1月17日，深圳市市场监督管理局组织召开2023年餐饮服务食品安全培训实操基地授牌仪式，为本年度新增评选出的33家餐饮单位颁发实操基地牌匾。到目前为止，深圳已有67家餐饮单位获评为餐饮服务食品安全培训实操基地。市人大代表、媒体代表、市市场监管局食品经营处、餐饮食品安全全市培训讲师、餐饮第三方服务机构、餐饮单位代表等共计70多人参加本次会议，会议由深圳市食安快线公司承办。

据悉，为认真落实深圳市政府办公厅实施阳光智慧餐饮工程工作方案（2018-2020年）、国家市场监督管理总局《餐饮质量安全提升行动方案》和广东省市场监督管理局《广东省餐饮质量安全提升行动有关“餐饮从业人员专业培训和素质提升”的工作任务，结合深圳市需要持续建设和维护高质量食品安全店示范店的实际需要，深圳市市场监督管理局自2019年起至今已组织 4年的餐饮基地评选活动地， 经餐饮单位自愿报名，市市场监管局及辖区局推荐、资格审查、现场评审、结果确认等流程，最后终评选深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地，每年获评餐饮单位名单均可以在深圳市市场监督管理局官网查询有关通告。

会上，与会人员观看《深圳2023年餐饮服务实操培训基地考评亮点片》，视频展现了餐饮业评审专家组成员通过对新申报餐饮单位严格评审及深圳市已获评的单位的复评，5年来，67家获评深圳市实操培训基地的餐饮单位先进、规范的后厨令人眼前一亮，来自行业自发的食品安全新举措层出不穷。作为目前食品安全最高管理标准的实操培训基地确实展现了食品安全“超A级”风采。

会上，市市场监管局食品经营处四级高级主办、（首席）专业化食品经营检查员华艳萍通报2023年获评餐饮实操基地名单，评审老师代表鹏兴食安公司总经理、高级专业化食品经营检查员李伟对检查评比和获评企业做了点评。

获评单位代表深圳市开元餐饮管理有限公司食品安全总监王小红，深圳市宝安区石岩街道中心幼儿园(集团)汇裕名都幼儿园园所负责人罗小花在会上介绍了各自的参评经验。市人大代表、市人大常委会食品安全监督组组长孙群露讲话，高度肯定了市市场监管局认真抓好餐饮食品安全的好做法。市市场监管局食品经营处二级调研员鲁晓利做了总结发言，希望获评的餐饮服务单位积极发挥食品安全示范引领作用，能遵守获评后的约定要求（申报必备条件）每年能参加“培训实操基地厨房开放日”等线下或线上示范宣传活动不少于2次，保持先进标准，确保食品安全，为建立全市线上线下相结合的餐饮食品安全知识培训考核体系、引领带动餐饮行业食品安全水平的整体提升做出贡献。

据介绍，实操培训基地由各级市场监管部门负责检查，实施动态管理。各有关单位和个人可通过“食安快线通用版”APP-【深圳学习平台】-【食品安全先进单位】或【深圳校园食品安全】-【先进示范】云参观各实操培训基地有关食品安全管理先进做法及经验。

（作者：深圳特区报记者 易东 文/图）

天 读 一 点 ， 一 年 大 不 同

王小波曾在《黄金时代》里说“这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代。”

当然，对餐厅来说，这还是一个看脸的时代。

好吃的菜品好比是少女极具诱惑的胴体，而雅致独特的装潢则是罩在她身上的薄纱。

想要客人更清楚地看见并且爱上你的餐厅，那么灯光的运用就极其重要。

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灯光布置指南

1.餐桌

就餐空间的灯光要顾及这两点：桌面的菜，桌边的人。

桌面的菜要秀色可餐，这点很重要。可以用小角度光束照明，想象手电筒乃至射灯的灯光，就是小角度的典型代表，它可以增加空间的戏剧感效果。

但与此同时，桌边人就是一张张黑脸，同时过于强调明暗对比很容易造成视觉疲劳。

解决桌边的人的打光问题，需要依靠基础照明——餐桌之外大环境的布光。

基础照明有三种基本方法：

▼ 加大光源角度

你想象射灯射出来的那一束光扩散开来，自然光覆盖的面积就更大了，同时相对减少照度，也就是调低明暗对比度；

▼ 使用灯带

它可以埋藏在墙角、天花板边沿等，不少设计师也会特地为其设计隐藏的缝隙，这样灯带不会直接暴露，顾客看到的是它在墙面上形成的二次反射，更加柔和舒服；

▼ 增加其他基础照度

比如餐厅的墙边有一个大型的摆件装饰，店中为其布置了重点照明的射灯，这个照明不直接面对人眼，但它在墙面的反射光却可以有效提高空间整体亮度。

2.包厢

包厢的灯光，核心的目标是私密性。因此，更需要弱化弱点、强调重点。

比如将光源往下压，比如灯距离桌子更近而灯的背面则遮挡住，这样空间上方的黑色和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比，让光线在人和桌的周围划出一道界限。

