语
1、夏季爆品龙虾被“打标签”
2、炸物微创新，开始拼“长短”
3、烤鸭、冒烤鸭成火锅潜力爆品
4、土豆在火锅界绽放“薯光”
......
第 1397 期
文 | 大龙 张冬
夏季爆品小龙虾被“打标签”
在夏季，小龙虾不仅是夜市烧烤的主角，在火锅领域也有一席之地。
今年，再次回归的小龙虾，又有了新的变化。
1、易出片、不占用上餐空间的出品新串串方式
前不久，长沙的二十九栋烂火锅推出的小龙虾串串，一经推出就迅速引来顾客打卡。在出品上，门店采用瓶子装串串小龙虾，无论在视觉还是上新方式上，都很有新意。
二十九栋烂火锅创始人刘希告诉火锅餐见，这款小龙虾产品，在供应链端已经经过初步炸制，在门店仅需简单操作，放入麻辣火锅进行涮煮，最近，这款单品的出片率很高。
刘希认为，将产品围绕“好看、好吃、好便宜”来定位、出新品，大概率会获得不错的市场反馈。
2、虾背带，突出产品专供编号
不久前，老杨锅甄选四季火锅推出了龙虾火锅，并围绕龙虾打造出差异化，龙虾均选用一两以上母虾，龙虾重量、体积的差异，很容易引发顾客新的感知。
此外，除了龙虾背部带编号，在其热门套餐中，还送有一只背部刻字的虾王，在大众点评，背部刻字龙虾的出片率很高。
最近，阿光正传重庆地摊火锅推出了阿光鲜活涮龙虾，突破了以往小龙虾先炒制再涮，采用新鲜小龙虾直接生涮。
阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔向火锅餐见介绍，这种做法解决了两个痛点：
1、消费者担心虾的品质问题
2、味道的突破，牛油锅底和小龙虾彻底融合，麻辣鲜香
闫智翔称，这种小龙虾生涮的方式顾客的受度很高，上新首日单店最高售出近80份，每份25个售价39元。
炸物微创新，开始拼“长短”
1、感官拉满，炸物拼长度蟹柳
◎ 长长长长蟹柳
常见的蟹柳多是冻品，需要下锅涮后才能食用。最近，怒连社火锅馆推出了手臂一样长的长长长长蟹柳，长度约有二十多厘米长。
这款产品采用帝王蟹柳，经过上浆炸制，蘸料食用。顾客如果有需要，还可将蟹柳进行分段。
2、“短”猪尾在火锅界受宠
◎ 一根酥皮猪尾，图源：抖音
除了加长版的蟹柳，最近，怒连社火锅馆同步上新了一根酥皮猪尾，从外观上来看，这款新品大概在十几厘米左右，跟卤肉店的长猪尾相比，更方便在火锅场景下食用。
怒连社火锅馆相关负责人告诉火锅餐见，这款新品口感像脆皮五花肉，表皮也更加酥脆。以往很多卤猪尾根部较为油腻，新品经过处理加工后，减少了油腻的口感。
烤鸭、冒烤鸭成为火锅潜力爆品
1、脆皮鸭+火锅，口感要起飞皮鸭
二十九栋烂火锅早前推出了一款香辣脆皮鸭，无论是单吃还是在火锅里面涮均可，有网友称，口味很新颖，皮酥而脆，肉劲而韧，咬一口在口腔爆开，值得推荐。
2、火锅+冒烤鸭，不断出圈
今年，冒烤鸭爆火，不仅在冒烤鸭专门店，一些火锅店也推出了冒烤鸭产品，还出现了杜老幺冒烤鸭鲜牛肉火锅。
像价格最低的98元3-4人餐，包括冒烤鸭一只，6种涮菜以及红糖糍粑等。
土豆在火锅界绽放“薯光”
要不是“天价土豆”事件，连土豆自己都不知道身价如此高。
1、从青岛到西安，海陆结合的美味
◎ 蛤蜊土豆饼
蛤蜊土豆饼在羊荘胡同酸菜涮肉，属于桌桌必点菜，创始人路遥介绍，这是一道从青岛农家菜中获得灵感而研发的菜品，做法颇费工夫。
将土豆洗净去皮切丝，淘洗干净后加盐，鸡蛋，芝士，拌匀，撒上蛤蜊，拌匀干土豆粉，压扁做成生胚冷冻，使用时，用180度的油温炸五分钟即可上桌。
