如何快速有效的清洁餐桌椅呢?
就餐时刻人流量非常大，尤其是像学校食堂，职工食堂等当地的人群比较集合的当地。职工食堂餐桌椅、学校食堂餐桌椅等的清洁就成了一个非常令人头疼的问题。如何快速高效的清洁职工食堂餐桌椅呢?这儿小编给我们介绍几个实用的办法：
< class="pgc-img">打翻的汤汁造成职工食堂餐桌椅色差的处理： 不锈钢食堂餐桌椅、职工食堂餐桌椅等餐桌椅被食物的汤汁淋到后，若不立刻自理就会产生色差或留下污痕。如果汤汁现已干掉，不妨试试以下的办法：木制餐桌椅可用热抹布把尘垢整理掉，再视情况用染料修补。皮质的部分要先把尘垢用抹布整理，再用专用染料补色。布质的部分则用刷子蘸浓度为5%的番笕温水，刷掉脏的部位，再用干净抹布擦干。
关于职工食堂餐桌椅的细缝中的尘垢的处理办法： 找不用的蜜粉刷，将职工食堂餐桌椅细缝内的脏东西刷出来，再用吸尘器吸干净即可，这个办法对藤编的餐椅特别有用。 职工食堂餐桌椅刮伤后的处理： 关于有色彩的木制餐厅桌椅可先用染料在受伤的当地做补色工作，等染料干了今后再均匀地上层亮光蜡。关于皮质的餐桌餐椅，可用针线将破掉的当地缝起来，再涂上专业的染色修补夜。
另外，预防总胜于过后弥补。找条漂亮的桌布配上合适的餐桌垫铺在餐桌上，不只能够增进用餐时气氛，并且就算弄脏了，顶多换餐垫而已。 还有就是，常常守时保护清洁职工食堂餐桌椅，这样才会用的更持久。
家有娃在校园里用餐吗
碗筷等餐饮具的卫生你放心吗
12月22日
鼓楼区市场监管局启动校园餐饮具动态抽检
专门为孩子们的餐饮具卫生保驾护航
校园食品安全除了和食材有关
还与制作流程、运输条件、加工环境有关
此外，餐饮具是否干净卫生
也是很多学生家长关心的焦点
校园食堂服务着全体在校师生
数量众多的碗筷餐饮具
是不是真的清洗干净了
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校园餐饮具洗消就像洗“SPA”？
在校园食堂中，餐饮具洗消有着严格的流程规范，一刮二洗三过四消毒，餐饮具好似是洗了个“SPA”，通过规范洗消“还原出厂设置”。
< class="pgc-img">这场“SPA”可不轻松，首先需刮掉餐饮具表面的食物残渣，再将餐饮具放入温水池中，加入洗涤剂浸泡10分钟以上。
浸泡达到时间要求后，需将餐饮具依次放入两个净水池中清洗，最后使用流水冲洗餐饮具，消除洗涤剂残留。
随后，餐饮具将放入洗碗机中按照使用说明规范进行深度清洁，消除餐饮具暗藏的残留物。
校园食堂所用的洗碗机具备一定程度的消杀功能，但为保障食品安全、降低食安风险，经洗碗机深度清洁和一次消杀的餐饮具将放入消毒柜进行二次高温消杀，降低病菌残留风险。
“考虑到消毒柜本身的升温时间，为确保彻底消杀，保证学生就餐安全，我们主动延长了消杀时间。”宁海中学食堂相关负责人介绍说，“我们只是增加少许电量使用，但能够进一步保障学生餐饮具的卫生安全。”
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校园餐饮具存放有“大讲究”
校园食堂的餐饮具是直接接触学生口腔的日常就餐用品，不仅需要彻底清洁消杀，在存放上也有相关标准规范，以防在存放过程中受到污染。
< class="pgc-img">校园食堂的餐饮具在消毒后需存放在专用的密闭保洁设施内，并且保持干燥、清洁。可能在大部分的人眼中，餐饮具放在消毒柜中已经是“安全典范”，但校园餐饮具的“派头”远不止此，校园食堂还需要定期清洁保洁设施，确保保洁设施本身的洁净。同时，校园餐饮具在再次使用前，必须再次冲洗、消毒，确保学生就餐的安全。
“有的家长会担心食堂的餐饮具是否干净”，芳草园小学食堂相关负责人介绍说，“这时候我们就会告诉家长们，食堂的餐饮具清洗保存都有着严格的流程规范，比常规单用洗涤剂清洗的碗筷还要干净卫生。”
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用科学检测打败“魔法”
