021已逝，过去一年餐饮行业发生哪些大事？对2022年餐饮业发展又有什么启发？
临近新春，餐饮界新媒体（canyinj.com）结合2021年度共推出的43期每周大事件，从行业关注度、媒体传播、用户互动、舆情监测等多个维度，梳理出了全行业10大风云事件。
或许看懂了这10件大事，对于2022年的餐饮该如何会有更清晰的方向！
01、2021年度风云事件一
瑞幸董事长郭谨一被内部联名罢免
【事件回顾】
1月6日晚间，有网友在社交平台发文称，瑞幸咖啡7位副总裁、所有分公司总经理和核心业务高管签署联名信，集体请求罢免瑞幸咖啡现任董事长兼CEO郭谨一。
联名信称，由于现任董事长兼 CEO 郭谨一的无德无能，公司已经到了存亡的边缘。为维护广大员工、消费者和投资人的利益，请求董事会和大股东立即罢免郭谨一的董事长和CEO 职务，并尽快任命新的公司高级管理层。
随后，当事人郭谨一针对此事发布了一封内部全员信，指网上流传的举报信是在1月3日由陆正耀、钱治亚等组织并主持起草，部分当事员工不明真相，被裹挟签字。
郭谨一称，“我本人自任职以来，所作所为问心无愧！同时，我也提请董事会对此次举报的组织者和过程动机进行调查。无论怎样，公司治理和改革必须坚决推进！和旧势力彻底切割! 保持团结、透明、合规！这符合绝大多数爱岗敬业瑞幸人的利益。”
在他看来，瑞幸现在经营稳定，收入向好，是一些造假出局人绝不想看到的，并暗示此事是有人恶意挖角、造谣，企图破坏公司，捣乱团队。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
【事件点评】
出来混，总是要还的！自从瑞幸造假风波一出，接二连三的问题接踵而至，巨额赔款、退市等等，对应广大投资者而言，无论机构、个人总是要有个比较彻底的交代，这口大”锅“究竟该谁来背，怎样背会让广大投资者、看官尤其是媒体更加买账？小编认为，一切或许就是如瑞幸的上市一样，都是可以被规划出来的。
02、2021年度风云事件二
创始人隋政军：是食堂店挺停止外卖
【事件回顾】
3月3日，木屋烧烤创始人隋政军对所谓的“停止外卖，与平台开战”的网络发酵再次给出了回应：“木屋烧烤不做外卖”是误读，未来仍然会两条腿走路，但是堂食和外卖业务分离是趋势”。
“是堂食店停止外卖，不是木屋烧烤不做外卖。”隋政军告诉记者，此次“去外卖、停折扣”是内部管理的决定，并非向外卖平台开战。“去外卖”指的是堂食店停止外卖业务，“不打折”主要指线下折扣，因为部分海鲜产品成本高，并且价格上涨明显，店内如果继续用打折的方式吸引消费者，就会造成亏损。
隋政军告诉记者，高峰时期，木屋烧烤平均每家门店的外卖业务营收占比将近25%，个别单店占比超过40%。
“高占比的外卖业务，对于堂食体验的影响非常大。堂食的产能、服务及产品品质也会因此受到很严重的影响。如此下去，对木屋烧烤未来的发展十分不利，因此我们才决定今年停下堂食门店的外卖业务。”
但停下堂食门店的外卖业务并不代表木屋烧烤“不做外卖”或者是“和外卖平台开战”。接下来，木屋烧烤会尝试将外卖和堂食业务分离，并且木屋烧烤也已经开出外卖专门店。
< class="pgc-img">▲图源木屋烧烤微信公众号，仅学习勿商用
【事件点评】
诚如隋总所言，木屋烧烤的外卖业务其实是不怎么挣钱的，是不健康的。
而这种“不健康”，也正是整个餐饮行业外卖生态的现状。外卖涉及的四方，除了平台，其他的分别是商家、骑手和消费者。
对于商家，面临平台的压榨，屈辱却又无可奈何；对于骑手，他们是“困在算法里”的一群人，而且大多数没有社保；对于消费者，他们看似享受了用餐的便捷，实际上不知道吃了多少来自犄角旮旯的食物。显而易见，这种生态是不健康的，自然也是不可持续的。
03、2021年度风云事件三
深圳文和友开业火爆
当日排好数破5万桌，半年后更名！
【事件回顾】
2021年4月2日，深圳文和友正式开业，当天超5万人排号，队伍排到了河对岸，现象级的排队背后，绝大部分人都是奔着茶颜悦色而去。据了解，一杯茶颜悦色代购价也被黄牛炒到两、三百元，再次刷新纪录。
据统计，当时超级文和友引进了60+个特色美食品牌，包括广东各地、港澳和长沙的一些特色美食、地方小吃以及茶饮店、甜品店、咖啡馆、海鲜酒楼等。
时隔半年以后，这家文和友近日彻底“大变样”：不但改名，装修也变得科技感十足，甚至连入驻商家、产品也都换了，全面升级为以生蚝为主题的“老街蚝市场”。