吃时可配上干碟或者番茄沙司，由于口感酥脆、可盐可甜，受众群体很广。
2、两米长的土豆，“太残暴了”
做瀑布土豆，有点“苹果削皮而皮不断”的意思，一指宽，薄薄的，比皮带还要长，涮进火锅，沾满红油，扯出来，场面很震撼，顾客拍照分享，很容易传播产品。
3、这根薯条不仅长，还怪好看嘞
◎ 长长长长薯条
最近，怒连社火锅串串推出了长长长长薯条，长度约有30多公分，引来不少粉丝到店打卡。
它的做法是，把土豆打成泥，用机器制成长条状，经过炸制做成薯条，而后均匀涂上番茄酱、千岛酱、蜂蜜芥末、芝士、沙拉等进行调味、点缀。长薯条端上来很震撼，颜色搭配得好看。
肥肠不红，天理不容
肥肠是一道潜力爆款食材，常见于卤味火锅、烧菜火锅，普通火锅店也会卤一些肥肠卖，只因肥肠的口感过于独特、过于有记忆点，而且容易搭配别的食材而出圈。
1、看了这对超级CP，猪和鹌鹑都沉默了
◎ 肥肠鹌鹑蛋
把鹌鹑蛋塞进耙卤好的肥肠中，以竹签或牙签穿之，无论是造型还是口感，都让人眼前一亮，可以直接吃，也可以涮火锅，食材简单，形式惊艳。
2、“千丝系”招生，又添肥肠一员学霸
卤好的肥肠切成细丝，挂到细木棍或细小衣架上，放入锅中涮一涮，浸透了红汤，明艳艳的，很馋人，也有火锅店用牛大肠的。
3、肥肠与大葱的新玩法，山东人看了都流泪
卤好的肥肠，穿入大葱，放入锅中涮，但不可太久，大葱容易失了脆嫩，这种做法有点像大葱烤大肠。足见火锅也可借鉴烧烤，只要留心，到处都是新品。
4、生而为肥肠与苕皮，就得不停卷
烤好的苕皮，万物可卷，肥肠筋道的口感，搭配苕皮的软糯，一阴一阳谓之味“道”，苕皮卷肥肠本是小吃，切成小块后，以牙签固定，涮火锅也非常美味。
虾滑的价值感不断被放大
虾滑是这两年的爆款食材，因营养价值高、味道好、可塑性高，而广受火锅老板和顾客喜欢，虾滑创新的工艺通常为“酿（rang）”，属于宫廷菜的工艺一种，可以理解为“塞”“填”。
1、虾滑拥抱油条，就爱它的“面面俱到”
油条一直是火锅店的常客，从茴香小油条到大油条，再从大油条切段酿进去虾滑，虾滑和油条都各得其所地升华了。
2、口蘑VS虾滑，当山中珍遇上海中鲜
口蘑的营养成分毋庸多言，将虾滑镶嵌进去的吃法，多见于烧烤店；白色口蘑搭配红色虾滑，看起来很有冲击，口感也很有层次。
3、毛肚与虾滑，两个爆品的碰撞
两个爆款食材的相撞，黑毛肚包住红虾滑，如同深海中的藻，怀抱一颗红宝石，毛肚的脆嫩加上虾滑的柔韧，刚柔并济的口感，瞬间在味蕾上爆发。
4、两味食材都来自海里，却在火中相会
海苔虾滑，借鉴的是中餐的力量。将虾滑摊在海苔上，放入平底锅上慢煎，而后切成块，可入锅涮，可做餐前小吃；也有用紫菜包裹虾滑煎熟、用来涮火锅的，颜值高，也美味。
你还知道哪些新鲜菜？欢迎评论区交流互动。
、追鲜依然是火锅的卖点
2、产品融合式创新已经成为趋势
3、有料锅底加入新一轮内卷
第 1651 期
文 | 大龙
山野追鲜
季节限定成本季主推
高山龙竹甜笋
海底捞本季新品中，首次全国上新可以鲜食的“水果笋”，该产品的特点是纤维少，鲜嫩脆爽，搭配酸汤锅底，涮煮2分钟，依然保持竹笋新嫩、脆爽。
此外，由于云南龙竹甜笋最佳生长采摘时间在6-10月，该产品只卖4个月。
临安手撕笋
不止是云南，浙江临安山林深处的手撕笋也因甘脆爽口出名。
