“为了这碗面，我们排了20多分钟的队！”昨日（12月6日），“网红教授”戴建业在B站发布最新短视频作品——《来宁波怎么能不尝尝海鲜面！大吃一口，实在太美味了》，有意思的是，他还化身“吃播”，大口吃、谈感受、忆初恋……全程高能，引来大批网友围观。
< class="pgc-img">戴建业
戴教授打卡“苍蝇馆”
视频中，自称“吃货”的他正悠闲地坐在宁波街头的户外餐桌，面前摆着一大碗海鲜面，边嗦面、边介绍：“这是黄鱼、蟹、蛤蜊，这是面筋、鸡蛋，还有‘灵魂’咸菜……”俨然变身一名“吃播”。
现场，他重点点赞了这碗面的“鲜”，“主要是原材料鲜，从东海一捞上来就送到馆子里了！”“相比河虾，海虾不仅鲜，而且有点甜。”还很嫩，“我来吃一口，哇，真的太嫩了！”
< class="pgc-img">“今天我是专门抽时间来到宁波，到特色苍蝇馆子里尝尝招牌海鲜面。为了这碗面，我们排了20多分钟的队！”他说。
同时记者注意到，视频里与戴教授一道用餐的还有天一阁博物院的工作人员。
“这是前阵子戴教授到宁波参加天一阁论坛期间的事，正当饭点，他提出吃得方便、快捷一点，最想尝的是海鲜面。”天一阁博物院活动推广部副主任王伊婧告诉记者，鉴于戴教授的脸太有识别度，当时特地让他背对着街巷坐，“结果湖北口音‘暴露’了，被粉丝‘抓’住合了影。”
< class="pgc-img">吃着吃着，想起初恋
有意思的是，戴教授吃着吃着，居然触景生情想起了“同桌的你”。
“想当年，我的初恋就是宁波鄞县人，一个特别可爱的姑娘，我平生的第一件毛线衣，就是她做知青时，在我老家，用她的私房钱给我织的。我珍藏了很多年，这份情谊让我终生难忘。”他说。
据回忆，自己曾在初恋家吃饭，“她妈妈是宁波人，说的话（方言）我一句都没听懂。”但做的菜却令他印象深刻，“如今，能再吃上一顿宁波美食，感觉味道特别熟悉。”
同时戴教授强调：“我不是在打广告，所以不跟大家透露店名了，但是面真的很好吃！”至于有多好吃？“吃了这碗面，我不想回武汉了！”他调皮地说。
< class="pgc-img">黄鱼面背后的宁波胃
虽然戴教授没说店名，但也没瞒住眼尖的网友。“这家店堪称宁波面馆界的一大‘排队王’，他们家的面现点现烧，海鲜是在旁边的明档区现抓的，非常新鲜！”网友小知告诉记者。
这碗海鲜面的“真实身份”也藏不住了，“是豪华版黄鱼面，98元一碗！”戴教授揭秘道。
“黄鱼面，鱼酥、汤浓、面滑，被奉为宁波面食中的经典之一，也被收录在‘甬菜百碗’之中。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长李阳辉告诉记者，宁波黄鱼面尤以余姚为特色，但各区（县、市）街头也都有不少黄鱼面馆，“做一碗地道的余姚黄鱼面，黄鱼的选料须上乘，以腮红、鱼鳞贴身、通体锃亮、无破损的黄鱼为上品。”
< class="pgc-img">黄鱼面。图据宁波市文化广电旅游局
古往今来多少文人墨客咏叹黄鱼的美味，宁波十大名菜中，有四道都是以黄鱼为主角。著名美食家陈存仁所撰的《津津有味谭》中说道：“宁波所产黄花鱼，鲜美可算全国第一，各地虽亦有黄花鱼出产，其鲜美却远不及宁波。”
宁波向海而生，在宁波人的餐桌上，海鲜所占比例非常高，像鲳鱼、小黄鱼、梭子蟹、滑皮虾等都是家常小菜。来宁波旅游，想多尝几种海鲜，点一碗海鲜面是不错的选择。海鲜面店或者海鲜店，一般备有蛏子、牡蛎、小黄鱼、鳗鲞、白虾、梭子蟹、鱼丸等几十种海鲜单品，想吃啥，也可以自由组合，除了海鲜，还可以加豆制品、青菜等，完全是“鲜掉眉毛”的节奏。
来源：甬派（新莓汇）
洲《华人街》米兰消息：2024年1月28日，香港著名厨师黎耀楷与浙江厨神餐饮管理有限公司董事长陈焕庆，共同携手推广其连锁餐饮品牌“煲一世”，抵达米兰，与米兰168大酒店合作开展了一场厨艺培训及品牌交流活动。
