茶店后厨你进过吗
近日
上海市奉贤区市场监管局突击检查了
辖区部分奶茶店
发现一些奶茶店
后厨环境杂乱、原材料未有生产日期、
工作人员未办理健康证等问题
涉及的品牌包括
具体检查情况?
一点点
做得不错的方面：
店内工作人员均穿着规范并带好口罩，每日体温登记制度良好。
使用的原材料加盖存放，排放整齐。
?有待改进的方面：
现场1名从业人员未办理健康证。
后厨进门处物品杂乱。
原材料上没有标识。
抹布随意放置。
茶百道
做得不错的方面
1. 原材料放置冰柜存放，摆放整齐。
2. 制作器具分门别类，井然有序。
?有待改进的方面
部分半成品没有盖子遮挡。
2. 部分食品原料未封口。
2. 员工个人已开封的食品与店内原料混放。
3. 工作人员健康证不齐全，佩戴口罩不规范。
7分甜
做得不错的方面
每日消毒并且各项登记制度完善。
食品原材料排列整齐有序。
?有待改进的方面
员工私人饮品与店内原料混放。
仓库内装原材料的袋子未封口。
报废的水果随意丢弃，未按规定存放。
coco都可
做得不错的方面
工作人员健康证齐全。
使用的原材料上清楚地标注了名称和制作时间。
?有待改进的方面：
厨房地面潮湿，杂乱。
原材料均敞口放置，未密封。
原料随意放置在桌面上，与杂物混放。
后厨角落物品摆放混乱。
熊姬
?有待改进的方面：
水果与清洁工具混放。
垃圾桶内垃圾溢出，不及时清理。
厨房地面潮湿脏乱，煮完的茶叶不及时清理，随意放置在地上。
仓库物资堆放混乱。
5. 原料不区分，不封口，直接放入柜子。
6. 制作台，清洗台脏乱，饮品直接放置在旁边。
针对检查过程中发现的不规范问题，市场监管局已提出整改意见，责令其限期整改，逾期未改或整改不到位将依法严肃查处。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源： 中国消费者报
近几天，如果你走进一家茶百道奶茶店，也许会听到店员不断喊：“律师小姐，你的奶茶好了。”
不要怀疑，店员没有疯，也不是因为全中国的律师组团出来买奶茶，这是茶百道和米哈游旗下乙女游戏《未定事件簿》的联名活动现场。
联名奶茶和周边固然是重头戏，购买奶茶时的全方位沉浸式体验也是重要环节，因为游戏中女主角的职业是律师，所以茶百道要求店员称呼所有购买联名奶茶的顾客为“律师小姐”，以增强代入感。
近两年，饮品品牌的IP联名之路越走越远，出圈有时，翻车有时。为什么饮品会成为游戏、动画和网文IP的联名首选？出圈者靠的是什么，翻车者又做错了什么？刺猬公社（ID：ciweigongshe）走访北京多家茶百道门店，寻找饮品品牌的联名法则。
热情的粉丝，和忙着背诵的店员
茶百道和《未定事件簿》的联名活动开始于7月9日，为期两周。说茶百道的店员没有疯，其实也不尽然准确，这几天，他们都要忙“疯”了。
外卖单像雪花一样飘来时，他们还没分清楚四个男主角到底叫什么名字，陷入“马什么梅”式怪圈。
参与联名的有四款饮品，分别对应《未定事件簿》的四个主人公，有配套的杯套、PVC票根和明信片。购买一套4杯，可获得全套周边。因为周边和奶茶是一一一对应的，店员需要记住四个主人公的名字，以及对应的饮品。
北京海淀区一家茶百道门店的店员告诉刺猬公社，他们第一天确实“背不下来”。面对点单顾客“我要一个莫弈”或“我要一杯陆景和”的需求，只能先翻译成“一杯绿的”以及“要那个黑的”。到第3天，店员们已经完全掌握了四位男主的名字和长相。
有消费者在社交媒体分享，自己去茶百道点了一杯杨枝甘露，店员向制作的同事脱口而出：“要杯夏彦。”
负责点单的店员仿佛重回小学课题，被老师要求“背诵全文”，不用背诵的后厨同样不轻松。因为莫弈联名款需要用到青提，负责备料的店员压力陡增，坐在青提桶前剥到“发疯”。