近日，深晚记者实地走访发现，昔日入口处排起的“长龙”已不复存在，消费者无需等待即可直接入场。多家商铺店主告诉深晚记者，即便在刚刚过去的国庆假期，客流量也与他们的心理预期存在较大差距。
< class="pgc-img">【事件点评】
如果要用一句话概括文和友的商业模式，那大概就是依赖于场景化体验和超大空间的打造，并用市井文化内容和美食予以包装。因此，超级文和友爆红背后，最大的依托在于其文创上的差异性和独特性。
文和友和长沙这座城市紧密相连，对本地文化有着的深刻理解与情感相依，这才是孵化出超级文和友的关键。模式可以迁移，但地域文化不能复刻。
04、2021年度风云事件四
疑超700人上当，涉案金额过亿？
郑恺代言奶茶品牌被指涉嫌诈骗！
【事件回顾】
继马伊琍代言奶茶品牌涉诈骗被曝光后，演员郑恺也疑似“踩雷”了！
5月18日晚间，一位自称郑恺代言奶茶店加盟商的谢先生在社交平台公开发文称，自己因加盟郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”，损失高达一百万元。
谢先生称，“最开始去考察时，‘茶主播’人满为患，现在才知道大部分都是找的托，烘托出来的加盟火爆场景！”
谢先生表示，加盟之前品牌方态度一直很好，但是加盟商签约后，“茶主播”便立刻“变脸”——既不提供大型设备，也没有派人去加盟店进行培训，但却督促加盟商装修，并以高出市场价的价格将物料卖给加盟商。
谢先生还表示，他曾私下联络到其他加盟商，一共找到了七百多名受害者，直接经济损失已达到上亿！
“对方早已转移财产，导致后期无财产可执行！现在对方公司已经搬离原有地址，并且做着新的同类项目进行着下一轮的诈骗！他们还拉黑了所有的加盟商！”
企查查信息显示，“茶主播”隶属于南京永茂餐饮管理有限公司。自2020年12月至今有多达17个限制消费令，自2020年10月以来共有48次被列为被执行人，且多次被法院列为限制高消费企业。
< class="pgc-img">【事件点评】
回到5年前，如果把快招归为餐饮企业的话，小编估计市面上大部分餐企，包括一些上市餐企，盈利能力不一定比快招公司强。
快招打着法律擦边球，借力网红品类、品牌对广大跨行小白创业者进行”韭菜“收割，也导致了一大堆的行业乱象，如山寨品牌、抄袭风、加盟=割韭菜等等，这种乱象导致“劣币驱逐良币”，极不利于行业健康、持续发展，也伤害广大投资者，是需要整治的行业“歪风”，此次郑恺奶茶事件恰好将快招业态曝光于大庭广众之下，对加盟连锁行业健康发展是一件好事！
05、2021年度风云事件五
奈雪上市，成“新式茶饮第一股”
首日破发
【事件回顾】
6月30日，奈雪的茶正式在港交所上市，成为“新式茶饮第一股”。
上市首日，奈雪的茶跌破发行价，开盘跌近5%。股价跌幅扩大至8.89%，报18.060港元，市值310亿港元。
8月2日，新华社报道称，奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”……。店员表示：“没事，不用管它，水吧和面包房有蟑螂正常。”随后奈雪的茶先是道歉再关店整改。
随着食品安全问题频发，以及自身盈利能力堪忧，奈雪上市后的股价一路下滑，截止12月31日收市，收盘价8.56港元，市值120多亿港元。
< class="pgc-img">【事件点评】
从亏损不断，开盘破发，到股价创新低，奈雪的茶作为茶饮第一股的发展之路充满坎坷。据了解，2021年上半年，奈雪的茶毛利率为37%，比前年同期的29.35%提升7.65个百分点。2021年上半年员工成本占比仍达到31.5%，是有公开数据以来的最高。
8月食品卫生问题及时地帮助其在高速发展的道路上“踩了刹车”，让其注意到“当初是为了什么出发”。然而，奈雪的茶要何时能得到投资者与消费者的满意？在同行都在谋求上市的当下，留给奈雪的茶时间不多了。
06、2021年度风云事件六
洪水无情，人有情！
河南多为餐饮老板自发组织捐助
【事件回顾】
7月，河南洪灾一直牵动着全国人民的心。
危难之下，奈雪的茶、喜茶、喜家德、乡村基、蜜雪冰城、巴奴火锅、星巴克等餐饮企业都在第一时间站出来捐款捐物。
大企业之外，一些中小餐企、个体餐厅老板在灾难面前也不计较损失，正在力所能及地贡献自己的力量:在郑州市民相互转发的一份“郑州这些餐厅提供临时救助站”的名单上，汇总了多家为受困群众提供免费住处和安置点的酒店、餐馆名单，庖丁堂酒店、宴秋、味厨、塘泾隐食小馆、杭粥吃铺等18家餐馆第一时间就加入为受灾者提供了临时安置点。