< class="pgc-img">此次活动中，米兰168大酒店总经理叶平亲自迎接厨艺大师，并带领酒店的厨师团队与黎耀楷老师进行了深入的厨艺交流。黎耀楷在交流会上表示，无论走到哪里，家乡的纯正味道总能触动游子的心弦。他希望能将自己毕生的厨艺技巧传授给海外的华侨华人，让岭南的家乡味道得以传承。
< class="pgc-img">黎耀楷出生于一个有着深厚厨艺传统的家庭，其祖先曾是光绪年间的御厨。黎家在香港厨艺界享有盛名，黎耀楷继承了家族的厨艺传统，历经多年的勤学苦练，最终在餐饮界取得了显著成就。他的独特厨艺风格，融合中西饮食文化，为餐饮界带来了创新。黎耀楷个人也获得了多项国际烹饪艺术大奖和认可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">陈焕庆先生对煲仔饭有着特别的情感，他认为煲仔饭不仅是岭南地区的代表性食物，还蕴含着浓郁的地域特色和深厚的乡土情怀。他与黎耀楷的相遇，促成了“煲一世”品牌的创立，旨在将煲仔饭的美味传遍全国乃至全球。
< class="pgc-img">在黎耀楷、陈焕庆以及叶平的共同努力下，“煲一世”品牌在欧洲的推广工作正式启动，预示着该品牌在欧洲市场的蓬勃发展。通过这样的跨国合作，他们不仅向世界展示了中国餐饮文化的魅力，还促进了中西餐饮文化的交流与融合。（异域）
024年6月24日,港交所上市大厅里,一对来自浙江的中年夫妇焦急地等待着面试官的通知。他们的公司绿茶集团,已经是第四次冲刺IPO了。过去四年里,这对夫妇反复在港交所门外碰壁,却依然坚持着上市的梦想。这一次,他们能否如愿以偿,将梦想变为现实?
2020年疫情期间,不少餐厅纷纷倒闭,但绿茶集团却逆势而上,营收和利润双双大增。这对浙江夫妇凭借一家网红餐厅,在短短3年内年入35亿,实现了人生逆袭。他们是如何做到的?又经历了什么样的坎坷历程?让我们一起一探究竟。
王勤松和路长梅,一个是土生土长的浙江人,一个是从吉林农村走出来的农家女。2004年,他们在杭州西湖边开了一家青年旅馆,取名"绿茶"。后来,他们在经营青年旅馆的过程中,总结出了三大经营理念:融合菜最能调和众口、菜品价格得亲民、用餐环境得好。
< class="pgc-img">2008年,他们正式开启了"绿茶餐厅"的征程。当时,绿茶餐厅定位为"休闲中式餐厅"连锁品牌,主打"快时尚餐饮"的模式。通过给消费者提供高性价比的菜品和舒适的环境,吸引大批食客。王勤松认为,"性价比"是企业能够做大做强的根本,他以沃尔玛、优衣库、Zara为例,证明了这一点。
而路长梅则从"体面"的角度认知"性价比"的价值。她认为,有钱的人不会因为餐厅便宜而不来吃饭,反而是没钱的人,往往不会到很高级的地方吃饭。她希望能够让所有人都能吃到各地的美食。
< class="pgc-img">凭借着与众不同的经营理念,绿茶餐厅迅速在市场上崛起,成为了"网红餐厅"的代表。从2010年开始,绿茶餐厅进入了快速扩张期,得益于当时国内购物中心大规模增长的红利。作为"网红餐厅",绿茶能够吸引大量顾客,商业地产公司甚至主动邀请绿茶进场,还给予不同程度的租金减免优惠。
渐渐地,绿茶餐厅在全国遍地开花,成为了广受欢迎的餐饮品牌。王勤松和路长梅也逐渐成为餐饮界的"网红夫妇",他们的创业历程和成功经验被广为传颂。
< class="pgc-img">然而,时势变迁,绿茶餐厅也面临着新的挑战。随着电商兴起,实体商业地产的人流量不断下降,加之购物中心林立,餐饮业竞争日趋激烈。绿茶餐厅的翻台率和客流量也逐步下滑,曾经的辉煌似乎一去不复返。
为了应对这一困境,绿茶集团开始了新一轮的扩张。2021年至2023年,他们先后新开了180家门店,相当于4年内再造了两个自己。与此同时,他们也开始谋求上市融资,希望通过资本市场的力量,推动自身的高速发展。
< class="pgc-img">然而,这条通往上市的道路并非一帆风顺。从2021年3月开始,绿茶集团已经先后4次递交IPO申请,却始终未能如愿。究竟是什么原因导致了这种情况?又该如何破局呢?