联名产品的火热超出了门店的想象，不少店家的联名周边第一天就宣告售罄。上述店员称，他们自己没想到有那么多人买，进的物料不够，只能补订物料，需要当天下午才能送到。
北京多家门店因为联名商品订单太多，不得已先在外卖渠道下架联名套餐。刺猬公社致电海淀区另一家茶百道门店时，店主称因物料所剩不多，已暂停外卖接单，线下门店还有少数物料可供出售。对话过程宛若暗号，只需要询问“那个还有吗”，店家就能明白来电者问的是周边。
游戏玩家出于收藏周边的目标，会要求店家分开打包——奶茶装在塑料袋里，杯套、贴纸、明信片、票签等周边商品装在联名纸袋里。
这样一套完整“无损版”周边，在二手交易平台闲鱼上，一度卖到60元，几乎和原套餐等价。换言之，购买者如果高价将周边售出，可以不花钱免费喝奶茶。
因为部分游戏玩家所在地没有茶百道门店，闲鱼和小红书的用户甚至还谋划起了代喝业务。需要周边的玩家负责奶茶套餐的费用，代喝者帮买后留下奶茶，把全部周边寄给玩家，邮费由代喝者承担。相当于代喝者花低价喝到了4杯茶百道奶茶，而玩家花钱买到一套周边。
不过联名活动开始4天后，随着补充物料到货，联名套餐和周边商品的热度均有所降温。闲鱼的全套周边价格已下降到50元包邮，剥青提的虾虾也告诉刺猬公社，今天没有那么累了。
饮品，为何成为IP联名首选？
品牌联名并不是什么新鲜的玩法，过去几年间，这种品牌之间相互借势、共同提升话题度的做法已经成为常态。
一月一联名的品牌不在少数，各种各样的新老IP都开始活跃在大家眼前，影视动漫游戏等年轻化IP应联尽联，艺术家、奢侈品甚至是汽车品牌也纷纷加入战局，打出联名组合拳。
得益于产业链工业化程度不断提高，以及各类社交媒体的灵活传播，联名的达成和相关信息的发布无比便捷，茶饮品牌已经形成了一套标准化的联名流程，包括周边设计，物料供给等。
过去的六月，各大茶饮品牌都在卷儿童节主题的联名。据统计，奈雪的茶联名海绵宝宝，提供了泡泡机、保温杯和餐盘等周边选择；沪上阿姨联名大耳朵图图，附赠贴纸和杯套等；乐乐茶联名Loopy，赠送扇子和贴纸，同时限量贩售联名毛绒镜挂件……
属于多巴胺的六月，奶茶也没有逃过，各式形象被印在杯套上，贩卖着限时的可爱。七月一到，新一轮的联名迅速开始官宣、铺货，蜜雪冰城联名蛋仔派对、七分甜联名迪士尼史迪奇、奈雪联名魔卡少女樱，不仅让人感慨，茶饮联名如过江之鲫，对部分消费者而言属实是目不暇接了。
常态化的同时也意味着轻量化。
早期的一些联名，包括现在奢侈品牌的一些联名行为，多数都较为慎重，且周期更长，联名的形式都更深度、系列化；现阶段的不少IP联名多采用限定包装或赠送周边，推出新口味或新单品等形式，于是在品牌们年轻化营销的刚需之下，茶饮品牌被选中，或主动或被动地承载起了“联名首选”的角色。
奶茶和咖啡似乎是最适合这样轻量型联动的品类。
一方面是现制茶饮消费的日常化。
大学生日常寻觅着自己的奶茶搭子，办公楼里的白领每日需咖啡因续命，同时，新茶饮不再追求高端神话，以喜茶为代表的奶茶品牌开始调价，新的咖啡品牌把价格给家人们打了下来。
于是，本身茶饮消费就是必需支出，在价格没有上涨太多的情况下，买一杯奶茶，获得一份知名IP的周边，普通消费者也乐得如此。对许多IP粉丝来说，这些也是某种程度上的官方周边，虽然周边形式大多比较单一，但可以以较低的成本满足收集癖，也能通过一些创新玩法，比如咕卡、痛包、流麻等，实现体验的升级。
另一方面是，竞争内卷的茶饮市场为品牌方提供了多式多样的选择。
不同的IP方可以从项目特质与自身格调出发，选择不同的奶茶品牌合作，由于产品和渠道的灵活性，商家也能为IP提供丰富且针对性的产品设计。
比如近期的蛋仔派对与蜜雪冰城联名。除了购买蜜雪冰城能获得系列周边，通过抽奖和游戏内的任务，玩家还能获得雪王外观。蜜雪冰城对下沉市场的渗透，超高的门店数量及较低定价，与蛋仔派对本身的用户特征十分匹配。
