开在公司集中区，最主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此，开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面成为选择该地段要考虑的重点。如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店最适当的地点。如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。
选址关键：不同的地段经营的方式大不相同。考虑到消费者需要才是盈利关键。
< class="pgc-img">餐饮店选址不可忽视的细节
店铺选址是一个需要多方面考察的工作，投资者不能只盯着周边的客流情况，对待商铺要进行全方位的了解，比如上面所说的政策、设备等细节一定要充分了解，总之，想要创造财富，没有细心的准备是不成的。