我们不妨一起来探究一下。
首先,从财务数据来看,绿茶集团的确在近三年里实现了快速增长。2021年至2023年,其营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元,同期净利润分别为1.14亿元、0.17亿元和2.96亿元。这对于一家餐厅连锁企业来说,无疑是令人瞩目的成绩。
< class="pgc-img">但如果深挖一下数据,我们会发现一些有趣的问题。比如在这三年里,绿茶集团的平均单店接待人数仅微增0.31%,这意味着其业绩增长主要依赖于门店数的快速扩张,而并非来自于单店的经营效率提升。
而在翻台率方面,绿茶集团的表现也不太理想。从2018年开始,绿茶餐厅的翻台率就一直未能突破4次,相比于早年的3.48次和3.34次,已经出现了明显下滑。这也反映了绿茶餐厅的顾客忠诚度和消费粘性在下降。
< class="pgc-img">同时,绿茶集团的人均客单价相对同行业其他品牌也偏低,这可能影响了其整体的利润空间。2021年至2023年,绿茶的人均客单价分别为60.5元、62.9元和61.8元,而与其同属"休闲中式餐厅"赛道的太二和小菜园,前者2021年至2023年人均客单价分别为80元、77元和75元,后者2021年、2022年堂食人均客单价分别为66.1元和65.8元。
所以,尽管绿茶集团在近三年实现了营收和利润的大幅增长,但其背后的经营模式和运营状况并非一片光明。一方面,依赖快速扩张是有风险的,如果不能提升单店运营效率,长期来看可持续性存疑;另一方面,绿茶餐厅的顾客粘性和盈利能力也有待进一步提升。
这些问题,无疑给了绿茶集团上市路上一个严峻的考验。
< class="pgc-img">在经营模式和运营状况方面,绿茶集团似乎还没有找到一个完全令自己满意的解决方案。但从他们多次冲刺IPO的执着态度来看,他们一定有自己的独特见解和未来规划。
我们不妨继续探讨一下绿茶集团的机遇与挑战。
从行业发展趋势来看,餐饮行业正在经历一些关键性的变革。一方面,疫情后消费者的用餐习惯发生了转变,对于餐厅的就餐体验、卫生标准等提出了更高要求。另一方面,随着互联网技术的快速发展,外卖、点餐等新兴业态正在逐步重构餐饮行业的格局。
< class="pgc-img">对于绿茶集团而言,这既是机遇也是挑战。一方面,他们可以通过提升门店形象、优化就餐体验来满足消费者的新需求,提升自身的竞争力。另一方面,他们也需要积极布局线上业务,利用互联网技术来拓展新的收入增长点。
此外,绿茶集团还需要提升单店运营效率和利润水平。我们前面分析到,他们过于依赖门店扩张来实现业绩增长,这种模式难以长期持续。未来他们需要更多关注提升单店客单价、翻台率等指标,为公司赢得更多利润空间。
< class="pgc-img">同时,绿茶集团还需要加强自身的品牌建设和营销推广。相比于一些重口味的川湘菜,绿茶的浙江菜口味可能不够刺激食欲,容易被消费者遗忘。他们需要通过更加有吸引力的营销策略,让品牌重新焕发生机,提升在消费者心中的地位。
总的来说,绿茶集团面临着转型升级的关键时期。一方面,他们需要紧跟行业发展趋势,满足消费者的新需求;另一方面,他们也需要进一步优化自身的经营模式和管理水平,提升单店盈利能力和品牌影响力。
< class="pgc-img">这对于一对普通的浙江夫妇来说,无疑是一项艰巨的挑战。但从他们过去的创业历程来看,他们一次次克服困难,最终实现了从"网红餐厅"到"年赚35亿"的逆袭。相信只要他们继续保持开放创新的思维,积极应对行业变革,绿茶集团一定能够再创辉煌。
这位浙江夫妇的创业历程,无疑也是一个非常值得关注和学习的案例。他们凭借独特的经营理念和执着的追求,在餐饮行业打造了一个有价值、有影响力的品牌。他们的成功,不仅让我们看到了普通人通过自身的努力实现逆袭的可能,也给予了广大创业者以启迪和鼓舞。
< class="pgc-img">让我们拭目以待,看这对浙江夫妇是否能够在第四次冲刺港交所上市中如愿以偿,最终得到资本市场的认可和支持。相信只要他们继续保持创新求变的决心,定能在未来的道路上再创辉煌,为广大创业者树立新的标杆。
< class="pgc-img">你有什么想对这对夫妇说的吗?欢迎在下方留言分享你的观点和期待!#浙江夫妇开网红餐馆年入35亿