同时也可以回顾五月份FENDI和喜茶的联名，那抹FENDI黄几乎刷屏朋友圈，引发了极高的讨论。作为奢侈品牌的FENDI，选择的联名品牌也是茶饮品类里的头部，虽然经过了一轮价格调整，但喜茶仍是大众认知中调性较高的奶茶品牌。
而FENDI此番联名推广的也只是一次主题艺术展，并非正式产品，FENDI自身在这次联名中也几乎没有发声，但通过与喜茶的联名引爆了大众舆论，让这个项目得到了极高的曝光，同时也传播了一种年轻化的理念，收获不小。
时至今日，对年轻人们来说，奶茶可以完成的事情已经太多：它可以是自己的“第一件奢侈品”，也可以是获取游戏道具的渠道，也是线上世界在线下场景的复现……
当然，它首先是一杯美味的饮品。
联名很多，翻车不少
游戏、动画、网文IP，和众多饮品店，因为共同的目标走到一起，但不一定都能获得美妙的结局。有时候，收场的方式连体面都算不上。
例如近期与动画IP《魔道祖师》联名的牧场能量，就迎来了一个不太顺利的开局。
起初是有粉丝发现，有牧场能量店员在工作群中发表贬低《魔道祖师》的言论。根据网络流传截图显示，有店员在群里称：“魔道祖师和那啥能比吗？”
群聊截图在网络传播后，大量《魔道祖师》粉丝对牧场能量店员不尊重联名IP的行为表达不满，该店员当晚在群聊中发表道歉声明，并称自己“会自动离职”。
7月12日凌晨，牧场能量在微博发布官方声明，称：“公司已经对群内发布不当言论的涉事员工进行了教育和处分，该员工也认识到自己的问题，愿意为自己的过错承担责任，提出主动离职，公司也予以批准。”
但事实上，牧场能量本次联名活动的问题，并不只出在一个口无遮拦的员工身上。
首先是活动参与细则的不明朗。7月12日原本是联名产品正式发布的首日，但一直到当天傍晚，牧场能量的微信公众号、官方微博号、官方小红书均未发布联名产品细则，也尚未公布参与联名的门店名单。粉丝们只能打电话到线下询问，或是在小红书等社交平台口口相传，一直到现在，大家都还在争论“到底买多少杯能集齐一套物料”。
其次是未在产品层、线上平台层、门店层做好活动的联动准备。相比茶百道一款茶饮对应一个角色的设定，小程序和线下门店全面同时上线制造的宣传声量，牧场能量至今提供的活动相关信息中均未明晰五款饮品和角色的对应关系，且有许多线下门店不参与联名活动。
2022年底，茶饮品牌沪上阿姨和另一款乙女游戏恋与制作人的联名活动，甚至因为未做好员工培训而最终告吹。联名活动开始前，有沪上阿姨的门店员工偷跑物料，甚至有员工在门店群内辱骂游戏玩家，称：“寡妇诈骗游戏有那么好玩吗？”
怒火瞬间席卷了玩家圈，官宣不到半天后，恋与制作人在微博发布官方声明，称：“今日出现辱骂玩家和男主的行为，直接触及了项目组的底线。这些行为不仅违背了基本的合作条款，更是直接伤害了玩家的利益与感情……即日起将与沪上阿姨停止合作。”
相较过往不太成功的联名活动，茶百道只是多做了一件看似很简单但其实很难做到的事——尊重合作方的玩家。尊重玩家的喜好和话语体系，尊重游戏原本的设定，尊重每一个因为联名来喝奶茶的人。
大部分联名商品，都是只开一季的花，但用户希望拿到的是真正的花，而不是自己去当那一茬又一茬的韭菜。
真诚才是避免翻车的必杀技。
本文源自刺猬公社
茶品牌之间的竞争，除了产品、服务、价格这些大部分人都能注意到的“明线”外，还有不少容易被忽视的“暗线”。
这些暗线，是品牌在实际运营中针对所存在的问题给出的解决方案，绝不是抖音上的大师、专家能给到的“成功经验”。
今天，我们的文章从某商场的CoCo、1點點、茶百道，3家店说起。
CoCo、1點點、茶百道的“卡位之争”
在武汉某商场中，在同一楼层中，分别入驻了CoCo、1點點、茶百道。当消费者一进入商场时，3家就已经开始了“顾客争夺战”。
< class="pgc-img">这是我们站在1楼同一位置，拍摄的3家奶茶店。从图片中我们可以很明显的看到CoCo、茶百道，中间那一家却无法辨别。