不少饭店老板为被困的市民提供了避雨场所，让市民在店内休息，为他们留夜灯，提供热水、食物及生活所需。
除了为受困民众提供休息场所，郑州的餐饮老板还积极为救援人员送餐。如，郑州一饭店老板免费请支援郑州的江苏消防员吃饭。郑州二七区侯寨乡外卖老板王芳听说武警官兵在附近水库抗洪抢险，主动送来150份盒饭慰问官兵。
【事件点评】
洪灾无情，但餐饮业却有大爱。每个餐饮人都在用自己的方式帮助郑州渡过难关！疫情当下，我们看到了呷哺呷哺、海底捞、茶颜悦色等品牌纷纷关店，营业数据大幅度下滑，餐饮人本该是最难的一群人体，但是在灾难面前，我们的餐饮却表现出了极大的热情，这是一个企业表达的一份社会担当，值得每个人为他们点赞。
07、2021年度风云事件七
呷哺呷哺关闭200家亏损门店
新品牌“呷哺X”明年亮相
【事件回顾】
今年5月，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任担任CEO。8月19日，贺光启在媒体采访中表示，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，集团决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店，且今年不再拓展门店。
关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音，贺光启也回应称，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。
除了关闭门店外，贺光启还透露了呷哺呷哺集团的两大重要决定：
第一是将同样处于亏损状态，定位不清晰的“in xiabuxiabu”品牌关停，接下来in xiabuxiabu门店将陆续全面退出市场。与此同时，呷哺呷哺集团将推出新火锅品牌——呷哺X。
【事件点评】
相较于海底捞，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质、供应链也并没有优势，未来必须要在品质、供应链、场景、服务体系和客户粘性等方面进行全方位提升。
此次，创始人亲自上阵，从关店止损到推出新品牌，可以看出创始人贺光启重整呷哺呷哺集团的态度和决心，结合半年报中呷哺呷哺提及的重整业务具体措施，其意欲大刀阔斧变革的决心已然十分坚定，重整后的呷哺呷哺值得期待。
08、2021年度风云事件八
胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖
【事件回顾】
8月23日，《新京报》记者在暗访胖哥俩肉蟹餐厅后，曝光了其门店存在隔夜死蟹充当现杀活蟹卖等食品安全问题。相关报道发布后，#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#话题迅速窜升到微博热搜榜第一位。
据《新京报》调查发现，胖哥俩门店承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家故意只给430g。
8月24日，胖哥俩创始人、副总裁陈炳斐也接受了媒体采访，称公司总裁张灵翰已前往北京配合调查，依据调查结果，涉事两家门店或被永久关闭。
8月26日下午，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚流泪鞠躬，向广大消费者致歉。
胖哥俩通过其官方微博@胖哥俩PGL 发布声明称，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。
< class="pgc-img">【事件点评】
从时不时曝出的“记者卧底调查”情况来看，当前不少餐饮服务单位的“明度”还不够高；有些已经实施“明厨亮灶”的餐饮企业，也存在设置不透明挡板、遮挡摄像头、录播代替直播、设备“黑屏”等问题，制作外卖餐饮的后厨更是重灾区。
对此，小编认为应该善用互联网手段，将“阳光”引进后厨，让食品存储、加工等环节实时呈现在消费者眼前；监管部门也要逐步消除盲区，实施全覆盖、全链条监管。同时，也为餐饮老板们叫个”冤“，媒体应当发挥第三方监督作用，但曝光食品安全的目的是为了告诫企业规避风险，如果一味放大传播，对餐饮企业其实是伤害极大，小编更提倡传播行业正能量。
09、2021年度风云事件