3.门面

餐厅门面灯光的要点：与周围环境有明显区分。尤其是在拥挤的街面或者“近身肉搏”更加激烈的商场里，通过显著标识来吸引消费者。

这种区分可以通过不同的办法做到，比如：照度区分，比周围更亮或者更暗;色温区分：比周围更暖或更冷。

4.开放式厨房

开放式的厨房是一个独特的展示窗口，因此光的延续性很重要，亮度分配相对平均，将空间完整点亮，更好地传达透明的意思。

同时可以在小范围提高照明度，方便操作，以及可以适当地突出部分展示内容。但它的光线不要喧宾夺主，毕竟用餐体验的主体还是发生在顾客餐桌上。

5.洗手间

洗手间的照明一般遵循国家标准的安全照度。

但洗手盆一定要通透明亮，建议安装镜前灯，让人在洗漱台被照亮，更易于整理仪容。

6.窗边座位

对于餐厅来说，窗边无疑是顶级的橱窗展示。这时，灯光追求的首先就不是高亮度而是美和内透。

比如有轨道灯照射窗边的一排桌子，让空间更加柔和温暖;也可以让玻璃幕墙边的座位更暗，在远处看则有更艺术性的剪影感，之后看官们的眼神再自然移动到照度更加明亮的室内，视觉效果更加通透有层次感。

用光TIPS，让你的餐厅更加分

1.把灯藏起来，让用户感觉更舒适

在店铺灯光运用中，苹果的灯光设计一直是许多设计大师推崇的典范。然而在餐厅这种非常明亮的灯光效果虽然能够让用户看清店内的陈设，却增加了就餐者的疏离感，不利于用户进一步沟通和交流，有时甚至会增加用户的焦虑。

于是许多设计师开始将灯藏了起来，比如放入吊顶中或在灯外加其他装饰物，这样不仅让餐厅的整体灯光更柔和了，也增加了餐厅的空间感，让餐厅的感觉更舒适。传统的餐厅多喜欢使用吊灯、筒灯、射灯等基础照明，将灯藏起来后，容易让餐厅的设计显得更加整体化。

2.明暗对比，让用户的注意力更集中

注重翻台率的绿茶和外婆家在节约空间上下足了功夫，一般餐厅一个餐位不能超过1.8平米，绿茶可以做到1.6平米布一个餐位，而且每家餐厅桌椅的距离误差不会超过10公分。如此狭窄的空间又不显得拥挤，这就是灯光照明的功劳了。

绿茶餐厅为了能容纳更多的食客，多采用较长的走廊来连接空间，灯光主要集中在用餐区，非用餐区域灯光比较幽暗。这样让食客的就餐空间更完整，就餐时的注意力也更集中，不会被来回穿梭的行人所打扰。

用灯光进行明暗区隔，这恰恰是小而美的餐厅，拯救空间的最佳方式，通过明暗、虚实，对餐厅划分功能区域。

3.借助其他光源，让用餐环境更有情趣

如果整个餐厅的灯光设置都特别的普通和平庸，还能如何补救？其实可以选择在墙壁、台阶上做文章，还可以选择一些补充照明。

许多甜品店或咖啡馆，会选择桌边墙壁上一盏浪漫、有情调的壁灯，能改善整个就餐环境。也有餐厅选择墙面嵌入有图案效果的LED灯带，擦墙式照明或者墙面投影等装置，让餐厅显得舒适。

有些餐厅也会选择用蜡烛来做补充光源，蜡烛摇曳的光线与温热的火苗，营造出轻松、浪漫的温馨氛围。更有灯光设计绝妙的餐厅，会采用漫反射的原理，通过画作，植物、金属的反光营造出不同质感和色彩，增加了空间的趣味。许多时候餐厅台阶处的灯光和玄关处也会有非常巧妙的灯光设计，也增加了餐厅的空间感和神秘感。

结语

灯光好比是餐厅的眼睛，要想别人看到你的内在美不光要“装”的漂亮，更要学会有的放矢突出自己的优势。

花香才会有人采撷，水澈才会惹人流连，食物诱人才会令人垂涎欲滴。好的灯光不仅能将食物的本色表现得淋漓尽致，更能将空间衬托得大方得体。因此，通过巧用灯光让你的顾客吃得好、拍得好、玩得好才能让你的餐厅与众不同。

你认为餐厅灯光还需要注意哪些方面？

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源：网络综合

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源：读特

11月7日，市市场监管局举办了“餐饮服务实操培训基地授牌仪式暨培训交流会”，会上市市场监管局为深圳市第八幼儿园、西贝餐饮有限公司、中广核服务集团有限公司等17家单位获颁餐饮服务食品安全培训基地。

据悉，为认真落实深圳市政府办公厅实施阳光智慧餐饮工程工作方案（2018-2020年）有关工作目标，依据《市市场和质量监管局关于推荐我市餐饮单位食品安全培训基地的通知》要求，全市餐饮单位自愿报名并经过各辖区局和市局推荐，经过资格审查、现场评审、结果复核，17家餐饮单位被评选为2019年深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地。

记者了解到，这些不同类型的餐饮服务单位实操培训基地，将作为我市今后开展餐饮行业食品安全管理人员、消费者等各类人员示范教学、宣传培训的培训点，有利于培育我市餐饮行业实操型食品安全管理人才、建立线上线下相结合的餐饮食品安全知识培训考核科学体系，引领带动餐饮行业食品安全水平的整体提升。

市市场监管局有关负责人表示，希望获评的单位再接再厉，积极发挥食品安全示范引领作用，勇于担当深圳餐饮行业食品安全规范提升的社会责任，保持先进标准，确保食品安全，履行由市场监管部门组织的现场宣传、培训、教学等义务，为全市餐饮业质量提升做出新的贡献。培训基地由各级市场监管部门负责检查，实施动态管理。

2019年深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地名单

见习编辑 许舜钿