中餐摆台还有那么多讲究？这场技能大赛有看头

桌上，餐碟边距桌沿多少距离正合适？水杯、白酒杯、葡萄酒杯分别该放在什么位置？日前，由黄浦区旅游协会主办的“新世界杯”第二届商旅文行业技能大赛之中式餐桌摆台竞赛初赛顺利举行，来自区内各酒店、餐饮行业的20余位选手齐聚一堂，用娴熟的技能展现中式餐饮服务魅力。

记者在现场看到，比赛在一张圆桌前举行。参赛选手需要在规定的18分钟时间里，完成台布铺设、餐碟定位等完整摆台工作。只见选手们拿起桌布，将之折好、打开、平铺、收拢，最后像撒网一样撒出去，整个过程一气呵成，使桌布将餐桌完整覆盖，再加装饰布平铺其上，务必做到台面平整、下垂均等。

随后，选手们准确又利落地摆放每一套餐具，盘子、碟子、汤碗、筷子、酒杯，每一件的位置都有讲究。“餐碟边距桌沿1.5厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧、水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线；筷尾距餐桌沿1.5厘米……”无论是细节把控还是整体美观，处处体现着参赛选手的专业性。

来自金辰大酒店的参赛选手钱铮表示，作为酒店业“老兵”，此次能有这样一个展示自己的舞台，她觉得是非常不错的体验。瑞金洲际酒店的雷江月，这次带来了“春之韵”演绎，不仅餐盘根据春天主题设计，定制的旗袍更显优雅氛围。

比赛过程中，评委们目不转睛地盯着选手的每一个动作和细节，手里还拿着丁字尺，在评分表中很多细分项目都精确到了厘米，可谓非常严格。

国家级星级饭店评审员裘永强指出，“铺桌布过程中，不管是撒网式还是推拉式，都要做到一次性完成；托盘技能不够稳的话，酒杯在盘子里可能就倒下了……技能服务重在细节，这样才能成就良好的职业素养和过硬的职业技能。”

主办方表示，本次大赛为黄浦技能人才和重点企业提供展示平台，有效提高从业人员综合素质，提升文旅行业服务水平，助推文旅产业高质量发展，激励更多劳动者走技能成才之路起到重要助推作用。

记者 / 范煜昊

编辑 / 孙冲

图片 / 高磊

视频/张尧琪 欧建建

量一个地方住宿业的发展水平，服务质量是最重要且最直观的标尺之一。10月25日，由广西自治区旅游发展委员会、自治区总工会共同举办的“2017广西旅游饭店服务技能大赛”落幕啦。一起来看看，获奖的中式铺床、中餐摆台、西餐摆台、鸡尾酒调制、工装长啥样。

荣获2017广西旅游饭店服务技能大赛“中式铺床”、“中餐宴会摆台”、“西餐宴会摆台”、“调酒”四个项目三等奖的选手分别是：

柳州市第一代表队的吴计成、柳州市第二代表队的张诗诗、北海市代表队的杨世玉、南宁市第二代表队的冯光河。

荣获2017广西旅游饭店服务技能大赛“中式铺床”、“中餐宴会摆台”、“西餐宴会摆台”、“调酒”四个项目二等奖的选手分别是：

南宁市第二代表队的刘博江、南宁市第一代表队的梁健全、柳州市第一代表队的覃秋朗、桂林市代表队的李艳萍。

荣获2017广西旅游饭店服务技能大赛“中式铺床”、“中餐宴会摆台”、“西餐宴会摆台”、“调酒”四个项目一等奖的选手分别是：

柳州市第二代表队的梁静、柳州市第一代表队的刘玉莲、南宁市第二代表队的何珊珊、柳州市第一代表队的王绍杰。

9月24日，由沂水县文化旅游发展促进中心主办的沂水县旅游行业第十一届 “嘉乐杯”“劳动之星”旅游职业技能竞赛在东方瑞海国际温泉度假村开幕。全县选拔出10支精英代表团汇聚一堂，参加了中式客房铺床和中餐宴会摆台两项实操比赛进行学习交流。

比赛场上，来自酒店一线选手们个个精神抖擞，大展身手，以娴熟的操作技能展现了各自的专业水平，表演了一场别开生面的技能“大比武”。

通过举办旅游职业技能竞赛的方式实现“精准培训”的目的，进一步提高旅游企业管理和服务水平，营造“学习技能人才、尊重技能人才、争当技能人才”的良好氛围。既是新常态下旅游饭店业加强一线服务人才培养的重要举措，也是新时期沂水旅游饭店服务技能的一次集中展示。对于激励全行业一线旅游饭店服务人员学练技能、奋发成才，提升我县饭店业整体服务质量和水平，具有重要意义。

本次技能大赛得到了临沂嘉乐酒店用品有限公司、沂水县东方瑞海国际温泉度假村的大力支持，一并表示感谢。