着著名作家、导演张嘉佳明星光环的“卷福与他的朋友们”，短时间完成2000万众筹，开业一年8家门店倒闭7家，如今是墙倒众人推，众筹一下变“众愁”。
作者也曾有过这样的理想，玩玩餐饮众筹，当个小股东，每月分红拿钱，请朋友吃饭还可以免单，完全实现财务自由，那得多有面子啊。
最近“卷福与他的朋友们”一下又被推上了风口浪尖，如今8家门店7家门店已关店清算，众筹又成为饭后谈资的话题，我也庆幸当时没有做出这样的举动。
“卷福”变“卷钱”
8家门店7家倒闭
▲图片来源：百度
虽说借助资本的力量，能够快速让餐饮品牌走上正轨，但拉上互联网上的“看客”一起上路，不是多了几个指手画脚的人么？
今天狗头就与各位讨论一下关于众筹的那些事，百人众筹的模式真的适合餐饮？
盘点：那些年倒闭的众筹餐厅
理论上“人人都可以成为股东”的模式，在咖啡品类上屡试不爽，凡咖啡品类的众筹，总会有人前仆后继涌入。
部分倒闭的众筹咖啡馆
▲数据整理：众郝创意咨询
众筹“聚咖啡”在2012年正式开业，拥有110名股东。月营收无法实现平衡，两年后在杭州的餐饮市场中销声匿迹。
再比如，66位海龟白富美众筹132万的Her coffee，开业一年退出市场。“很多人咖啡”在东莞、宁波、上海等大部分营业都没有超过一年……
在咖啡行业尝到众筹的甜头，不少人将众筹的橄榄枝伸向开餐厅，甚至还扬言还要开个众筹幼儿园、众筹体育馆......
虽说这种快速融资的方式，将餐饮新手入行门槛变低，但往往试错成本极高，真正利用众筹成功的餐饮又有几个呢？
部分倒闭的众筹餐厅
▲数据来源：餐饮老板内参
曾经的网红“卷福与他们的朋友们”，戴着张嘉佳的明星光环和众筹平台背书，短时间内获得海量的关注，近千人参与众筹，筹款近2000万。
明星效应也挡不住墙倒众人推的局面
▲图片来源：百度
当时想想只要用3、4万块钱就可以成为明星合伙人，享受1%利润分红，羡煞旁人。但好景不长，看似小钱汇成大流，一下全盘皆输。
尴尬收场
▲图片来源：百度
先讲讲品牌故事，感染一群有相同经历又想创业的人，再借助名人IP快速打开品牌知名度，这样的餐厅能不赚钱么？
随着餐饮众筹失败，也让众筹变成餐饮“黑洞”。这样的模式看起来门槛变低，还能集思广益，资金充足完成快速扩展。
但餐饮经营并非想象中那么简单，经营一家餐厅你得考虑品牌定位、成本管控、选址是否理想，餐厅的经营不可能一劳永逸。
餐饮众筹败在这些坑
成功全靠碰运气
回看2017年全国餐饮门店数量达到581万个，比16年下降3.48%，这就意味着全国将近21万家餐厅倒闭。
在这个天天喊着消费升级的年代，餐饮经营并没有想象中那么简单，话说门槛低、回本快，真的能这样吗？
这些众筹餐饮快速拿到资金，看似风光无限，但真的到餐厅运营上，无疑暴露问题。
1、管理不扎实
众筹看似只是简单的资金融入，但却没想到百来平方的餐饮店，其实有200个老板合伙人。而这偌大的羊群中，其实是缺乏经验丰富的领头羊。
既缺乏餐饮经验，又缺乏领头羊
▲图片来源：百度
“卷福与他的朋友们”的张嘉佳与他的好基友，是外行跨界到餐饮，缺乏餐饮系统性的管理思维，两位“领头羊”既是文化人，又是商人，时不时还要拍个电影，多重身份下分身乏术。
失败的核心是缺乏运营管理经验，没有扎实的管理团队，就快速众筹继续开新店，无疑是往火坑里跳。
2、无规律的过度营销
营销是个系统的工作，光靠名人效应是难以持续的，或通过几个合伙人每天的持续消费，这都不是营销。
营销要有系统性
营销是要有系统性、时间点的。今天情人节、明天妇女节、后天劳动节，这些节点你都得有营销。
利用这些营销，反复的让消费者联想到你。但众筹的餐厅，本质是缺乏专业人领跑，更别说营销系统化了。
如果今天换成麦当劳、肯德基、海底捞等品牌玩众筹，他们拥有强有力的品牌效应，扎实的运营系统，稳定的产品口味。这样的众筹项目比新店众筹来的更实际。
营销是当头炮，问题是你的餐厅能否承载营销吸引来的人气？否则后方出品跟不上，顾客吃过后大失所望必然会产生更大的损失。