海底捞关店300家，交了2600亿学费
【事件回顾】
11月5日，海底捞公告称，将于今年年底前逐步关停300家左右的门店。
根据海底捞历年财报计算，2019年，海底捞新开了308家店；2020年疫情之下，海底捞仍然新开了544家店。今年上半年，海底捞新开了299家店，相当于每天有1.6家新店“拔地而起”。此次关店300家后，海底捞的剩余门店仍然超过1300家。
海底捞自己的信中表示，“因快速扩张造成经营未达预期的几个表现为：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员‘无法理解且疲于奔命’、优秀店经理数量不足、过度相信‘连住利益’的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。”
海底捞创始人张勇曾直言自己盲目自信，“我对趋势的判断错了，现在看确实是盲目自信”
近日，海底捞又出现了“第二波关店潮”。其早先布局的乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田等新品牌的门店都出现了闭店歇业的情况。
截至12月23日，海底捞总市值仅剩943亿港元，相较于2月份的高点，跌幅近80%，市值蒸发约3500亿港元，在资本市场上交了一笔昂贵的“学费”。这相当于，10个月，54个呷哺呷哺没了。
【事件点评】
关于海底捞宣布关店300家，颇有几分“壮士断腕”的果断，从经营结果上来看，对于经营不善、不具备扭亏为盈的“瘦狗店”确实应该果断关掉。海底捞没有在悄无声息地进行关店，而是自爆“关店300家”某种程度上也是为了避免后续被媒体曝光后的捕风捉影，对品牌以及股市的影响或许会更大。
从某种程度上来看，海底捞的问题，是大部分传统餐饮人的问题，在疫情当下，消费降级，火锅竞争进入下半场。随着核心消费人群的改变，注定品牌应当根据市场需求重新审视自己的定位，如何跟年轻人走得更近，如何抓住年轻人的“胃”，或许是所有火锅企业应该深思的问题。
10、2021年度风云事件十
茶颜悦色降薪引发争议，创始人吕良道歉
【事件回顾】
网红茶饮店茶颜悦色，12月17日上了热搜第一。原因是一份茶颜悦色公司内部群聊记录被曝光，其内容显示，部分长沙员工因疫情减工时、降薪，到手工资由原本的5000元左右降低至2000元左右，提成仅8元，因而在茶颜悦色内部群聊中引发讨论。有员工表示工资太少、房租吃饭外所剩无几；也有人对高强度的工作不满。有员工因为群内的争执，接到吕良的电话。电话中，吕良表示，“那明天你来找我提离职吧，我亲自签。”还有人发帖称，茶颜悦色公司群里一下午少了两百多人。
对于创始人吕良向13位员工提出如果在茶颜悦色做得不开心可带离职申请找他签字批准，以及向已提交离职申请的2位员工提出"尽快来办理离职"，茶颜悦色称，是公司的管理人员把一场更需要用沟通解决的误会，硬生生搞成了一场闹剧。对此，吕良进行了深刻反省，并在公司内部发布了对员工的致歉信，并向当日联系的15名员工（除1人未联系上外）致歉，后续茶颜悦色也将持续与员工沟通。
而吕良也在致歉信中表示，此次争吵是公司和其本人在管理上的失职。“事先没有把薪资调整的原因和调整后的薪资计算方式跟大家讲清楚，在伙伴们收到当月工资后，也没有站在伙伴们关心的问题角度来做好沟通，解答大家的困惑。反而我个人情绪上头，带头挑起了这场争吵，暴露出我个人在沟通上巨大的问题 ”。
【事件点评】
“人无癖不可交”。茶颜悦色老板面临员工抱怨，因个人情绪上头采取了非理智的举措，确实暴露了创始人在沟通方面的短板。作为拥有近1万名员工的企业老板，在面临员工的薪资问题上，没有表现出大公司应用的流程化和规范化，反而让自己卷入其中，确实不应该。
这也从侧面反应了茶颜规模化发展过程中暴露出的管理问题，创始人“面临大规模闭店、盈利状况堪忧”等复杂情况下的极度焦虑，餐饮人真心不易！
或许，从餐饮老板角度理解这件事，我们会多一丝理解，但是站在员工角度，老板此举会让大部分员工颇感心寒。
/大筝 餐饮界专栏作者
海底捞获21亿元信贷；广东率先吹响餐饮复业集结号；西贝自爆贷款发工资扛不过3个月；老乡鸡董事长手撕员工联名信；蛙来哒经历野味风波；《春风行动》大型餐企融资公益活动成功单笔对接1.2亿资金……
这个春节注定不平凡，疫情给到餐饮行业以重击，先是西贝、老乡鸡等品牌率先告急寻求支援，后是各大餐饮企纷纷展开自救行为，关于疫情的餐饮行业事件，每天都在上演……