不久前，鸿姐老火锅上新了国际地理农产品临安手撕笋，该产品手撕成条，保留了竹笋的鲜嫩与纤维感，在锅底中涮烫几秒就可得鲜辣脆爽的竹笋鲜味。
菌菇拼盘
巴奴毛肚火锅8月上新多款山野产品。采自云南的黄牛杆菌与小香蕈，黄牛杆菌微脆，散发着淡淡的木质菌香，鸡腿菇肉质丰厚；生态松茸韧劲有香味；白芦笋口味甘甜，回味悠长且鲜香。
TIPS:
无论是海底捞的高山龙竹甜笋，还是鸿姐的手撕笋，亦或是大渝火锅的思茅甜笋，都在主打本季食材的“鲜”，吃鲜也是火锅餐饮的趋势。
牛肉继续玩花活
扛起单品创新重任
至尊牛肉披萨
此前，上海洵火锅·手作鲜货推出了至尊牛肉披萨很快出圈，这款产品采用吊龙+虾滑+蔬菜，产品通过摆盘装饰形似披萨，售价78元。
牛肉还是本肉，但产品的新奇感指向的是打破原有认知，让顾客有惊喜，才是创新的要义。
黄花牛肉
牛肉摆盘不仅可以显示立盘不倒，也可以借助菜品，展现美感。川渝众多火锅店出现了现切牛肉与黄花菜的组合，让人眼前一亮。很多网友称，这种出品方式跟梵高的向日葵一样漂亮。
红烧牛肉面
牛肉面如何在火锅店里玩出彩？最近，程碟衣火锅馆的大碗红烧牛肉面成为顾客到店必点产品，在网上也圈了一波流量。
其实，红烧牛肉面是大众十分熟悉的产品，而把熟悉且日常的产品做出不同，甚至是放大，更容易切入火锅店的相关产品，比如牛肉。
推新品的同时，给顾客的熟悉感建立连接，让新品丝滑植入到顾客内心，也是一种低成本且高效的推新方式。
麻辣牛肉（升级版）
成都的园里火锅对热门选手麻辣牛肉做了升级。
首先是原料上，选用牛吊龙部位，整块长条肉，瘦多肥少，软嫩细腻嚼劲十足。其次，切片标准从口感及入口大小考量，肉片厚度为2毫米，宽度为7-8厘米，再来是蛋清搅打，手搅拍打上百次，接着加入青花椒面、辣椒面、豆瓣酱、辣椒油，最后加入菜籽油锁住水分。
麻辣牛肉虽然已经是经典产品，但目前围绕产品做升级，让旧品有新体验也是研发创新的一个方向。
紫苏、藤椒牛肉
最近，北步园老火锅上新了两款牛肉，紫苏牛肉、藤椒牛肉，新品采用牛板腱部位，出品时切出巴掌大，加上紫苏、藤椒本身的自然香气，无论从视觉还是味觉，从点单开始就极具冲击。此外，产品全程冷藏锁鲜保存，保留了牛肉本身鲜味。
TIPS:
牛肉一直创新领域的大单品，风味、摆盘、神奇搭配等方面都是创新升级的方向。比如此前大龙燚的手握牛肉，三出山的山葵牛肉，以及近期熊喵来了火锅的功夫和牛肉丸等。
与此同时，追求牛肉的新鲜度已经成为很多火锅店出品的基础要求。
近一年时间内，牛肉价格的下降，也激励其一波牛肉火锅开店热，从而引发自助模式的疯传。
丸滑再创新
大颗粒猪肉滑
火锅内卷水深火热的时代，差异化战略成为了品牌的必杀技。
最近，巴奴、海底捞、熊喵来了等火锅品牌纷纷上架了猪肉滑产品，包括香菜猪肉滑、贡菜猪肉滑、滑滑姐妹花等。猪肉滑劲道爽口，肉香浓郁的味觉口感，吸引了一大波顾客点单复购。
作为“滑类新食品赛道的开创者”，逮虾记基于广大客户需求以及市场的准确洞察，细分滑品类、拓宽滑赛道，凭借“聚焦滑类食材，深耕滑类产业供应链”的优势，研发创新火锅差异化爆款——“大颗粒猪肉滑”。
从目前市场该类型产品看，猪肉滑产品多成浆状，且多数添加了鸡肉、淀粉，看不到猪肉颗粒、吃不到猪肉的香味和嚼劲。逮虾记延续大颗粒虾滑的智造工艺，区别于市面上的同质化产品，赋予猪肉滑“大颗粒看得见、吃得着”“鲜弹紧实”“肉香十足”的特质，独特工艺，还原猪肉滑现做的鲜。