3家店面的正面实际上都是对着走道，为了让品牌辨识更高，顾客进商场后就能看见，CoCo在其店面的背面将品牌logo以发光字的形式露出。茶百道则在柱子及围栏处将品牌标识以卡布灯箱的形式进行展出。
但中间的1點點未有任何动作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">再往正面看，茶百道与CoCo均在门店外设立了座位区,CoCo更是利用其地理优势将座位区设计成为了独立天地，方便有需求坐下休息、聊天的顾客。
相比下，1點點仍保持着自己独有的风格。
< class="pgc-img">我们不以图片中一时的情景去评判品牌，但仅从品牌露出与消费者潜在需求的服务设计上，茶百道与CoCo做得更多。
高手间的过招，往往就在这些我们容易忽视的细节上“明争暗斗”。
品牌的成功没有经验
都是实践中的“对症下药”
< class="pgc-img">在CoCo、1點點、茶百道同一个商场的另一层，一家新开的奶茶店在我们观察的这段时间内，吸引了几乎一层楼的人流。
这家店的30米范围内，共计有4家茶饮品牌，且皆为大牌。新店的火爆，分析开来有一个重要原因，促销。
该店在其入口处，有人发送传单，告知顾客新店开业做活动“买一送二”。进店后有专门的服务员告知，买一杯饮品送指定饮品，同时会附送一张12元的消费券，用于下次消费。
看到这里，我们会认为这又是一场“赔本赚吆喝”的促销，但再深究，这家新店的活动另有用意。
< class="pgc-img">买1送2的条件是小程序下单，服务员在介绍活动时也会特意说明。
此时，我们将这个促销活动梳理一下，即为：
通过小程序下单，让消费者的微信中对新店产生“记忆”；
指定饮品为其特色产品，让消费者进行体验；
消费券是刺激消费者下次再来消费，如果对其产品满意，那张消费券可能会令持券者带来更多客户。
买一送二可以理解为，送了一次免费品尝，一次为带来回头客的机会。
< class="pgc-img">这是肯德基某店早晨顾客取餐的情景。由于疫情关系，该店早晨仅限门店外取餐，顾客不能进店消费。
图片中，肯德基的员工利用顾客等餐时间，正在向顾客介绍“咖啡大神卡”的相关信息。
这个场景表现的是，即使信息再发达，餐饮企业的服务也不能被完全取代，我们可以通过公众号、微博、抖音等手段告知顾客消费卡、促销的信息，但门店员工的现场答疑解惑，往往才是最终决定顾客是否成交的关键一环。
一个品牌的成功绝不是一次广告、一个视频就能够引爆的，背后是产品、服务、卫生、交通便捷性等多方面体验所构成。
视频中，顾客的一句你好，换来的是奶茶店员工“欢迎光临，扫描点单”。看起来是恶搞，但我们可以看到两个细节：
一是店员在收到“你好”这样的指令后，会条件性的反射出“欢迎语”。
二是店员使用“台湾腔”，从口音上进行了区分。
如果一个奶茶店，进去后店员对你不理不睬，你是否又会对其来电？
“360”创始人周鸿祎曾表示许多网传的成功经验，实质上都是被放大、被神话，真正的成功来源于不断打磨产品、不断修正路线。
< class="pgc-img">做奶茶品牌也一样，我们所能看到、能被总结的经验往往不是成功的主因，品牌团队们在运营中，面对不断出现的问题，做出各种行之有效的解决方案，才是品牌步入成功的基石。
发传单，引导消费者小程序点单“买一送二”，是那个新店累积回头客的解决方案。
在顾客等餐时间，拿着活动说明向顾客介绍“大神卡”，是肯德基招揽会员的解决方案。
在门店背面，做发光字、卡布灯箱，是CoCo、茶百道增加品牌曝光的解决方案。
一个指令，换来全体员工的“欢迎语”，是1點點给顾客宾至如归感觉的解决方案。
品牌的成功没有经验，有的只是根据实际情况“对症下药”，并长期坚守。