在我们外出就餐时，往往会用开水烫一下餐具，似乎这样就可以保证餐饮具的安全使用。
用开水烫餐具有没有用？当然有用，前提是用100℃以上的沸水烫煮3分钟以上，才能消除大肠杆菌、霍乱弧菌、沙门氏菌等病菌。我们日常的“烫一下”不仅热水温度不够，时间也不够，或许餐饮具表面是干净了，但那些肉眼难见的病菌依然存在。
“餐饮具是否清洁、卫生，通过肉眼不能准确判断，需要通过专业的检测机构在实验室检测大肠菌群、洗涤剂残留等指标。”鼓楼区市场监管局食品协调科科长丁佐龙介绍说。
在本次校园餐饮具动态抽检行动中，由第三方专业检测机构的检测人员现场随机抽取消杀后的餐饮具，使用专用快检纸片进行随机取样，确保检测结果能够如实反应该校的食堂餐饮具管理是否存在食安风险。
对于监测结果提示存在问题的校园食堂，鼓楼区市场监管局将深入排查问题原因，指导相关学校整改，消除食品安全隐患。
此外，鼓楼区市场监管局将督促学校加强从业人员培训，让其熟练掌握餐饮具清洗消毒的规范流程，加大监督检查、抽检频次，对餐饮具抽检不合格单位加强监管。
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食安是底线，餐具是细节
12月22日启动的鼓楼区校园餐饮具动态抽检行动，由市场监管人员与监督抽检机构前往辖区内学校实地走访采样，对随机抽取的中小学、托幼机构食堂实施风险监测，保障校园食品安全、防控食品安全风险，全力筑牢食品安全防线。
清洗、消毒不彻底的餐饮具可能会存在大肠菌群超标的风险，而使用大肠菌群超标的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。长期使用洗涤剂残留的餐饮具，会干扰人体的正常代谢，而青少年学生相比成人，肠道系统更为脆弱，更易受到病菌影响。
自2016年以来，鼓楼区持续开展“食品安全进校园”活动，活动包括中小学生食安知识科普、校园食堂管理人员食安知识培训讲座、食品安全月月谈、校园食安舞台小品编练、“五毛食品”专项整治等，本次校园餐饮具动态抽检也是“食品安全进校园”不可或缺的一环。
通过多样化的校园食安实践，鼓楼区有效促进了食安社会共治共享，并在青少年学生心中种下食安的种子，帮助其从小树立起正确、先进的食品安全理念，确保青少年的健康茁壮成长。
下一步，鼓楼区市场监管局还将全面做好校园食安各项工作，继续深入开展“食品安全进校园”，直击校园食安问题，强化责任监管、严格督导检查、管控安全风险，营造学生安心、家长放心的校园食安环境。
来 源：鼓楼区市场监管局
审核人：程燕妮
发布人：陈靖雯
< class="pgc-img">< class="pgc-img">历了特殊的2020年，餐饮行业的运营理念发生了深刻变化。其中最为显著的一条，跟食安相关：消费者不会再为了追求口味而放松对餐厅卫生状况的要求。
曾被美食爱好者津津乐道的“苍蝇馆子”，在疫情期间，政府基于卫生考虑，要求暂停营业，最后大批倒闭。清洁，曾经是加分项，今后是必选项。
对于餐饮人来说，深入思考餐厅清洁与品牌影响力、社会公信力的关系，尤为重要。
总第 2610 期
餐饮老板内参 王菁 | 文
加点仪式感，“清洁力”变“传播力”
春节将至，餐饮行业又到了疫情防控的攻坚阶段。在开门营业的每一天，餐饮人都如履薄冰，餐厅的卫生清洁状况已经到了如何细致都不为过的程度，消费者对于餐厅清洁的关注度也空前地高，整个社会的公共卫生意识都上了一个台阶。
2020年7月，艺康联合第三方市场调研公司进行了一项线上调研，结果显示：有76%的消费者担心清洁消毒不到位，担心感染新冠病毒而减少外出消费；80%的消费者认为要想获得卫生安全，需要专业解决方案及运用政府认证的清洁消毒产品。
相比过去，96%的消费期望清洁消毒的频率翻倍甚至更高；82%的消费者希望看到政府或者专业的第三方机构提供的审核；82%的消费者通过观察、或通过企业品牌来了解清洁消毒信息。