据悉，该产品一经上市，就收获了不错的市场成效，而具备市场需求、产品差异化的新品也是抢占流量高地的有力武器。
豆腐酿虾滑
要说哪些火锅菜品百搭，虾滑绝对是其中之一。
最近，上海的金姐老火锅推出了豆腐酿虾滑，并且广受网友好评。他们是将虾滑与老豆腐进行结合。涮烫过后豆腐的香软与虾滑的鲜脆形成口感互补，这种植物蛋白的浓郁与虾滑肉质蛋白的鲜给顾客带来食欲及多重满足感。
独山番茄牛肉滑
8月初，山喀喀贵州酸汤火锅推出了新品独山番茄牛肉滑，他们将牛肉滑注入番茄间隔中，下锅后，番茄的风味与牛肉滑融合，造型与吃法十分具有创新性。
品牌的这波创新与菠萝饭有异曲同工之处，用外部的果蔬的风味包裹肉类及主食，利用热传递将彼此风味传递，让产品具备符合风味，又具备记忆点。
TIPS：
大众对新鲜肉类产品的期待不断提高，滑类产品又是对新鲜肉类产品的绝佳呈现方式，滑类也成为门店点单率极高的大单品。
在应用方式、食用场景不断创新的前提下，如何保持更鲜，味觉更复合，玩法更独特等都成为滑类产品不断探索的方向。
炸物大变样
开始抢占颜值市场
炸玫瑰花
最近，由云南火锅带了一波节奏，把油炸玫瑰花带火了，将玫瑰花裹上天妇罗粉进行炸制，玫瑰香气、焦脆感让玫瑰花重获新生。
其实，在云南就有把滇红玫瑰进行炸制，或做成荞饼，巧思赋予了食材多样的变化。同样，作为炸物，玫瑰也在火锅中开始大放异彩。火锅餐见发现，跟炸玫瑰相关的抖音短视频、小红书笔记出现了诸多爆款。
炸黑金皮蛋
在重庆沙坪坝的春生火锅，这家店把皮蛋裹上面糊，切成小块下锅开炸，炸至酥脆撒上辣椒面，可以直接食用，也可放入红锅涮烫，主打一个香脆。
喷香鸡骨肉
8月初，海底捞推出了新品喷香鸡骨肉，从选材上，新品采用了白羽鸡带软骨部位的腹肉，鸡肉鲜嫩入味，入口不柴，每块还带有哏脆骨。其实鸡肉软骨脆骨和骨边肉很容易出爆款，这是因为肉质经过炸制调味更入味，脆骨负责嚼感，一个产品可以带来多种口感及风味变化。
此次上新，喷香鸡骨肉还有新搭档锅巴土豆，这对双拼搭配肉素搭配补足了蛋白质与碳水。
在火锅餐见看来，麦当劳、肯德基已经长久验证了炸鸡+薯条的吃法，而火锅将这种搭配进行重新拼合、味道重组，在大众原有饮食习惯上做创新，大大增强了产品复购的几率。
TIPS：
炸物弥补了火锅之外的很多美食想象，带给火锅涮菜之外新的味蕾体验。这些炸物产品的创新满足了美拉德反应、油脂氧化反应，让人吃起来、闻起来更香，进而更有食欲。
而炸物本身大多很难具备颜值，而带有天然色素的可食用花朵、带有花青素的紫薯等都为火锅炸物提供了更多彩色，并提升了产品颜值。
有料锅底再有新探索
先让顾客看到锅底“很值”
“钳”途无量小龙虾锅底
前不久，熊喵来了推出了9.9元的“钳”途无量小龙虾锅底，锅底包含10只小龙虾，并且品质在线，新鲜弹给粉丝们卷了一波好感。
如果小龙虾没吃够，顾客还可以点一份活动价19.9元的蒜泥有钱花小龙虾，带来两种不同的味觉体验。吃完小龙虾，锅底还可以继续涮其它菜品。
辣子鸡虾酸汤锅
最近，槐店王婆大虾上新了辣子鸡虾酸汤锅，锅底不仅有苗家酸汤、牛油，还有辣子鸡虾，“一锅三吃”的风味组合带来有料锅底新体验。
从食材的选取上，贴骨带皮鸡翅边辣卤入味，加上个大饱满的白对虾油炸爆香，再进行非遗炝炒，再结合酸汤、牛油辣锅底，组合出色香味俱全的复合新锅底。
这款新品的背后是澄明七个番茄深耕番茄、酸汤品类，结合品牌产品特性，定制都符合消费趋势以及差异化属性的产品。
