68家兰州拉面、573家沙县小吃！北京餐饮门店地图被“快餐二巨头”霸屏了？
据北京烹饪协会、北商研究院9月3日发布《2022北京餐饮业观察报告》显示，截至2022年8月，北京地区的兰州拉面门店数量位列第一，但主打北京特色美食的老北京炸酱面的品牌却并未上榜，难道北京的食客更爱兰州拉面？
< class="pgc-img">作为国际消费中心城市，越来越多的国际美食门店落地北京。2022年上半年，西式正餐类门店开店数量排名前列，门店复合增长率为12.2%，备受欢迎的茶饮品类门店增速紧随其后，门店复合增长率为10.2%。
< class="pgc-img">门店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜内，这也与快餐便捷、快速的特点能够更好契合当前快速的生活节奏有一定关系。
然而随着人们生活品质的提升，消费者已不再满足于基本的“吃饱”需求，北京餐饮市场也加速转变，从粗放型增长向精细化运营。
< class="pgc-img">面对餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，北京餐饮市场汇集了不同定位的餐饮门店，以满足不同消费群体需求。其中，人均20-30元的门店最多，这与北京快餐简餐品类门店数量最多相关。
< class="pgc-img">不过，在此次调查的3756名受访者中，超过半数的受访者认为高端化、多元化、品质化更符合北京餐饮市场的发展特点，还有1165位受访者认为国际化更符合北京餐饮市场的发展特点。
北京不断培育特色餐饮街区、激发餐饮消费升级潜力、促进北京市“夜经济”繁荣发展，北京市餐饮业也在加快恢复，从而更好地满足广大消费者的需求。
< class="pgc-img">调查显示，有53.67%的受访者认为北京能够体验深夜食堂的餐厅选择丰富，也有42.36%的受访者认为数量有所增加但仍需要扩展。从消费端来看，超过半数的受访者都感受到了北京深夜食堂的丰富度，深夜食堂在带动北京夜间消费的同时，也在为消费者带来更多选择。
< class="pgc-img">不仅如此，过去一年因国内外疫情的不稳定性，在上半年暂停堂食的36天中，许多餐饮企业都增设外摆研发预制菜、上线外卖服务等，通过多元化的经营模式填补堂食服务的空白。在销售形式上，除了细分线下门店，在商圈、社区、办公楼等区域增设门店，北京餐饮企业还采取线上线下结合的方式进行销售。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从线上商城到第三方外卖平台，再到品牌独立运营的门店社群，北京餐饮正在打破一个又一个界限，向着多元化走去。
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文字｜张兰
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜北京商报
京商报讯（记者 何倩 胡静蓉）9月5日，2023北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，本次大会以“聚势创新 共享未来”为主题。会上，北京商报社、北京烹饪协会、深蓝智库联合出品《2023北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），旨在洞悉北京餐饮业发展走向。
< class="pgc-img">《2023北京餐饮业观察报告》
随着北京的烟火气不断回归，打造国际美食之都的相关工作不断推进，北京这座城市的餐饮国际化趋势愈发明显。今年以来，美国财长耶伦在三里屯吃云南菜、马斯克抵京16道晚宴餐单、库克打卡北京日料店等话题引发热议，再一次使北京美食烙上更深的国际化标签，更是推动着北京的国际美食向前迈进。
从北京上半年的国际美食发展趋势来看，该品类愈发受到消费者青睐。《报告》显示，上半年北京国际美食消费在整体餐饮消费频次中的占比为7%，较2022年和2021年同期有所提高。从分布位置来看，朝阳区、东城区的国际美食商户数在餐饮商户数中的占比高于其他城区，当然这也主要由于北京商业建设定位、消费群体聚集地以及使馆区位置等。不过，这也凸显出北京国际美食分布不均的特征。
京商报讯（记者郭缤璐）12月28日，由牛街聚宝源餐饮创始人马刚创办的涮肉品牌马辈儿·铜锅涮肉（以下简称“马辈儿”）召开品牌发布会。会上，公司正式宣布马辈儿是牛街聚宝源的升级品牌，并公布聚宝源后海店、陶然亭店、牛街二店三家门店正式更名为马辈儿·铜锅涮肉。
对于接下来马辈儿的发展规划，马刚在接受北京商报记者采访时表示，自马辈儿入市以来得到了消费端的认可，无论是聚宝源还是马辈儿，公司将继续以品质为中心坚持以直营形式良性发展。2024年马辈儿将谨慎拓店，选址上继续专注于街边店。
目前，马刚团队旗下主要运营10家门店，目前已有6家名为马辈儿，剩下4家门店是否更名仍待定。不过，马刚表示，位于牛街的聚宝源门店暂时不会更名，但该店的供应链和品质是与马辈儿一致。
实际上，自今年十一前后新品牌入市，更多的是勾起了老字号涮肉品牌聚宝源商标纠纷往事。此前，北京商报记者在专访马刚时对方也透露，聚宝源商标使用权问题将由今年12月底会有一个结果，然而，此次发布会的官宣也似乎给该事件一个交代。
“马辈儿虽然年轻，但是是含着金钥匙出生的。”这是发布会上马刚对于马辈儿品牌的评价，在他看来，虽然马辈儿是新品牌，其目标是希望通过30年的积累把铜锅涮肉再提升一个深度。
据了解，为了马辈儿标准化、连锁化、品牌化的方向发展，由马刚打造的马辈儿牛羊肉生产基地在内蒙古锡林郭勒盟的西乌珠穆沁旗草原腹地建成，马辈儿牛羊肉生产基地占地面积近37000平方米，年屠宰加工肉羊能力30万只，肉牛2万头，日冻结能力达100吨，冷/鲜库容量超过3000吨。