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">海底捞日损失超8000万，获21亿元信贷首笔资金已到账
受疫情影响，自1月26日起，海底捞内地门店全部暂停营业，直到2月15日，海底捞外送官方微信发布公告称，全国部分门店开始推出外送服务，据不完全统计，海底捞每天损失超8000万。
日前，媒体报道称海底捞已从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。第一笔8.1亿元放款资金已于2月19日到账。
首笔贷款发放之后，中信银行北京分行和百信银行将按照其实际需求发放剩余资金。为提供此次信贷资金支持，中信银行和百信银行启动防疫紧急授信流程，三天内完成了审批。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">广东率先吹响餐饮复业集结号，餐饮复工全面进行时
2月20日，广东省人民政府新闻办公室发布了广东省餐饮行业复工指引，明确了关于餐饮复业复工的各项细则。
这消息，对于餐饮行业来说，无疑是一个特大喜讯！消息一推出，广州陶陶居、大同酒家、滋粥楼、渔旺十八酒楼等纷纷宣布正式开放堂食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">《春风行动》大型餐企融资公益活动，成功单笔对接1.2亿元
2月13日14点，由餐饮情报、吃托邦、餐饮界、杭州银行、加华资本、天图投资、启赋资本、险峰长青、同程资本、道生资本、吃货大陆等机构和媒体联合发起中国饭店协会指导的《春风行动》大型餐企融资公益活动，正为4万亿餐饮市场打开急速融资和贷款通道，帮助餐饮品牌度过难关。
中国餐饮历史上第一次云路演拉开帷幕，吸引了400多人在线直播观看。共有260个餐饮项目报名参加，以8个餐饮项目为一组进行，20个一线消费赛道机构参与。其中有3个项目当场就获得青睐，面点王获得浦发银行贷款1.2亿元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">西贝获浦发授信额度5.3亿元，四天到账1.2亿
2月1日，贾国龙公开称，受到疫情影响，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右，若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。
消息出来两天后，西贝餐饮集团副总裁刘勇燕便接到了浦发银行北京分行打来的电话，当晚，浦发北京分行就组建了由分行领导亲自挂帅、多部门及支行联合组成的工作小组，拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。次日上午，双方通过视频会议，共同确定了合作内容。
2月6日，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，2月7日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。从双方沟通到资金入账，浦发银行仅用了4天时间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">老乡鸡董事长手撕员工联名信？这家中餐头部企业究竟发生了什么！
2月8日晚上11点，老乡鸡发了一段标题为《刚刚！老乡鸡董事长手撕员工联名信》的视频，不到三十分钟阅读量10万+。
究竟是什么内容的信，居然要董事长专门拍视频手撕？相信不少朋友都很好奇，我先为大家送上这个看似严厉实为温暖的视频。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">“野味”风波下，蛙来哒险遭灭顶之灾
疫情爆发后，祸乱之源“野味”再次被推至风口浪尖。全国各地纷纷开展了严肃的整治行动，严查野味产业链，与野味相关的餐厅、菜品等统统被叫停。
和野味青蛙一字之差的牛蛙，也一度卷入了禁售风波。主营牛蛙菜品、拥有近200家门店的蛙来哒，也险些遭遇一场灭顶之灾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">图源：蛙来哒
自1月23日得到相关禁售消息后，蛙来哒创始人罗清经历了为期15天的生死自救。