在番茄、酸汤领域，澄明七个番茄对原料的高要求、严把控，工艺环节的标准累加，以及产品创新应用的厚植深挖，真正赋能行业、火锅门店，实现品效结合。
肥牛熟食锅
熊猫烫火锅推出了肥牛熟食锅，并打出了29.9元吃饱，39.9元吃好的广告语。价格香还没完，这个锅底还可以做成麻辣牛油、沙番茄、黄番茄、酸汤、鸡汤、白汤6种口味搭配，总有一款适合顾客的味蕾。
在这份有料锅底不仅含米饭，还打出了上菜快的标语，堪称打工人的新选择。
TIPS：
有料锅底之所以受欢迎，还是因为其性价比。当锅底“有料在先”，接着再点心中有数。
在消费下探的情况下，有料锅底也在风味、码料上给足价值，这份超值感才是这类火锅的竞争力。
语：
你该升级你的产品摆盘了！
好的火锅摆盘，既要吸睛，还要吸金，通过自传播，在社交平台刷屏。
火锅餐见盘点了近期5大类非常热门的创意摆盘，希望大家可以从中学习一二，为自己的门店增添亮点。
第 1497 期
文 | 田果
串成小串，身价倍增
霸王大鱿鱼
这款是萍姐火锅的新品，顾名思义，是整桌吸睛的存在，一整大块鱿鱼吊在空中，超大一只，据说是从阿根廷大西洋海域运过来的，然后剪开下锅，涮煮后蘸干碟入口，爽脆有嚼劲。
近年来，火锅店一直在主打“大”，一整只鸡、一整只鱼，一整只虾，非常具有拍照打卡属性。
签签黄喉
它也出自萍姐火锅之手，被称为“比老板钱包还厚的黄喉”，前几年流行千丝黄喉，现在流行签签黄喉，再也不用担心黄喉烫着烫着就找不到了，因为它是被铁签串着的。
火锅餐见发现，越来越多的火锅店开始把菜品用串串的形式呈现，算是一种形式创新，但更多是增加用餐体验，既能涮火锅，又能撸串，双重体验何乐不为。
后火虾饼
前不久，后火锅总店门口一直大排长队，才发现是有小推车在卖后火虾饼，价格是1块2一个，堪称“流量担当”。
放在全国都很炸裂，据说制作过程是把鲜虾放进面糊，用勺子在油锅里炸出圆圆的形状，红色的是火龙果味的，黑色是墨鱼味，黄色是原味，更有意思的是直接用签签把虾饼串起来，每一口都很酥脆。
霸气泰式烤串
试想你拿着1m大烤串走在路上，是多么炸裂的存在，妥妥的一个“显眼包”。
集渔这次还为烤串准备了装备，一个绿色盒子，烤肉配酒，越吃越有，超多食材的搭配，青红椒、菠萝、洋葱，一口肉一口蔬菜。
秋葵牛肉签/杠杠签
来自武汉的八筒火锅，用竹签串好的牛肉块和秋葵，首先从颜值上，红色和绿色非常饱满，看起来有很新鲜的感觉，其次从口感上，牛肉鲜嫩，秋葵爽口，有荤有素。
最重要的是，本来成本较低的牛肉粒摇身一变，身价倍增，这点值得火锅老板借鉴。
八筒火锅还有一款单品叫杠杠签，吃火锅也能吃到冷锅串串，有麻辣和藤椒口味之分，荤素都有。
写上汉字，卖点十足
茶馆豆花
最近，重庆高老九在上海新开了一家新中式茶馆火锅，推出了系列关于“茶”的火锅新品，其实有款茶馆豆花吸引到了餐见君的注意。
这个豆花的呈现方式很有意思，是用木制的托盘把鲜嫩的豆花盛装起来，再用抹茶写一个“茶”字，中国风那味儿就出来了，不仅颜值高，还能让顾客很有参与感，手动DIY一碗，冰冰凉凉很是解腻。
破冰系列
以前冰都放菜品下面，现在冰开始放菜品上面了，这不，被冰封住的鸭肠，用神龙锤凿开冰面，才能吃到，或者是用筷子戳开。
总之，既有仪式感，也展示出了食材的新鲜度，尤其是用辣椒面写的“破冰鸭肠”这4个字，很具有拍照打卡的属性。
破冰鸭肠的灵感后，又出现了破冰腰片、破冰毛肚，总之是万物皆可破冰。
黑桃虾滑