3、品牌不能光有名字
记得2010年，在微博大V五岳散人的前头下，200人众筹500万资金，盘下一家“山里江南”的餐厅，连餐厅名都没有改直接开业。
光听“山里江南”这个名字，画面感油然而生，以为主打的是江浙菜、野味，竟没想到是家鲁菜馆。果不其然，坚持两年，慢慢淡出消费者视野。
众筹餐饮资金充足，请个优秀的厨师绝对不是问题，但各忙各业的看客们，并没有在产品的口味上下功夫，口味无功无过，缺乏竞争力。
在这个消费者升级的年代，没有进行品牌迭代与口味升级，往往面临淘汰的结果。
参某说
现在资本纷纷入驻餐饮，资本“台风”来了，连猪都会飞，但没有利用好这股强劲的风，同样也会摔的很惨。
那么不管众筹还是资本的融入，给餐饮人了甜头，同样也会栽跟头。资本的对接就相当于站在风口上，是顺风而行还是逆流而上，每一步都需要经过考量。
原创声明：本文属餐饮界(canyinj)专栏作者胡茵煐原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
投食儿创始团队
文| 铅笔道 记者 孙娇
今日，餐饮创业者内容分享平台“投食儿”微信公众号发出公告，宣布项目关停，团队解散。公众号会在调整之后，以邀请撰稿人的形式继续内容运营。
铅笔道记者联系到其联合创始人闫瑞静，对方表示“感谢关注”，对项目关停允以默认，但对相关情况不愿透露。
微信发文中谈及，资本寒冬之下，项目难以为继，且媒体＋平台，面对餐饮创客的产品尚不成熟，团队无奈做出此决定。
“投食儿”是一个依托于微信公众号的美食创客互动平台，团队将美食匠人的故事分享给读者，而餐饮创客们则可以在平台上发起活动，并在线下交流分享创业经验。
◆ 投食儿上的餐饮创业故事
据企名片数据显示，投食儿曾在去年5月获得来自引力创投的百万级种子轮投资，此后，未有融资信息。且自去年9月中旬至今，投食儿仅有两篇发文，内容指向两场活动。
铅笔道曾在去年6月，对项目做出报道。三个对吃怀有执念的年轻人走街串巷，发掘那些隐藏在巷子深处的美食、匠人，用97篇微信发文吸引了约4万用户关注。
去年5月，获得投资之后，团队筹划建立餐饮众筹平台。此后，团队共举办9期创客分享会，一场名为“夏日美食祭”的市集活动。
◆ 去年8月19日，夏日美食祭活动现场。
公众号推文中，美食祭热闹的活动照片仍然艳丽，仿佛一切正在热恋之中。但随后，通告栏上资本寒冬，项目难以为继的字眼，却标明项目已经戛然而止。
后附投食儿公告全文：
各位朋友、投食儿网的合作者们，很高兴在2016年认识大家，并有过各种形式的合作。但在2017年到来前，鉴于资本市场持续寒冬，团队无以为继，我们不得不做了一个决定：关闭投食儿网的业务，解散团队。
“投食儿”是一群对餐饮有热情的年轻人做出的不够成熟的“产品”。以媒体＋平台的方式，期望助力跨界餐饮人，让餐饮初创之路不再那么艰难。因为选择了这个领域，我们结识了很多有创意、毅力，对餐饮市场怀着开拓精神的人：投食儿的“餐饮创客”们。这个过程让我们收获良多，真诚地谢谢大家。
解散后，投食儿团队投入各行各业，其中不乏与餐饮相关的业务，也期待能与各位再次相遇，产生更多合作和创意的火花。投食儿公众号也会在调整后，以邀请撰稿人的形式继续内容运营，给大家带来更多海内外个性化餐饮的经营案例。也请大家在未来多多关照。
结束不一定是结束，也可能是另一个开始~各位再会！
/The End/
编辑 王 方 校对 本 源
<>市餐企尝试股权众筹，还是拿位置极佳的一家门店来尝试。15年餐饮品牌望湘园，到底要如何打造旗下生力军“旺池川菜”？又要将企业带向哪里？
“筹人，筹钱，筹品牌”，在餐饮转型升级的这几年，“众筹”无疑成为餐饮业的热门词。
从京城消费者耳熟能详的“金百万”烤鸭店将一家门店的经营权进行众筹，到重庆小天鹅、成都迷尚豆捞，到全国各种单店乃至大学生合伙开店，越来越多餐饮人都尝试开启这种餐饮新模式。