2月7日，广东省农业农村厅发布了一则紧急通知，没有将牛蛙列入野生动物，不在禁售之列。这15天来，牛蛙禁售风波闹得满城风雨、人心惶惶，这下终于可以告一段落了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">木屋烧烤1000+员工集体请愿减薪，与企业共渡难关
2月2日，木屋烧烤创始人隋政军收到了来自员工林加荣发过来的自愿申请减薪的请愿书。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">请愿书的大意是：在木屋九年，木屋培养了他，让他得以成长并拥有了房子等一切。现在公司面临难关，他和团队愿意只领取最低基本工资，与公司一起承担责任，承担风险。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">随后，木屋烧烤杭州、北京、深圳、广州、重庆、长沙、成都、上海、天津、武汉各地的管理组伙伴们和一线员工，也相继发来了请愿申请，以减薪的实际行动来表达，与木屋共进退的决心。截止目前，木屋烧烤已经有1000多名一线和后勤员工相继自愿申请减薪，共同守护木屋烧烤。此外，有的区域合伙人要求一年不拿工资，甚至还有的员工请求给公司集资渡过难关。一封封的请愿书，寥寥的百余字，却字字入心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">爆西贝、老乡鸡抗不过3个月，疫情之下餐企该何去何从？
西贝餐饮董事长贾国龙在2月1日接受采访中表示，西贝有2万名员工待业，因疫情停业，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款发工资也撑不过三个月。
老乡鸡董事长束从轩也爆出因为疫情，春节保守预测损失可能有2000多万。目前支撑两个月应该没问题，但两个月以后就麻烦了。
随后，各大媒体纷纷跟进事件，各大餐饮纷纷奔走相告，现金流成扛过3个月的寥寥无几！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">肯德基、喜茶纷纷捐款，疫情之下诞生一批“中国好餐企”
众志成城，各行各业都在伸出援手，餐饮界也涌现了一批“中国好餐企”，类似百胜中国、喜茶、胡桃里、蛙来哒、至尊披萨等品牌开展各种形式的公益援助。他们即便身处另一个“灾区”遭受重创，却仍然不忘回馈社会，着实非常值得称赞！
1月24日，肯德基中国的母公司百胜中国向中国红十字基金会捐赠300万元用于帮助和救助“参与在武汉抗击疫情的医务工作者”，共同抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情。
同时，武汉肯德基从 27 日起，将免费为武汉市第四医院、武汉大学中南医院和武汉市武昌医院的医护人员提供三餐，28日起还将增加华中科技大学同济医学院附属同济医院，每日供应早、中、晚餐共计约 730 份。
1月25日，喜茶方面向媒体记者表示，喜茶已紧急向中国红十字基金会捐款100万元，捐赠款项将根据疫情防控和一线医务人员需求，专项用于支持抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">继万达后，大悦城又免租！全国近500家商场跟进，与餐饮人共战疫情
万达表态免租后，大悦城、美的置业等宣布加入减租免租运动，和餐饮人一起共渡难关。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">继万达宣布减租一个月后，又陆续迎来了更多中国好房东。越来越多的物业正踊跃加入这个免租减租的行业，力度也越来越大。目前，全国已经有近500家商场跟进，与餐饮人共战疫情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文作者大筝，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
<>018即将过去，对餐饮人来说，过去的一年却是值得细品深思的。
这一年，海底捞火锅上市，市值达944.46亿港元，随后倾资1亿打造人工智能餐厅；瑞幸咖啡融资2亿美元，估值达10亿美；滴滴推出滴滴外卖，阿里收购饿了么，饿了么再与口碑合并，与美团点评正面KP，外卖市场正式进入两足鼎立状态……
为此，参某整理出了2018年餐饮行业的10大热点事件，和大家一起回顾过去一年的行业变化。