最近不少火锅店都上了这款黑桃虾滑，满满的蟹籽铺满表面，口感爽滑，分量也很感人，最重要的是把虾滑摆成黑桃的形状，很精致，也很有看点。
这两年，虾滑在火锅界可谓大展身手，新摆盘、新搭配层出不穷，称它是创新程度最高的火锅单品也不为过。
食材混塔，凸显价值
南瓜虾捣蛋
没错，高老九这款产品有南瓜、虾滑、蛋。它非常适合万圣节的氛围，造型很可爱，装在mini小南瓜里，虾滑被蛋黄包裹之下，口感滑嫩，一口一个根本停不下来。
这种摆盘除了好看，更多是丰富的食材体现出来的价值感，让顾客觉得很值。
不赚钱筷子长蟹柳
相比普通蟹柳，赵美丽火锅的这款以长度取胜，一根顶饱，两头还用贡菜进行了捆绑，不仅口感上更丰富了，完美解决了蟹柳一煮就散的痛点。
火锅辣些柿
这个甜品也是意想不到的组合，有脆脆的辣椒片、麻辣花生、甜甜糯糯的柿子，细腻丝滑的芒果冰沙，口感丰富，好吃又好看。
一整颗柿子，也给顾客性价比很高的感觉。
菌菇6组合
三出山跷脚牛肉的一款新品，6种菌菇拼在一个小木篮里，有大道至简的感觉，每一种菇子都有不一样的口感，有鸡腿菇、鸡枞菌、金耳菌等，一次性吃到6种口感，让顾客觉得口感很丰富。
墨鱼口蘑虾滑
把墨鱼+口蘑+虾滑3款食材组合起来，从色彩上看，白色、黑色、红色的视觉冲击也相当强，一口一个，颜值创意口感在线。
虾滑每次都能给人以惊喜感，上海一家跷脚牛肉的丝瓜虾滑，也让人看着赏心悦目，清爽健康的食材组合也很加分。
体现原料，增强价值
石榴汁
笨姐居民楼火锅还是有把刷子，石榴汁不仅是手工现榨，还在装杯时铺上了满满的石榴籽，小红书的宣传图也尽显“原料价值”，主打一个真材实料看得见。
酸萝卜猪肚鸡
这是巴奴最近上新的锅底，用什么弥补酸辣口味的空缺？巴奴想到引入老坛酸萝卜，搭配猪肚，在辅以泡姜、泡野山椒等泡菜，成就酸萝卜猪肚鸡。
有料火锅通过肉眼可见的原材料呈现，给消费者传达的就是一种性价比很高的概念，也契合了当下的消费趋势。
黑蒜鸡汤锅
最近，大龙燚火锅推出暖冬新品——黑蒜鸡汤锅底，除了鲜鸡慢熬4小时的鸡汤外，还加入了发酵100天左右的独头蒜，不仅没有辛辣生蒜味，这一“黑暗”食材的加入，还让汤底更加浓郁鲜甜。
它在汤底上设计新的“爆点”黑蒜，不仅让汤底风味形成差异，也容易产生新的尝鲜记忆点。
原汁原味，主打新鲜
新鲜野菜
不知道什么时候，小红书上兴起了“野菜风”，满屏都是绿油油的蔬菜，和常见的麻辣红汤锅形成差异化对比。
好比这家叫三豆官野菜馆的火锅店，保险柜有20多种野菜，板蓝根、人参菜、养心菜，各种野菜都来一竹筐，好吃又养生，低卡无负担。
殷家千层肚（刺身级吃法）
千层肚竟然能刺身级吃法？这款产品出自殷火锅，他家的产品没有做任何深加工，听说这款是新西兰谷饲安格斯千层肚，低温慢煮熟之后，让顾客可以感受食材原汁原味的鲜嫩。
摆盘看起来也很赏心悦目，柠檬片、鹅卵石、冰柱、小熊喵等元素，精致又不失可爱。
极品水牛毛肚
据说这家是从重庆凌晨拉过来的尖货儿，肉眼可见的新鲜，成个的毛肚、几米长的鹅肠，根据顾客的点单，从尖货铺上现剪现撕。
最高端的食材往往需要最朴素的摆盘形式，瓷盘直接上桌，有意思的是，尖货上桌都会带着一个小卡签，把产品的价值和涮煮方式交代的明明白白。
小结
复盘近期热门摆盘，发现越来越多的火锅店开始舍弃花里胡哨的东西，进而向传递价值感、突出食材本身质感方向进化。
大道至简、返璞归真，或成为2024火锅摆盘主旋律。