有人从中吃到了甜头，但也有人把众筹折腾成“众愁”，甚至有人认为众筹不过是一个噱头。鉴于种种不同的声音，望湘园又为何要将旗下子品牌旺池作为尝试呢？
▲望湘园店面
【现象】
共建人名额半小时被抢空
2016年12月1日，望湘园启动了旺池川菜新店的项目上线开始众筹平台，以20%的股份相应的收益权来寻找20名共建人，每个共建人可获得1%股权对应的分红权。
项目上线仅半小时，共建人名额就被一抢而空，后应用户强烈要求，旺池又于当晚两次增加共建人名额，也被“秒杀”。最终，该项目在两小时内众筹总额达246,5284元，认筹比例1232.64%，另外还有150多人在等待候补。
【分析】
疯狂众筹背后的三大信心
这次众筹为什么如此疯狂？望湘园又为何尝试众筹？
旺池川菜于2011年12月被望湘园收购。5年时间，望湘园联合创始人兼CEO，同时也身兼旺池川菜CEO的刘慧带领团队，将其打造成为活力时尚的年轻品牌。目前在上海、北京、青岛、深圳等地拥有14家分店，在全国市场崭露头角。
而此次，旺池这家位于北京王府井APM如此核心区位的新店，尝试股权众筹，在很多界内人士看来，极具创新意义。这不同于很多新餐饮品牌，拿一个普通位置的门店来试错。
▲旺池川菜北京王府井APM店门面
旺池有这样的信心，自然也是依托望湘园多年来在品牌及管理上的经验，和企业自身的特质。
首先，望湘园具有魄力。
望湘园2002年创业，不久便敏锐地感受到了家族管理的弊端，继而坚定不移地推行职业化团队管理，其中的过程痛苦却初心不改，依靠的正是经营者的魄力。（链接：破除职业经理人魔咒，她这样成为“望湘园”自己人！）
▲旺池川菜CEO 刘慧
其次，望湘园具备创新精神。
望湘园在管理上坚持扁平化管理，杜绝叠床架屋的科层制结构，避免大企业病，同时也倡导务实与高效的互联网化管理理念。
我们可以看到，望湘园这些年来一直尝试和粉丝们“一起玩”：拍摄网剧，做直播，开展粉丝试吃活动，邀请粉丝为新菜品取名……
第三，旺池自身具备互联网基因。
旺池是望湘园集团品牌序列中的生力军，自加入望湘园，便被赋予社群属性。很多浪漫有趣的菜名，譬如“豆汤鱼的爱情”，其实都是从粉丝中征集而来。
而众筹本身就具有社群属性，通过众筹能更多地聚集起深度认同旺池品牌的粉丝，聚集潜在资源，为企业未来发展注入更多的动力。
▲旺池的粉丝活动
【总结】
开放面对新型商业模式
刘慧向红餐网透露，在决定与开始众筹合作之前，他们的管理团队曾经经历了一番纠结，有相对保守的意见认为众筹存在一定风险，万一失败会给品牌带来负面影响。
但最终开始众筹在新媒体传播力上的资源打动了刘慧，她决定为创新开辟绿色通道，并决意将此次众筹打造成为公司品牌营销创新的一个重要案例。
决定众筹后，望湘园内部迅速组建了执行众筹项目的专项小组，副总经理吴超波被任命为项目负责人，刘慧布局整体操作，调配财务部、市场部等高层领导全力配合，以高效的执行力迅速推进项目，不到一周时间就将旺池众筹项目正式推动上线。
▲旺池的团队
此次将旺池通过众筹的方式在公众面前聚焦，以此为品牌注入新的气质内涵，也是望湘园整体品牌战略升级的一部分。
而开始众筹创始人、CEO徐建军则表示：“市场规模超过3万亿的餐饮行业，理应走在这一波消费升级浪潮的前沿，开始众筹非常乐意服务于像望湘园这样的餐饮行业头部品牌，与他们一起把握消费升级过程中的市场机遇。我想这次旺池项目上线后的良好反响，也能给其他传统餐饮企业带来一定的启示。”
据悉，除了旺池，望湘园旗下的其他品牌也可能陆续尝试众筹，并保持对于各类新型商业模式的开放态度。
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作者：林怀青 ，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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