疫情反复，餐饮行业首当其中，面对沉寂萧条的市场态势，商家们是如何应对疫情反复带来的不利影响呢？
< class="pgc-img">早上八点，位于芝罘区某新建小区网点的一家餐馆开始忙碌起来了。受疫情影响目前堂食的客人比较少，他们这一大早在忙什么呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">清洗、和面、包制，蒸煮，后厨里几位厨师忙活的不亦乐乎。都说酒香不怕巷子深，但这家餐馆位置僻静，因此它的客户群主要就是面向该小区的居民。
< class="pgc-img">经历了取消堂食甚至暂停营业的冷清，这几天餐馆突然间忙碌了起来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">中午时分，包子、面包、玉米片片、卤味等相继出炉，此时的餐馆仿佛扮演着社区食堂的角色，为忙碌的上班族、上网课的孩子、独居的老人提供了不少便利。
< class="pgc-img">做这些速食品每天的营业额大约在2000至3000元，对于餐馆的运营虽是杯水车薪，但是忙碌的节奏和浓浓的烟火气给了他们莫大的安慰和鼓励。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">直播间里卖炸糕
< class="pgc-img">四年前，芝罘区富甲农贸市场开业，徐从来与妻子孙丽丽就在此处开始了他们的美食之旅。从最初的大饼、米线、凉拌菜，陆续又增加了面鱼和炸糕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">按照烟台人的习惯，炸糕多出现在市民早餐的餐桌上，而在大来美食家，下午才是炸糕的主场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">油炸糕看似简单，但制作起来十分麻烦。我们观察了一下，最快的员工30秒可以包好一个炸糕，慢一点的员工差不多要一分钟，四名员工外加两名学员，从一点半到4点半的三个小时内，她们最多可以包出1500个炸糕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在富甲市场内，卖面鱼和炸糕的只有徐从来一家，因此他们的生意一直不错。不过，疫情期间，市场人流量骤减，徐从来便趁此时间研究起了直播。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然只是市场内的一个摊位，但徐从来已经雇佣了近十名员工，每天的营业额能达到6000千多元，顾客群体也从市场周边延伸到了五区。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">详情请点击视频观看
转眼间，2021年已经接近尾声了，离职、跳槽、休假……“用人”成为摆在餐饮企业面前的一大问题。做餐饮的都知道，年底春节将至，餐饮行业也将迎来旺季，但是年底用人招工实在是头疼不已。
< class="pgc-img">据了解，由于疫情的反复冲击、原材料上涨、劳动力短缺等因素导致，今年餐饮行业的用工荒更是雪上加霜。最近不少餐饮老板都在抱怨年底再现用工荒，甚至有位饭店老板表示：“月薪给四千都找不到刷碗阿姨，服务员就更别提了，五千的月薪，一个月都没有招到一个合适的女服务员。”
< class="pgc-img">招人难留人难，年关将至，“老大难”问题再次摆在餐企面前，聪明的餐饮老板都是这么干的!
1、提升求职者的薪资福利待遇
随着大环境变化以及餐饮行业的升级迭代，从业人员逐渐减少，岗位越来越多，必然会导致薪资水平水涨船高。要想找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的。除此之外，员工的福利待遇要提高，不能停留在过去2000块钱随便招人的臆想中。
2、巧妙利用“全职+兼职”的用工模式
饭店不可能一直是旺季，也不会每天都很忙。只有到了饭点、节假日周末的时候人手会比较紧缺，这时候招一两个兼职员工按小时结算，就算是工资给得稍微高一点，整体的用工成本也会降低个两三成左右。“全职+兼职”的用工模式已成为餐饮业降低用工成本的新手段。比如肯德基、麦当劳等餐饮行业大佬，都设有小时工岗位。
3、采用劳务派遣/劳务外包等形式
餐饮企业可以根据自身工作和发展需要，通过正规人才派遣公司，派遣所需要的临时性、辅助性或者替代性工作岗位上的人员，不仅可以帮助企业节约用工成本，还能规避用工风险、简化用工手续等。
招人难、留人难是餐饮企业长期面临的共性问题，在人力成本越来越高的情况下，餐饮企业如何优化雇佣关系，让更多的员工愿意来、愿意留下来，将成为每一位餐饮人需要面对的难题。
家人在北京做餐饮，忙碌周末生活。
1. 我爸妈在北京市大兴区开了一家铁锅炖餐饮店，周六一大早就有客人订餐了，是老顾客，一共十六七个人，这个包间正好有两张桌子，人多正合适。因为是老顾客，知道店里的肉是现炒现炖的，从炒到下花卷要等 40 分钟，所以都是提前订好的。
2. 家里这两天来了新成员，是我的表妹，舅舅家的，初中刚毕业，现在过暑假，妗子说让她来我家体验生活。忙完后去打了桶水，回来时 11 点半了，客人都已到店，正好定的也是这个时间点。
< class="pgc-img">3. 肉炖好就可以下花卷贴饼子了，一桌有八九个人，锅里花卷饼子贴得满满的，蒸个十多分钟到点就可以开锅了。另外两桌开锅了，我爸还继续忙。这桌是家庭聚餐定的，有甲鱼肉炖好，把饼子花卷蒸好就可以开锅了。
< class="pgc-img">4. 忙完后差不多 2 点多了，陪孩子玩了会，我们也准备吃饭了。提前蒸了米饭，这时也差不多蒸好了，阿姨中午烩了菜，把米饭盛出来，菜浇在上面。到齐了，吃饭。
这就是我们普通一家人忙碌的北漂生活，赶紧吃饭了。周末晚上定桌的多，晚上继续加油。