TOP1：
史上最严《食品安全法》正式实施
新修订的《中华人民共和国食品安全法》2018年10月1日起正式实施。被人们形象地称为“治乱用重典”，被称为“史上最严”。
新法以建立科学、严格的监督管理制度为目标，较修订前有4方面明显的变化，一是对食品生产、销售、餐饮服务和食用农产品等各环节实施最严格的全过程管理。二是建立最严格的监管处罚制度，同时加重了对地方政府负责人和监管人员的问责。三是健全风险监测、评估和食品安全标准等制度。四是建立有奖举报和责任保险制度，发挥消费者、行业协会、媒体等监督作用，形成社会共治格局。操作性也更强，比如新法第六十二条、第一百三十一条专门作出规定，将网购食品纳入监管范围，并强化了网络食品交易第三方平台提供者对商家的审查义务，规定了在网络购买食品的消费者权益受到损害时，如果网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实信息和有效联系方式的，则由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。简单来说，就是“网络交易出问题，第三方平台先负责”。
这一规定明确了网购平台的主体义务，对食客来说，今后再遇到网购纠纷时，就有法律武器可以运用。唯有让最严的《食品安全法》成为高压线，让违法者碰不得，民众方可吃得放心与安心。
TOP2：
海底捞港交所上市
随后联手松下推出智能餐厅
9月26日，随着海底捞董事长兼创始人之一张勇、首席运营官杨利娟在港交所敲响铜锣，海底捞国际控股有限公司正式在联交所主板挂牌交易，发行价17.8港元，开盘价18.8港元，较发行价涨了5.6%，随后又飙至19.64/股。首日收盘价为17.82港元，较发行价上涨0.11%。海底捞市值亦突破120亿美元。
10月28日，海底捞国际控股有限公司和日本松下电器公司联合打造的智能餐厅在北京开张。瀛海智能是海底捞与松下合资组建的子公司。这家智能餐厅依托松下的机器人技术和图像识别技术等，实现了后厨的全自动化运作。顾客用平板电脑等终端点餐后，自动菜品仓库能够自动组合盛放菜品的盘子，并将它们装入托盘。
TOP3：
瑞幸咖啡玩出“火箭速度”
1年破2000家门店
5月15日，瑞幸咖啡发布致星巴克公开信，直指对方涉嫌垄断，拟向法院提起诉讼。瑞幸咖啡表示，星巴克进入中国近20年来，在教育中国咖啡市场方面做出了很多努力和贡献，并取得了巨大的成功，已占据中国连锁咖啡市场50%以上的份额，一直以来都是瑞幸咖啡及中国咖啡行业所有从业企业学习的榜样。
小蓝杯以这种外界邰侃的“碰瓷式”公关和绝对压倒式的代言广告迅速进入公众视野。7月11日，瑞幸咖啡(luckin coffee)宣布完成A轮2亿美元融资,投后估值10亿美元。
12月12日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元。愉悦资本、大钲资本、新加坡政府投资公司(GIC)、中金公司等参与了本次融资；完成融资后，愉悦资本创始及执行合伙人刘二海进入公司董事会。
12月26日，瑞幸咖啡宣布提前完成全年2000家门店的开店计划。相比之下，1999年进入中国的星巴克20年时间才在中国开设3600多家门店。如此亮眼的成绩却是以净亏损8.57亿人民币作为代价，这种资本烧钱补贴式的玩法引起了外界热议！
TOP4：
新美大上市
阿里收购饿了么合并口碑
去年8月，饿了么以总共8亿美元的价格全资收购百度外卖。今年4月2日，阿里巴巴集团宣布，联合蚂蚁金服集团以95亿美元“饿了么”完成全资收购。
9月20日，美团正式在港交所挂牌上市，目前美团通过餐饮外卖、到店及酒旅、美团闪购、小象生鲜等新业务及其他三大业务板块实现了营业收入的增长，也完善了在本地生活领域的生态型布局。
10月12日，阿里巴巴突然放出重磅消息，旗下业务饿了么和口碑正式合并，同时成立一个全新的“本地生活服务公司”，旨在为消费者提供更加出色的覆盖“到家”、“到店”两大场景的一条龙服务。
至此，阿里美团在外卖O2O领域的竞争进一步升级，外卖市场形成两足鼎立之势。
TOP5：
雀巢“收购”星巴克，对手变盟友
5月7日下午，食品企业雀巢公司宣布已与咖啡连锁企业星巴克签署协议，正式收购星巴克旗下的零售和餐饮产品业务，雀巢向星巴克支付71.5亿美元，同时将永久拥有在全球咖啡店以外销售相关星巴克产品的权利。