不难发现，除了重整运营流程，严守清洁标准，保证卫生安全，餐饮人还有一门从来没有修过的“功课”——让餐厅的清洁被顾客充分感知。
在这方面，老乡鸡董事长束从轩的尝试颇为成功。
2020年4月份，束从轩通过老乡鸡微信公众号，一本正经地说了三句话：
第一，我们准备了100万份鸡汤，请大家免费喝；
第二，来老乡鸡吃饭，不洗手不给吃饭；
第三，希望大家都能养成饭前洗手的好习惯。
说到做到，从2020年4月14日开始，老乡鸡在全国800多家店，确定不接待不洗手的顾客。门口的广播循环播放：
“我们老板说，不洗手不给吃饭，不洗手不给吃饭，不洗手不给吃饭……”一连三遍之后，才是那句熟悉的“祝您用餐愉快。”
而在更早时候的老乡鸡2020战略发布会上，束从轩就高调表态：全面升级，将“干净卫生”上升为首要战略。老乡鸡餐厅在全国范围内都要配备进门洗手台，重新制定了餐饮卫生新标准。
餐饮品牌竞争新维度：“清洁力”即竞争力
餐厅的清洁，既要做到，更要能被看到，被信任。艺康作为具有近百年历史的全球食品安全和公共卫生专家，一直在致力于帮助中国餐饮企业通过“清洁力”建立起稳固的门店运营能力，从而助力餐饮品牌的可持续发展。
针对后疫情时代的餐饮企业食安防控需求，艺康发起了“艺康科学守护”项目，可以为餐饮企业提供更高的清洁消毒标准和可执行的解决方案，从而提高餐厅清洁水平，升级客户体验，更重要的是，赢得消费对于品牌的信心。
通过“艺康科学守护项目”，艺康将和餐饮企业一起做好三件事：通过科学的方法体系建立清洁安全，以专业能力保障操作行为落地，最终非常重要的是让消费者看到、了解、认可和信任企业在清洁方面的行动。
清洁安全 源自科学
之所以被称为“科学守护”，是因为每一份清洁方案都是为餐饮企业量身定制的，它依托艺康积累起来的8400多项专利技术，使用经过专业认证的产品，效果可经验证。
专业能力 助力行动
以科学的方案和专业的消杀产品为基础，艺康还提供细致的顾问式服务，帮助餐饮培训员工，制定符合品牌需求的食安审核项目，以保证将清洁方案落地在每一家餐厅。
除了定制化的培训，艺康通过艺康服务APP、食安365 APP、I3智能管理系统等专业的数字化管理工具，提供实时监测数据和改善建议，为门店的良好运营提供有力保证。
感受清洁 值得信赖
在清洁工作有效达成的基础上，帮助餐厅完成信心传递的“最后一米”距离，利用各种直观的沟通方式和工具，让餐厅的清洁工作和顾客的用餐体验有机结合。使用经注册认证的艺康清洁消毒产品、艺康数字化方案，依循艺康量身定制的科学方法体系，最后通过艺康食品安全审核的门店，将被授予“艺康科学守护示范店”标牌。
艺康科学守护，助力餐企赢得消费者安心
深耕中国45年以来，艺康集团凭借专业知识和领先经验以及对本土创新的不断投入，持续为各行各业客户提供可靠支持。
自疫情爆发以来，艺康作为全球水、卫生、公众健康、能源技术和服务领域的领导者，始终活跃在抗击疫情的前线，全国服务团队深入全国多个重点省份和城市，与当地餐饮、酒店、零售和超市从业者站在一起，持续为其提供专业的咨询服务以及有效的一站式清洁消毒方案，为阻止疫情扩散的扩展做出了最大努力。
在持续服务的过程中，艺康洞察到，餐饮门店还应将清洁和安全措施通过可视化的工具被看见、被认可，来向消费者展示其在清洁和安全上的积极行动和努力，从而推动消费者认知，在后疫情时代重新赢得消费者的信赖。
“艺康科学守护项目”启动以来，持续通过线上线下多种渠道，对消费者群体进行食品安全的知识普及。正因为此，艺康作为清洁与食品安全的有效保障，不仅在餐饮行业内享有盛誉，在消费者群体当中知名度也越来越高。
目前，首批“艺康科学守护示范店”正在逐步落地当中，通过艺康与餐饮企业、消费者的三方联动，“清洁力”正在成为衡量餐饮品牌市场竞争力的重要维度。而在今后的疫情持续常态化阶段，“清洁力”的建立，将关乎到品牌在社会和政府层面的评价，是品牌恢复增长，实现长久发展的重要保证。