根据雀巢方面公布的信息，雀巢收购的是星巴克的零售和餐饮产品业务，并不包括即饮型产品以及星巴克咖啡店内任何产品。作为此次交易的一部分，星巴克将出售每年销售额达20亿美元的业务，获得71.5亿美元的现金预付款。同时，大约500名星巴克员工将加入雀巢，为了保持现有业务的稳定，该业务的运营总部将继续放在美国西雅图。
TOP6：
奈雪的茶创始人怒“怼”喜茶抄袭
事件源于11月18日奈雪的茶创始人彭心发的一条朋友圈。在这条朋友圈中，彭心直接喊话喜茶创始人聂云宸，直言喜茶“除了当年芝士草莓是在奈雪上了四个月后上的，其他都是隔了一年跟着奈雪回归产品上，我都替你没意思了……”
随后，聂云宸针对此次喊话回应，指出奈雪对“市场竞争”、“抄袭”、“创新”这三个词的理解与其有巨大差异。强调“创新”不是抢时间占位，调侃“如果是这样我们可以把所有世界上的水果或者材料拼凑起来先出了，然后指责以后的人都在‘抄袭’自己，如果只是这样那创新真是太简单和幼稚了。聂云宸指出真正的创新的困难恰恰是要去发现裂缝与不足并提供更好的东西。对于这种言论，彭心继续开怼：“晚了一年上那就得比我们好喝才行呀……”
事件持续发酵，从是否属于抄袭，到同质化的餐饮业竞争，再到餐饮业的创新之痛，茶饮业再次被推向舆论的风口浪尖，且有愈演愈烈之势，一度登上微博热搜/热话榜。
TOP7：
2017年度中华餐饮创新榜TOP100
榜单揭晓
3月28日，由餐饮界新媒体主办，联合200家媒体共同发起的“2017中华餐饮创新榜TOP100”在武汉“第六届创新餐饮风暴会”进行公开发布。
活动现场云集100+餐饮领袖企业、300+餐饮同行，围绕“创新”的主题展开深入探讨。在现场餐饮人的共同见证下，2017中华餐饮创新榜正式公布，来自全国各地500多个项目参选，共130家餐饮企业/机构/个人分别登上创新品牌榜、创新服务榜以及创新领袖榜。
2018年10月，餐饮界新媒体再次携手全国200多个媒体和机构，再次启动第二届中华餐饮创新榜TOP100评选活动！
TOP8：
咖啡陪你败退中国
疯狂扩张引发体系之乱
昔日风靡的韩国咖啡连锁品牌咖啡陪你，2012年高调进入中国市场，在短短六年后以破产结局。曾经作为韩系咖啡代表的“咖啡陪你”如今在华全面溃败。
于11月29日前，上海市奉贤区人民法院发布公告称，咖啡陪你(上海)投资管理有限公司(以下简称“咖啡陪你上海公司”)的债权人应在2018年11月9日前向咖啡陪你上海公司管理人申报债权。并定于11月16日下午召开第一次债权人会议，依法申报债权的债权人有权参加债权人会议。该公司已被列入严重违法失信企业黑名单，法定代表人也下落不明。
近年来，由于韩剧的文化输出，一度成功让“韩式咖啡厅”的印象植入不少年轻人心里，咖啡陪你也用短时间就将店面开到了中国的三四线城市。但是很快因“水土不服”，败落了下来。
TOP9：
抖音营销风靡餐饮界
答案茶一夜走红
2018年春节期间，抖音彻底火爆全国。数据显示，春节期间抖音增长了近3000万DAU，最高日活达到了6646万，呈现爆发式增长。
伴随抖音短视频的火爆，各行各业纷纷开始试水短视频营销，特别是海底捞“抖音吃法”走红，让这种病毒式、低成本的“抖音营销”迅速在整个餐饮行业引爆，西贝、巴奴、coco等多个品牌纷纷做起了抖音营销。
于是，在郑州，一款名为“答案茶”的茶饮品牌也因抖音迅速走红，短时间内收获上亿点击量，线下门店一度排队，引来全国各地慕名而来的创业者加盟。
TOP10：
网红餐厅Win House
14家门店全部关门
今年10月31日，长宁区劳动保障监察大队接到了一则举报，反映辖区内的上海音家餐饮管理有限公司发生欠薪。
提及“音家餐饮”，知晓度或许不高，不过其旗下的“WinHouse”餐厅，却是申城白领圈中的网红餐厅，2014年开业后凭借“全日制早午餐”的噱头火爆一时，甚至还一度被部分美食公众号誉为“一定要去的魔都Brunch餐厅”。
根据劳动监察部门现场初步调查发现，该起欠薪案共涉及“音家餐饮”等4家公司，几家公司均由位于长宁的总部统一管理，其下属14家门店遍布浦东、闵行、静安、黄浦等区。公司因经营不善，于10月底突然集体关门停业，接案时实际经营人处于失联状态，导致共计拖欠总部及门店340余名员工9-10月工资约330万元。
目前，该餐厅实际经营人将被移交公安机关，欠薪入罪的同时还将列入“黑名单”。
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